Béo mềm cút chiên bơ
Món cút chiên bơ hấp dẫn người đi đường bởi hương thơm ngào ngạt và khiến thực khách quyến luyến bởi vị béo mềm cùng bát nước chấm sóng sánh. Món lề đường mà khách đông cũng là điều dễ hiểu
Người ta thường cầm lòng không đậu mỗi khi đi ngang những hàng bán cút chiên bơ. Bởi hương thơm nồng nàn quá, cứ tỏa ra, len lỏi theo từng cơn gió lan khắp bốn hướng. Người đậu xe chờ đèn đỏ đôi khi không kềm được, tranh thủ mua vài con về lai rai. Gặp lúc kẹt xe, thôi thì tấp vào nhâm nhi món cút nướng chờ bà con vãn bớt, hết nghẹt đường mới về.
THEO GIÓ ĐƯA HƯƠNG
Giờ tan tầm, bụng đã đói mà đi ngang hàng cút chiên lại càng sôi sùng sục. Lúc khách đông, mùi cút chiên bơ không ngừng lan tỏa cả một góc trời. Khách còn no cũng thấy đói, còn khách đang đói càng them đói ngấu. Cút chiên ban đầu chỉ vừa vàng đủ để hấp dẫn người qua lại, khi có khách mới được cho vào chảo chiên lại cho giòn.Khách đến mua phải đứng chờ một chút, nhưng đó lại là cái thú khi được nhìn miếng cút sôi lèo xèo trong chảo, nghe mùi gia vị bốc lên thơm phức. Khi cút đã rám vàng, người bán mới xắn một miếng bơ thực vật cho vào và tắt bếp. Bơ nhanh chóng tan chảy và được áo một lớp mỏng giúp miếng chim cút them óng ả và thơm ngậy.
Chim cút chiên bơ thường được dùng kèm bánh mì với dưa leo, đồ chua, rau răm thơm ngát. Nhưng ngon nhất là nước chấm, đó là thứ hơn thua giữa các hàng bán cút chiên. Nước chấm phải sánh, béo mà không ngấy, đậm đà mà không gắt, và vị ngọt phải có chút ít cho vừa lòng người Sài Gòn, nhưng không thể ngọt lừ khiến người ta ngán.
Dĩ nhiên, cút cũng phải chiên vừa khéo để thịt cút béo mềm nhưng phần cánh, đầu và chân lại giòn tan. Đó là cả một nghệ thuật. Bởi nếu quá lửa, cút giòn được phần “râu ria” thì thịt lại khô và xảm. Màu của món cút cũng phần nào nói lên chất lượng. Ngon nhất là màu vàng nâu tự nhiên của cút chiên đúng lửa. Màu cam hồng của hóa chất, người tinh ý nhận ra ngay và người khó tính sẽ không màng đến.
Để có món cút ngon và nước chấm vừa miệng như thế, dĩ nhiên khâu chủ chốt là ở công đoạn ướp. Gia vị phải nêm nếm sao cho vừa, thứ gì ướp trước, thứ gì ướp sau và ướp trong bao lâu để thịt cút mềm thơm, nước chấm tuyệt hảo. Đó lại là một bí quyết mà không hàng nào chỉ hàng nào, cứ cạnh tranh ngầm và tự sáng tạo sao cho món ăn của quán mình độc đáo nhất, thu hút khách nhất.
QUÁN NHỎ LỀ ĐƯỜNG
Hình ảnh dễ thấy của những hàng bán cút chiên bơ là một chiếc xe đẩy nhỏ với tủ kính trong suốt bày những chú cút chiên sẵn vàng ươm. Xe được thiết kế với một khoảng trống đủ để kê chiếc bếp bên dưới và một chảo rộng phía trên. Hình như tất cả hàng bán cút chiên bơ đều bán ở lề đường, ngoài chiếc xe “đa chức năng” vừa làm tủ bày hàng, vừa làm bếp và nơi chuẩn bị món còn có thêm vài ba chiếc bàn ghế cho khách ăn tại chỗ. Đơn giản vậy, nhưng những hàng bán cút ngon, khách vẫn cứ đông mịt mù.
