Bí quyết bánh đa nem Hà Tĩnh được bà nội trợ săn lùng nhiều nhất
Từ một nghề manh mún, là nghề phụ của một số ít người, nhưng 4 năm trở lại đây làng bánh đa nem xã Thạch Hưng( tp Hà Tĩnh – Hà Tĩnh) lại trở thành ngành nghề chính mang lại thu nhập khá cho người dân. Hiện nay, bánh đa nem Thạch Hưngđã len lỏi khắp mọi miền tổ quốc.
Đi lên từ nghề phụ
Trước đây, Thạch Hưng vốn nổi tiếng với nghề làm bánh tráng (bánh đa). Nghề làm bánh đa nem chỉ manh mún nhỏ lẻ. Nhưng khoảng 5 năm lại đây, nhu cầu về bánh đa nem ngày càng tăng cao, không chỉ trong tỉnh mà các thị trường lớn như Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Đà Nẵng… cũng được tiêu thụ mạnh. Nhận thấy tiềm năng từ thị trường làm bánh đa nem rộng mở, nhiều hộ dân nơi đây chuyển sang làm nghề tráng bánh.
Làng bánh đa nem Thạch Hưng đang ngày càng được mở rộng. Ảnh: Nguyễn Duyên.
Bà Trần Thị Phương, 53 tuổi trú tại thôn Bình, xã Thạch Hưng cho biết: Nhà tôi trước giờ làm 5 sào ruộng, nhưng mấy năm nay cũng tranh thủ những ngày nông nhàn làm thêm bánh đa nem để bán. Vì chỉ một mình làm nên số lượng làm được cũng không nhiều nhưng gia đình cũng có đồng ra đồng vào.
Bánh đa sau khi tráng được phơi khô bằng gió. Ảnh: Nguyễn Duyên.
Bà Lê Thị Lợi, 60 tuổi thôn Bình nói: Tôi lớn lên đã thấy một số bà trong thôn tráng loại bánh này rồi. Đến năm 25 tuổi, tôi học nghề từ các cụ rồi làm từ đó đến nay. Khi các con lớn lên lại truyền lại cho các con. Ngày trước cuộc sống chỉ dựa vào sản xuất nông nghiệp, việc tráng bánh được làm thủ công nên chỉ khi rảnh rỗi mới tranh thủ tráng bánh rồi đem ra chợ ngồi bán. Số lượng bánh làm ra cũng không nhiều và thị trường tiêu thụ lúc đó còn nhỏ hẹp.
Kiểm tra độ khô của bánh để thu gom. Ảnh: Nguyễn Duyên.
Theo những người dân nơi đây, càng ngày, ruộng vườn càng ít nên người dân phải đi khắp nơi để làm thuê. Nhưng mấy năm trở lại đây, người dân không phải đi làm ăn xa, ở nhà làm bánh vẫn có thu nhập ổn định.
Hiện nay, việc tráng bánh đã có máy móc làm nên sản lượng tăng và thị trường tiêu thụ cũng rộng hơn.
Trở thành nghề chính
Khoảng 4 năm trở lại đây việc làm bánh đa nem được mở rộng hơn khi trên địa bàn xã Thạch Hưng đã thành lập tổ hợp tác sản xuất bánh đa nem.
Video đang HOT
Bánh đa sau khi phơi đủ độ khô được người dân mang về kho. Ảnh: Nguyễn Duyên.
Vừa trở những tấm phên dùng để phơi bánh, anh Lê Trung Phúc, thôn Bình cho biết: Trước đây tôi chạy xe tải, nhưng từ năm 2014 tôi nghỉ chạy xe để về làm bánh đa nem. Trước đây, nó là nghề phụ nhưng giờ đã trở thành nghề mang lại thu nhập chính cho bà con nơi đây rồi.
Cũng như một số gia đình khác, vợ chồng anh Phúc đầu tư hệ thống máy tráng bánh, máy xay bột, nên ngoài lực lượng chính là vợ chồng anh, anh chị còn phải thuê thêm 3 nhân công. Trung bình, mỗi ngày gia đình anh làm từ 50 – 70 kg gạo. Vào dịp trước và sau tết nguyên đán, mỗi ngày làm hơn 1,5 tạ gạo, thậm chí có nhà làm hơn.
Hệ thống máy tráng bánh được nhiều hộ dân đầu tư. Ảnh: Nguyễn Duyên.
