Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng
Phong cách ẩm thực năm châu tại Kumho Link
Gánh bún riêu ốc vỉa hè, giá không rẻ mà vẫn đôngAi cũng biết bánh tráng là loại thực phẩm độc đáo có thể ăn chơi, ăn no và chế biến thành nhiều món như chả giò, bì cuốn, gỏi cuốn… Nhưng nói tới bánh tráng phơi sương Trảng Bàng ở Tây Ninh, người ta nghĩ ngay đến bánh tráng cuốn thịt luộc ăn kèm với rau sống.
Ảnh: Thái Nguyên
Để làm ra chiếc bánh tráng phơi sương, quan trọng nhất là khâu chọn nguyên liệu: phải là gạo mới, gạo ngon và không được pha trộn. Bánh tráng Trảng Bàng được tráng đến hai lớp, đem phơi nắng cho khô, sau đó nướng qua lửa rồi phơi sương. Người ta làm cái lò nướng bánh tráng khá đơn giản: dùng cái trã nhôm (cái nồi đáy tròn dùng để nấu rượu) đặt nghiêng, sau đó nhanh tay xoay cho cái bánh tráng chín phồng đều cả hai mặt mà vẫn trắng tinh tươm, không bị cháy xém. Nướng xong, đem bánh tráng ra phơi sương vào khoảng tờ mờ sáng hoặc từ đêm. Nếu là đêm nhiều sương, chỉ cần phơi khoảng mười lăm phút là đủ. Phơi xong, phải đem bọc kín bánh tráng trong lá chuối tươi để giữ cho bánh được mềm, xốp, khi bán mới xếp ra ràng, luôn bọc trong bao nhựa để giữ bánh mềm. Bánh có hạn sử dụng rất ngắn ngày nên mua về phải dùng ngay trong tuần, nếu không bánh sẽ bị cứng lại và lên mốc.
Video đang HOT
Nhắc đến món bánh tráng phơi sương Trảng Bàng nổi tiếng còn phải kể đến công sức của những người đi hái rau sông. Họ phải chèo xuồng theo con nước từ sáng sớm, dọc theo các rặng cây bụi ven sông để ngắt những đọt lá rất lạ gọi nôm na là rau sông như đọt trâm, lá lụa, lộc vừng, lá cóc, đọt sộp… mà chỉ có riêng vùng đất Trảng Bàng mới có. Nhìn những cái bánh tráng trắng tinh bên cạnh đĩa thịt luộc, rau sống, dưa leo chẻ thẳng tắp, củ kiệu muối chua giòn, mới thấy được sự cầu kỳ của món ăn vốn được cho là thôn dã này. Nước chấm là một bí quyết riêng, chỉ biết rằng nó luôn có vị ngọt của nước luộc thịt và nước dừa tươi. Cắn một cuốn bánh tráng phơi sương, cảm nhận đủ hương vị chua, cay, đắng, chát của rau, của đồ chua và vị thơm, ngon, béo, ngọt, mặn mà của thịt, của lớp bánh tráng, bạn sẽ hiểu tại sao một món ăn đơn giản lại trở thành đặc sản nổi tiếng khắp nơi.
Theo TNO
Bánh tráng ba miền
Nghề tráng bánh
Bánh tráng có nguyên liệu chính là gạo tẻ ngâm rồi đem xay thành bột mịn. Sau đó, lọc đi nước chua và pha bột với nước sao cho vừa, không loãng cũng không được đặc quá. Để bánh thêm dai, không rách thì pha thêm chút bột sắn, nhưng nếu vô ý mà quá tay thì bánh sẽ bị chua. Pha thêm chút muối để vị bánh đậm đà hơn. Lò tráng bánh cũng lắm công phu, gồm 3 phần liên thông, một phần để đưa củi, nhóm lửa, phần kia là chiếc nồi nước lớn có căng lớp vải mỏng bên trên để tráng bánh và phần cuối cùng là ống khói.
Lửa cho lò tráng bánh cũng phải chú ý, không được lớn, chỉ được để liu riu mà thôi. Tay tráng bánh phải nhanh, đều thì bánh mới tròn, mỏng đều mà khi lấy bánh mới không bị nát. Nghề làm bánh lại còn phải trông trời, canh cây cỏ, nhìn giọt sương để biết ngày mai nắng lớn hay âm u để tráng bánh trong đêm, rồi đem phơi bánh ngay khi nắng vừa lên.
