Bí quyết làm bánh bông lan trứng muối sốt dầu béo ngậy tan ngay trong miệng
Bông lan trứng muối luôn là món bánh được cả trẻ em lẫn người lớn vô cùng yêu thích, đặc biệt là lớp sốt với màu vàng óng, trong veo, ăn béo ngậy tan trong miệng đang “làm mưa làm gió” thời gian gần đây, cùng tìm hiểu cách làm loại bánh bông lan trứng muối sốt dầu trứng rất hot này cùng Emdep.vn nào!
A. Làm cốt bánh bông lan Hồng Kông
Nguyên liệu sử dụng cho 1 khuôn 16cm
Trứng gà: 2 quả (tầm 65g 1 quả cả vỏ)
Sữa tươi không đường: 30ml
Dầu ăn: 25ml
Bột mì đa dụng: 25g
Bột ngô: 25g
Đường: 50g
Bột tarta: 1/3 muỗng café
Vanila: 1 thìa café
Cách làm
Trước khi làm vặn lò nướng ở 150 độ, trong 10-15 phút
Bước 1: Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng ra 2 âu riêng biệt.
Lưu ý: Không được để lòng đỏ dính vào âu lòng trắng, âu phải sạch không dính dầu mỡ hay tạp chất khác nếu không khi đánh trứng sẽ không bông, bánh sẽ không nở được.
Bước 2: Cho lần lượt dầu ăn và sữa tươi vào cùng lòng đỏ, dùng phới lồng đánh cho quyện đều, sau khi hỗn hợp đã quyện, ray tiếp bột ngô và bột mì vào dung dịch vừa quấy, trộn cho hỗn hợp nhuyễn mịn.
Lưu ý: Không quấy quá lâu nếu không bánh dễ bị xẹp, thắt eo
Bước 3: Dùng máy đánh trứng đánh âu lòng trắng với tốc độ chậm, sau khi nổi bọt nhẹ giống bọt xà phòng cho tiếp bột tarta vào đánh.
Khi hỗn hợp chuyển sang bọt trắng nhỏ, từ từ cho đường và vanila vào rồi đánh tiếp vài phút ở tốc độ nhanh cho đến khi hỗn hợp trắng, mịn, khi nhấc que lên có chóp cong là hoàn thành
Trứng có chóp cong khi nhấc que lên không bị chảy xuống là đạt.
Video đang HOT
Đây là bước quan trọng nhất trong khi làm bánh, nên các bạn cần đặc biệt lưu ý:
- Nếu đánh lòng trắng mềm và lỏng quá bánh sẽ bị xẹp, lõm, nướng lâu chín.
- Nếu đánh lòng trắng cứng quá bánh sẽ bị bở, khô, rỗ mà không được mịn màng.
Bước 4: Trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào cùng hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới quấy cho đều, sau đó đổ hỗn hợp lòng đỏ vừa quấy vào toàn bộ chỗ lòng trắng còn lại, quấy nhẹ tay, tránh quấy mạnh tay nếu không bọt khí sẽ bị vỡ, bánh sẽ khó nở.
Bước 5: Đổ toàn bộ hỗn hợp vừa làm xong vào khuôn bánh, đập nhẹ khuôn xuống đất, sau đó đem đi nướng ở nhiệt độ 145 độ trong 50 phút, chế độ 2 lửa không quạt.
Lưu ý: Nên có 1 chiếc nhiệt kế để trong lò để canh nhiệt cho chuẩn, vì thường lò gia đình nhiệt độ thực trong lò thường chênh lệch 10-20 độ so với nhiệt cài đặt trên nút vặn, trong khi nướng tuyệt đối không mở cửa lò.
Bước 6: Sau khi nướng xong, lấy bánh ra, thả rơi khoảng 20cm xuống đất 3-4 lần, sau đó úp ngược xuống rack hong, đợi 20-30 phút cho bánh khô hẳn rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.
B. Làm sốt dầu trứng
Nguyên liệu:
Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
Dầu ăn: 150ml
Muối: 1/8 thìa cafe
Đường: 30g
Lưu ý: Nên dùng dầu hướng dương cho sốt được ngon hơn, hoặc nếu dùng dầu đậu nành thì các bạn nên đổ ra bát để qua đêm cho bay hết mùi dầu.
Cách làm:
Bước 1: Cho lòng đỏ trứng vào tô sạch, lần lượt đổ đường và muối vào, đánh cách thủy cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.
