Bí quyết làm nem nắm Nam Định ăn hoài không thấy chán

P.V10:02 06/02/2021

Nem nắm Nam Định là đặc sản nổi bật của vùng Giao Thủy thường được dùng trong những ngày Lễ Tết. Học ngay cách làm nem nắm Nam Định tuyệt hảo qua bài viết sau đây nhé.

Nguyên liệu chuẩn bị

Để thực hiện món nem nắm Nam Định tuyệt hảo dành cho 3 – 4 người thưởng thức bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Thịt lợn mông: 200g

Bì lợn: 200gThính: 50g

Chanh: 1 quả

Ớt: 2 quả

Tỏi: 5 múiLá đinh lăng: 10 láLá sung: 5 lá

Một số gia vị khác: nước mắm, muối, bột ngọt,…

Những nguyên liệu cần chuẩn bị khi thực hiện món nem nắm Nam Định

Cách làm nem nắm Nam Định

Món nem nắm Nam Định với công thức chế biến đơn giản gồm những bước sau:

Video đang HOT

Sơ chế nguyên liệu làm nem nắm

Thịt mông heo rửa sạch, lọc bỏ hết màng.Lá đinh lăng và lá sung ngâm nước muối loãng, đem rửa sạch nhiều lần.Bạn dùng dao mỏng sắc lọc bì lợn sao cho còn dính lại một chút ít mỡ. Lấy bì lợn chần qua nước sôi, cạo sạch lông rồi rửa lại với nước muối. Cho vào nồi luộc chín.Thính được làm từ gạo ngâm trong nước một đêm rồi để cho ráo nước. Rang gạo vàng trên chảo rồi xay thành bột làm thành thính. Thính sau khi hoàn thành phải có màu ngà ngà với hương vị thơm phức ai cũng mê.Tỏi đập dập ra rồi băm nhỏ, ớt thái lát mỏng.

Thịt mông heo sau khi mua ở chợ về rửa thật sạch

Các bước làm món nem nắm Nam Định

Bước 1: Bì lợn thái chỉ mỏng

Bước 2: Bạn chỉ nên luộc chín tới thịt lợn mông, không nên luộc chín quá kỹ sẽ làm nem nắm sau khi hoàn thành bị nhạt và rời rạc ảnh hưởng đến hương vị. Để luộc thịt lòng đào bạn chỉ cần cho thịt vào nước khi vừa mới sôi, dùng đũa đảo đều để đảm bảo lớp ngoài của thịt chín và lớp bên trong vẫn dẻo. Sau khi luộc xong thái mỏng rồi dùng sống dao trần qua cho thịt mềm thêm.

Bước 3: Trộn thính với thịt lợn, bì lợn cùng một số gia vị như nước mắm, bột ngọt, tỏi, ớt . Đảo đều tay để nem nhuyễn đều và phần thịt tái được chín nóng nhờ hơi nóng từ bàn tay người thực hiện. Nếu thịt được thái càng mỏng thì món nem nắm lại càng tuyệt hảo hơn. Sau khi thịt đã thấm đều gia vị bạn dùng lá rong gói lại cho đẹp.

Bước 4: Pha nước chấm nem nắm Nam Định với công thức: 2 muỗng cà phê nước mắm với 1 quả ớt băm với 3 tép tỏi băm cùng nước cốt nửa quả chanh. Khi ăn bạn trải lá sung ra rồi xếp lá đinh lăng vào rồi gắp nem, cuốn lại. Món nem nắm Nam Định chấm cùng nước chấm sẽ tăng thêm hương vị của món ăn này.

Nem nắm Nam Định sẽ ngon hơn khi ăn cùng nước chấm

Những lưu ý nhỏ khi thực hiện món nem nắm Nam Định

Món nem nắm Nam Định có thơm ngon với hương vị tuyệt hảo hay không bạn cần chú ý một số điểm sau:

Bì lợn phải mua từ những con lợn khỏe mạnh, bì lợn ở phần đầu sẽ không quá dày, ít mỡ giúp nem nắm khô ráo.Bì lợn được lấy từ những con lợn vừa mổ thì phần thịt vẫn còn nóng, bạn không nên rửa để phần bì dẻo, ngon hơn.Thính phải được chế biến từ gạo tám thơm Nam Định với hương thơm ngào ngạt mà không phải loại thính nào có được.Nước chấm được thực hiện từ nước mắm Sa Châu cổ truyền nguyên chất đem đến sự hoàn hảo nhất.Nếu sử dụng các loại nguyên liệu thông thường để thay thế các loại gia vị truyền thống sẽ làm món nem nắm Nam Định không còn được như nguyên gốc.

