Bí mật về món ăn nổi tiếng nhất Croatia có cái tên dễ gây hiểu nhầm

Phan Hằng22:02 09/12/2022

Phương pháp chế biến tồn tại qua hàng trăm năm và vẫn còn lưu giữ cho tới ngày nay khiến người Croatia vô cùng tự hào về nền ẩm thực nước mình.

Khi có một ai đó hỏi rằng, món ăn tinh túy nhất của người Croatia là gì, câu trả lời sẽ luôn là “peka”. Tuy nhiên, peka thực sự là cách nấu ăn hơn là một món ăn, tên của nó rất dễ gây hiểu nhầm. Nó liên quan tới việc nấu một số loại thịt, hải sản, rau củ trong một cái nắp sắt hoặc đất sét, có hình dạng giống cái chuông, sau đó ủ trong than hồng.

Peka – phương pháp nấu ăn có nguồn gốc lâu đời

Kiểu nấu ăn này có lịch sử lâu đời ở Croatia. Một phần của cái nắp bằng đất sét được tìm thấy ở vùng Slavonia (vùng cực đông của Croatia), ước tính có niên đại từ năm 500 trước Công nguyên.

Với sự lớn mạnh của Đế chế Ottoman hùng mạnh và tầm ảnh hưởng của họ, người dân bắt đầu biết sử dụng kim loại và thay thế nắp đất sét thành nắp sắt rồi sử dụng cho tới ngày nay.

Bạn sẽ thấy cách nấu chậm này khắp vùng Balkan và Đông Nam Địa Trung Hải. Tuy nhiên, nó có lẽ phổ biến nhất ở Croatia, đặc biệt ở Dalmatia. Bạn có thể nghe từ “peka” được gọi bằng một số tên khác nhau như ripnja ở Istria và pokriva ở Podravina (tây bắc Croatia).

Nấu peka trong những dịp đặc biệt

Peka không phải là cách nấu được mọi người thường xuyên sử dụng. Mọi người thường nấu nó vào những dịp đặc biệt như ngày kỷ niệm, sinh nhật, lễ rửa tội, tiệc cưới và bữa trưa lễ hội (Giáng sinh hoặc Phục sinh).

Phiên bản phổ biến nhất là kết hợp thịt cừu nhưng bạch tuộc cũng phổ biến dọc theo bờ biển. Bạn cũng có thể sử dụng thịt gà, cá hoặc thịt heo. Không quan trọng thành phần là gì bên trong, nó vẫn sẽ được gọi là peka.

Các nguyên liệu bổ sung rất đơn giản gồm khoai tây, gia vị ( muối, hạt tiêu, lá hương thảo, hành, tỏi), mỡ hoặc dầu ô liu, tùy thuộc vào loại thịt hoặc cá được chế biến. Không có công thức chuẩn cho peka. Các loại rau khác nhau cũng có thể được sử dụng, đôi khi còn thêm vài giọt rượu vang trắng.

Video đang HOT

Làm thế nào để nấu peka?

Mặc dù các thành phần có thể khác nhau nhưng quy trình nấu luôn giống nhau và đó là điều quan trọng nhất để có một món peka ngon. Những gì cần làm là nhóm lửa trong lò sưởi, để củi cháy thành than. Trong khi lửa đang cháy, bạn cần chuẩn bị thịt, khoai tây và rau rồi xếp chúng vào khay nướng hình tròn.

Khi than nóng đã sẵn sàng, đặt khay vào lò, đậy bằng nắp kim loại. Có một vòng đặc biệt nằm trên đỉnh nắp để giữ than nóng. Tùy thuộc vào thịt bên trong, thời gian nấu khoảng 2,5 – 3 giờ.

Nấu được một nửa thời gian, bạn cần mở nắp để lật thịt và rau, sau đó đậy trở lại và lấp than nóng lên trên. Hơi nước được tạo ra trong quá trình này làm mềm thịt và mang lại hương vị thơm ngon.

Bạn sẽ không dễ dàng tìm mua được peka ngay khi tới Croatia mà cần phải đặt trước, nó cũng không phải là món thường có trên thực đơn. Peka là niềm tự hào của người dân Croatia khi có bề dày lịch sử hàng trăm năm và hương vị vô cùng thơm ngon.

