Bào ngư, một trong bát trân thời nay
Bát trân thời nay sử dụng nguồn “nguyên liệu mới” phong phú và dễ tìm hơn. Trong đó có bào ngư – một loại ốc quý và được nhiều người ưa thích.
Nhờ hầm lâu với thịt gà, heo, nấm… nên bào ngư ngấm đủ mùi vị ngon ngọt rồi mới đem chế biến thành những món khác nhau. Ảnh: Quang Tâm
Bát trân xưa và nay
Xưa kia, ẩm thực nơi vương triều khác chốn bình dân có thể gói gọn trong hai yếu tố: quý hiếm và cầu kỳ. Bát trân là ví dụ điển hình với tám món ăn thuộc hàng tuyệt phẩm là nem công, chả phụng, tê bì, vòi voi, môi đười ươi… Vì dẫn đầu danh sách những món ăn quý trong thiên hạ, những bữa tiệc bát trân không phải khi nào cũng xuất hiện, dù là trên bàn tiệc của bậc đế vương bởi khó khăn lắm mới có được những nguyên liệu quý. Dần dà, nhiều món quý trong bát trân đã thất truyền và được các ngự trù trong hoàng cung thay thế bằng các thực phẩm khác, cũng quý nhưng ít hiếm hơn như vi cá, bào ngư…
Ngày nay, chuyện tái hiện bữa tiệc bát trân càng là chuyện… không tưởng. Trong tám loại thực phẩm quý hiếm trên, duy có yến sào là khá dễ dàng tìm kiếm và được phép sử dụng. Bảy món còn lại nếu không tuyệt chủng thì cũng thuộc danh mục các loại thú quý hiếm cần hết sức bảo vệ và gìn giữ.
Chính vậy, giới đầu bếp đã linh động tạo nên các bữa tiệc “cung đình” bằng chính nguồn tài nguyên phong phú như yến sào, vi cá, bóng cá, hải sâm, bào ngư… để thoả lòng các thực khách mê sơn hào hải vị. Trong danh sách này, chỉ có yến sào và gân nai thuộc về thế hệ cũ, sáu món còn lại đều là “nguyên liệu mới” gồm: vi cá, bào ngư, hải sâm, bong bóng cá tươi, sò điệp và gan ngỗng. Bào ngư là loại ốc quý nhưng không khó tìm lắm. Ốc bào ngư giàu dinh dưỡng, thịt ngọt, thơm, giòn và thường có ở dạng khô hoặc chế biến đóng hộp sẵn với giá thành khá cao.
Video đang HOT
Bào ngư
Bào ngư (tên khoa học là Haliotis sp, thuộc họ Haliotidae), một loại ốc có vỏ cứng, hơi dẹt, mặt ngoài nhám, màu nâu sẫm, mặt trong là lớp xà cừ, quanh mép có từ 7 – 13 lỗ nhỏ để thở. Bào ngư thường sống ở ven biển hoặc các vùng hải đảo, lúc còn nhỏ chúng sống gần bờ, càng lớn càng di chuyển ra xa và sâu hơn, có thể sâu tới vài mươi mét.
Thịt bào ngư ăn rất thơm ngon và bổ dưỡng. Trong 100g thịt bào ngư có 17,05g protit, 5,89g gluxit, 0,75g lipit, 84,7mg cholesterol, các loại vitamin B1, B2 và nhiều loại chất khoáng. Chất đạm của bào ngư thuộc loại quý, có đủ các axít amin cần thiết cho cơ thể như lysin, methionin, tryptophan, phenylalanin…
Thường các đầu bếp chuyên nghiệp lại thích dùng bào ngư khô để chế biến món ăn hơn, dù phải dụng công rất nhiều. Bào ngư khô trước tiên phải được ngâm rửa thật sạch. Sau đó dùng một con gà, thịt thăn heo, thịt xông khói kim hoa, nấm đông cô… và các loại gia vị hầm chung với bào ngư thật lâu, có khi kéo dài cả nửa ngày. Nhờ hầm lâu, bào ngư ngấm đủ mùi vị ngon ngọt của nước dùng và đạt độ mềm mới mang chế biến. Từ đó mới thành những món ngon như bồ câu hầm bào ngư, cháo bào ngư, bào ngư hầm nấm đông cô, bào ngư phỉ thuý…
Dọn nguyên con bào ngư căng mọng, dùng dao cắt thành từng lát mỏng và thưởng thức “từ tốn” mới thấy hết hương vị của nó. Nhai miếng bào ngư giòn giòn, dai dai, mùi thơm, vị ngọt của bào ngư tươm dần ra ngon đáo để.
Theo SGTT
Súp vi cá ở Thai Village
Món súp vi cá được chế biến từ vi cá nguyên miếng, sốt nấm, được phục vụ trong thố đất, dùng kèm với giá, rau mùi và sốt ớt đặc biệt của Thai Villlage.
Mùi thơm đậm đà của nước súp, độ ngọt của vi cá hòa quyện với thịt cua tạo cho thực khách cảm nhận độ giòn sần sật trước khi tan trên đầu lưỡi. Thực khách có thể thưởng thức súp vi cá thượng hạng với chi phí hợp lý khi gọi một thố súp lớn và dùng kèm với miến cua, hay cá tuyết và cơm trắng, kết hợp với những món rau.
Thai Village là chuỗi nhà hàng nhượng quyền thương hiệu bởi tập đoàn Thai Village tại Việt Nam. Đặc trưng của chuỗi nhà hàng này là những món ăn bổ dưỡng như: súp vi cá, bào ngư nguyên con nấu với chân vịt, hải sâm xào nấm linh chi, miến cua nung nồi gang, cá tuyết và những món hải sản khác được chế biến công phu với thành phần nguyên liệu chính được chọn lọc và nhập từ nước ngoài. Hơn thế, tất cả những món ăn tại đây được chế biến bởi ông Chye Jiuun Wen, là một trong số những đầu bếp giỏi của tập đoàn Thai Village.
Từ xưa, vi cá đã được sử dụng làm thực phẩm, dùng để chế biến món ăn cung đình cho đấng vua chúa, quý tộc. Ngày nay, vi cá được sử dụng rộng rãi. Ngoài việc chế biến món ăn, vi cá còn được dùng để làm các loại thuốc bổ. Chất chodrointin trong vi cá mập có tác dụng tạo độ ẩm cho mắt, giúp nuôi dưỡng các tế bào giác mạc, nhằm hạn chế khô mắt, mỏi mắt khi phải làm việc nhiều, và đặc biệt có tác dụng cải thiện làn da cho phụ nữ.
Thai Village có không gian ấm cúng, sang trọng, thân thiện với đội ngũ nhân viên phục vụ được đào tạo chuyên nghiệp.
Hệ thống Thai Village có 2 nhà hàng trên lãnh thổ Việt Nam.
- Thai Village Hà Nội: 3B Lê Thái Tổ, quận Hoàn Kiếm
ĐT: (04) 39381168. Fax: (04) 39381169
Email: gm@thaivillagehanoi.com
- Thai Village TP HCM: 38 Lý Tự Trọng, phường Bến Nghé, quận 1
ĐT: (08) 38256704. Fax: (08) 39381169
Email: trinhdang@imexpan.net
Website: http://www.thaivillagerestaurant.com.vn/
Theo VNE
Lạc gót đất ăn chơi của đại gia Hà Thành Trong khi những người nghèo đang oằn mình trong cơn bão giá, thì giới đại gia Hà Thành vẫn không tiếc đổ tiền vào những chốn ăn chơi xa hoa. Đó là những nhà hàng sang trọng, với những món sơn hào hải vị, những bữa ăn trị giá hàng... tấn gạo. Trong vai hai nhân viên đi đặt thực đơn cho sếp,...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: Bữa tối toàn món ngon, chẳng ai có thể chối từ