Bánh đa vừng miền Bắc
Tốn nhiều công nên chiếc bánh tráng cũng thật nặng tình, những món ăn có bánh tráng góp phần dù đơn giản thôi, nhưng cứ thử hỏi những ai xa quê, không ai không nhớ. Trẻ con miền Bắc như chúng tôi ngày trước thì thèm chiếc bánh đa vừng mỗi khi bà đi chợ về. Cũng là "họ hàng" nhà bánh tráng, nhưng bánh được tráng dày hơn, cho thêm vừng đen, nướng vàng thợ.
Âm thanh giòn rụm khi cắn miếng bánh nếu ai từng một lần thử sẽ chẳng thể nào quên được. Đâu đã hết, món nem cuốn hay có mặt khi có đám tiệc, tết nhất hay giỗ chạp cũng phải có bánh tráng mới thành. Bánh để cuốn nem phải thật mỏng, để khi đem chiên thì nem sẽ thật giòn. Thỉnh thoảng, nhắc nhớ kỷ niệm thời bé, chúng tôi vẫn mơ màng về cảnh một đám trẻ vây quanh gánh quà vặt của cụ già, có bếp than hồng và nhanh tay quạt để nướng bánh.
Gỏi cuốn miền Nam
Nhiều khi người lớn cứ hay đùa rằng, món ăn của xứ nắng mưa hai mùa này là "cuốn". Gỏi cuốn, bò bía, món cuốn thịt luộc, rau và chấm nước mắm pha, tất cả đều có nguyên liệu chính là bánh tráng. Cách thức làm món ăn đơn giản, nhanh, thoáng gọn như tính cách của người Nam Bộ. Chỉ là rau sống rửa sạch, thịt luộc và chén mắm pha, thế là cả nhà có thể quây quần vừa chuyện trò vừa luôn tay cuốn. Bánh tráng gắn liền với đời sống hàng ngày, với những bữa ăn nhanh, vui mà không cầu kỳ phức tạp. Nó gần gụi cũng như cô Ba hay chị Tư hàng xóm, hồn hậu và thiệt lòng. Nhưng nếu mới chỉ có thế thì đâu đã thấm, đâu đã nhớ.
Đến làng bánh tráng Củ Chi một trưa nắng vàng nhuộm khắp sân. Những liếp bánh tráng trắng được phơi hầu khắp mọi nhà. Làng bánh tráng giờ đã chẳng còn nhộn nhịp như xưa, nhưng thấp thoáng thấy bóng một dì hay chị nào ngồi tráng bánh lại thấy lòng dịu lại. Đứng trong sân để nghe tiếng lách tách của bánh tráng dần khô, tách khỏi lớp liếp tre là thứ âm thanh đặc biệt nhất khi đến nơi này. Thứ thanh âm ấy như tiếng nhạc của cuộc sống, của những đêm thức mắt thâm quầng tráng bánh. Lắng nghe thật kỹ bỗng có chút thi vị, ý nghĩa, một lần được nghe là mãi nhớ.
Bánh tráng miền trung
Trong khi đó, bánh tráng miền Trung không chỉ đơn thuần là một món ăn quen thuộc còn là một phần trong cuộc sống của miền đất gió Lào cát trắng này. Cũng là bánh tráng cuốn thịt luộc và rau, nhưng phải là bánh tráng ngoài quê mới đúng vị. Bánh to và dày hơn rất nhiều so với những loại bánh tráng thường thấy. Khi ăn phải nhúng nước, chứ không chỉ xoa nước nhè nhẹ cho mềm mà sợ bánh rách như trong miền Nam. Ở Phú Yên món bánh tráng cuốn với thịt rộng mắm, có thể coi là đặc sản. Thịt phải chọn thịt đùi tươi, đem về luộc chín rồi để nguội ráo.
Pha nước mắm ngon với đường,rồi bỏ thịt vào ngâm. Thịt ngấm nước mắm hơi cứng lại, nhưng vị không quá mặn, phần thịt mỡ trở nên trong và hơi giòn. Vị thịt thơm, vẫn béo nhưng không ngán. Món ấy mà cuốn với bánh tráng, rau và dưa leo thì quả là ngon miệng mà lại liền tay cuốn, không dừng được.