Mê mẩn món ăn truyền thống của Croatia - đương kim á quân World Cup 2018

Ẩm thực Croatia luôn được nhiều du khách ghé thăm châu Âu nhắc tới không chỉ bởi hương vị mà còn nhờ cách bày trí đẹp mắt.

1. Crni rizot

Mọi nhà hàng hải sản ở Croatia đều có món crni rizot (cơm risotto đen) trong thực đơn của mình. Crni rizot về cơ bản là một món mực được làm từ mực đen risotto.

Ngoài mực, món risotto này thường chứa các loại hải sản khác, đặc biệt là hến, nghêu và các loại động vật có vỏ khác. Cơm risotto đen đơn giản là món ăn nhất định phải thử của Croatia!

2. Strukli

Món bánh ngọt thơm ngon này, chứa đầy phô mai và kem chua, có nguồn gốc từ Slovenia. Tuy nhiên, ngày nay nó là một món ăn phổ biến ở Zagreb cũng như vùng Hrvatsko Zagorje.

Strukli được chế biến theo hai cách: luộc trong nước hoặc nướng trong lò. Thậm chí còn có một nhà hàng ở Zagreb, La Struk , chỉ phục vụ strukli.

3. Hến hoặc tôm Na Buzaru

Buzara là một phương pháp nấu hải sản, chủ yếu là động vật giáp xác và động vật có vỏ, được sử dụng phổ biến ở vùng duyên hải Croatia.

Tôm, hến hoặc nghêu được nấu trong thời gian ngắn với rượu trắng, tỏi, rau mùi tây và vụn bánh mì. Bột cà chua đôi khi được thêm vào để tạo màu.

4. Istarski Fuzi

Fuzi là một loại mì ống tự làm hình bút lông đặc trưng cho Istria. Cùng với pljukanci, một loại mì ống hình trục chính, đây là loại mì ống tự làm và cuộn bằng tay phổ biến nhất ở Istria.

Bột mì được cắt theo hình kim cương, sau đó cuộn quanh một chiếc đũa để tạo thành một ống rỗng hình bút lông.

Fuzi thường được phục vụ với các món hầm khác nhau: nấm, nấm cục, thịt gà hoặc thịt bò hầm. Bạn có thể nếm thử món mì ống ngon tuyệt này ở nhiều nhà hàng ở Istria.

5. Brudet

Một món ăn cổ điển khác đặc trưng cho vùng duyên hải Croatia là brudet - một món cá hầm.

Tương tự như pasticada, bruet là một trong những món ăn phổ biến nhất mà bạn có thể tìm thấy ở vùng duyên hải Croatia.

Nhiều loại cá và giáp xác được hầm với hành tây, nước sốt cà chua, một giọt giấm và gia vị.

Đậy vung nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cá chín. Lá nguyệt quế và ớt được thêm vào món hầm theo sở thích của thực khách.

6. Vitalac

Vitalac là món ăn đặc trưng trên đảo Brac. Và nó là một ứng cử viên sáng giá cho giải thưởng món ăn kỳ lạ!

Vitalac là những xiên làm từ nội tạng dê con hoặc cừu non (phổi, gan, lá lách) nướng chín. Nó được ăn cùng với bánh mì và hành lá.

7. Sarma

Sarma là một loại dưa cải bắp nhồi được yêu thích khi ăn vào mùa đông ở Croatia.

Cách nhồi tương tự như mướp đắng nhồi thịt ở Việt Nam nhưng việc nhồi trong lá bắp cải mỏng đòi hỏi sự khéo léo của người đầu bếp.

Hương vị của phần thịt bên trong bắp cải cũng rất hấp dẫn, tùy theo từng vùng mà sarma sẽ có mùi vị khác nhau.

8. Cobanac

Một món ăn điển hình từ vùng Slavonija phía đông Croatia là cobanac - thịt hầm cay. Món hầm này được nấu trong thời gian dài nhưng luôn đun trên lửa mạnh và thường chứa các loại thịt khác nhau: thịt lợn, thịt bò non, thịt cừu và chân giò lợn.

Cách làm pate gan và ức gà thơm béo, dễ làm ăn là ghiền Pate là một món ăn kèm vô cùng hấp dẫn được nhiều người yêu thích. Hãy học ngay cách làm pate gan gà với công thức siêu dễ này nhé. Nếu bạn và các thành viên trong gia đình đều yêu thích món pate gan gà thì tại sao bạn không học ngay cách làm món pate gan gà ngay tại nhà vừa...