Bí quyết chọn mua cá tươi ngon
Cũng giống như các loại thực phẩm khác, để chế biến được những món ngon từ cá, bạn phải biết cách chọn lựa những loại cá có chất lượng tốt.
1. Chọn mua cá tại chợ
Chợ là nơi bạn có thể tìm mua rất nhiều loại cá khác nhau. Cá ở chợ thường tươi vì chỉ bày bán trong ngày. Khi mua cá tại chợ, hãy chú ý đến những yếu tố sau:
- Kiểm tra vẻ ngoài của cá. Cá nguyên con thường có lớp da sáng bóng, sạch, mắt cá trong, lớp mang cá ẩm và có màu đỏ tươi. Đối với những phần thịt cá phi lê hoặc đã được cắt khúc, bạn nên chọn phần thịt ẩm, màu tươi sáng và có độ trong mờ.
- Sử dụng các giác quan. Hãy hỏi người bán cá nếu bạn ngửi thấy hoặc có cảm giác thịt cá có mùi lạ. Thông thường, các loại cá tươi thường có mùi giống như mùi nước sạch, không quá tanh hoặc khó ngửi, ngoại trừ một số loại cá có những mùi đặc trưng. Khi ấn ngón tay vào thịt cá, bạn phải cảm nhận được độ săn chắc của thịt, không bị mềm hay lõm xuống.
- Quan sát nơi bán cá. Việc quan sát vệ sinh quanh khu vực bán cá và cách bảo quản cá của người bán cũng là điều bạn phải quan tâm. Cá cần được bày bán thật sạch sẽ, được che đậy cẩn thận để tránh bụi bẩn và ruồi nhặng bám vào. Thịt cá phi lê phải đặt trên một lớp đá dày và cá nguyên con phải được vùi trong đá lạnh. Không chọn mua cá được ngâm trong nước hoặc để trên đá đã tan chảy hết.
2. Mua cá tại cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị
Video đang HOT
Việc mua cá tại các cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị vẫn được xem là giải pháp thay thế trong trường hợp bạn không có điều kiện mua cá tươi tại chợ. Ngày nay, mua cá tại những cửa hàng hoặc siêu thị lớn đã dần trở thành thói quen của các bà nội trợ vì mức độ vệ sinh, an toàn thực phẩm ở những nơi này đã tốt hơn so với ở chợ. Một số hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn chọn được cá tươi tại cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị:
- Chọn mua cá ở tủ đông. Không giống với cá được bày bán ở chợ, cá tại các cửa hàng, siêu thị được đ.ánh bắt trước đó vài ngày rồi vận chuyển bằng xe lạnh chuyên dụng đến nơi bán. Do đó, độ tươi của cá sẽ phụ thuộc vào mức độ đông lạnh trong quá trình vận chuyển và bày bán. Mặt khác, cá đông lạnh có thể được bảo quản lạnh rất nhanh chỉ trong vài phút sau khi được đ.ánh bắt. Nếu được vận chuyển đúng cách, chất lượng của chúng hầu như không thay đổi gì so với cá tươi ngoài chợ.
- Kiểm tra kỹ bao bì. Khi mua cá đông lạnh, bạn phải kiểm tra kỹ bao bì để đảm bảo rằng chúng chưa bị mở hoặc bị xé rách. Nếu bao bì trong suốt, có thể nhìn thấy bên trong thì cần quan sát lớp tuyết hoặc đá đông bên trong. Không nên chọn những phần cá có lớp tuyết dày hoặc lớp đá quá cứng vì điều này chứng tỏ cá được để quá lâu ngày hoặc đã bị rã đông rồi để đông lại.
- Tránh những loại cá có dầu. Không phải mọi loại cá đông lạnh đều tốt. Những loại cá có nhiều dầu như cá ngừ hoặc cá kiếm thường không thích hợp với việc để đông lạnh. Do đó, nên chọn những loại cá không có dầu khi mua cá đông lạnh trong các cửa hàng, siêu thị.
Theo Eva
Hâm nóng thức ăn đúng cách
Việc hâm nóng thức ăn thật kỹ ở nhiệt độ thích hợp sẽ giúp t.iêu d.iệt những vi khuẩn nguy hiểm. Những hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn hâm nóng thức ăn dễ dàng và an toàn hơn.
