Bí kíp làm món nem chua Thanh Hóa thành công, chuẩn vị ngon đúng điệu !

P.V14:35 15/04/2021

Hướng dẫn cách làm món nem chua Thanh Hóa thành công, chuẩn vị ngon đúng điệu:

Mình rất thích món nem chua Thanh Hóa, cực kỳ thích lun ý. Đã măm thử món nem chua chuẩn Thanh Hóa 1 lần hẳn các bạn sẽ không thể quên được hương vị đặc biệt của món nem xứ Thanh này, nem có vị chua rất vừa vặn, thơm phưng phức, hương vị không nơi nào có được. Mình đã từng thắc mắc không hiểu họ làm nem thế nào mà có thể ngon như thế được. Đã tập tành làm thử theo công thức “mách nước” của chị đồng nghiệp quê Thanh Hóa. Sau nhìu lần làm “chuột bạch” thí nghiệm thì món nem chua bây giờ hương vị cũng khá ngon. Tuy hương vị cũng chưa y như món nem chua đặc biệt xứ Thanh ý nhưng cũng đủ “thỏa mãn” mỗi khi cơn thèm nem nổi lên. Vì món nem chua sử dụng độ lên men của lá và thính gạo để ủ chín nên nem có vị chua ngậy rất đặc trưng. Để món nem chua Thanh Hóa được ngon thì quan trọng nhất phải chọn được thịt tươi ngon và cách thức ủ nem nữa. Tất cả những bí kíp đó sẽ được chia sẻ trong bài viết ngày hum nay, các bạn cùng tham khảo nhé

Chuẩn bị nguyên liệu:

Thịt nạc mông: 1kg

200 bì lợnTỏi: 2 củ

Thính gạo: 100 gram

Lá chuối, lá đinh lăng (hoặc lá ổi)

Giấy bóng: dùng để bọc thân nem nếu như các bạn mún bảo quản nem dài ngày

Gia vị: đường, muối, hạt tiêu, nước mắm cốt, bột năng (để tạo độ giòn và độ kết dính của nem)

Cách làm:

Video đang HOT

Bước 1: Trước hết, mình chia sẻ 1 chút về nguyên liệu của món ăn này: nguyên liệu thịt các bạn dùng thịt nạc mông là ngon nhất. Thịt nhất quyết phải tươi, càng tươi thì nem càng dễ thành công hơn. Chuẩn nhất là mua được thịt vừa được xẻ từ lò mổ, còn nóng hổi thì không còn gì bằng. Bì lợn các bạn có thể mua ngoài chợ nhưng cần lưu ý cần phải cạo sạch lông và phần mỡ bám dính trên bì lợn. Bì đạt chuẩn phải trơn bóng, không có mỡ bám. Lý do là vì phần mỡ này nếu không được cạo sạch, khi làm nem sẽ có hiện tượng chảy nước chứ không được kết dính với nhau. Thịt lợn mua về, khi thịt vẫn còn hơi nóng phả ra các bạn đem xay nhuyễn. Thịt tươi thì món nem thành phẩm sẽ có màu hồng, nem kết dính chắc chắn và có độ ngọt thơm

Bước 2: Bì lợn các bạn đem cạo sạch lông và mỡ, cho vào nồi, luộc chín. Bì lợn sau khi đợi nguội các bạn dùng dao sắc thái thật mỏng bằng tay sợi ngắn chừng 2cm. Tỏi bóc vỏ, dùng dao sắc thái lát thật mỏng nhé. Bước 3: Làm nên hương vị tuyệt vời của món nem chua Thanh Hóa phải kể đến thính gạo rang vàng. Các bạn trộn thính gạo cùng với thịt lợn xay nhuyễn, bì lợn thái mỏng, tỏi thái lát, 1 thìa hạt nêm, 1 chút nước mắm cốt cá, 2 thìa bột năng, 1 thìa hạt tiêu. Đeo bao tay vào và bóp đều cho các loại gia vị được ngấm sâu vào thịt và bì nhé.