Bước 2: Cho từng thìa café dầu ăn vào, dùng phới lồng đánh cho hỗn hợp trứng hòa quyện với dầu, cứ thế vừa cho dầu ăn vừa quấy cho đến khi hết dầu, càng quấy sốt sẽ càng đặc và trong.
Lưu ý: Để tránh việc trứng bị tách dầu, bạn nên cho từng thìa nhỏ dầu ăn vào một, quấy cho đến khi trứng ngậm dầu mới cho thìa tiếp theo.
C. Trang trí bánh
Nguyên liệu:
Ruốc heo: 20g
Trứng muối dằm nhuyễn: 20g
Phô mai miếng: 2 miếng (30g)
Sốt dầu trứng
Dùng dao cắt đôi chiếc bánh bông lan ra làm 2 lớp, sau đó phủ 1 lớp sốt dầu trứng vào giữa 2 lớp bánh, Bước tiếp theo bạn rải ruốc heo, trứng muối, phô mai cắt nhỏ lên bề mặt trên cùng, phủ thêm 1 lớp sốt dầu trứng lên là hoàn thành.
Yêu cầu thành phẩm: Bánh bông lan mềm mịn, tan trong miệng, sốt dầu trứng thơm béo ngậy hòa quyện cùng bị bùi bùi của trứng muối, phô mai.
Hy vọng hướng dẫn trên sẽ giúp các bạn làm ra được những chiếc bánh bông lan trứng muối sốt dầu trứng thơm ngon cho cả gia đình thưởng thức nhé.
Chúc các bạn thành công!
Theo emdep.vn
Nếu người Việt có bánh bò hấp thì người Mã Lai có món bánh bông lan hấp cũng ngon không kém
Món bánh bông lan mềm thơm, lại không phải dùng đến lò nướng, nên ai cũng có thể tự làm được.
Để làm bánh bông lan hấp theo kiểu Mã Lai bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
3 quả trứng, ở nhiệt độ phòng
60ml dầu thực vật
120g đường nâu
8ml tinh chất vani
80ml sữa đặc, ở nhiệt độ phòng
120g bột mì số 8 (có thể thay bằng bột mì đa dụng)
1g muối
14g bột nở (baking powder)
5g bơ mềm (dùng để chống dính cho khuôn)
Bột mì để chống dính khuôn hoặc dùng giấy nến để lót khuôn
Cách làm
3 quả trứng, 60ml dầu thực vật và 120g đường nâu vào âu, dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hòa quyện và mịn mượt.
Trộn đều vani và sữa đặc trong cốc.
Bật máy đánh trứng ở mức nhẹ nhất, từ từ cho hỗn hợp vani và sữa đặc vào âu trứng. Công đoạn này mất khoảng 1 phút.
Rây120g bột mì, 1g muối, 14g bột nở vào hỗn hợp vừa đánh xong. Dùng spatula trộn bột theo kĩ thuật fold. Sau khi hỗn hợp bột đã hòa quyện, để bột nghỉ 30 phút.
Thoa bơ vào khuôn, sau đó áo đều phần bột mì khắp khuôn. Úp ngược khuôn và gõ nhẹ xuống bàn để phần bột thừa rơi hết.
Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị.
Đun sôi nước trong nồi hấp, khi nước sôi mạnh cho bánh vào hấp với lửa lớn trong 30 đến 35 phút. Khi hấp cần đậy một lớp vải ở nắp để tránh hơi nước rớt xuống làm rỗ mặt bánh.
Công thức làm bánh bông lan hấp với các nguyên liệu đơn giản, lại hoàn toàn không cần dùng đến lò để nướng bánh nên vô cùng tiện lợi. Công thức này đặc biệt phù hợp với những bạn yêu bếp bánh, nhưng chưa có điều kiện để sắm sửa nhiều dụng cụ nhà bếp. Khi có thời gian hãy hấp một mẻ bánh để đãi cả nhà bạn nhé. Bánh bông lan hấp làm theo kiểu Mã Lai vừa thơm ngon, mềm ẩm vị ngọt lại không quá gắt nên chắc chắn cả nhà đều mê.
Chúc các bạn thành công.
Nguồn: thewoksoflife
Việt Nam có một món bánh gây "hoang mang" cho người Mỹ và các du khách nước ngoài "Nghe vậy nhưng không phải vậy", chiếc bánh hot dog của người Việt Nam hẳn sẽ khiến các du khách phương Tây phải bất ngờ. Trên thế giới, nhiều người biết đến món bánh hot dog như một loại bánh mì mềm dài kẹp xúc xích, ăn cùng mù tạt và sốt cà chua. Được biết là món bánh này có xuất xứ...