Bí quyết làm nên hương vị mặn mòi, giòn tan, đậm đà của đặc sản không thể không nhắc đến khi tới xứ Đất Mũi
Giòn tan, thơm ngon và đậm đà hương vị mặn mòi của miền biển là những cảm nhận chân thực của du khách khi nói về bánh phồng tôm Cà Mau.
Với giá cả phải chăng và hương vị đặc trưng, bánh phồng tôm Cà Mau đã vươn mình thành đặc sản không thể không nhắc đến khi tới xứ đất Mũi.
Với điều kiện thiên nhiên ưu đãi, vùng đất Cà Mau thích hợp để nhiều loài tôm sinh sống. Con tôm đất, tôm bạc, tôm sú Cà Mau được nuôi dưỡng một cách tự nhiên trong điều kiện thổ nhưỡng thuận lợi, nên thịt ngon và ngọt.
Từ nguồn lợi sẵn có, người dân địa phương không ngừng tìm tòi, sáng tạo ra những món ăn hấp dẫn, trong số đó phải kể đến món bánh phồng tôm. Những năm gần đây, bánh phồng tôm được nhiều du khách phương xa lựa chọn là món quà để mang về biếu tặng người thân, bạn bè khi có dịp đến Cà Mau.
Để có món đặc sản bánh phồng tôm Cà Mau, những thợ lành nghề phải trải qua nhiều giai đoạn công phu. Tôm sau khi luộc và làm sạch sẽ được cho vào cối kèm ít tỏi xay nhuyễn; tiếp đó trộn cùng bột năng, mì với nhau rồi cho nước ấm vào và trộn đều để khoảng 15 phút.
Bánh phồng tôm Cà Mau vươn mình thành đặc sản xứ đất Mũi. Ảnh: Chúc Ly.
Kế đó, tiếp tục cho hỗn hợp trên cùng gia vị vào trộn đều và cho vào nồi hấp. Khi bột chín, đem phơi nắng là đã có ngay món đặc sản Cà Mau. Khi thưởng thức bánh phồng tôm, người dùng chỉ cần chuẩn bị chảo dầu nóng, rồi cho bánh vào chiên phồng.
Hiện các cơ sở kinh doanh bánh phồng tôm đa phần đều đầu tư máy hấp, khu phơi khép kín để đảm bảo chất lượng sản phẩm cũng như tiết kiệm thời gian và chi phí nhân công.
Khu sản xuất bánh phồng tôm công ty của ông Mai Sáu. Ảnh: Chúc Ly.
Để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, hiện nay có nhiều loại bánh phồng tôm với tỷ lệ phần trăm tôm khác nhau sẽ có giá tương ứng. Loại thấp nhất có giá khoảng 50.000 đồng/kg, còn loại cao nhất có giá đến 240.000 đồng/kg.
Video đang HOT
Chia sẻ với chúng tôi, ông Mai Sáu – Giám đốc Công ty TNHH Vĩnh Hòa Phát (xã Hàng Vịnh, huyện Năm Căn), người có hàng chục năm kinh nghiệm sản xuất bánh phồng tôm, chia sẻ: “Bánh phồng tôm đạt chuẩn ngon phải là thứ bánh có màu hồng nhạt của gạch tôm; vị ngọt, thơm của con tôm nuôi tự nhiên. Còn khi chiên lên, bánh có độ giòn nhưng xốp chứ không cứng”.
Sản xuất bánh phồng tôm tại huyện Ngọc Hiển. Ảnh: Chúc Ly.
Bánh phồng tôm đạt chuẩn ngon phải có màu hồng nhạt, vị giòn tan, xốp khi chiên lên. Ảnh: Chúc Ly.
Chút vị mằn mặn, ngọt, thơm của con tôm nuôi tự nhiên ở Cà Mau, hòa quyện cùng hương thơm của các gia vị hành, tiêu, cộng với độ giòn tan, bánh phồng tôm làm say lòng nhiều thực khách khi thưởng thức.
Đặc sản bánh khi chín cắn giòn đôm đốp ở Cà Mau có gì ngon mà khách đặt mua tới tấp?
Theo nhiều cơ sở sản xuất bánh phồng tôm Cà Mau, dù ảnh hưởng của dịch bệnh nhưng đặc sản bánh phồng tôm vẫn được đặt hàng nhiều vào dịp Tết.
Bánh phồng tôm Cà Mau đắt hàng dịp Tết
Nhiều năm qua,sản phẩm bánh phồng tôm Cà Mau đang vươn mình trở thành sản phẩm ẩm thực đặc trưng. Đây được xem là một trong những đặc sản không thể không nhắc đến khi nói về ẩm thực Cà Mau.
Cận cảnh: Nông dân Cà Mau phấn khởi thu hoạch tôm càng xanh dưới ruộng lúa, giá 105.000 đồng/kg
Chính nhờ nguồn tôm nguyên liệu dồi dào, chất lượng, nông dân Cà Mau đã làm nên đặc sản bánh phồng tôm thơm ngon được cả nước biết đến.
Năm nay, dù ảnh hưởng của dịch bệnh, nhưng không khí sản xuất bánh phồng tôm tại các cơ sở ở huyện Năm Căn, Ngọc Hiển vẫn khá nhộn nhịp.
Theo ông Đào Văn Hòa (ngụ xã Hàng Vịnh, huyện Năm Căn), ở ngày bình thường, mỗi tháng vợ chồng ông chỉ sản xuất khoảng 2 tấn bánh phồng tôm cung cấp cho các bạn hàng. Nhưng vào thời điểm cận Tết, công việc tất bật hơn vì đã có nhiều bạn hàng đặt bánh.