Gợi ý các món ngon Hà Nội cho ngày se lạnh để gia đình quây quần sưởi ấm

8 mẹo khử mùi tanh của cá, thịt cực kỳ hiệu quả

'Khắc tinh' của bệnh cúm với gia vị quen thuộc trong bếp (2): Ba cách biến tấu với loại củ vừa trị cúm vừa phòng ung thư

Cạn ý tưởng món ăn giảm cân, hãy chế biến theo công thức này

Hôm nay nấu gì: Cơm tối nóng hổi, ngon miệng

Kết hợp 2 nguyên liệu quen thuộc này và "đổi mới" cách nấu bạn sẽ có món ăn tuyệt ngon cho bữa cơm nhà

Mùa xuân ăn 5 loại rau tươi này vừa ngon lại siêu bổ dưỡng

5 cách xử lý khi món ăn bị quá mặn, quá nhạt hoặc quá cay

'Khắc tinh' của bệnh cúm với gia vị quen thuộc trong bếp (1): Bất ngờ vài món ngon với củ nghệ

Công thức bánh ăn sáng độc quyền ít người biết: Vừa thơm ngon lại tiết kiệm thời gian chế biến

"Ăn tối thế nào để giảm cân?": 5 bữa tối cực dễ nấu vừa giúp giảm mỡ lại bổ dưỡng và ngon miệng
Có thể bạn quan tâm

Đặt mục tiêu 'khủng', DOGE của tỉ phú Musk đã giúp tiết kiệm bao nhiêu tiền?
Thế giới
23:55:19 20/02/2025
Cặp đôi Hoa ngữ hôn dữ dội tới 70 lần ở phim mới: Nhà trai phát ngượng, lên mạng cầu xin khán giả 1 điều
Hậu trường phim
23:43:18 20/02/2025
Nhà Gia Tiên khiến khán giả bức xúc: Mẹ bầu hot nhất showbiz gây tức giận vì lý do không ngờ
Phim việt
23:37:23 20/02/2025
Cô gái tự bịa chuyện "đánh thuốc mê" bị xử phạt 7,5 triệu
Pháp luật
23:37:21 20/02/2025
Màn ảnh Hàn đang có 3 phim lãng mạn cực hay: Không xem quá đáng tiếc!
Phim châu á
23:34:40 20/02/2025
Messi ghi bàn đẳng cấp giúp Inter Miami giành chiến thắng tối thiểu
Sao thể thao
23:27:53 20/02/2025
Nóng: Lee Min Ho ra tuyên bố giữa đêm về hành động gây rắc rối của Park Bom (2NE1)
Sao châu á
23:17:38 20/02/2025
Giữa lúc Hoa hậu Lê Hoàng Phương liên tục gây sóng gió, tình cũ Thiều Bảo Trâm quyết định lên tiếng
Sao việt
23:11:35 20/02/2025
Có gì trong show âm nhạc thế chỗ 'Anh trai', 'Chị đẹp'?
Tv show
22:53:06 20/02/2025
Meghan Markle bị phản ứng dữ dội vì 'đánh cắp' thương hiệu quần áo
Sao âu mỹ
22:37:17 20/02/2025