Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng

Thùy Dương12:38 29/12/2011

Ai cũng biết bánh tráng là loại thực phẩm độc đáo có thể ăn chơi, ăn no và chế biến thành nhiều món như chả giò, bì cuốn, gỏi cuốn… Nhưng nói tới bánh tráng phơi sương Trảng Bàng ở Tây Ninh, người ta nghĩ ngay đến bánh tráng cuốn thịt luộc ăn kèm với rau sống.

Ảnh: Thái Nguyên

Để làm ra chiếc bánh tráng phơi sương, quan trọng nhất là khâu chọn nguyên liệu: phải là gạo mới, gạo ngon và không được pha trộn. Bánh tráng Trảng Bàng được tráng đến hai lớp, đem phơi nắng cho khô, sau đó nướng qua lửa rồi phơi sương. Người ta làm cái lò nướng bánh tráng khá đơn giản: dùng cái trã nhôm (cái nồi đáy tròn dùng để nấu rượu) đặt nghiêng, sau đó nhanh tay xoay cho cái bánh tráng chín phồng đều cả hai mặt mà vẫn trắng tinh tươm, không bị cháy xém. Nướng xong, đem bánh tráng ra phơi sương vào khoảng tờ mờ sáng hoặc từ đêm. Nếu là đêm nhiều sương, chỉ cần phơi khoảng mười lăm phút là đủ. Phơi xong, phải đem bọc kín bánh tráng trong lá chuối tươi để giữ cho bánh được mềm, xốp, khi bán mới xếp ra ràng, luôn bọc trong bao nhựa để giữ bánh mềm. Bánh có hạn sử dụng rất ngắn ngày nên mua về phải dùng ngay trong tuần, nếu không bánh sẽ bị cứng lại và lên mốc.

Video đang HOT

Nhắc đến món bánh tráng phơi sương Trảng Bàng nổi tiếng còn phải kể đến công sức của những người đi hái rau sông. Họ phải chèo xuồng theo con nước từ sáng sớm, dọc theo các rặng cây bụi ven sông để ngắt những đọt lá rất lạ gọi nôm na là rau sông như đọt trâm, lá lụa, lộc vừng, lá cóc, đọt sộp… mà chỉ có riêng vùng đất Trảng Bàng mới có. Nhìn những cái bánh tráng trắng tinh bên cạnh đĩa thịt luộc, rau sống, dưa leo chẻ thẳng tắp, củ kiệu muối chua giòn, mới thấy được sự cầu kỳ của món ăn vốn được cho là thôn dã này. Nước chấm là một bí quyết riêng, chỉ biết rằng nó luôn có vị ngọt của nước luộc thịt và nước dừa tươi. Cắn một cuốn bánh tráng phơi sương, cảm nhận đủ hương vị chua, cay, đắng, chát của rau, của đồ chua và vị thơm, ngon, béo, ngọt, mặn mà của thịt, của lớp bánh tráng, bạn sẽ hiểu tại sao một món ăn đơn giản lại trở thành đặc sản nổi tiếng khắp nơi.

Theo TNO

Bánh tráng ba miền

Nghề tráng bánh

Bánh tráng có nguyên liệu chính là gạo tẻ ngâm rồi đem xay thành bột mịn. Sau đó, lọc đi nước chua và pha bột với nước sao cho vừa, không loãng cũng không được đặc quá. Để bánh thêm dai, không rách thì pha thêm chút bột sắn, nhưng nếu vô ý mà quá tay thì bánh sẽ bị chua. Pha thêm chút muối để vị bánh đậm đà hơn. Lò tráng bánh cũng lắm công phu, gồm 3 phần liên thông, một phần để đưa củi, nhóm lửa, phần kia là chiếc nồi nước lớn có căng lớp vải mỏng bên trên để tráng bánh và phần cuối cùng là ống khói.

Lửa cho lò tráng bánh cũng phải chú ý, không được lớn, chỉ được để liu riu mà thôi. Tay tráng bánh phải nhanh, đều thì bánh mới tròn, mỏng đều mà khi lấy bánh mới không bị nát. Nghề làm bánh lại còn phải trông trời, canh cây cỏ, nhìn giọt sương để biết ngày mai nắng lớn hay âm u để tráng bánh trong đêm, rồi đem phơi bánh ngay khi nắng vừa lên.

Bánh đa vừng miền Bắc

Tốn nhiều công nên chiếc bánh tráng cũng thật nặng tình, những món ăn có bánh tráng góp phần dù đơn giản thôi, nhưng cứ thử hỏi những ai xa quê, không ai không nhớ. Trẻ con miền Bắc như chúng tôi ngày trước thì thèm chiếc bánh đa vừng mỗi khi bà đi chợ về. Cũng là "họ hàng" nhà bánh tráng, nhưng bánh được tráng dày hơn, cho thêm vừng đen, nướng vàng thợ.