Nguyên liệu để làm bánh đa nem gồm: gạo, muối, đường hoặc mật mía. Loại gạo để làm bánh đa nem này là gạo khang dân, sau khi đãi thật sạch thì tiến hành ngâm gạo, sau đó tiến hành xay bột. Để tạo màu cho bánh, người dân thắng đường hoặc mật mía để tạo màu ngoài ra không có thêm chất phụ gia nào khác. Bánh sau khi tráng xong được trải trên từng tấm phên (hay còn gọi là giàng) được làm bằng tre. Quá trình phơi bánh quyết định đến chất lượng bánh, bởi nếu gặp trời mưa bánh không khô được và bánh sẽ bị mốc, nếu trời nắng to hoặc quá hanh khô bánh sẽ bị ròn, nứt vỡ. Loại bánh này không để được lâu, do đó thường khách đặt bao nhiêu thì các hộ dân làm bấy nhiêu.
Đặc điểm của bánh đa nem là được làm khô bằng gió. Mất khoảng 2h đến 3h (tuỳ theo thời tiết) là có thể phơi xong một mẻ bánh. Khi bánh đã đủ khô, đến công đoạn ủ ẩm bánh sau đó tiến hành bóc bánh ra khỏi phên để thực hiện công đoạn cắt.
Trong điều kiện thời tiết không thuận lợi (mưa) các chủ cơ sở phải dùng than, quạt, máy sấy để làm khô bánh. Phương pháp này khiến bánh lâu khô hơn phải mất từ 10 -12h đồng hồ. Tuy nhiên, chất lượng bánh vẫn đảm bảo sự dai giòn.
Công đoạn ủ ẩm bánh sau khi phơi. Ảnh: Nguyễn Duyên.
Bánh được sau khi được cắt thành khuôn sẽ được đóng gói và chuyển đến khách hàng và lúc này đã hoàn thành xong quy trình sản xuất bánh. Cứ như vậy, người dân lại ngâm gạo để chuẩn bị cho mẻ bánh vào sáng ngày hôm sau.
Bánh đa nem sau khi được cắt, đóng gói để chuyển đến khách hàng. Ảnh: Nguyễn Duyên.
Theo thống kê, trên địa bàn xã Thạch Hưng hiện nay đã có gần 100 hộ làm bánh đa nem, trong đó có 25 hộ dân đầu tư máy tráng bánh với số tiền mỗi máy trên 100 triệu đồng. Với những hộ chưa có kinh phí đầu tư máy móc thì họ lại đến tráng bánh tại những nhà có máy rồi trả công cho chủ máy.
Chị Trần Thị Hoài Thanh – Chủ tịch Hội Liên hiệp Phụ nữ xã Thạch Hưng cũng là một thành viên của Tổ hợp tác làm bánh đa nem xã Thạch Hưng cho biết: “Sở dĩ bánh đa nem ở đây được thị trường đón nhận do chất lượng bánh nổi trội hơn so với loại bánh sản xuất nơi khác. Bánh duy nhất được làm từ gạo, muối và nước. Hoàn toàn không có các phụ gia. Chất lượng bánh mỏng và dai, khi sử dụng làm thức ăn không có vị chua”.
Để tạo màu cho bánh, người dân thắng đường hoặc mật mía cho vào bột trước khi tráng. Ảnh: Nguyễn Duyên.
Trao đổi với phóng viên Dân viêt, ông Phan Tiến Dũng, Phó Chủ tịch UBND xã Thạch Hưng (TP Hà Tĩnh) cho biết: “Làm bánh đa nem đang là một trong những nghề mang lại thu nhập khá cho người dân địa phương. Trung bình mỗi ngày, các chủ máy có thể tráng được 2 tạ gạo (tráng hộ những hộ dân chưa có máy). Trừ chi phí, thu nhập khoảng hơn 1 triệu đồng/ngày. Tuy nhiên, việc mở rộng làng nghề rất khó bởi việc làm bánh phải phơi nhưng không gian để phơi bánh sau khi tráng không có, mà đầu tư hệ thống sấy thì kinh phí lại quá lớn (250 triệu đồng /máy) trong khi chưa có chính sách hỗ trợ cho bà con. Đặc biệt, hiện nay bánh đa nem Thạch Hưng chưa có thương hiệu riêng, mà đang tiêu thụ bằng hình thức con em địa phương đi xa và giới thiệu sản phẩm”.
Không chỉ các chủ máy mà người làm công cũng có thu nhập khá với nghề này. anh Bình, chủ lò tráng bánh ở thôn Trung Hưng cho hay: “Mỗi máy có khoảng 6 đến 7 chị em tráng thủ công. Trung bình mỗi chị tráng 2.000 – 3.000 bánh/ngày, thu nhập khoảng 150 – 250 nghìn đồng. Nghề tráng bánh đa nem đã giải quyết việc làm tại chỗ và tăng thu nhập cho chị em phụ nữ địa phương”.