Đời sinh viên, lắm khi thức khuya học bài đói bụng, lại lục đục đi nhúng bánh tráng, rồi ngồi chấm nước mắm, không, thế mà vẫn ngon, vẫn thấm, vẫn rôm rả chuyện trò và hăng hái học tiếp. Món cuốn bánh tráng của người miền Trung ư? Quả là còn nhiều lắm. Bánh tráng sắn cuốn cá nục xứ Quảng là một ví dụ, "bắt miệng" lắm, nhất là sau khi tắm biển, vùng vẫy cho đói ngấu. Cá nục tươi, để nguyên con luộc với ít nước, sau đó nước luộc cá pha với mắm là nước chấm.
Bánh tráng sắn, làm từ bột sắn chứ không làm từ bột gạo, dai, dày và đương nhiên là có mùi vị khác hẳn. Có thể nướng sơ bánh rồi mới đem nhúng nước, ăn vừa thơm lại vừa bùi. Cũng vì món bánh tráng sắn cá nục này mà có nhiều người nhất quyết không rời quê, vì sợ đi rồi thì biết nơi nào có món ngon này để đỡ nhớ quê? Còn nhiều món ăn khác từ bánh tráng như món bánh tráng cuốn măng kho thịt, bánh tráng ruốc lạ miệng của người Phan Rí... Món ăn giản đơn của miền đất nghèo thế mà thấm, mà ngon, mà níu lòng người.
Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng
Đã nhắc đến bánh tráng mà quên mất bánh tráng phơi sương thì quả không phải phép. Món bánh tráng ấy cũng lấy nhiều mồ hôi, lắm công sức của con người, nhưng bù lại nó kéo mọi người đến với Trảng Bàng hơn, gần gũi với miệt sông nước hơn. Bánh tráng nơi đây có nguyên liệu là những loại gạo ngon, tuyển lựa kỹ. Bánh được tráng hai lớp, nên dày hơn.
Công đoạn làm bánh tráng phơi sương cũng nặng gấp đôi. Bánh tráng xong, phơi khô rồi lại được đem nướng sơ trên lò được đốt bằng vỏ đậu phộng. Bánh được mang ra phơi sương lúc mờ sáng hoặc trong đêm. Món bánh phơi sương mềm, dai cuốn với thịt luộc, các loại rau đa dạng mà nhiều người không biết hết tên, chấm với nước mắm là món ăn đã "hút hồn" bao người khi đến với Trảng Bàng. Món ăn là sự hoà quyện của trời đất, của cỏ cây và cả công sức con người để lại dư vị thật khó quên.
Bánh tráng dừa miền Tây
Thêm nữa, đâu dễ gì quên món bánh tráng dừa Mỹ Lồng nổi danh cũng ngọt ngào, béo và nồng nàn như nụ cười hay cá tính người miền Tây. Bánh tráng bây giờ cũng được biến tấu nhiều, tuổi học trò hay sinh viên bây giờ chuộng bánh tráng trộn. Món ăn chơi, chua chua, cay cay lại thơm mùi rau răm, hành phi, thêm trứng cút hay nhiều loại gia vị khác mà mỗi người bán là mỗi phong cách khác nhau. Có thế mới thấy, bánh tráng lúc nào cũng đơn giản, mộc mạc nhưng chẳng khi nào nhàm chán.
Nhỏ bé thôi nhưng nơi đâu trên đất Việt bánh tráng cũng có mặt. Nguyên liệu và cách thức chế biến bánh tráng căn bản là giống nhau, nhưng mỗi vùng miền lại đưa hồn của đất quê mình vào chiếc bánh, để mỗi lần thưởng thức là mỗi lần nhận ra hồn quê cũng lắm cung bậc, nhiều cá tính biết bao.
Theo Vietnamnet
Bánh tráng Trảng Bàng (Tây Ninh) - hương vị sương đêm 
Đón nhận những tinh túy của đất trời để ướp thêm vị ngọt, bánh tráng phơi sương Trảng Bàng đã giúp nhiều người biết đến vùng đất này với một hương vị lạ: hương vị của sương đêm. Trong hành trình xuôi về phương Nam lập làng, mở ấp, người Việt xưa đã mang theo bí quyết của nhiều ngành nghề đến vùng...