Âm thanh giòn rụm khi cắn miếng bánh nếu ai từng một lần thử sẽ chẳng thể nào quên được. Đâu đã hết, món nem cuốn hay có mặt khi có đám tiệc, tết nhất hay giỗ chạp cũng phải có bánh tráng mới thành. Bánh để cuốn nem phải thật mỏng, để khi đem chiên thì nem sẽ thật giòn. Thỉnh thoảng, nhắc nhớ kỷ niệm thời bé, chúng tôi vẫn mơ màng về cảnh một đám trẻ vây quanh gánh quà vặt của cụ già, có bếp than hồng và nhanh tay quạt để nướng bánh.

Gỏi cuốn miền Nam

Nhiều khi người lớn cứ hay đùa rằng, món ăn của xứ nắng mưa hai mùa này là "cuốn". Gỏi cuốn, bò bía, món cuốn thịt luộc, rau và chấm nước mắm pha, tất cả đều có nguyên liệu chính là bánh tráng. Cách thức làm món ăn đơn giản, nhanh, thoáng gọn như tính cách của người Nam Bộ. Chỉ là rau sống rửa sạch, thịt luộc và chén mắm pha, thế là cả nhà có thể quây quần vừa chuyện trò vừa luôn tay cuốn. Bánh tráng gắn liền với đời sống hàng ngày, với những bữa ăn nhanh, vui mà không cầu kỳ phức tạp. Nó gần gụi cũng như cô Ba hay chị Tư hàng xóm, hồn hậu và thiệt lòng. Nhưng nếu mới chỉ có thế thì đâu đã thấm, đâu đã nhớ.

Đến làng bánh tráng Củ Chi một trưa nắng vàng nhuộm khắp sân. Những liếp bánh tráng trắng được phơi hầu khắp mọi nhà. Làng bánh tráng giờ đã chẳng còn nhộn nhịp như xưa, nhưng thấp thoáng thấy bóng một dì hay chị nào ngồi tráng bánh lại thấy lòng dịu lại. Đứng trong sân để nghe tiếng lách tách của bánh tráng dần khô, tách khỏi lớp liếp tre là thứ âm thanh đặc biệt nhất khi đến nơi này. Thứ thanh âm ấy như tiếng nhạc của cuộc sống, của những đêm thức mắt thâm quầng tráng bánh. Lắng nghe thật kỹ bỗng có chút thi vị, ý nghĩa, một lần được nghe là mãi nhớ.

Bánh tráng miền trung

Trong khi đó, bánh tráng miền Trung không chỉ đơn thuần là một món ăn quen thuộc còn là một phần trong cuộc sống của miền đất gió Lào cát trắng này. Cũng là bánh tráng cuốn thịt luộc và rau, nhưng phải là bánh tráng ngoài quê mới đúng vị. Bánh to và dày hơn rất nhiều so với những loại bánh tráng thường thấy. Khi ăn phải nhúng nước, chứ không chỉ xoa nước nhè nhẹ cho mềm mà sợ bánh rách như trong miền Nam. Ở Phú Yên món bánh tráng cuốn với thịt rộng mắm, có thể coi là đặc sản. Thịt phải chọn thịt đùi tươi, đem về luộc chín rồi để nguội ráo.

Pha nước mắm ngon với đường,rồi bỏ thịt vào ngâm. Thịt ngấm nước mắm hơi cứng lại, nhưng vị không quá mặn, phần thịt mỡ trở nên trong và hơi giòn. Vị thịt thơm, vẫn béo nhưng không ngán. Món ấy mà cuốn với bánh tráng, rau và dưa leo thì quả là ngon miệng mà lại liền tay cuốn, không dừng được.

Đời sinh viên, lắm khi thức khuya học bài đói bụng, lại lục đục đi nhúng bánh tráng, rồi ngồi chấm nước mắm, không, thế mà vẫn ngon, vẫn thấm, vẫn rôm rả chuyện trò và hăng hái học tiếp. Món cuốn bánh tráng của người miền Trung ư? Quả là còn nhiều lắm. Bánh tráng sắn cuốn cá nục xứ Quảng là một ví dụ, "bắt miệng" lắm, nhất là sau khi tắm biển, vùng vẫy cho đói ngấu. Cá nục tươi, để nguyên con luộc với ít nước, sau đó nước luộc cá pha với mắm là nước chấm.