Khi làm nước chấm bạn đừng quên chọn loại nước mắm Sa Châu cổ truyền nguyên chất nhé

Yêu cầu thành phẩm nem nắm Nam Định

Sau khi hoàn thành món nem nắm Nam Định phải đảm bảo những yêu cầu thành phẩm sau:

Nem nắm có hương vị thơm ngon đậm đà với vị giòn dai của phần bì lớn.Lá sung bùi bùi kết hợp với lá đinh lăng đắng đắng tạo nên một hương vị hoàn hảo

. Nem nắm Nam Định ăn như thế nào ngon nhất?

Khi làm nem xong, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút là có thể dùng được. Món ăn này sẽ tuyệt hơn khi thưởng thức cùng tương ớt, mắm ớt tỏi, lá đinh lăng và lá sung. Cho dù chọn loại rau ăn kèm nào bạn cũng đừng bỏ qua lá sung và lá đinh lăng nhé.

Nem nắm Nam Định sẽ ngon nhất khi ăn kèm lá sung và lá đinh lăng

Món nem nắm Nam Định thơm ngon đúng điệu sẽ giúp bữa cơm gia vị thêm hoàn hảo hơn nữa. Cách làm nem nắm Nam Định thật đơn giản đúng không nào? Còn chần chừ gì nữa hãy vào bếp ngay để cùng chế biến món ăn tuyệt vời này cho cả gia đình và bạn bè của bạn nhé.

Nem nắm mẹ làm, không ngon sao được!

Quê tôi, một vùng đất ven biển thuần nông với nhiều đặc sản mang đậm tính chất vùng miền như: Gạo tám, bánh nhãn, kẹo lạc, nem nắm, bánh gai... Những món ăn đã đi vào truyền thống, thói quen gắn liền với với tuổi thơ của nhiều người.

Nam Định quê tôi, một vùng đất ven biển thuần nông với nhiều đặc sản mang đậm tính chất vùng miền như: Gạo tám, bánh nhãn, kẹo lạc, nem nắm, bánh gai... Những món ăn đã đi vào truyền thống, thói quen gắn liền với với tuổi thơ của nhiều người.

Một người con xa quê hương như tôi, sống trong môi trường thành phố, được thưởng thức những món ăn có thể nói xa xỉ so với những đồ ăn của tuổi thơ. Thế nhưng với tôi những thứ đó chẳng sánh bằng đồ ăn do mẹ nấu. Đơn giản vì đã nuôi dưỡng và đi sâu vào tiềm thức của tôi. Món ăn làm tôi gợi nhớ đến tuổi thơ cơ cực, làm tôi luôn sống trong kỉ niệm vui mỗi khi gợi nhớ đến.

Quê tôi đặc sản bánh nhãn Hải Hậu. Thế nhưng mẹ tôi lại làm cả gia đình " say mê" món nem nắm đặc sản của huyện Giao Thủy. Một huyện nằm ngay sát huyện tôi. Không chỉ gia đình tôi mà cả họ hàng ở xa mỗi lần về quê lại được mẹ làm biếu những quả nem nắm gói gọn trong tấm lá chuối xanh mang đi làm quà.

Có thể nói món nem nắm chẳng có gì là lạ lẫm với nhiều người. Có lẽ bạn sẽ tự hỏi món ăn này hầu như ai cũng từng được thưởng thức thì có gì mà đặc biệt nữa? Thế nhưng, sở dĩ tôi say mê món ăn này vì nó mang một mùi vị đặc biệt, một mùi chẳng giống bất kì mùi vị nào tôi đã từng ăn. Bởi vì những nguyên liệu làm ra món ăn đa số là từ quê hương nên tất nhiên chẳng thể giống được món ăn ở nơi khác.

Nguyên liệu cần thiết để món ăn ngon nhất chính là thính. Thính làm từ gạo tám dẻo rang thơm lên rồi xay nhỏ ra có màu vàng đậm. Gạo tám Hải Hậu có lẽ ai cũng biết vì nổi tiếng khắp nơi, chỉ vùng quê tôi mới trồng được giống gạo này.