Video đang HOT
Như hàng cút chiên bơ trên đường Tô Hiến Thành. Đầu tiên cũng chỉ một xe đẩy với 2 chiếc bàn chơ vơ. Về sau, khách đông quá, quán phải thêm bàn thêm ghế, rồi dọn qua một địa điểm mới rộng hơn trên đường Đồng Nai gần đó. Địa điểm cũ chỉ còn chiếc xe bán cho khách mua đem về và để “tiếp thị” cho quán mới. Nước chấm ở đây được khách khen nức nở, nên tuy phải chờ khá lâu vì cút chiên không kịp bán, nhưng trong khi chờ đợi, có ổ bánh mì nóng giòn chấm với bát nước ướp cút đậm đà, người ta cũng lấy làm thú vị quên cả bực.
Người ta không chỉ ăn cút chiên bơ vì không cưỡng được mùi thơm của nó. Người ta ăn vì thèm, vì nhớ, vì thích hàn huyên cùng bạn bè bên đĩa cút chiên thơm lừng và ổ bánh mì nóng hổi. Lớp trẻ thích rủ nhau đi ăn cút chiên bơ. Cút chấm với muối tiêu vắt thêm nửa trái quất chua chua mằn mặn, còn bánh mì lại chấm với nước cút đậm đà béo ngậy.
Ở Sài Gòn, cút chiên bơ có đủ 4 mùa. Có người thích ăn ở đường Đồng Nai, người lại thích tiệm ở đường Hải Thượng Lãn Ông, Quận 5. Có khách lại ăn quen quán nơi trường Cao đẳng sư phạm thành phố, có lẽ vì một thời sinh viên quen món, quen mùi.
Nơi trước cổng sân khấu Trống Đồng đường Cách Mạng Tháng Tám cũng có rất nhiều hàng cút chiên bơ, món đủ ngon để nói chân khách đi nghe ca nhạc. Thời gian sắp tới, nơi đây được quy hoạch thành bãi giữ xe. Không biết những xe cút ấy có còn nơi chốn đi về?
Theo PNO
8 món ăn vặt nổi danh Sài Gòn
Những lúc đói lòng, không khó để ta tìm một quán ven đường, sà vào thưởng thức bột chiên, hoặc há cáo, hay súp cua...
1. Bột chiên
Đĩa bột chiên có màu vàng của bột chiên, màu đỏ của lòng đỏ, màu trắng của lòng trắng trứng. Ngoài ra còn được trang trí màu đỏ của tương ớt, màu trắng hồng của đu đủ thái sợi, màu xanh của vài lá rau thơm. Món bột chiên ngon phải có độ dòn của lớp vỏ, độ dẻo của miếng bột, hương thơm của trứng gà và độ nóng của món ăn.
2. Há cảo
Có hai loại là há cảo chiên và há cảo hấp. Há cảo hấp có vỏ dai dai, chấm chút nước xì dầu có tương ớt. Há cảo chiên lại giòn tan. Nhưng thích nhất là cắn ngập răng vào phần nhân có vị ngọt của thịt, vị đậm của hành củ, vị thơm của tiêu. Hà cảo hấp thường được dọn kèm với rau răm, há cảo chiên thì kèm với vài lát cà chua, dưa leo xắt mỏng.
3. Phá lấu
Nguyên liệu chính của món này là nột tạng heo hay bò. Phần cạnh tranh về tài nấu ăn của mỗi quán phụ thuộc vào phần tẩm ướp gia vị. Nhưng ngon nhất, thì phần "cái" của món phải có độ mềm, độ sần sật vừa phải, phần nước dùng hơi sệt, béo mà không ngấy, đậm mà không ngắt. Vừa nhâm nhi từng miếng lòng non sừn sựt, miếng bánh mì với nước dùng đậm đà vừa trò chuyện với bạn bè sau giờ tan học thì không có gì thú vị hơn.