Bánh tráng sắn, làm từ bột sắn chứ không làm từ bột gạo, dai, dày và đương nhiên là có mùi vị khác hẳn. Có thể nướng sơ bánh rồi mới đem nhúng nước, ăn vừa thơm lại vừa bùi. Cũng vì món bánh tráng sắn cá nục này mà có nhiều người nhất quyết không rời quê, vì sợ đi rồi thì biết nơi nào có món ngon này để đỡ nhớ quê? Còn nhiều món ăn khác từ bánh tráng như món bánh tráng cuốn măng kho thịt, bánh tráng ruốc lạ miệng của người Phan Rí... Món ăn giản đơn của miền đất nghèo thế mà thấm, mà ngon, mà níu lòng người.

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng

Đã nhắc đến bánh tráng mà quên mất bánh tráng phơi sương thì quả không phải phép. Món bánh tráng ấy cũng lấy nhiều mồ hôi, lắm công sức của con người, nhưng bù lại nó kéo mọi người đến với Trảng Bàng hơn, gần gũi với miệt sông nước hơn. Bánh tráng nơi đây có nguyên liệu là những loại gạo ngon, tuyển lựa kỹ. Bánh được tráng hai lớp, nên dày hơn.

Công đoạn làm bánh tráng phơi sương cũng nặng gấp đôi. Bánh tráng xong, phơi khô rồi lại được đem nướng sơ trên lò được đốt bằng vỏ đậu phộng. Bánh được mang ra phơi sương lúc mờ sáng hoặc trong đêm. Món bánh phơi sương mềm, dai cuốn với thịt luộc, các loại rau đa dạng mà nhiều người không biết hết tên, chấm với nước mắm là món ăn đã "hút hồn" bao người khi đến với Trảng Bàng. Món ăn là sự hoà quyện của trời đất, của cỏ cây và cả công sức con người để lại dư vị thật khó quên.

Bánh tráng dừa miền Tây

Thêm nữa, đâu dễ gì quên món bánh tráng dừa Mỹ Lồng nổi danh cũng ngọt ngào, béo và nồng nàn như nụ cười hay cá tính người miền Tây. Bánh tráng bây giờ cũng được biến tấu nhiều, tuổi học trò hay sinh viên bây giờ chuộng bánh tráng trộn. Món ăn chơi, chua chua, cay cay lại thơm mùi rau răm, hành phi, thêm trứng cút hay nhiều loại gia vị khác mà mỗi người bán là mỗi phong cách khác nhau. Có thế mới thấy, bánh tráng lúc nào cũng đơn giản, mộc mạc nhưng chẳng khi nào nhàm chán.

Nhỏ bé thôi nhưng nơi đâu trên đất Việt bánh tráng cũng có mặt. Nguyên liệu và cách thức chế biến bánh tráng căn bản là giống nhau, nhưng mỗi vùng miền lại đưa hồn của đất quê mình vào chiếc bánh, để mỗi lần thưởng thức là mỗi lần nhận ra hồn quê cũng lắm cung bậc, nhiều cá tính biết bao.

Theo Vietnamnet

Bánh tráng Trảng Bàng (Tây Ninh) - hương vị sương đêm Đón nhận những tinh túy của đất trời để ướp thêm vị ngọt, bánh tráng phơi sương Trảng Bàng đã giúp nhiều người biết đến vùng đất này với một hương vị lạ: hương vị của sương đêm. Trong hành trình xuôi về phương Nam lập làng, mở ấp, người Việt xưa đã mang theo bí quyết của nhiều ngành nghề đến vùng...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Clip nghi phạm đốt quán hát khiến 11 người chết ở Hà Nội01:29

Lý do quán 'Hát cho nhau nghe' bị phóng hỏa khiến 11 người tử vong ở Hà Nội02:17

Kinh hoàng clip nam thanh niên vác dao, đuổi chém 2 cô gái đi xe máy ở Đồng Nai00:59

Vợ Anh Đức nhăn mặt nhất quyết không chịu lên thảm đỏ, nguyên nhân đằng sau khiến netizen bùng tranh cãi00:26

Gặp "người hùng" kéo hơn 10 người băng qua ban công, thoát nạn trong đám cháy dữ dội tại TP.HCM: "Bản năng thì mình làm vậy"02:11

Hành động lạ của cụ bà 95 tuổi được cắt ra từ camera giám sát khiến 2,5 triệu người xem đi xem lại00:16

Nóng: Diệp Lâm Anh và chồng cũ bị bắt cận cảnh tái hợp sượng trân, nhưng biểu cảm của 2 người đẹp bên cạnh mới là thú vị!00:42

