Bật mí cách làm xôi cốm mùa thu dẻo thơm chỉ trong 5 phút

Thảo Phương11:41 26/09/2018

Một mùa cốm mới về mang theo mùi hương và vị ngọt của đồng quê len lỏi đến từng góc phố, từng căn nhà nhỏ. Nếu đã quen thuộc với cách thưởng thức cốm theo lối cổ truyền, bạn hãy thử đổi vị với món xôi cốm dừa non dẻo thơm đón mùa thu về

Xôi cốm là món ăn đặc trưng riêng của mùa thu, dễ làm, không mất nhiều thời gian để chế biến.

Để nấu xôi cốm, bạn có thể dùng cốm tươi hoặc cốm khô. Với cốm khô, nên ngâm qua nước lạnh để cốm mềm trước khi chế biến.

Bạn nên chọn loại cốm lá me để nấu xôi cốm

Nguyên liệu để nấu xôi cốm:

300g cốm loại ngon

2-3 chiếc bánh đậu xanh

Dừa non nạo sợi

Xôi cốm có thể dùng làm món ăn chơi dành cho các bữa phụ

Cách làm xôi cốm chỉ trong 5 phút:

Bước 1: Đun sôi nước trong nồi hấp, cho cốm vào đồ như đồ xôi. Có thể hấp hai lần để cốm dẻo hơn.

Lưu ý: với món xôi cốm này, bạn chỉ cần hấp nhanh để hạt cốm mềm. Nếu để lâu, cốm sẽ không còn dẻo, mà bị nát. Nên dùng một chiếc lá sen đặt lên trên mặt cốm khi hấp để tăng thêm mùi hương cho xôi cốm

Nếu muốn hạt cốm không dính vào nhau, vón cục, sau khi hấp cốm, bạn nên cho thêm một thìa cafe dầu ăn, trộn đều cùng xôi cốm.

Bước 2: Tán nhuyễn bánh đậu xanh thành bột mịn.

Video đang HOT

Dùng bánh đậu xanh, bạn không cần phải mất thời gian nấu chín và xay nhuyễn đậu xanh thành bột mịn, hoặc dùng đường để tạo vị ngọt, món xôi cốm vẫn có hương bùi, ngậy và ngọt thanh.

Đây là bí quyết giúp bạn tiết kiệm thời gian khi làm xôi cốm.

Bước 3: Trộn đều xôi cốm cùng bột bánh đậu xanh, để đậu quyện đều vào từng hạt cốm, tạo vị bùi và ngọt.

Bước 4: Trộn tiếp dừa nạo vào xôi cốm. Trình bày ra đĩa và thưởng thức.

Theo phunuvietnam.vn

Chè xôi cốm của cụ bà ngoài 70 tuổi, hơn nửa thế kỷ lưu giữ ký ức mùa Thu HN

Không phổ biến như các loại chè khác như: chè thập cẩm, chè đỗ đen, chè bưởi..., thi thoảng ta mới bắt gặp một cửa hàng có bán chè xôi cốm, mà cũng phải là vào đúng mùa cốm về, đó là lúc đất trời chuyển sang thu.

Cố nhạc sĩ Trịnh Công Sơn đã từng viết về mùa cốm xanh trong bài hát "Nhớ mùa thu Hà Nội" như thế này: "Mùa cốm xanh về thơm bàn tay nhỏ. Cốm sữa vỉa hè thơm bước chân qua". Dường như cốm đã trở thành một đặc trưng không thể thiếu của mảnh đất ngàn năm văn hiến.

Chè xôi cốm gọi mùa Thu Hà Nội.

Và khi hương cốm dịu thơm thoảng ẩn trong từng giọt nắng trong veo của tiết trời thu và từng cơn gió heo may nhè nhẹ đưa cũng là lúc người ta chợt nhận ra những món ăn nặng trĩu kỷ niệm đong đầy cả trời thu Hà Nội, đó là những bát chè xôi cốm đậm đà, giản dị mà khó quên nép mình trên con phố Gia Ngư hơn nửa thế kỷ qua.

Ở Hà Nội không khó để tìm đến thưởng thức những cốc chè thập cẩm, chè sen, chè bưởi,... nhưng rất khó để tìm được một bát chè xôi cốm mang chút ngọt dịu của mùa thu. Bởi vậy, nếu những ai đã từng bị mê hoặc bởi chút ngọt dịu mùa thu ấy chắc hẳn sẽ không thể quên được quán chè xôi nằm nép mình trên con phố Gia Ngư của bác Lê Thịnh hơn nửa thế kỷ qua.

