Bí kíp pha nước chấm ngon mê ly cho các món bánh

Nông Mạnh Hùng14:14 14/03/2020

Mỗi loại bánh lại có một cách pha nước chấm khác nhau để làm “dậy” hương vị đậm đà.

Ảnh minh họa

Công thức ví dụ: vỏ của 200g tôm (thịt tôm thì làm ruốc tôm rồi) 2 bát nước nấu sôi nhỏ lửa 5-7 phút. Lọc qua rây, lấy phần nước trong 1 thìa nước mắm, để cho nước lắng đọng rồi gạn lấy nước trong lần hai, thêm khoảng 1/3 thìa cafe muối cho đậm rồi từ từ nêm thêm tí đường, nước chanh vắt cho vừa chua ngọt nhẹ, cuối cùng cho ít nước tỏi ép và ớt cắt nhỏ.

Hoặc đơn giản hơn: 1 phần nước mắm 1 phần đường 1 1/2 phần nước 2/5 dấm gạo.

Bánh bột lọc

Dầm nát quả ớt trong bát nước mắm và pha vào đó ít nước chanh vắt. Nếu thấy vị nước mắm gắt quá thì tùy ý thêm chút nước lọc và đường.

Bánh cuốn

Pha theo công thức: 300ml nước lọc 1 thìa đường 1 thìa nước mắm ớt băm dấm hoặc chanh nêm sau cùng cho vừa độ chua.

Cách làm: Pha ra bát theo đúng tỉ lệ nguyên liệu kể trên. Nước chấm bánh cuốn pha sẵn ngoài hàng màu nhạt là vì bỏ ít nước mắm. Nếu thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm trong công thức lên 30ml.

Bánh gối , bánh rán

Pha nước chấm bánh gối, bánh rán thường là chua, cay, mặn, ngọt theo kiểu truyền thống, giống với nước chấm nem. Bao gồm nước mắm đường dấm tỏi ớt tương ớt. Thay dấm bằng chanh hoặc quất cho có thêm mùi thơm nếu thích.

Video đang HOT

Có thể cho thêm đu đủ, cà rốt, dưa chuột thái lát mỏng và ngâm cùng để bát nước chấm hấp dẫn hơn.

Bánh xèo

Pha nước chấm bánh xèo theo công thức: 2 muỗng nước 2 muỗng đường 1 muỗng nước mắm, ớt băm. Bạn có thể xắt ít cà rốt thành sợi nhuyễn, rửa sạch, vắt ráo, thả vào bát nước chấm để ngon hơn.

Theo Doanhnghiep.vn

10 món bánh làm từ bột gạo nổi tiếng của người Việt

Những món bánh làm từ bột gạo khá ngon miệng và cuốn hút khi du lịch Việt Nam sẽ khiến bạn thích mê mỗi khi dừng chân để thưởng thức.

Trong serie giới thiệu về ẩm thực Việt Nam trên blog du lịch nức tiếng Đông Nam Á, Buffalotours, các món ăn đi kèm địa chỉ gợi ý giúp du khách trải nghiệm nền ẩm thực đa dạng và phong phú một cách trọn vẹn nhất. Đó là 10 món ăn làm từ bột gạo nhưng không phải là bún phở như nhiều người vẫn thường nhắc tới nhưng luôn có một chỗ đứng trong lòng người Việt Nam nói chung và du khách Tây nói riêng.

1. Bánh cuốn

Đây là món ăn mà bất kỳ người Hà Nội nào cũng ít nhất một lần từng thưởng thức. Bánh cuốn được làm từ bột gạo, hấp tráng mỏng để ăn khi còn ướt, bên trong nhân thịt, mộc nhĩ. Bánh thường ăn với một loại nước chấm pha nhạt từ nước mắm và nếu là bánh cuốn truyền thống thì không thể thiếu tinh dầu cà cuống pha trong nước chấm, khi ăn thường kèm thêm những miếng chả lụa thái lát.
Địa chỉ gợi ý:

- Bánh cuốn bà Hoành, 66 Tô Hiến Thành, Hà Nội.

- Bánh cuốn Thanh Vân, 14 Hàng Gà, Hà Nội.

2. Bánh gối và bánh rán

hầu hết hàng bánh gối nào cũng phục vụ thêm cả bánh rán mặn, ngọt. Bánh rán được nặn tròn, ngoài vỏ giòn, rồi đến lớp bột mềm thơm sau đó là nhân thịt, mộc nhĩ, miến. Còn bánh gối thì hình dáng đúng như tên gọi, trong nhân lại có thêm một quả trứng cút luộc ăn bùi bùi nữa. tất cả đều được chấm cùng với nước mắm chua ngọt vừa miệng, ăn kèm rau sống chống ngấy.
Địa chỉ gợi ý:
- 52 Lý Quốc Sư, Hà Nội.

3. Bánh bèo

Nếu có dịp đặt chân tới Huế, bạn đừng nên cho qua cơ hội thưởng thức món đặc sản dân dã của đất cố đô. Mỗi chiếc bánh bèo đặt trong những chiếc chén nhỏ xinh, bên trên có chút hành lá phi với dầu ăn và tôm chấy, vừa thơm vừa béo, vừa thanh mát mà cũng vô cùng đậm đà.
Địa chỉ gợi ý:
- Bánh bèo bà Đỏ, 71 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Huế.