Bước 4: Tiếp đó là công đoạn gói nem, các bạn có thể dùng lá chuối để gói nem hoặc giấy nilon, mình thì thích sử dụng lá chuối hơn vì món nem sẽ có vị thơm ngậy hơn và đảm bảo an toàn hơn. Nếu gói bằng lá chuối, các bạn gói theo từng lớp lá ngang dọc xen kẽ nhau rùi dùng dây chun buộc 2 đầu lại là được. Nếu dùng nilon thì các bạn lmà như sau: trải giấy nilon ra, cho lá ổi rửa sạch thái nhỏ vào trước, cho thịt lên trên rùi xếp tỏi xung quanh với ớt rùi cuộn lại.

Vậy là món nem chua Thanh Hóa của chúng mình đã hoàn thành rùi. Các bạn để nem chua ở chỗ khô ráo chừng 3-5 ngày là có thể măm được. Nem chua Thanh Hóa thành phẩm khi bóc lớp lá chuối ra sẽ thấy được màu hồng của thịt, màu trắng của bì heo, màu đỏ của ớt, hương thơm của tỏi rất hấp dẫn và “kích thích”. Khi măm, các bạn chuẩn bị thêm chút tương ớt chấm cùng cho tròn vị nhé. Tự làm nem chua Thanh Hóa tại nhà cũng không quá phức tạp đúng không nào, chúng mình có thể chế biến món ăn này bất cứ khi nào “thèm ” rùi nhé. Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Lưu ý khi làm món nem chua Thanh Hóa:

Để có món nem chua Thanh Hóa ngon thì các bạn phải chọn mua được thịt lợn tươi ngon, nóng hôi hổi từ lò mổ, xay thịt khi thịt vẫn còn phả ra hơi nóng ý thì món nem của chúng mình khi bóc lớp lá chuối ra, thịt tươi sẽ có màu đỏ hồng, hương vị ngọt thơm.Bì lợn cần được cạo thật sạch bì và phần mỡ lợn bám dính vào. Vì nếu còn sót mỡ dính thì khi làm mỡ sẽ chảy ngược ra và làm nhão hết phần nhân, nhân sẽ không có độ kết dính đâu.Nên sử dụng lá chuối để gói nem, nem sẽ có chất lượng thơm ngon và an toàn nhất.

Tự làm món nem chua Thanh Hóa tại nhà không hề khó !

Hướng dẫn cách làm món nem chua Thanh Hóa cực thơm ngon tại nhà:

Mỗi lần có dịp đi chơi ở Thanh Hóa, mình phải mua cho bằng được món nem chua xứ Thanh lừng danh. Đúng là chẳng ở đâu món nem chua mới có hương vị thơm ngon đến vậy. Nem chín rất vừa, vị chua ngậy hòa hợp, thơm thơm vị tỏi, ghém cùng lá đinh lăng thật ngon miệng. Khổ cái món này mua về cũng không măm được lâu dài, nem mà chín là phải măm ngay, để lâu sẽ bị chua quá, thì không còn chuẩn nữa. Để thỏa mãn cơn "thèm nem chua Thanh Hóa" mỗi khi nổi hứng, mình đã mon men làm thử món nem chua theo công thức của cô em người Thanh Hóa. Nói chung là hương vị thì không được đặc biệt như thư nem truyền thống Thanh Hóa, vì khi tự làm những món ăn truyền thống thế này, thì độ chuẩn cũng chỉ ở mức tương đối. Nhưng với mình, thế cũng đủ để thỏa cơn thèm, nem cũng chín vừa vặn và thơm ngon lắm nhé. Thỉnh thoảng nhâm nhi cùng chút bia và chút cùng tương ớt thì cứ gọi là thơm ngon hết sảy, chỉ nghĩ đến thôi đã thấy "ứa nướng miếng" vì thèm rùi. Không để các mẹ chờ lâu nữa, mình sẽ chia sẻ cách làm nem chua Thanh Hóa cực ngon ngay sau đây, các mẹ tham khảo và thử chế biến món nem chua ngon tuyệt cú mèo ngay sau đây nhé