Tin liên quan
Một vòng các món cuốn ở Sài Gòn
40 món ngon nhất Việt Nam do CNN bình chọn
Bánh tráng Trảng Bảng và những chặng đường
Đặc sản muối tôm Tây Ninh
Bát nước chấm - cái rốn của "vũ trụ" ăn uống
4 món ngon không thể bỏ qua ở Tây Ninh
Đoạn camera đau lòng đang được chia sẻ trên MXH: Người phụ nữ bị chồng đánh dã man, các con ôm mẹ gào khóc00:52
Phát ngôn về chuyện sao kê của mẹ bé Bắp làm dậy sóng MXH giữa lúc tắt tính năng bình luận01:09
"Lụt Từ Ngã Tư Đường Phố" lần đầu được cover sau 16 năm, "Táo Thoát nước" Tự Long sốc vì 1 chi tiết được giữ nguyên02:01
Công khai video trích xuất camera ghi lại cảnh tượng Á hậu Việt bị biến thái giở trò tấn công giữa nơi công cộng00:19
Bất bình khi xem clip ghi cảnh cụ bà bị 2 phụ nữ đánh, người vào can còn bị ngăn lại00:38
Điếng người trước cảnh tượng bóng trắng di chuyển trong salon tóc lúc 12h đêm02:08
Vụ dụ dỗ người dân tu tập mê tín: Một bị hại phải bán 3 căn nhà ở Hà Nội01:02
Căng: Sao nam Vbiz quỳ gối xin lỗi Trấn Thành, nguyên nhân vì 1 câu "vạ miệng" trên sóng truyền hình02:42
Clip em bé vùng cao ngủ quên trước cửa lớp "đốn tim" dân mạng01:33
Tiktoker qua Singapore thăm mẹ con bé Bắp, khẳng định 1 điều khi thấy "bánh tráng nhúng nước cuốn cải ăn qua ngày"01:04
Người đàn ông túm tóc, đạp túi bụi vào mặt nữ nhân viên bán thuốc: Clip diễn biến đầy phẫn nộ02:06Tiêu điểm
Khách Hàn gợi ý món nhất định phải ăn khi đến Việt Nam
Làm thịt heo quay nhớ thực hiện bước này bì vàng ươm, nổ đều lại giòn tan ăn đã miệng
7 cách luộc rau xanh mướt, giòn ngon mà không bị thâm
8 mẹo chiên gà giòn rụm, không bị khô hay cháy khét
Hôm nay nấu gì: Bữa cơm có món lạ mà ngon miệng
Nộm cà pháo thịt bò giòn ngon, chua chua ngọt ngọt ăn cực thích
Hai món bánh xèo làm từ rau cần nước vừa nhẹ bụng, ngon miệng lại giúp giảm cân hiệu quả
Loại rau có mùi cực hắc nhiều người chê nhưng bổ gan, trời đang nồm ẩm ăn ngay tăng sức đề khángTin đang nóng
Đơn vị tổ chức quyên góp từ thiện Give.Asia thông báo dừng chiến dịch ủng hộ bé Bắp
Náo loạn MXH: Phạm Băng Băng bí mật kết hôn với ông trùm giàu bậc nhất Đông Nam Á để cứu vớt sự nghiệp?
Thu Hoà - mẹ Bắp xuất hiện trên livestream, oà khóc khi quay con đang nằm trên giường bệnh
Tin sốc nhất ngày: Đạo diễn hàng đầu showbiz đi tù vì cưỡng hiếp nữ diễn viên nổi tiếng
Vợ Vũ Luân đăng đàn "dằn mặt", chuyện gì đây?