1. Hâm nóng thức ăn bằng lò vi sóng
Đây là một trong những cách làm nóng món ăn nhanh và tiện lợi nhất. Tuy nhiên, muốn đảm bảo an toàn khi sử dụng lò vi sóng để hâm nóng thức ăn, bạn cần thực hiện theo các bước sau:
- Chuyển thức ăn hâm nóng từ các hộp đựng thực phẩm sang vật đựng có chất liệu phù hợp với lò vi sóng. Dùng màng bọc nhựa để bọc bề mặt của vật đựng, chú ý không bọc quá c.hặt t.ay.
- Cho thức ăn vào lò và bật chế độ hâm nóng ở nhiệt độ cao và thời gian là khoảng một phút. Mở lò, dùng muỗng hoặc đũa để kiểm tra nhiệt độ của phần thức ăn nằm chính giữa vật đựng (có thể sử dụng nhiệt kế để biết chính xác hơn nhiệt độ ở khu vực này). Thông thường, nhiệt độ ở khu vực trung tâm của món ăn phải đạt mức tối thiểu là 75 độ C. Nếu nhiệt độ quá thấp, bạn nên dùng muỗng hoặc đũa để đảo đều thức ăn và tiếp tục nấu thêm khoảng 30 giây nữa. Sau đó, kiểm tra lại để đảm bảo món ăn đã đạt được hâm nóng với nhiệt độ thích hợp.
- Mang găng tay hoặc dùng khăn để lấy hộp đựng thức ăn ra khỏi lò vì lúc này, cả vật đựng lẫn thức ăn đều rất nóng. Nếu không cẩn thận, bạn có thể bị bỏng.
2. Hâm nóng thức ăn bằng cách đun sôi
Kỹ thuật hâm nóng này được sử dụng cho những món ăn được giữ lạnh trong các túi nhựa có khóa kéo hoặc những hộp đựng thực phẩm có kích thước nhỏ. Việc hâm nóng sẽ được tiến hành như sau:
- Đổ nước vào ngập khoảng chiếc nồi to. Đặt nồi lên bếp và bật lửa lớn để đun sôi nước.
- Cho các túi nhựa đựng thức ăn thừa (đã dán kín miệng túi) hoặc hộp đựng thức ăn vào trong nồi nước đang sôi và đun trong vòng từ 10 đến 15 phút. Chú ý nhẹ tay khi cho thức ăn vào nồi nước để nước sôi không b.ắn vào người.
- Sử dụng kẹp để lấy túi hoặc hộp đựng thức ăn ra ngoài, chờ khoảng 2 đến 5 phút cho nguội bớt thì trút thức ăn ra tô.
3. Hâm nóng thức ăn bằng lò nướng
Phương pháp hâm nóng thức ăn bằng lò nướng thường được sử dụng cho những món ăn đã được giữ lạnh trong tủ đông.
- Bật lò nướng để nóng đến khoảng 200 độ C. Cho thức ăn đã được đông lạnh vào khay nướng hoặc chiếc thố có độ sâu phù hợp và đặt chúng vào lò.
- Đun nóng thức ăn khoảng 10 phút rồi tắt lò nướng và kiểm tra lại nhiệt độ của thức ăn. Việc kiểm tra nhiệt độ có thể thực hiện thông qua những dụng cụ như đũa, muỗng, nĩa... nhưng tốt nhất bạn nên dùng nhiệt kế để biết chính xác nhiệt độ của thức ăn. Nhiệt độ cần thiết phải từ mức 75 độ C trở lên. Nếu thức ăn không đủ nóng, bạn cần cho chúng trở lại vào lò và tiếp tục hâm nóng thêm.
- Dùng găng tay để lấy khay nướng ra bên ngoài. Không che đậy thức ăn và nên dùng khi chúng vẫn còn nóng.
Theo VNE
Mẹo luộc rau thật chuẩn dành cho bạn Một số mẹo nấu ăn cổ điển dưới đây giúp bạn bảo toàn được dinh dưỡng và củng cố được hương vị cho các món luộc một cách tốt nhất. Luộc là phương pháp nấu ăn được coi là đơn giản nhất nhưng không phải ai cũng biết "luộc đúng cách". Đã có rất nhiều bí quyết dành cho món luộc được các...