Cuộc gọi vô vọng của người nhà nạn nhân tử vong trong vụ cháy ở Hà Nội09:51

Diễn biến vụ nghi phạm đốt quán 'Hát cho nhau nghe' làm 11 người tử vong01:02

1,4 triệu người choáng ngợp với căn biệt thự trang trí Giáng sinh khác lạ ở TP.HCM, zoom kỹ bỗng hoảng hồn vì 1 chi tiết00:48

Phản hồi phía Diệp Lâm Anh về màn tái ngộ chồng cũ gây "chấn động" MXH00:28

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Gợi ý thực đơn cơm tối 3 món nóng hổi ngon cơm

18:56:03 21/12/2024

Để có một bữa tối ngon miệng làm nhanh và tốt cho sức khỏe, đặc biệt là sức khỏe trẻ nhỏ thì bạn hãy tham khảo ngay thực đơn cơm tối dưới đây nhé!

Đổi vị cho cả nhà với 3 món cá kho thơm ngon, cực kỳ 'đưa cơm' trong ngày lạnh

06:04:32 21/12/2024

Cá là thực phẩm có nhiều dưỡng chất cho cơ thể, chế biến được nhiều cách khác nhau. Trong ngày lạnh bạn có thể tham khảo để đổi vị cho cả nhà với 3 món cá kho thơm ngon, hấp dẫn dưới đây.

Ăn món rau này vào mùa đông cũng quan trọng và ngon không kém thịt: Nấu dễ lại giúp giải độc, bảo vệ gan và tốt cho xương khớp

06:02:52 21/12/2024

Sự kết hợp giữa 2 nguyên liệu trong món ăn này không chỉ đáp ứng nhu cầu vị giác mà còn tính đến dinh dưỡng toàn diện.

Món ăn hứa hẹn "khuynh đảo" mâm cỗ mọi nhà dịp Tết này: Độc đáo, dễ làm, thơm ngon và cực kỳ đẹp mắt

05:59:22 21/12/2024

Món thịt đông má đào đang trở thành tâm điểm của sự quan tâm, khi hàng loạt chị em nội trợ đua nhau tìm kiếm bí quyết chế biến để mâm cỗ Tết của gia đình thêm phần hấp dẫn, ngon mắt.

Cách nấu lẩu cá kèo chua cay đơn giản, ăn là ghiền

05:56:08 21/12/2024

Lẩu cá kèo chua cay - món ăn khoái khẩu của nhiều người bởi sự hòa quyện giữa vị chua dịu, cay nồng và sự thơm ngon từ cá kèo tươi.

Phở áp chảo thịt bò - món ngon dễ làm cho bữa ăn ấm nóng ngày cuối tuần

21:28:26 20/12/2024

Phở áp chảo thịt bò là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn ấm nóng, thơm ngon, đầy đủ hương vị và dinh dưỡng ngày cuối tuần.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối 3 món ngon lại dễ nấu

16:17:06 19/12/2024

Thực đơn bữa tối 3 món ngon lại dễ nấu. Không cần nhiều món, bữa ăn này cũng đủ khiến cả nhà thích thú khi thưởng thức.

Cách làm món bò hầm trứng cút lạ miệng, hấp dẫn

06:00:54 19/12/2024

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng, hãy thử ngay công thức bò hầm trứng cút với nấm hương.

Cách nấu xôi gà chuẩn vị Hà Nội

05:59:47 19/12/2024

Xôi gà là món ăn yêu thích của nhiều người. Tùy từng vùng, miền mà món ăn này có những hương vị khác nhau. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu cách nấu xôi gà chuẩn vị Hà Nội.

Loại rau mùa đông vừa đắng vừa ngọt nằm trong top 10 loại rau tốt nhất thế giới, giúp bổ phổi, ngừa ung thư, chỉ xào tỏi cũng đưa cơm vô cùng

05:58:38 19/12/2024

Loại rau mùa đông có vị vừa đắng vừa ngọt này nằm trong top 10 loại rau tốt nhất thế giới. Rau có thể chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn, nhưng chỉ cần bạn đem xào tỏi cũng đưa cơm.

Cách làm gà kho nấm ngon mềm đơn giản

05:58:08 19/12/2024

Món gà kho nấm là món ăn ngon, nhiều dinh dưỡng, phù hợp với bữa cơm gia đình, món này cũng đơn giản dễ chế biến.

Cách làm mứt vỏ chanh dây vừa thơm vừa bổ

05:57:39 19/12/2024

Rất nhiều người sẽ ngạc nhiên khi biết vỏ chanh dây có thể dùng làm mứt; bạn hãy thử áp dụng cách làm mứt vỏ chanh dây dưới đây để có thêm một món ngon ngày Tết nhé.