4. Bánh nậm

Nếu có thời cơ nếm những món bánh đặc sản miền Trung, không thể không nhắc đến món bánh nậm. Nguyên liệu của loại bánh này không có gì khác nhiều so với món bánh bèo, đều có thành phần bột gạo và tôm chấy. Tuy nhiên, bánh nậm có hình chữ nhật và được gói trong lá chuối. Món bánh này cũng được chấm với nước mắm chua ngọt.
Địa chỉ gợi ý:

- Bánh bèo nậm lọc bà Đỏ, 71 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Huế.

5. Bánh xèo (bánh khoái)

'Bánh crepe Việt' kiểu miền Trung là sự trộn lẫn hoàn hảo của lớp bột gạo vàng giòn quấn quanh rau tươi, tôm, giá đỗ, thịt. Nước chấm đóng vai trò rất quan trọng khi thưởng thức món bánh này, thường được pha với chanh, tỏi, ớt, đường dậy mùi lôi cuốn. Khi ăn, cuốn lát bánh xèo cùng chút rau thơm, xà lách trong lớp bánh tráng mỏng rồi chấm với nước chấm ngon.
Địa chỉ gợi ý:

- Bánh khoái Lạc Thiên, số 6 Đinh Tiên Hoàng, Huế.

6. Bánh khọt

Bánh khọt là món ăn dân dã của người miền Tây, được làm bằng bột gạo, chiên lên với gia vị, tôm, ruốc và ăn với rau sống, nước mắm đu đủ non. Để ăn bánh khọt đúng cách, bạn lấy một lá xà lách hoặc lá cải xanh, gắp một miếng bánh khọt đặt lên trên rồi cuộn tròn chấm với nước mắm.
Địa chỉ gợi ý:

- Bánh khọt cô Ba, 102 Cao Thắng, quận 3, TP HCM.

7. Bánh tráng nướng

Bánh tráng nướng còn được ví von là món pizza của Việt Nam. Tuy nhiên 'pizza Việt' có đế mỏng hơn rất nhiều so với 'pizza ngoại'. Tên gọi của món pizza đặc biệt này khởi nguồn từ các thành phần chính tạo nên món ăn là bánh tráng và trứng gà, được điểm xuyết thêm ít hành lá và tép khô. Ngoài ra phần topping của bánh cũng đa dạng tùy theo từng địa phương và từng quán, chính yếu vẫn là xúc xích, thịt băm và tép khô.

Địa chỉ gợi ý:

- 53-57 Cao Thắng, quận 3, TP HCM.

8. Bánh giò

Nếu bạn đang phân vân không biết chọn món gì cho bữa sáng thì bánh giò chính là sự chọn lựa hoàn hảo nhất. Chiếc bánh có hình kim tự tháp được gói cẩn trọng trong lá chuối và luộc chín. Bánh được kết hợp từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau như bột gạo, nước xương, thịt xay, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô... tất cả tạo nên một thức quà thơm ngon lôi cuốn.
Địa chỉ gợi ý:

- Số 5 Thụy Khuê, Hà Nội.

9. Phở cuốn

Những miếng bánh phở trắng dẻo, âm ấm cuốn quanh miếng thịt bò, hành tây thơm mềm vừa vị, cùng lá húng quế xanh mướt, thơm thanh dọn ăn kèm nước chấm chua ngọt chắc chắn sẽ chinh phục khẩu vị của bạn. Một người ăn từ 5 đến 10 chiếc là đủ no. Tuy nhiên, một khi đã nghiện món này bạn có thể ăn được tới 20 chiếc. Để thưởng thức trọn vẹn vị ngon của phở cuốn, các bạn hãy chấm với nước mắm chua ngọt ăn kèm vài lát đu đủ sống nhé.

Địa chỉ gợi ý:

- Phở cuốn Hương Mai, 25 Ngũ Xã, Hà Nội.

- Pho cuốn Duy Mập, 79 Trúc Bạch, Hà Nội.

10. Bột chiên

Đây là món ăn khá nổi tiếng ở Sài Gòn. Bột chiên bản chất là một miếng bột tròn được chiên vàng hai mặt có lớp vỏ giòn rụm nhưng lớp ruột lại mềm mịn. Khi áng chừng bột gần chín, người bán sẽ đập thêm trứng gà và ít hành thái nhỏ cho dậy mùi thơm. Nước chấm của món ăn này được pha chế cầu kỳ từ mắm, đường, giấm đen, nước tương, tương ớt sao cho có vị chua, mặn, ngọt cay vừa miệng. Cũng giống nhiều món bánh kể trên, đĩa dưa góp được phục vụ kèm giúp tăng thêm hương vị của món ăn lại khiến thực khách không bị ngán.

Địa chỉ gợi ý:

- 190 Hải Thượng Lãn Ông, quận 5, TP HCM.

- Bột chiên Đạt Thành, 277 Võ Văn Tần, quận 3, TP HCM

Theo Internet

Những món quà vặt "kinh điển" phố cổ Hà Nội Không quá mới để nhắc đến những món ăn vặt ở Hà Nội. Có những món ăn đã đi vào " kinh điển" của bao lứa hoc sinh, sinh viên nói riêng hay mọi lứa tuổi nói chung. Như một cẩm nang bỏ túi, cho những bữa xế ngót bụng với những ai ham quà vặt chiều - một nét độc đáo của...