Bánh xèo chấm nước hoa quả ép ở Yên Phụ

P.V15:26 16/10/2022

Nằm cuối đường Yên Phụ đoạn rẽ xuống khách sạn Thắng Lợi, quán bánh xèo Nam Bộ cô Minh mới ra Hà Nội được hai năm, làm xôn xao góc phố vắng mỗi độ tan tầm.

Bánh xèo cô Minh trên phố Yên Phụ, Hà Nội ăn cùng đồ chấm pha từ nước dứa ép hoặc hoa quả theo mùa.

Điểm đặc biệt của món bánh xèo ở đây chính là nước chấm. Quán cô Minh dùng nước ép hoa quả theo mùa thay thế giấm để tạo vị chua. Đến quán những mùa quả khác nhau, thực khách có thể thưởng thức nước chấm vị dứa thơm, cam hay chanh leo. Thay vì vị chua gắt, mùi nồng của giấm, nước chấm cô Minh có vị chua dịu, thơm mát của hoa quả tươi đặc trưng.

Khác với bánh xèo miền Trung tráng trong chảo lớn, nhân nằm gọn giữa khổ bánh to bản, bánh xèo ở quán đổ bột trong chảo nhỏ, nhân đầy lòng chảo. Trên hai chiếc bếp lò to có thể tráng cùng lúc 8 chiếc bánh. Cô chủ nhanh tay đổ bột, rắc nhân, đậy vung làm bánh phục vụ khách. Bánh xèo cô Minh có hình dạng và kích thước nhỉnh hơn bánh gối truyền thống.

Vẫn là vỏ bánh xèo mỏng, vàng ươm, giòn tan trong miệng nhưng phần nhân đầy đặn gồm tôm, thịt và giá. Phần thịt là những miếng thịt bò và heo thái miếng to, xào vừa chín tới còn nguyên vị ngọt thơm, thoang thoảng gia vị ướp vừa vặn. Với phiên bản “siêu” nhân, dường như người ăn thỏa mãn hơn với những miếng thịt thái, tôm to vừa.

Chủ quán chia sẻ quán bánh xèo của cô mở đầu tiên ở quê hương Đắk Lắk. Những chiếc bếp than được mang từ Đắk Lắk ra Hà Nội để đảm bảo giữ nguyên hương vị đặc trưng. Bột bánh xèo là bí quyết gia truyền đặc biệt của riêng cô, để tạo nên những chiếc vỏ “có võ” bao gọn lượng nhân lớn mà vẫn mỏng tang, giòn rụm trong miệng.

Một suất bánh xèo và nem lụi dành cho hai người.

Bánh xèo ở đây bán theo suất (cho một người) gồm 3 chiếc, mẹt rau sống đầy đủ, nước chấm, bánh tráng, dưa góp ăn kèm, giá 42.000 đồng. Suất cho hai người gồm 5 bánh xèo có giá 70.000 đồng. Ngoài bánh xèo, quán còn bán nem lụi, giá 7.000 đồng một chiếc, bán theo suất 6 chiếc.

Video đang HOT

Bánh xèo cô Minh đối diện số nhà 161 Yên Phụ, mở cửa từ 11 giờ trưa tới 10 giờ tối. Chỗ gửi xe thuận tiện ngay trên vỉa hè cạnh quán.

Chộn rộn như đổ bánh xèo ngày mưa

Món bánh xèo trong ký ức người miền Trung có cái giòn, ngọt của giá, tôm thịt, thơm mùi nghệ, mùi hành củ... và cả mùi hơi đất dậy lên từ những cơn mưa.

Tôi nhớ những ngày còn bé, mỗi sáng sớm se lạnh trời mưa tháng 9, tháng 10, đi ngang hàng bánh xèo nghe mùi khói của củi, mùi thơm của bánh là bụng đánh trống liên hồi, vội tấp xe vô xì xụp đỡ thèm.

Hàng bánh xèo ngày đó ở xóm tôi được bày bán trong một căn nhà gỗ, mái rơm, mọi người ngồi quanh mâm bánh, đợi tới lượt mình. Những thực khách đủ độ tuổi, ngồi bên nhau, hưởng cái hơi ấm của khói than, kiên nhẫn chờ đợi món ngon tới phần mình là ký ức khó quên của nhiều người miền Trung.

Xa quê, những ngày Sài Gòn trời mưa, tôi hẹn hội bạn miền Trung cùng tới nhà đổ bánh xèo cho thỏa nỗi nhớ và cả nỗi thèm cái không khí chộn rộn khi chế biến món ăn độc đáo này.

Nguyên liệu bánh xèo:

- Một gói bột bánh xèo loại không có nước dừa.

- Tôm, thịt bò.

- Nửa trái thơm

- Hành tây

- Hành lá

- Giá, rau sống, dưa leo

- Dầu ăn

- Ớt, tỏi, nước mắm, đường, bột ngọt.

Thực hiện:

Phần bánh: Bột bánh xèo, bột nghệ đổ ra tô lớn, chế 1/2 lít nước, khuấy đều.

Tôm sơ chế, lột vỏ, cắt thành khúc vừa ăn (để nguyên nếu tôm nhỏ), ướp hành lá và muỗng muối. Thịt bò thái lát mỏng, ướp gia vị gồm muối, bột ngọt, 1 muỗng hành tím cho thấm.

Hành tây thái múi cau, ngâm muối 15 phút cho bớt hăng, rửa sạch. Hành lá thái nhỏ, cho vào bột bánh xèo để thêm độ thơm.

Giá, rau sống rửa sạch, để ráo. Dưa leo cắt lát mỏng.

Sau khi sơ chế các nguyên liệu xong, cho chảo lên bếp bật lửa nhỏ, cho dầu ăn vào đợi sôi. Khi dầu đổ bong bóng sôi, cho tôm, thịt bò vào chảo xào sơ.

Tiếp đó, cho hai vá lớn bột bánh xèo vào chảo lắc đều tay để bột tràn ra khắp mặt chảo. Thêm trên mặt bánh một ít giá sống, hành tây và đậy nắp lại đợi bánh chín giòn. Trong quá trình đổ bánh, phải khuấy bột liên tục để bột không đọng dưới đáy hoặc dính cục làm sượng hoặc nhão bánh.

Khâu làm nước chấm là cực kỳ quan trọng bởi nó quyết định phần lớn độ ngon của món ăn.Thơm ép lấy nước cho vào chén tỏi, ớt đã giã nhuyễn. Thêm mắm, đường, bột ngọt sao cho nước chấm vừa ăn, có vị mặn ngọt chua, màu vàng trong.

Bánh xèo ngon nhất là ăn lúc nóng với rau sống và càng ngon hơn khi thưởng thức vào những chiều mưa.

Địa chỉ 7 món ngon Đà Nẵng ăn ngay sau giãn cách Giao thông đến Đà Nẵng đã được nối lại, nhiều du khách đã lên lịch thưởng thức ngay những món ngon sau chuỗi ngày 'xa nhớ'. Bánh tráng thịt heo Nhắc đến Đà Nẵng là nhắc tới bánh tráng cuốn thịt heo, chấm mắm nêm. Món ăn kết hợp ẩm thực hai miền Nam - Bắc, hòa quyện vừa đủ. Nguyên liệu phong...