Bánh đa nem Thạch Hưng đã có mặt trên hị trường khắp cả nước. Ảnh: Nguyễn Duyên.
Vào những dịp lễ tết, những người làm bánh tại làng bánh đa nem Thạch Hưng lại nhiều đêm không ngủ mới kịp giao bánh cho khách hàng. Ngày thường, giá bánh chỉ từ 14 – 15 nghìn/100 bánh nhưng đến thời điểm này, giá bánh đã đội lên 18 – 20 nghìn.
Một ngày của những người dân làng bánh bắt đầu từ 2 – 3 giờ sáng, đến 6 giờ sáng là công việc tráng bánh phải xong để phơi và kết thúc vào khoảng 3 giờ chiều.
Theo Danviet
Làng nghề bánh đa ở xứ Nghệ vẫn luôn đỏ lửa giữa trời nắng 40 độ C
Huyện Đô Lương (Nghệ An) từ lâu đã nổi tiếng với nghề làm bánh đa truyền thống. Với nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, như: gạo, vừng đen, và gia vị các loại khác, người dân ở nơi đây đã tạo nên loại bánh đa có hương vị đặc trưng của xứ Nghệ.
Nghề làm bánh đa ở huyện Đô Lương ( Nghệ An) đã tồn tại lâu đời. Người làm bánh đa lâu năm cũng không nhớ nghề có từ khi nào, chỉ biết rằng khi sinh ra đã thấy ông bà, bố mẹ làm những chiếc bánh đa vừng thơm ngon.
Cho đến giờ, trải qua 300 năm, người dân ở xóm 4, xã Đà Sơn - huyện Đô Lương vẫn luôn duy trì và phát triển nghề làm bánh đa ngày càng sôi động. Để có sản phẩm bánh đa ngon, người dân Đô Lương thường sử dụng gạo có độ dẻo ít (gạo thường được dùng là Khang Dân 18) để tráng bánh.
Giữa những ngày này nắng nóng lên tới đỉnh điểm ở xứ Nghệ, có lúc 40 đến 42 độ C, thì người dân nơi đây vẫn đỏ lửa để tráng bánh và quạt bánh phục vụ khách hàng gần xa. Ảnh: Mỹ Hà.
Bình quân mỗi gia đình làm nghề một ngày xay 10 kg gạo, 1 kg gạo tráng được trên dưới 30 chiếc bánh đa, mỗi chiếc bánh bán giá sĩ trung bình 2.000 đồng, thu về được 60.000 đồng. Sau khi trừ chi phí, gạo, củi, gia vị... mỗi kg gạo người làm nghề còn lãi ròng 10.000 đồng.
Có những gia đình mỗi ngày làm 100 kg gạo, thu lãi gần 1 triệu đồng/ngày. Ở huyện Đô Lương hiện có hàng trăm hộ làm nghề, được người dân tráng bánh quanh năm nhưng thuận lợi nhất là những ngày nắng. Nếu trời mưa, có một số hộ vẫn làm, nhưng phải xông bánh bằng than, chất lượng bánh không tốt bằng phơi nắng.
Để có những chiếc bánh con, bà con chọn loại gạo khang dân 18, nêm thêm gia vị : tiêu, tỏi thêm 1 chút muối. Mang đặc trưng rất riêng. Ảnh: Mỹ Hà
Trao đổi với phóng viên Dân Việt, anh Nguyễn Thế Minh - một trong những cơ sở sản xuất bánh đa tại xóm 4, xã Đà Sơn, huyện Đô Lương, Nghệ An cho biết: "Giữa nắng nóng đỉnh điểm như thế này người ta tìm nơi mát mẻ trú ẩn nhưng người dân chúng tôi thì liền tay không ngơi nghỉ. Nắng nóng, ngồi bên lò tráng bánh rồi phơi bánh giữa trời cũng vất vả lắm. Thế nhưng, để đủ bánh phục vụ cho khách sỉ, lẽ khắp nơi chúng tôi phải tranh thủ. Nghề này mang lại thu nhập ổn định. Đây được xem là một nét truyền thống mà bà con nơi đây nói riêng và huyện Đô Lương nói chung cùng gìn giữ và phát triển. Tranh thủ được mùa nắng thôi, mưa xuống lại không làm được".