Lý do Phạm Thoại không sao kê toàn bộ tiền số từ thiện chuyển vào tài khoản của mẹ Bắp
Hành vi ảo tưởng sức mạnh của nữ diễn viên cả nước biết mặt trên máy bay: Màn đáp trả của tiếp viên gây bão!Tin mới nhất
Tự làm tôm viên chiên vừa ngon thơm lại đơn giản, người già trẻ nhỏ đều mê
5 cách pha 5 loại nước sốt ngon dùng cho các loại món ăn, chị em từ nay khỏi phải đau đầu tìm kiếm
8 mẹo làm nem rán vàng giòn, không bị bục hay khô
Món ngon khó cưỡng từ loại rau không tốn 1 xu, có nhiều mùa Xuân cực tốt cho sức khỏe
Loại củ bán đầy chợ giá chỉ khoảng 25.000 đồng/kg nhưng cực tốt cho phổi, đem làm món ăn sáng thế này siêu ngon
Thêm công thức bánh ăn sáng từ tôm siêu ngon
6 cách chiên trứng ngon, đẹp mắt như đầu bếp chuyên nghiệp
9 mẹo nấu cơm ngon, không bị khô, nhão hay khê
6 mẹo làm món hầm nhừ mềm, đậm vị mà không bị nát
Thực đơn 3 món ngày cuối tuần hao cơm phải biết: Có món vừa giúp tăng sức đề kháng lại hỗ trợ chống ung thư
"Ẩm" sợ nhất 3 món ăn này: Người trung niên và cao tuổi nên thường xuyên ăn để tăng cường tỳ vị, trừ ẩm
Muốn phát triển chiều cao cho con, hãy làm món ăn này: Chỉ mất khoảng 20 phút, rất tốt cho tỳ vị, dễ tiêu hóa và ngon miệng
Có thể bạn quan tâm
Không thể tin điều vừa xảy đến với Lee Min Ho
Hậu trường phim
23:41:34 25/02/2025
Mỹ nam bị ghét nhất phim Hoa ngữ hiện tại: Đẹp trai mà vô duyên cùng cực, kẻ thù của người hướng nội là đây
Phim châu á
23:38:47 25/02/2025
Sao nữ phim Việt giờ vàng nói đúng 1 từ mà hút 2 triệu view, diễn xuất đẳng cấp khen bao nhiêu cũng không đủ
Phim việt
23:33:00 25/02/2025
Bảo Quốc cùng vợ đến ủng hộ Ngọc Huyền, tiết lộ niềm vui ở tuổi 76
Sao việt
23:24:55 25/02/2025
Ca sĩ 3 con bị người tình sát hại thương tâm
Sao châu á
23:11:00 25/02/2025
"Công chúa Disney" cất giọng khiến ai nấy cũng "nổi da gà", gây xúc động mạnh vì 1 lý do
Nhạc quốc tế
23:02:01 25/02/2025
Bản nhạc phim Việt xứng đáng nổi tiếng hơn: MV đẹp như bức họa tình biển khơi, âm thanh lẫn hình ảnh mang đậm phong vị thanh xuân
Nhạc việt
22:55:08 25/02/2025
Malouda - từ huyền thoại Chelsea đến sĩ quan quân đội Pháp
Sao thể thao
22:39:53 25/02/2025
Tranh cãi dàn sao Running Man mùa 3: Đến lượt Võ Tấn Phát lên tiếng, chi tiết liên quan BB Trần gây chú ý
Tv show
22:22:45 25/02/2025
Cậu bé "lực sĩ" 2 tháng biết lẫy, 7 tuổi sở hữu cơ bụng 8 múi, hé lộ hình ảnh hiếm hiện tại
Netizen
21:56:04 25/02/2025
Biến căng: Cảnh sát khám nhà khẩn, bắt giữ nam diễn viên hàng đầu nghi xúi giục tra tấn người đến chết
Thi thể người phụ nữ được bọc giấy bạc trong rẫy cao su Đồng Nai
Mẹ qua đời sau thời gian bạo bệnh, Quang Dũng hủy toàn bộ lịch trình
Ảnh nét căng ăn hỏi thủ môn Văn Toản: Dàn xe rước dâu "khủng", đàng gái nhà to nhất phố gia thế không phải vừa
Triệu Lệ Dĩnh hoảng loạn vì bị vây kín giữa biển người, nhan sắc thật qua "cam thường" mới gây choáng
Chia sẻ mới nhất của mẹ Bắp từ Singapore về tình hình hiện tại của con trai
Từ TPHCM lên Bình Dương thăm bạn, cô gái bị tai nạn tử vong