Dịp Tết, các cơ sở làm bánh phồng tôm Cà Mau tất bật sản xuất để kịp cung ứng cho khách hàng gần xa. Ảnh: Chúc Ly.
Gia đình ông phải gọi thêm người thân hỗ trợ làm bánh, để có đủ lượng hàng chuyển đi TP.HCM. Ngoài khoảng thời gian giãn cách xã hội vừa qua, sản phẩm bánh phồng tôm của gia đình ông Hòa chưa bao giờ bị tắc về đầu ra nên cho nguồn thu nhập rất ổn định.
Sản xuất đặc sản bánh phồng tôm tại HTX Tân Phát Lợi. Ảnh: Chúc Ly.
"Nếu tình hình ổn định, với lượng bánh 2 tấn/tháng, gia đình có lãi khoảng 25 - 30 triệu đồng. Ở vài tháng sát Tết là đơn đặt hàng càng nhiều, mỗi tháng sản lượng có thể tăng gấp đôi. Dịp này, các cơ sở thường sẽ tranh thủ làm sẵn hàng để giao mối, đại lý, còn những tháng còn lại thì làm ít hơn để bán lẻ", ông Hòa chia sẻ.
Ngày nay, nhờ có máy móc hỗ trợ, sản phẩm bánh phồng tôm tại HTX Tân Phát Lợi được làm nhanh và chất lượng hơn trước. Ảnh: Chúc Ly.
Theo ông Bùi Văn Chương - Giám đốc Hợp tác xã (HTX) Tân Phát Lợi (xã Tân Ân Tây, huyện Ngọc Hiển), sản lượng vụ bánh phồng tôm Tết năm nay của HTX bán ra không giảm so với năm rồi, ổn định ở mức khoảng 8 tấn. Trong đó giá ở mức từ 220.000-280.000/kg.
Trong khi đó, ông Mai Sáu - Giám đốc Công ty TNHH Vĩnh Hòa Phát (xã Hàng Vịnh, huyện Năm Căn), cho hay: Để cung ứng hàng cho khách vào dịp Tết, cơ sở có nhiều loại bánh phồng tôm. Hiện bánh phồng tôm loại ngon nhất (50% tôm) được bán với giá 240.000 đồng/kg, loại thấp nhất 55.000 đồng/kg. Do ảnh hưởng của dịch bệnh, lượng hàng khách đặt giảm khoảng 30% so với các năm trước. Nhưng tính riêng vụ Tết thì lại không giảm, vẫn tương đương so với năm rồi với khoảng 13 tấn.
"Năm nay, cũng do ảnh hưởng dịch bệnh, nên cơ sở chỉ cung ứng nội địa, chứ không xuất đi nước ngoài. Tuy nhiên, hiện giá bánh phồng tôm đang tăng khoảng 10% do nguồn nguyên liệu tôm giảm và có giá cao", ông Sáu cho biết.
Nguyên liệu làm nên đặc sản bành phồng tôm Cà Mau ngon
Theo nhiều hộ theo nghề, để làm bánh phồng tôm không khó nhưng để tạo ra sản phẩm thơm ngon đặc trưng như của người dân Cà Mau thì không phải ai cũng làm được. Bánh phồng tôm Cà Mau ngon không chỉ bởi bí quyết pha chế các loại gia vị mà còn đến từ chất liệu con tôm.
Ông Mai Sáu, người có hàng chục năm kinh nghiệm làm bánh phồng tôm Cà Mau, kiểm tra chất lượng sản phẩm. Ảnh: CL.
Ông Mai Sáu chia sẻ: "Bánh muốn ngon thì gia vị phải hòa quyện, vừa miệng. Và quan trọng nhất là khi chiên lên người ăn phải thấy thơm ngon và xốp, mềm".
Bên cạnh đó, người dân Cà Mau sử dụng con tôm thiên nhiên còn tươi để làm bánh phồng tôm. Đặc biệt nói không với phẩm màu.
Dù làm theo cách truyền thống hay hiện đại, nông dân cũng tạo ra đặc sản bánh phồng tôm Cà Mau thơm ngon, chất lượng. Ảnh: Chúc Ly.
"Tôm ở vuông người ta bán mình mang về sơ chế, cấp đông liền để bảo quản được độ tươi ngon. Thêm nữa là con tôm đất, bạc ở vuông nuôi tự nhiên, thịt con tôm rất thơm", ông Sáu cho hay.
Bà Lữ Hồng Phúc - Phó Chủ tịch UBND xã Hàng Vịnh nhận định: "Nguồn nguyên liệu tại chỗ dồi dào và có chất lượng tốt là một trong những lợi thế để người dân phát triển nghề làm bánh phồng tôm. Chính quyền địa phương cũng quan tâm đầu tư, cùng doanh nghiệp nâng chất lượng sản phẩm".
Theo ông Sáu, bánh phồng tôm Cà Mau ngon là khi chiên phải xốp, mềm và thơm. Ảnh: Chúc Ly.
Trước đây, bà con làm nhỏ lẻ, nguồn cung luôn không đủ cầu. Tuy nhiên, hiện đã có những HTX, doanh nghiệp sản xuất quy mô nên vấn đề xúc tiến thương mại, tạo điều kiện về đầu ra cần được quan tâm hơn.
Gợi ý top những đặc sản Cà Mau làm quà ngon và ý nghĩa nhất Du lịch Cà Mau nên mua gì làm quà? Mua quà ở đâu tại Cà Mau uy tín, giá cả hợp lý? Đó là những thắc mắc được nhiều người quan tâm khi muốn mua quà cho bạn bè, người thân sau chuyến ghé thăm xứ Đất Mũi. Đặc sản Cà Mau làm quà nên mua gì? Cùng tham khảo gợi ý những...
