Bánh xèo nấm mối chay

Pha bột bánh xèo: Pha 200ml nước cốt dừa với 200ml nước. Pha bột bánh xèo theo hướng dẫn trên bao bì, trong đó có 1 chén nước cốt dừa rồi thêm 1/2 chén soda

NGUYÊN LIỆU

Bột bánh xèo: 250g

Nước cốt dừa: 200ml

Nấm mối sơ chế sạch: 200g

Ham chay: 100g

Boaro: 1 chén

Bông điên điển: 200g

Giá sống: 300g

Đậu xanh hột đã nấu chín: 1 chén

RAU NÊM: Lá boa rô cắt nhỏ

ĂN KÈM: cải bẹ xanh, salad, rau rừng, chanh, ớt, kiệu chua, đồ chua

Gia vị: Nước mắm chay, đường, dầu ăn

Giấm gạo lên men Ajinomoto

Hạt nêm

SƠ CHẾ

Giá trộn với ít lá boa rô cắt sợi. Ham chay cắt sợi mỏng. Phi boa rô với tô hoặc 1 chén dầu ăn.Nấm mối chần sơ rồi chẻ nhỏ, ướp 1/3m Hạt nêm Aji-ngon (Nấm hương & Hạt sen) và 1/4m tiêu và 1 ít boa rô phi.

THỰC HIỆN

Pha bột bánh xèo : Pha 200ml nước cốt dừa với 200ml nước. Pha bột bánh xèo theo hướng dẫn trên bao bì, trong đó có 1 chén nước cốt dừa rồi thêm 1/2 chén soda. Thêm 2M lá boaro cắt nhỏ, 1m Hạt nêm Aji-ngon (Nấm hương & Hạt sen). Để 15 phút cho bột nở.

Nấu nước chấm : 3M nước mắm chay, 6M nước dừa tươi, 1,5M đường, 1M Giấm gạo lên men LISA, nấu tan đường, để nguội, thêm ớt băm, kiệu chua cắt sợi, đồ chua.

Đổ bánh xèo : Cho 1M dầu (phi boaro) vào chảo, đun nóng. Múc 1 vá bột đổ vào tráng mỏng, cho nấm, ham, bông điên điển, giá, đậu xanh hột vào, đậy vung cho bánh chín, mở nắp vung để bánh ráo rồi rưới thêm dầu xung quanh rìa bánh, chờ bánh giòn rồi gấp đôi xúc ra.

CÁCH DÙNG

Bày bánh ra dĩa hoặc mẹt, cuốn với cải bẹ xanh, salad, rau rừng, đồ chua, chấm với nước mắm chay nấu

MÁCH NHỎ

Sau khi pha bột để khoảng 15 phút cho bột nở, bánh sẽ ngon hơn. Dùng dầu đã phi boaro chiên bánh sẽ thơm hơn.