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Lá chuối: đây là nguyên liệu không thể thiếu được

Lá đinh lăng (hoặc lá ổi)

Giấy bóng (màng bọc thực phẩm): dùng để bọc thân nem lại nếu bảo quản dài ngày (nếu làm với lượng vừa đủ và măm ngay thì không cần đến nguyên liệu này nhé)

Tỏi: 2 củ tỏi ta (nhiều hay ít tùy vào khẩu vị của từng người nhé, nhưng nhất định phải là tỏi ta mới có vị thơm đặc trưng). Tỏi bóc vỏ, thái lát.

Ớt: lượng ớt tùy thuộc vào khả năng ăn cay nhé

Thịt lợn: 1kg thịt nạc mông

Bì lợn: 200 gram

Thính gạo: 100 gram

Gia vị: đường, nước mắm ngon (nếu có nước mắm cốt cá thì chuẩn vị hơn), hạt tiêu, bột năng (để tạo độ kết dính cho món ăn)

Phần thực hiện:

Bước 1: Với món nem chua Thanh Hóa, việc chọn nguyên liệu thịt là vô cùng quan trọng các mẹ nhé. Nhất định phải là thứ thịt nóng hổi mới lấy ra từ lò mổ, thịt lúc này vẫn sạch ơi là sạch, thịt phải thấy hơi nóng vẫn còn phả ra. Thịt càng tươi, nóng ấm thì chất lượng nem càng ngon vì lúc này thịt là tươi nhất, quá trình lên men mới diễn ra thuận lợi và món nem sẽ sạch hơn. Thịt tươi nóng hổi từ lò mổ sẽ giúp món nem thành phẩm có màu hồng rất hấp dẫn, nem có độ kết dính hơn, có hương thơm và vị ngọt cực kỳ đặc trưng. Thịt mua về cho vào máy xay, xay thật nhuyễn.

Bước 2: Bì lợn mua về sơ chế sạch sẽ, xát muối và rửa thật sạch lại với nước để bì không còn chút mùi hôi nào. Cho bì vào nước sôi, trần chín, sau đó mới đem bì ra cạo lông các mẹ nhé, cạo lông lúc này bì mới sạch sẽ nhất. Bì nhất định phải làm và sơ chế sạch sẽ thì món nem của chúng mình mới thơm ngon và không có mùi hôi. Để có những sợi bì trong, mẹ phải cạo sạch phần mỡ dính vào bì nhé, quan sát thấy khi nào lớp bì có màu trắng tinh, trong suốt, không còn bị mỡ bám vào là đạt yêu cầu. Bì lợn càng làm sạch mỡ bao nhiu thì khi thái chỉ, bì sẽ càng giòn và chuẩn bấy nhiu đó ạ. Tiếp nè, các mẹ phải chuẩn bị 1 con dao thật sắc và " cực kỳ" kiên nhẫn để thái bì lợn thật là mỏng nhé, để phần bì có thể hòa hợp với thịt lợn. Nếu mà miếng bì dày thì khi măm sẽ bị cứng nhắc và rời. Vì thế, các mẹ phải thái bì mỏng. Thực ra, bì lợn có thể mua sẵn ngoài hàng, họ thái bằng máy mỏng lắm nhưng mình toàn tự chế biến, khi măm sẽ thấy yên tâm hơn.

Bước 3: Tiếp đến, trộn hỗn hợp bì lợn và thịt xay nhuyễn ở bước 1 với nhau. Thêm vào đó 100 gram thính gạo, 1/2 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê mỳ chính, 1 thìa cà phê nước mắm cốt cá ( hoặc nước mắm thật ngon), tỏi thái lát, ớt thái lát, 3 thìa cà phê bột năng. Đeo bao tay vào và trộn thật đều hỗn hợp trên, đến khi tạo thành 1 khối hỗn hợp đồng nhất nhé

