Bí quyết xào rau muống xanh mướt, giòn sần sật, ai cũng thích ăn
Món rau muống xào là món ăn khá quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết công thức xào rau ngon như khách sạn 5 sao này.
Ngâm rau vào cốt chanh trước khi xào
Nhiều người xào rau bị chín quá khiến cho rau bị nhũn, hoặc xào quá tái khiến cho rau bị thâm kém hấp dẫn.
Trước khi bạn hãyxào rau muống, bạn hãy cho rau vào ngâm trong nước cốt chanh pha với nước trong thời gian từ 5-7 phút. Do trong nước cốt chanh có chứa tính axit trong chanh sẽ ngăn không cho rau xào chuyển sang màu thâm đen và giúp cho món rau muống của bạn xanh mướt vừa ngon vừa đẹp mắt.
Chần rau qua nước sôi trước khi xào
Khi bạn muốn có một món rau muống xào xanh mướt thơm ngon như ý muốn thì trước khi xào rau bạn hãy chần sơ qua một lần với nước sôi. Khi bạn làm thêm bước này bạn có thể bỏ thêm một chút muối vào và nhúng rau vào nồi rồi nhấc ra ngay. Tiếp sau đó nhúng rau vừa chần vào một bát nước lạnh rồi vớt ra để ráo nước. Rồi sau đó bạn hãy đem rau xào ngay, cách làm này sẽ khiến rau giữ được độ xanh và giòn sần sật ai cũng mê.
Công thức xào rau muống ngon
Video đang HOT
Xào phần lá và cọng rau riêng
Khi ban muốn có món rau muống ngon, xanh mướt bạn hãy dùng cách thật đơn giản và dễ thực hiện nhất, đó chính là bạn hãy tách riêng phần lá và phần thân rau. Rồi sau đó, trong xào rau hãy cho phần thân vào trước rồi gần tắt bếp thì cho phần lá vào. Lý do là trong phần thân rau thường sẽ mất nhiều thời gian để chín hơn phần lá, nên nếu để nguyên cả cây xào thì thân rau chín thì lá rau cũng chuyển sang màu thâm và dễ bị nát ăn kém ngon.
Khi xào rau nhớ nhanh tay lửa to
Khi xào rau sau khi bạn chần sơ qua nước sôi bạn hãy cho rau vào chảo rồi bắt đầu xào thật đều tay để món ăn của bạn có thể ngấm gia vị, xanh mướt ai cũng thích.
Bí quyết xào rau muống ngon
Trong khi xào, nếu có xào chung với thịt, tôm hoặc mực thì nên xào thịt trước rồi múc riêng ra tô. Tiế sau đó, xào rau vừa chín thì cho phần thịt vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn là tắt bếp đi nhé.
Mách bạn mẹo xào rau ngon như nhà hàng
Để có món rau xào ngon bạn hãy bỏ túi những bí quyết đơn giản dưới đây.
Cho rau ngay khi dầu nóng, không chờ lúc bốc khói
Việc chờ cho đến khi dầu ăn nóng, bốc khói dễ làm cho rau bị mất chất dinh dưỡng bởi lúc này nhiệt độ chảo rất cao. Bạn chỉ cần chờ khi dầu vừa nóng lên, thử cho chiếc đũa vào chảo dầu, đầu đũa hơi sủi bọt là được, lúc này cho rau vào là vừa ngon.
Không sử dụng quá nhiều dầu mỡ
Rau xào nhiều dầu mỡ không chỉ gây hại cho sức khỏe, tăng cholesterol mà còn khiến rau bị bao kín bởi dầu khiến các gia vị khác không thấm được vào rau, ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Chỉ nên cho tầm một thìa canh dầu ăn và dùng chảo chống dính thì độ nóng sẽ đều hơn.
Không bỏ nhiều gia vị
Trong bột canh hoặc các loại xì dầu thì đã có chứa muối và nhiều gia vị khác. Vì thế, khi nêm thêm những gia vị này thì cần giảm bớt lượng muối, nếu không sẽ khiến món ăn bị mặn.
Cách nêm gia vị đúng là cho muối vào món ăn, có thể thêm chút xì dầu, mì chính (bột ngọt) nên ít dùng hoặc không cần. Bỏ thêm tỏi hoặc hành, hạt tiêu, gừng khi cần thiết để làm tăng thêm hương vị cho món ăn mà không mất đi hương vị ban đầu.
Xào nhanh tay
Sau khi chần sơ, rau đã được làm chín phần nào vì thế hãy xào thật nhanh để rau vừa đủ thấm gia vị mà vẫn còn giữ được màu xanh. Bật lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào đảo nhanh tay. Nhớ cũng cho phần rau lâu chín vào sớm một chút so với các phần rau khác.
Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều thì bạn khó đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí bị dập nát.
Đặc biệt, nếu có xào chung với thịt, tôm hoặc mực thì nên xào thịt trước rồi múc riêng ra tô. Sau đó, xào rau vừa chín thì cho phần thịt vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn là tắt bếp.
Ngâm rau trong nước cốt chanh trước khi xào
Hầu hết khi mọi người xào rau đều đổ rau trực tiếp vào chảo dầu. Việc làm đó thực tế là không sai, nhưng đó lại chính là một trong những lý do tại sao rau lại chuyển sang màu thâm xì. Trước khi xào rau, hãy ngâm rau xanh trong nước pha cốt chanh khoảng 5 phút. Tính axit trong chanh sẽ ngăn không cho rau xào chuyển sang màu thâm đen.
Xào rau đừng cho trực tiếp vào chảo, thêm những bước này đảm bảo rau luôn xanh, giòn Rau xào là món ăn được nhiều người ưa thích bởi hương vị đậm đà, lại có chút giòn giòn, thơm nức. Thế nhưng, xào rau để được xanh và giòn lại không phải là việc đơn giản. Bởi rất nhiều chị em thường xuyên làm các món rau xào vẫn khiến rau bị thâm xỉn, không xanh thậm chí còn bị mềm,...