Có thể nói, quán chè này tập hợp tất cả những gì tinh túy nhất của thức chè Hà Nội từ chè kho, cốm xào, xôi dừa, gấc, đậu xanh đến chè nước. Đặc biệt, món ăn yêu thích của mùa thu Hà Nội mà nhiều người tìm được hương vị khi đến đây đó là xôi cốm ăn cùng với chè hoặc nước hoa nhài.

Mặc dù, quán chè khá giản dị, chỉ chiếm một góc nhỏ trên mặt đường phố Gia Ngư nhưng vẫn đủ để cuốn hút mọi người mỗi khi đi qua bởi màu sắc bắt mắt của tất cả các loại xôi chè, chè đá được bày la liệt trên bàn, nào là xôi, chè, nước hàng, đậu đỗ, sen, hoa nhài,... Cùng với đó là thoang thoảng mùi thơm len lỏi vào trong những làn gió heo may, mùi thơm của cốm, của đậu xanh và của hương hoa nhài.

Chè xôi cốm là món được gọi nhiều nhất mỗi khi mùa Thu về.

Nghe nói đây là quán bán chè xôi cốm hạt sen đầu tiên ở Hà Nội, chính bởi vậy, chè xôi cốm được coi là đặc sản ở đây mỗi khi trời đất chuyển mình sang Thu. Và mọi người dù ở xa đến mấy cũng đều tìm đến đây để thưởng thức hương vị của mùa thu ấy, để nhớ về những kỷ niệm đã qua.

Trong bát chè xôi cốm ở quán là sự tổng hòa của nhiều hương vị của cốm, của đỗ xanh, của hạt sen, chút sữa dừa và dừa non.

Khi thưởng thức, mọi người sẽ cảm nhận được sự dẻo quyện của xôi cốm cùng với vị ngọt dịu, bùi bùi của đậu xanh và sần sật của những sợi dừa tươi thêm chút vị ngọt của sữa dừa, nước đường và chút thơm, bùi của hạt sen. Các hương vị ấy cứ nhẹ nhàng và thanh khiết, tan chảy trong miệng, đầy cuốn hút ngay từ lần thử đầu tiên.

Chè xôi cốm vừa ngon ngọt nhẹ nhàng, lại thanh mát và nức hương thoảng hấp dẫn vô cùng.

Nước hoa nhài ngọt mát tinh khôi trong cốc chè hạt sen thạch đen hoa nhài khiến người ta cứ phải húp trọn tất cả.

Thạch đen giòn giòn man mát, kèm theo vài những viên trân châu nhỏ mềm và chút hương hoa nhài khiến ai cũng phải ngất ngây. Tuy nhiên với những người không thích ăn ngọt có thể gọi nhiều đá để hợp khẩu vị hơn.

Không những vậy, bát chè xôi cốm còn hấp dẫn hơn cả bởi nhiều màu sắc thiên nhiên, màu của lúa non, vàng đậu xanh, trắng sữa của dừa khiến bất cứ ai đã một lần thưởng thức đều không thể quên.

Có lẽ, thiện cảm đầu tiên của mọi người đặt chân tới quán đó là sự nhiệt tình, cởi mở của bác chủ quán. Được biết bác tên là Lê Thị Thịnh, năm nay đã ngoài 70 nhưng vẫn đều đặn nấu xôi, nấu chè bán hàng vui tuổi già mỗi ngày.

Không gian ở đây tuy nhỏ, được tận dụng từ nhà ở nhưng vô cùng sạch sẽ, thoải mát, mát mẻ, phù hợp cho mọi người đi dạo phố cổ, thư thả thưởng thức, tận hưởng và đắm chìm trong hương vị của những thức quà Thu ấy.

Vừa đơm những bát chè xôi cốm gửi cho khách, bác Thịnh vừa chia sẻ, bác gắn bó với hàng chè nhỏ này đã hơn 50 năm và nghề bán chè đến với bác như một cái duyên. Trước đây, khi còn nhỏ xíu bác đã theo bà ngoại phụ bán chè. Bác nghỉ công việc này khi lớn lên nhưng dường như nghề chọn người nên sau khi lập gia đình, bác gắn bó với nó đến tận bây giờ, tính sơ sơ cũng được nửa thế kỷ với bao thăng trầm, chứng kiến bao đổi thay của Hà Nội.