Bước 4: Hỗn hợp sau khi trộn, các mẹ đem chia thành những mảng nhỏ có độ dài chừng 6-7 cm, to bằng ngón tay cái nhé. Dùng lá đinh lăng (hoặc lá ổi quấn bên ngoài), tiếp đó lấy lá chuối bọc 6-7 lớp và dùng dây buộc lại. Các mẹ cứ làm lần lượt như thế cho đến khi hết số nhân nem nhé. À, nếu dùng nem có số lượng nhìu và ăn dài dài chứ không măm hết ngay thì trước khi cho vào lá chuối bọc lại, các mẹ bọc 1 lớp màng bọc thực phẩm phía bên ngoài nem nhé, rùi mới tiếp tục bọc bằng lá chuối.

Vậy là món nem chua Thanh Hóa của chúng mình đã hoàn thành rùi đó. Giờ chỉ việc chờ đợi nem chín là có thể măm được rùi. Các mẹ để nơi thoáng mát khoảng từ 2-4 ngày (tùy vào nhiệt độ bên ngoài) là có thể măm được. Nếu như thời tiết nóng thì món nem sẽ lên men nhanh hơn đó và khi không măm hết nhớ bảo quản trong tủ lạnh để nem không bị chín quá sẽ dễ bị chua nhé. Nem chua Thanh Hóa với sự lên men đặc trưng của thịt heo tươi nóng hổi cùng thính, bì lợn, dậy lên vị chua ngậy hấp dẫn. Khi măm, chúng mình chấm cùng chút tương ớt thì chẳng còn gì tuyệt vời hơn nữa. Chúc cả nhà thành công và ngon miệng nhé ^^.

Một số điều cần lưu ý:

Nguyên liệu thịt sẽ quyết định phần nào sự thành công của món ăn. Có một số mẹ món nem chua Thanh Hóa khi làm không lên men, lưu ý 1 chút về nguyên liệu thịt nhé: thịt nhất định phải là thứ thịt nóng ấm từ lò mổ và xay nhuyễn nhé, nem mới hồng, thơm và có độ kết dínhBì lợn phải sơ chế thật sạch, cạo thật sạch mỡ đến khi bi trở nên trắng trong, khi thái bì cũng phải kiên nhẫn thái bì mỏng thật mỏng thì món nem chua mới không bị cứng và các nguyên liệu mới hòa hợp với nhau nhé.Nếu không măm hết ngay số nem đã làm, thì từ khi chế biến, ở bước gói nem, mẹ nhớ bọc nem qua 1 lớp màng bọc thực phẩm rùi mới bọc vào lá chuối nhé.Món ăn ngon nhất khi chấm cùng tương ớt.

Đặc sản nem nổi tiếng Việt Nam Nem nắm Nam Định, Nem chua Thanh Hóa... là những đặc sản nổi tiếng Việt Nam tạo được ấn tượng rất riêng cho thực khách. Nem nắm Nam Định Ảnh minh họa. Trong các món nem nổi tiếng thì nem nắm của vùng Nam Định được cho là có truyền thống lâu đời nhất. Vào thời nhà Trần, món ăn này được xem...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Quảng Ninh: Chú rể điểu khiển xe đi đón dâu bất ngờ đâm vào dải phân cách00:32

Khoảnh khắc Mỹ Tâm "giả vờ mất đồ" trong đêm nhạc ở Mỹ gây sốt mạng xã hội01:01

Con gái đi lấy chồng vô tình xem camera, nghe bố nói câu này liền tức tốc về nhà00:21

Ông chú U45 cưới cô gái kém 20 tuổi ở Đà Nẵng: Rước dâu bằng mô tô, sính lễ cưới có Baby Three00:55

Ô tô 4 chỗ vượt ẩu rồi "chạm mặt" một chiếc xe đặc biệt: "Đúng người, đúng thời điểm là đây!"00:23

Midu và hội bạn thân mở tiệc riêng tư, thiếu gia Minh Đạt để lộ 1 hành động lạ ngay khi không ai chú ý00:31

Cảnh tượng bất ngờ trong sân Bảo tàng Lịch sử Quân sự Việt Nam khiến nhiều người giật mình00:31

