Bí quyết để kho cá ngon
Tiết trời lạnh lạnh, được ăn cơm nóng với món cá kho đậm đà thì không gì tuyệt bằng. Nhưng làm sao để có món cá kho thật ngon? Không phải bà nội trợ nào cũng biết đâu nhé!
Cách chọn cá
- Mắt cá tươi lồi và trong suốt, cá ươn thì mắt thường lõm và có màu đục.
- Cá tươi, phần h.ậu m.ôn thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt và bụng cá lép, ngược lại, cá ươn phần h.ậu m.ôn màu hồng hay đỏ bầm, lòi ra ngoài, bụng cá phình to.
- Mang cá tươi có màu đỏ hồng, không nhớt và không có mùi hôi. Còn cá ươn thì mang cá có màu xám và có nhớt.
- Miệng cá tươi ngậm kín, còn cá ươn, ôi thì miệng hé mở.
- Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá.
Làm cá
Cá còn tươi thì ít tanh hơn cá ươn, tuy nhiên, khi mua cá về cũng cần làm cá thật sạch để cá không có mùi tanh.
- Rửa cá: Rửa cá bằng nước vo gạo sẽ giúp cá bớt tanh khi chế biến. Hoặc khi rửa nên xát muối vào mình cá, rửa bỏ hết m.áu tanh ở bụng và m.áu đọng dọc xương sống cá và mang cá.
Với cá mè thì khi làm phải bóc hết màng đen dính ở khoang bụng cá, rửa sạch. Còn với cá lóc thì nên lạng bỏ phần da và vẩy cá. Chú ý cá lóc có 2 vẩy tanh ở sát đầu cá, phải loại bỏ và làm sạch cả chỉ tanh ở sát xương sống lưng cá.
- Sau khi rửa sạch thì để cá ráo hoặc thấm khô cá rồi mới chế biến thì cũng giúp hạn chế mùi tanh.
Video đang HOT
- Khi ướp cá có thể ướp với vài giọt chanh để giúp mất vị tanh.
- Nếu làm cá mà bị vỡ mật, bạn có thể dùng rượu xoa vào chỗ mật cá, để một lúc, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh, vị đắng của mật cá sẽ hết.
Kho cá
- Muốn kho cá chắc thịt và thơm nên ướp cá với gia vị trước khoảng 2 giờ, hoặc bạn có thể chiên sơ cá để khi kho cá, cá sẽ chắc và không bị nát sau. Có thể ngâm cá vào nước và giấm trước khi kho thì cá sẽ mềm và ngon.
- Khi kho nên đặt lên bếp đun lửa lớn cho thật sôi rồi hạ lửa nhỏ cho đến khi cạn nước. Lưu ý rằng khi cho nước vào kho cá thì phải cho nước đun sôi để cá không bị tanh.
- Nếu muốn tiết kiệm thời gian mà vẫn có món cá kho thật ngon thì bạn có thể cho bia vào kho để khử mùi tanh và làm cho nồi cá kho thơm ngon hơn.
- Khi kho cá, bạn nên kho chung với một ít mỡ gà hoặc mỡ heo, cá kho sẽ béo và ngon hơn.
- Bạn cũng có thể cho thêm một ít nước cốt dừa vào nồi cá kho để cá được thấm gia vị, béo và thơm hơn.
- Khi bắt đầu kho thì không đảo, trộn cá nhiều nữa, cũng không để nước kho cá sôi mạnh dễ làm cá vỡ nát.
- Cá kho xong nên rắc thêm một ít tiêu cho cá thơm hơn.
Theo MNMN
[Chế biến] - Cá nục kho mía
Với các kho cá cực kì đơn giản này bà con có thể ứng dụng cho hầu hết các loại cá, hơn nữa là việc sử dụng nước mía trong khi kho cá sẽ giúp chúng ta có những trãi nghiệm thật thú vị với món cá kho truyền thống.
Nguyên liệu
Cá nục 500gramNước mía 200 mlHành lá, hành tím, ớt.
Cách làm:
Cho hành lá cắt khúc hành tím cắt lát ớt vào 1 thố => giã nhuyễn.
Thay vì băm, giã sẽ giúp các mùi vị được khai mở và thơm hơn rất nhiều trong món kho.
Cho 1 muỗng cơm đường cát 1,5 muỗng cơm dầu ăn vào 1 nồi, nung nên lửa vừa.
Khi chưa quen tay, ở giai đoạn này các bạn nên để lửa trung bình vì nếu lỡ quá lửa nó rất dễ bị cháy và làm cá bị đắng.
Khi đường đã hơi chuyển sang màu vàng ( đừng để vàng hơi nâu thì rất dễ bị khét ).......... chúng ta cho phần hành đã giã nhuyễn vào.
Tiếp tục xào thơm phần hành trên lữa trung bình. Khi hành đã thơm chúng ta cho vào 1/4 chén nước lạnh.
Nêm tiếp tục vào : 3 muỗng cơm đầy nước mắm ngon 1/2 muỗng cơm đường 1 chút tiêu 1 chút tương ớt => quậy lên thật đều.
Sau đó chúng ta cho phần cá đã làm sạch vào phần nước ướp đã nêm sẵng.
Để khoảng 15p cho hơi nguội, chúng ta bọc lại cho kín và để trong tủ lạnh khoảng 20p hoặc qua đêm thì cá càng thấm và càng ngon.
Việc để cá ướp trong tủ lạnh sẽ giúp con cá được chắc thịt và thấm đều gia vị hơn. So với cách nấu truyền thống, cách kho này có phần hơi ngược, nhưng chính việc ngâm cá trong nước ướp sẽ làm cá có thời gian được thấm hơn là cách ướp và nấu thông thường :)
Sau đó hạ lửa trung bình và tiếp tục nấu. Bà con không nên trở cá quá nhiều, cứ để cá yên như thế ( chúng ta có thể đi làm 1 số việc khác ). Sau khoảng 20p phần nước cá sẽ hơi rút lại là có thể tắt bếp. ( tùy lúc này nếu bà con ăn mặn thì có thể nêm lại với chút nước mắm ngon và đường để cân chỉnh vị của cá nhé ).
Sau đó gắp cá ra dĩa, dùng nóng với cơm. Chúc bà con thành côngI
Theo Bepgiadinh
[Chế biến] - Cá nục kho cay Cá nục kho cay ăn kèm cơm trắng rất tuyệt để phục hồi sức khỏe sau một ngày làm việc vất vả. Nguyên liệu: Cá nụcThịt ba chỉKhế chuaGia vị: Mắm, bột ngọt, hạt nêm Cách làm: - Cá làm sạch, để nguyên con.Thịt ba chỉ, khế chua rửa sạch thái lát mỏng. - Làm nóng chảo, phi hành thơm lên, cho thịt...