Bí quyết làm cá chiên xù trong 30 phút

Bùi Thủy17:25 05/08/2022

Cá chiên xù bên ngoài vàng ươm, giòn rụm, bên trong mềm ngọt tự nhiên, được nhiều trẻ em yêu thích.Bí quyết làm cá chiên xù thơm ngon ,

- Tổng thời gian: 30 phút (chuẩn bị 15 phút, chiên giòn và hoàn thiện 15 phút).

- Mức độ: Dễ

- Khẩu phần: 4-5 người ăn.

- Hàm lượng calories: 1.846 kcal

Cá chiên xù với lớp vỏ giòn thơm, phần thịt cá bên trong mềm ngọt đậm đà là món ăn rất phù hợp cho bữa cơm gia đình cuối tuần. Ảnh: Bùi Thủy.

1. Nguyên liệu:

a) Phần cá và gia vị ướp

- 500 gram cá phi lê (cá diêu hồng, cá rô đều được, lọc bỏ xương).

- 1 thìa rượu trắng (để khử mùi tanh hiệu quả).

- 1/2 thìa cà phê muối.

- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu.

- 1/2 thìa cà phê hạt nêm rau củ.

b) Phần bột ướt và bột khô:

Video đang HOT

- Phần bột ướp:

Bột chiên giòn (nếu không có thì bạn dùng bột mì số 11 hoặc 13 để có độ giòn lâu).

1 quả trứng.

Nước có ga (bia) để tạo độ giòn hoặc có thể thay thế bằng nước.

- Phần bột khô: 1 túi bột chiên xù.

c) Dầu thực vật để chiên

Vị ngọt tự nhiên của thịt cá kết hợp với lớp bột chiên xù giòn tan hấp dẫn càng khiến bữa ăn thêm ngon miệng. Ảnh: Bùi Thủy.

2. Cách làm:

a) Sơ chế và ướp cá

- Cá làm sạch, lọc bỏ xương, thái miếng vừa ăn, rửa sạch lại, thấm khô.

- Ướp cá với 1 thìa cà phê rượu trắng, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trong 10-15 phút.

b) Làm bột và ‘bao bột áo’ cho cá

- Làm hỗn hợp bột ướt: Trong một tô trộn, cho bột chiên giòn (hoặc bột mì) vào. Đánh tan trứng cho vào tô bột, thêm bia (hoặc nước) vào. Nên rót từng lượng nhỏ vào để căn chỉnh, khuấy đều làm sao tạo nên hỗn hợp bột hơi sánh (Không nên đặc hay loãng quá).

- “Bao áo” bột chiên xù cho cá: Đổ bột chiên xù ra hộp hoặc đĩa. Lấy đũa nhúng từng miếng cá vào hỗn hợp bột nước sánh, rồi lăn qua bột chiên xù phủ một lớp đều trên cá. Làm lần lượt cho tới hết.

c) Chiên cá:

- Cho dầu ăn vào chảo (nên ngập hoặc 2/3 miếng cá để chiên giòn và thoát dầu, đỡ ngấm vào cá).

- Đun nóng dầu ăn, thử bằng cách dùng đầu đũa cho vào, nếu sủi tăm ở đầu đũa là đã đạt độ nóng. Hạ lửa ở mức vừa nhỏ.

- Lần lượt gắp các miếng cá vào chiên, trở đều các mặt.

- Khi cá chín vàng đều thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

d) Trình bày và thưởng thức: Cá gắp ra đĩa, trình bày kèm rau xà lách, dưa chuột và thưởng thức cùng tương ớt hoặc tương cà rất ngon.

e) Chú ý:

- Pha hỗn hợp bột ướt vừa sánh, mịn đều. Nếu đặc quá thì khi lăn bột chiên xù sẽ bị dày quá, nếu loãng quá thì khó “bao áo” đều bột chiên xù.

- Chiên ở lửa vừa, nhớ trở các mặt để chín đều. Không chiên ở nhiệt độ cao làm bên ngoài vỏ cháy mà bên trong thịt chưa chín.

Cá rô đồng chiên giòn món chân quê gây thương nhớ

Từng con cá rô đồng vàng ươm, giòn rụm, chấm nước mắm, ăn kèm rau luộc, cơm trắng đã trở thành nỗi nhớ của không ít người xa quê.

Nguyên liệu

400 gr cá rô đồng

Muối ăn

Rượu trắng

Mỡ lợn (hoặc dầu thực vật)

Nước mắm chấm (mắm nhĩ, mắm gừng tỏi ớt hoặc mắm ngâm sấu ớt).

Cách làm

Cá rô đồng làm sạch ruột, cạo màng đen trong bụng, để nguyên hoặc cạo vảy tùy theo sở thích, xóc chút muối, rượu trắng vừa khử mùi, tẩy chất nhớt vừa giúp cá đậm vị hơn. Sau đó, rửa sạch, thấm khô hoặc để ráo nước hoàn toàn.

Dùng mỡ lợn chiên cá rô đồng ngon hơn. Chú ý kỹ thuật canh nhiệt để không bị dính chảo. Ban đầu bật bếp lửa nhỏ vừa, đun cho chảo nóng dần và lan đều nhiệt. Sau đó, cho mỡ đủ ngập cá và tăng lửa vừa. Chờ vài phút và thử bằng cách dùng đầu đũa cho vào, thấy sủi tăm là đạt độ nóng. Nếu không có chảo chống dính thì xát chút gừng trước khi cho mỡ vào để khi chiên cá không bị bén dính.

Chia cá rô đồng thành từng mẻ (nếu chảo nhỏ), xếp cá giãn ra để tránh dính vào nhau nhằm đảm bảo nhiệt nóng ổn định. Khi cho cá vào, cần giữ nguyên để một mặt cá vàng giòn. Sau đó, mới trở lật, chiên mặt còn lại. Khi cá vàng giòn đều hai mặt, thơm lừng thì vớt ra để giấy thấm dầu.

Yêu cầu thành phẩm: Cá rô đồng bên ngoài giòn rụm vàng ngậy, bên trong thịt ngọt mềm. Tùy theo khẩu vị mỗi nơi mà có cách làm nước chấm khác nhau, tựu trung đều rất ngon và đưa cơm. Đơn giản nhất là chấm nước mắm nhĩ dằm vài quả ớt hiểm, cầu kỳ hơn thì giã nát gừng tỏi ớt rồi thêm mắm, đường làm mắm gừng hoặc chấm với nước mắm ngâm sấu ớt, tỏi theo cách người Hà Nội.

Chú ý:

Cá rô đồng phải thấm khô hoặc để ráo nước hoàn toàn thì khi chiên hạn chế bắn (văng) dầu mỡ.

Không nên cho nhiều cá vào cùng lúc, khiến cá tiết nước, thấm nhiều dầu, bị dính lại và lâu giòn.

Cách kho cá rô đồng với dưa chua, nghệ, khế, kho tộ thơm ngon tại nhà Cách kho cá rô đồng đơn giản mà đậm đà hương vị mặn ngọt hài hòa là một món ăn phảng phất hương vị quê. Với nguyên liệu là những con cá rô đồng cùng cách chế biến đơn giản. Chỉ như vậy thôi cũng đã tạo được một món ăn hoàn hảo. Ngoài món canh, món lẩu cá rô đồng thì nó...