"Thời gian còn ít tuổi làm cho bà ngoại để phát huy nghề thôi nhưng nào ngờ bị cuốn hút và yêu nghề, đi làm rồi lại quay lại với chè.

Trước đây, chè có 1 nghìn đồng/ bát. Tôi bán chuyên về chè phố cổ như đậu đen, chè bà cốt, chè sen, xôi vò và các loại chè đĩa, chè con ong, chè cốm, đậu xanh đãi. 40 năm trở lại đây, tôi bán thêm xôi gấc, vừng dừa và cốm dừa, chè xôi cốm", bác Thịnh chia sẻ.

Bà chủ ở đây cũng rất dễ tính và mến khách, luôn tươi cười, chính vì vậy mọi người có thể thoải mái yêu cầu những món ăn mà mình yêu thích, có thể xin thêm mà không phải e ngại.

Quầy hàng với màu sắc bắt mắt của đủ thứ loại chè, xôi.

Được biết, mùa hè, bác Thịnh chủ yếu làm chè đá bán còn mùa đông bác làm thêm cả bánh trôi tàu. Mùa thu cửa hàng bác lại chuyên xôi chè đường, chè xôi cốm.

Nói về chè xôi cốm, bác Thịnh cho biết, 15 năm trước đây, món chè xôi cốm được nhiều người yêu thích nên mỗi ngày bác phải làm vài tạ xôi cốm để phục vụ, tuy nhiên hiện nay, mỗi ngày bác chỉ làm vài chục kg xôi cốm để phục vụ khách hàng.

"Bát chè xôi cốm là sự tổng hòa của hạt sen, đậu xanh, dừa. Nấu xôi cốm ngon là phải ngâm hạt gạo 4-5h, sau đó đồ lên đến khi hạt gạo nở đều, mềm dẻo là bắc ngay ra, nếu không sẽ bị nát và mất đi hương vị thơm ngon đặc trưng của cốm. Cốm phải ủ theo giờ, làm tơi, khi làm phải thể hiện độ dẻo có hương vị thơm vì cốm từ lúa non. Hạt sen trong bát chè xôi cốm cũng phải ninh đủ độ để cho nhừ không bị vỡ", bác Thịnh cho hay.

Cốm, hoa nhài, hạt sen là những thức quà của mùa Thu được kết hợp trong bát chè xôi cốm.

Mặc dù hiện nay có vô vàn quán chè mọc lên như nấm nhưng bác Thịnh vẫn mãi gắn bó với những món chè truyền thống bởi nó không chỉ là nghề gia truyền, không chỉ giúp bác mưu sinh cuộc sống, nuôi các con khôn lớn mà còn là những kỷ niệm, nơi lưu giữ những dấu chân thời gian, hương vị của mùa đẹp nhất Hà Nội.

Theo eva.vn

Đón thu sang với những món ngon từ cốm hấp dẫn và không hề khó làm Một trong những thứ quà tuyệt vời của mùa thu là cốm. Mùa cốm tới, phải tận dụng làm ngay những món ăn cực hấp dẫn này. 1. Chả cốm Chuẩn bị nguyên liệu: - 1/2 bát con cốm dẹp - 1 bát thịt xay - 1 quả trứng gà - 1 củ hành khô - 1 thìa cà phê đường - 1...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Từ Hàn Quốc về mà không báo ai, chàng trai bị mẹ "tát không trượt phát nào"01:12

Cận cảnh Quang Hải cầm xấp tiền, đếm rồi lì xì cho mẹ vợ, dân mạng "chỉ biết ước" nhưng vẫn góp ý 1 điều01:04

Sao nam Vbiz về ăn Tết nhưng bị bố mẹ doạ đuổi ra khỏi nhà, chuyện gì đây?01:23

Xuân Son được bầu Thiện thưởng căn hộ cao cấp hơn 1 triệu USD05:28

Hoa hậu Việt đứng hình khi nhận được lời chúc kỳ lạ nhất dịp Tết00:43

Nhạc Tết 2025: Đen giữ vững phong độ, các Anh Tài đổ bộ nhưng thiếu hẳn những bản hit mang tầm "quốc dân"?05:15