Nguyên liệu quan trọng không kém thứ hai chính là thịt ba chỉ. Thịt lợn sạch nuôi không tăng trọng, không thuốc kích thích nên thịt thơm không có mùi hôi, ăn bùi và chắc. Khác xa giống thịt thành phố. Bì lợn cạo sạch lông không dính mỡ đem luộc cùng thịt. Vớt bì lợn ra trước đem thái thật mỏng rồi đảo cùng thịt luộc băm vừa phải. Đem ướp nguyên liệu vừa đảo cùng với gừng, hành, tỏi, mì chính, hạt tiêu, nước mắm nguyên chất.

Quê tôi vùng biển đương nhiên nước mắm phải ngon tuyệt rồi. Nhất là nước mắm chắt thì càng thơm và ngon, dậy mùi giàu độ đạm vượt trội hơn hẳn nước mắm làm công nghiệp có vị ngọt lợ nhạt nhòa.

Thính sẽ cho vào sau cùng, khi gia vị được trộn đều cùng thịt và bì lợn. Trộn đều tay, trộn đến khi nào mọi nguyên liệu đều được bao bọc bởi màu vàng đậm của thính thì dừng. Để nem chừng nửa tiếng cho ngấm rồi đem ra nắm thành từng nắm nhỏ tầm vừa lòng bát ăn cơm. Lót dưới quả nem ít lá sung hay đinh lăng để ăn kèm rất hợp mùi vị. Món ăn thích hợp trong các bữa ăn hàng ngày hay cũng được làm phổ biến trong các bữa cỗ. Rất dễ ăn, không ngán và ăn rất tốn cơm.

Nem nắm Nam Định. Ảnh: Internet

Mỗi lần tôi về quê là một lần mẹ làm nem nắm cho tôi thưởng thức. Tôi ăn chẳng khi nào chán. Tôi có thể ăn suốt mấy ngày liền cũng được. Cảm giác gói miếng nem nhỏ cùng lá sung nhúng vào bát nước chấm chanh tỏi ớt thơm lừng rồi đưa vào miệng thưởng thức. Nhiều vị lan tỏa trong đầu lưỡi: Vị dai dai của bì lợn, bùi của thịt, thơm phức của thính và các gia vị hòa cùng vị hơi chát của lá sung hay mùi thơm nhẹ của lá đinh lăng. Một cảm giác khó tả càng nhai càng thấy ngon. Đó chính là điểm đặc biệt cuốn hút của món nem.

Thế nhưng, tôi cũng nhiều lần làm nem nắm để ăn nhưng chẳng khi nào thấy ngon như mẹ làm. Mặc dù nhiều lần tôi được mẹ tận tay chỉ bảo nhưng vẫn cảm thấy ăn thiếu thiếu thứ gì đó. Có thể do thịt tôi luộc quá lửa hay chưa chín kĩ, bì thái không đều tay hay gia vị không vừa miệng. Chỉ cần sai sót một công đoạn cũng làm món ăn kém đi rất nhiều.

Mẹ thường bảo " món này tưởng dễ mà khó". Nấu món ăn không khó nhưng nấu để người ta nhớ mãi và muốn ăn lần nữa mới không đơn giản chút nào. Vậy nên, nấu ăn cũng phải học hỏi lâu dài. Bởi vậy những "đứa trẻ" đã lớn dù có đi đâu xa được ăn cao lương mỹ vị, cao cấp đến mấy cũng đều rất thèm, muốn được về quê để ăn những món ăn dân dã mẹ nấu. Bởi món ăn đã đong đầy tình cảm của mẹ cho cả gia đình, không ngon sao được?

Chị em tiết lộ bí quyết làm nem chuẩn vị Hà Nội, công thức được hàng nghìn người tán đồng, chia sẻ Nem rán được coi là món 'quốc hồn quốc túy' của Việt Nam nhưng lại nhận được nhiều sự tranh luận nhất. Sau khi tranh luận gay gắt vì món nem rán thế nào là chuẩn vị Hà Nội, chị Duyên Hoàng đã chia sẻ công thức làm nem, theo chị là chuẩn theo cách Hà Nội nhất. Ngay lập tức, cách làm...