Bí quyết nấu lẩu cá đuối thơm ngon, ngọt vị, ai cũng mê

Lẩu cá đuối là món ăn bàn tiệc còn khá mới lạ với hầu hết mọi người. Thịt cá tươi ngọt, dai dai kết hợp với nước lẩu chua chua cay cay, cùng các loại rau thơm, cho ra mùi vị cực kỳ lôi cuốn, ai thử một lần cũng sẽ mê ngay.

Cùng VinID vào bếp ngay với cách nấu lẩu cá đuối hấp dẫn nóng hổi vừa thổi vừa ăn trong bài sau nhé!

1. Cách nấu lẩu cá đuối lá giang chua cay

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cá đuối: 350gr

Lá giang: 50gr

Cà chua: 2 – 3 trái

Ngò gai, rau om: 5 – 7 nhánh

Măng chua: 150gr

Củ hành tím: 5 – 6 củ

Tỏi: 1 củ lớn

Ớt hiểm: 3 – 4 trái

Gia vị nấu lẩu thái: 1 gói

Gia vị thông dụng

Nguyên liệu để làm lẩu cá đuối lá giang

1.2. Các bước nấu lẩu cá đuối lá giang ngon khó cưỡng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Dùng một ít muối ăn bóp thịt cá đuối để làm sạch nhớt và mùi tanh. Rửa sạch lại với nước nhiều lần. Cắt cá đuối thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau to. Ngò gai, rau om rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Lá giang rửa sạch, vò nát để ra nước chua, để riêng vào một tô. Củ hành tím, tỏi băm nhuyễn. Ớt hiểm đập dập.

Thịt cá đuối làm sạch, cắt khúc nhỏ

Bước 2: Ướp thịt cá đuối

Trộn đều hỗn hợp gồm: 1 muỗng canh nước mắm, ớt đập dập, 1 muỗng canh tỏi và hành tím băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Ướp hỗn hợp vừa trộn vào thịt cá, để ngăn mát tủ lạnh trong 15 – 30 phút để cá thấm gia vị.

Bước 3: Tiến hành nấu lẩu

Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm lượng hành tím, tỏi băm còn lại. Sau đó, cho thịt cá vào xào săn trong 3 – 5 phút, đảo nhẹ tay để không bị nát thịt, cho ra ngoài đĩa riêng.

Xào thịt cá thật nhẹ tay để không bị nát

Cho tiếp dầu ăn vào nồi, phi thơm lượng hành, tỏi còn lại. Tiếp đến, cho cà chua vào xào sơ và đổ vào 1.5 lít nước lọc, gói gia vị lẩu thái, măng chua, lá giang. Nước lẩu sôi, nêm nếm thêm nước mắm, đường cho vị vừa ăn. Cho cá đã xào săn vào nồi, nấu sôi thêm 5 – 10 phút thì tắt bếp. Để lẩu hơi nguội trong 3 – 5 phút rồi cho ngò gai, rau om vào là món ăn hoàn thành.

Thành phẩm lẩu cá đuối nấu lá giang

2. Cách nấu lẩu cá đuối mẻ cực kỳ đơn giản

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt cá đuối: 1 kg

Cơm mẻ: 2 muỗng canh

Gừng: 1 củ vừa

Hành tím: 3 – 5 củ

Tỏi: 1 củ to

Bắp chuối: 1 bắp

Thân chuối: 1 cái

Chanh: 1 trái

Rau ăn kèm: rau muống bào, giá…

Rau thơm: ngò gai, húng quế

Gia vị: Nước mắm, giấm trắng, dầu ăn…

Nguyên liệu nấu lẩu cá đuối nấu mẻ

2.2. Các bước nấu lẩu cá đuối mẻ thơm ngon, lạ miệng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu

Cá đuối cắt khúc vừa ăn, cho một ít giấm ăn vào thau đựng thịt cá. Dùng tay bóp thật kỹ để khử mùi tanh và nhớt bên ngoài. Rửa sạch cá lại với nước và để ráo.

Có thể dùng rượu trắng thay thế giấm để khử mùi cá

Gừng làm sạch, cắt sợi. Hành tím, tỏi băm nhuyễn. Bắp chuối, thân chuối bỏ lớp già bên ngoài, ngâm với nước muối và nước cốt chanh trong 20 – 30 phút. Xả lại nước 2 – 3 lần, để ráo. Rau thơm nhặt bỏ lá hư, rửa sạch và cắt nhuyễn. Rau ăn kèm ngâm muối, rửa sạch và để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Bước 2: Ướp và xào thịt cá đuối

Trộn đều hỗn hợp gồm: gừng cắt sợi, hành tím, tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, muỗng đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt.

Cho hỗn hợp vừa trộn vào thau đựng cá, dùng tay bóp đều để gia vị thấm vào cá, để ướp trong 15 – 20 phút. Bắt nồi nấu lẩu lên bếp. cho dầu ăn vào phi thơm số gừng, hành tím, tỏi băm còn lại. Nguyên liệu thơm thì cho cá đuối vào và xào trong 5 – 7 phút đến khi săn lại thì cho ra đĩa.

Bước 3: Nấu lẩu cơm mẻ cá đuối

Các bước nấu lẩu với cơm mẻ

Cho 2 muỗng cơm mẻ qua rây, lọc lấy phần cốt chua.Cho 1.5 lít nước vào nồi lẩu, bật lửa lớn, nước sôi rồi cho phần cốt chua của cơm mẻ vào nồi. Nêm nếm gia vị gồm: muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm. Nước lẩu sôi, cho thịt cá vào đảo đều. Nước sôi thêm 3 phút thì tắt bếp, cho phần rau thơm vào là món ăn đã hoàn thành.

Thành phẩm lẩu cá đuối cơm mẻ