Phan Đạt bất ngờ khen ngợi Phương Lan hậu ồn ào đấu tố, còn tiết lộ hình mẫu bạn gái tương lai04:27

Nước đi không ngờ tới của chú tài xế U55 đạp xích lô ở Hà Nội, "phát tài" nhờ chở Sơn Tùng M-TP03:20

Liệu có một ngày tỉ phú Elon Musk thành Tổng thống Mỹ?08:01

Chủ cửa hàng đưa nữ shipper một thứ mà khiến mắt chị nhòe đi, chứng kiến cuộc điện thoại sau đó càng thêm cảm động00:47

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: 4 món ngon, dễ nấu lại hợp thời tiết cho bữa tối

16:26:09 27/12/2024

4 món ngon, dễ nấu lại hợp thời tiết cho bữa tối. Món ăn nào cũng ngon, cân bằng hương vị, ai ăn cũng phải khen hết lời.

Vào mùa đông ăn loại củ này đừng vội vứt lá đi, đem làm 2 món này vô cùng bổ dưỡng để kiểm soát đường huyết

06:10:37 27/12/2024

Vào mùa đông, một loại củ quen thuộc là su hào. Tuy vậy, mọi người chủ yếu ăn củ của chúng, còn lá su hào lại vứt bỏ đi mà không biết chúng có nhiều giá trị dinh dưỡng.

Cách làm khô gà xé cay đậm vị, đã ăn là không thể ngừng

06:10:02 27/12/2024

So với cách làm bò khô thì cách làm gà khô xé cay đơn giản hơn, chi phí lại thấp, hương vị thơm ngon khiến mọi người không thể dừng lại khi đã lỡ nếm thử.

Nguyên liệu quý từ con lợn có tác dụng bồi bổ cơ thể, tăng sức đề kháng: Làm món dưỡng sinh mùa đông ai cũng mê

21:05:39 26/12/2024

Trong tiết trời đông giá lạnh, những món ăn từ dạ dày lợn không chỉ mang đến hương vị thơm ngon, ấm bụng mà còn là phương thuốc dưỡng sinh tuyệt vời, giúp tăng cường sức đề kháng, xua tan bệnh tật.

Sẽ thiếu sót lớn nếu bạn không ăn món này vào mùa đông: Cách nấu dễ, vừa mềm lại vừa giòn, không cần thịt vẫn ngon

06:07:36 26/12/2024

Hôm nay chúng tôi chia sẻ với bạn một cách kết hợp nguyên liệu theo mùa thành món ăn vừa giòn ngon lại ẩm mềm và dễ làm.

Hôm nay nấu gì: Cơm tối nhiều món đậm đà, trôi cơm

16:20:27 25/12/2024

Cơm tối nhiều món đậm đà, trôi cơm. Bữa ăn giàu cả đạm lẫn rau này vừa ngon lại cân bằng dinh dưỡng, cả nhà sẽ rất thích.

Cách khử mùi hôi thịt vịt mà ai làm nội trợ cũng nên biết

09:58:20 25/12/2024

Nếu sơ chế sai cách thì mùi hôi đặc trưng sẽ khiến món thịt vịt trở nên khó nuốt, do đó bạn nhất định phải biết cách khử mùi hôi thịt vịt nếu muốn tự làm ở nhà.

Mẹo luộc thịt lợn trắng hồng, không bị hôi

09:55:39 25/12/2024

Luộc thịt lợn không chỉ đơn thuần là bỏ thịt vào nồi và đun sôi; để món ăn đạt đến độ hoàn hảo, từ khâu chọn thịt đến quá trình luộc đều cần có bí quyết.

Cách muối dưa bắp cải giòn ngon, đơn giản

08:08:44 25/12/2024

Dưa bắp cải là món ăn kèm thay rau dễ ăn, rất quen thuộc trong mâm cơm gia đình, ngày Tết món ăn này cùng dưa giá luôn xuất hiện bên cạnh đĩa thịt kho trứng.