4. Gỏi khô bò
Còn được gọi là xập xập, nhưng tên chính xác phải gọi là gỏi đu đủ khô bò vì hình ảnh thường thấy của món này là những cọng đu đủ xanh trong, được trang trí vài lát phổi bò, đậu phộng rang vàng, rau thơm và miếng bánh phồng tôm giòn rụm. Gỏi đu đủ ngon ở nước trộn gỏi vì thế mỗi hàng đều có một bí quyết riêng.
5. Bò bía
Bò bía là món ăn dân dã, cách làm vô cùng đơn giản. Chỉ cần cuốn hỗn hợp củ sắn, tép khô, xà lách, rau thơm, lạp xưởng, trứng trong một miếng bánh tráng mỏng là đã có một cuốn bò bía. Tương hột được chưng lên cho mềm nhừ, xay nhuyễn, thêm một chút ớt xay, một chút hành phi, đậu phụng là món chấm không thể thiếu món ăn này. Lần đầu ăn món này sẽ có nhiều người cảm thấy nhạt nhẽo nhưng càng ăn càng ghiền.
6. Cút chiên bơ
Món cút chiên bơ hấp dẫn người đi đường bởi hương thơm ngào ngạt. Cút chiên bơ ngon là những con cút ánh màu nâu vàng tự nhiên chứ không phải màu đỏ thực phẩm.vị béo mềm của phần thịt. Khi ăn, phần thịt phải béo, mềm, còn phần đầu, cánh và chân phải giòn tan. Nước sốt cút cùng ổ bánh mì nóng hổi cũng là một trong những đặc điểm khiến món ăn này hấp dẫn những cái bụng chưa hay đang đói.
7. Súp cua
Đây là một món ăn được ưu chuộng bất kể trời nóng hay lạnh, cũng là món được được bày bán từ nhà hàng ra đến hè phố. Một chén súp ngon thường nóng hổi, có màu trắng của trứng gà, màu đỏ của thịt cua, mùi thơm của tiêu, của rau ngò. Thêm một chút ớt, chút xì dầu, ăn hoài không chán. Cầu kỳ một tí thì có thể kêu thêm óc heo (dĩ nhiên giá phải khác). Ngay cả bịch súp gói mang về cũng phải thật nóng, thật chất lượng, để về đến nhà súp vẫn còn ấm.
8. Hủ tiếu gõ
Đặc trưng của món ăn này là những đứa trẻ với thanh tre và chiếc muỗng inox gõ vào nhau tạo thành âm thanh cốc cốc đi khắp những con đường, con hẻm. Người muốn ăn, chỉ cần bước ra ngõ, gọi một tiếng là vài phút sau đã có một tô hủ tíu nóng sốt với một nhúm hủ tíu, vài lát thịt mỏng như tờ giấy, vài cọng giá, cọng hẹ, hành khô và miếng tóp mỡ bùi thơm. Sức hấp dẫn của món ăn nằm ở chỗ chẳng có gì đặc biệt nhưng khi kết hợp với nhau lại làm nên một hương vị "không bình thường". Ăn rồi sẽ "nhớ nhớ, thèm thèm" muốn thưởng thức thêm tô nữa, tô nữa...
Món hủ tíu mì khô thường đi kèm với chén nước dùng trong vắt, nổi bật vài cọng hẹ xanh mát.
Theo Bưu Điện Việt Nam
Nâu vàng mề cút chiên bơ Những xiên mề cút bé xíu vàng ươm, đậm đà ăn kèm với những lát xoài chua nhẹ, nước sốt cút đậm đà khiến thực khách như say men. Không bán bất kỳ món gì khác ngoài cút, nhưng quán cút không tên trên đường Đồng Nai (quận 10) đông khách đến nỗi từ một tủ kính với vài chiếc bàn ban đầu,...