Vụ xe ôtô lao xuống mương 7 người tử vong: Công an công bố nguyên nhân ban đầu14:39

Video Hoa hậu Kỳ Duyên quăng miếng hài tại sự kiện, nhưng bỏ chạy vì nói 1 câu "quê xệ"00:49

Choáng với màn phát lì xì của Trấn Thành: Số tiền khiến dàn sao quá sốc, chỉ 1 nàng hậu nhận cái kết ê chề01:25

11 'quái xế' chạy vào cao tốc Nghi Sơn - Diễn Châu bị phạt 78 triệu đồng501:27

1 Hoa hậu Vbiz bị "tóm" ôm hôn tình tứ với trai trẻ trên phố00:41

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Thịt gà kho xì dầu đậm đà hương vị cho bữa cơm gia đình

06:17:46 30/01/2025

Thịt gà kho xì dầu là lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng và ngon miệng. Tham khảo công thức dưới đây nhé!

Phần thịt 'báu vật' của lợn nhưng cực hiếm, chị em săn lùng mua làm thành món cực ngon ngày Tết

06:17:13 30/01/2025

Bên cạnh những món ăn truyền thống quen thuộc, có một loại thịt lợn được ví như báu vật khiến các chị em nội trợ phát cuồng săn lùng, đó chính là thịt má đào.

Tết này, các quý ông không thể bỏ qua món nhậu tuyệt hảo này

06:16:05 30/01/2025

Với lớp da giòn mềm cùng thịt thơm ngọt, món ăn này không chỉ thu hút mọi người bởi hương vị mà còn bởi cách trình bày đẹp mắt, sang trọng.

Độc đáo bánh mì hoa táo đỏ: Gửi trọn tâm tình trong món dâng lễ bàn thờ gia tiên ngày Tết

06:15:41 30/01/2025

Tết đến xuân về, bánh mì hoa táo đỏ với tạo hình đẹp mắt lại dễ làm sẽ là món ăn không thể thiếu trên bàn thờ gia tiên và mâm cơm ngày Tết.

Hương vị Tết xưa trong những món bánh truyền thống

06:15:10 30/01/2025

Với một chút biến tấu nhẹ, bạn hãy đem những món bánh thơm ngon mang một hương vị hoài niệm về ngày Tết truyền thống vào khay bánh kẹo ngày Tết để tăng thêm phần hương vị nhé!

Những món ăn mang lại may mắn, tài lộc cho năm mới

23:03:59 29/01/2025

Theo quan niệm của người Việt màu đỏ tượng trưng cho hạnh phúc, màu thắm của sắc xuân là biểu tượng của sự may mắn, tốt lành.

Mồng 1 Tết làm 2 món ăn này vừa giúp thanh lọc khẩu vị, tăng sức đề kháng lại gửi gắm thông điệp "chúc năm mới phú quý, thịnh vượng"

16:58:18 29/01/2025

Đây là 2 món đáng để làm trong dịp Tết giúp bạn thanh lọc vị giác, tăng cường sức đề kháng cùng thông điệp Tôi chúc bạn giàu có trong năm tới! .

Mâm cỗ mùng 1 Tết: Hương vị truyền thống, ước vọng an lành và may mắn cả năm

09:58:26 29/01/2025

Mâm cỗ mùng 1 Tết vừa mang ý nghĩa tâm linh, vừa gửi gắm ước vọng an lành, may mắn. Đây là biểu tượng gắn kết gia đình, lưu giữ hương vị Tết truyền thống.

Dùng 3 loại nguyên liệu làm nên món ăn ngày Tết vô cùng đẹp mắt và gói trọn thông điệp may mắn, hạnh phúc, bình an!

05:58:20 29/01/2025

Món ăn này làm đơn giản, nhanh gọn lại đẹp mắt và mang ý nghĩa nhân đôi hạnh phúc chắc chắc sẽ nhận được những tràng pháo tay tán thưởng của cả nhà trong năm mới!

Món ngon ngày Tết - Bánh hoa tươi thơm ngon đẹp mắt

05:57:22 29/01/2025

Những bông hoa tươi với sắc màu rực rỡ được điểm trên những chiếc bánh quy bơ giòn thơm chắc chắn sẽ làm cho khay bánh kẹo ngày Tết nhà bạn thêm phần mới lạ, đặc biệt.