"Trước đây người dân trong làng tráng bánh chỉ bằng bột gạo nước, trộn với vừng đen. Nay để tăng thêm vị thơm ngon, chúng tôi cho thêm gừng, hạt tiêu, tỏi giã nhỏ, trộn vào bột gạo để tráng. Sản phẩm của làng nghề nổi tiếng thơm ngon, nên không chỉ người tiêu dùng trong nước mà Việt kiều ở nước ngoài như: Đức, Campuchia, Lào, Singapore, Hàn Quốc, Nga... ưa thích, nên tiêu thụ rất tốt", anh Minh nói thêm.
Dưới nắng nóng hơn 40 độ C, bà con vẫn luôn tay trở đều từng chiếc bánh để bánh được khô đều, không bị cong vênh. Ảnh: Mỹ Hà
Tại cơ sở làm bánh của vợ chồng anh Thành Hoài, có hơn 10 nhân công lao động, một tháng sản xuất được hơn 20.000 chiếc bánh. Trung bình, mỗi chiếc bán ra thị trường với giá khoảng 2000 đồng/cái. Ngoài ra, gia đình vợ chồng anh Thành Hoài còn thu mua bánh từ các hộ dân xung quanh cơ sở. Trung bình, mỗi tháng, anh chuyển đến các đại lí sỉ, lẻ khoảng 3-4 vạn chiếc bánh/1 tháng mang lại lợi nhuận hàng chục triệu đồng.
Chia sẻ những nhọc nhằn giữa cái nắng hơn 40 độ C, Chị Nguyễn Thị Hoài - Chủ cơ sở cho biết: " Trời nắng to phải canh bánh thường xuyên bởi quá nắng chiếc bánh sẽ cứng và cong, nhìn không đẹp mắt và khó nướng. Cứ dăm ba phút lại chạy ra trở bánh một lượt, đây là nghề chính mang lại thu nhập nuôi sống gia đình nên tranh thủ mùa nắng nóng để làm thôi. Ngoài ra, làm nhiều mùa này cũng là để dự trữ cho mùa đông cung cấp cho khách hàng. Càng ngày, bánh đa Đô Lương càng khẳng định được thương hiệu của mình trên thị trường nên nhiều khách hàng tìm về lắm. Nghề này tưởng đơn giản nhưng không hề đơn giản tí nào" - chị Hoài cho biết.
Những chiếc bánh sau khi phơi khô sẽ được quạt và đóng gói cẩn thận để chuyển tới người tiêu dùng. Ảnh: Mỹ Hà
Trong những ngày này, tranh thủ thời tiết có nắng, cơ sở anh Nguyễn Thế Minh ngoài nguồn nhân lực trong nhà, anh đã thuê mượn thêm nhiều lao động bên ngoài để đẩy nhanh tiến độ làm bánh. Mỗi ngày cơ sở của anh làm được khoảng gần 900 cái bánh.
"Để khẳng định được thương hiệu thì mình cần phải biết cố gắng, nhiều hôm nắng gắt quá, công nhân phải trở bánh liên tục để cho bánh được khô đều,. Nói chung làm gì cũng cần cái tâm đặt vào đó, tuy nổi tiếng nhưng mình cần chu đáo, tỉ mỉ. Những năm trước, tôi chỉ làm quy mô nhỏ, năm nay mở rộng thị trường ra Hà Nội, và các tỉnh phía bắc nên tôi thuê thêm nhân công và thu mua của những cơ sở nhỏ lẻ trong vùng, tạo thêm công ăn việc làm cho bà con", anh Minh chia sẻ.
Nhiều hộ gia đình đã được hợp tác xã tặng bằng khen cho sản phẩm chất lượng. Ảnh: Mỹ Hà
Truyền thống làm bánh đa không chỉ góp phần phát triển văn hóa và truyền thống của cha ông để lại, mà còn giúp người dân ở nơi đây có thêm nguồn thu nhập để trang trại cho cuộc sống. Bánh đa Đô Lương trước chỉ được bán quanh địa phương, nhưng giờ đã được bán ra tất cả các tỉnh trên cả nước. Đây cũng là loại bánh được tượng trưng cho đặc sản Đô Lương
Theo Danviet
Việt Nam trao tặng 5.000 tấn gạo cho nhân dân Cuba Ngày 21.6, tại Thành phố Hải Phòng, Tổng cục Dự trữ Nhà nước (DTNN) phối hợp với Đại sứ quán Cuba tại Việt Nam tổ chức buổi Lễ trao tượng trưng 5.000 tấn gạo, quà tặng của Đảng và Nhà nước Việt Nam cho nhân dân Cuba. Tới dự và chứng kiến lễ trao tặng có: Ông Đỗ Việt Đức - Tổng cục...