Bánh tráng nướng – “Pizza đường phố” Sài Gòn

P.V20:16 02/04/2021

Đã từ lâu, dân ăn vặt Sài Thành coi bánh tráng nướng giống như là bánh pizza của phương Tây, cũng lớp bánh cứng là đế trên là nhân, chỉ khác là bánh tráng được bán ở vỉa hè, đường phố còn pizza thì thường có trong các nhà hàng.

Những ai chưa ăn thử ắt sẽ tò mò. Và một khi đã được thưởng thức chắc chắn sẽ “nghiện” và nhớ mãi mà thôi.

Đối với giới trẻ Sài Gòn, bánh tráng nướng là một món ăn vặt khoái khẩu gần như không ai là không biết. Theo nhiều người, bánh tráng nướng có nguồn gốc từ Đà Lạt, du nhập vào Sài Gòn và nổi lên khoảng 5 năm gần đây. Món ăn này mang một vị ngon riêng biệt, độc đáo trở thành một phần không thể thiếu của ẩm thực đường phố đất Sài Thành.

Bánh tráng nướng là món ăn đường phố khoái khẩu của giới trẻ Sài Gòn. Ảnh: Mai Cat

Bánh được chế biến từ nhiều nguyên liệu gồm: bánh tráng, trứng gà, trứng cút, thịt băm, bơ, xúc xích, hành lá, ớt, jambon, hải sản… Tùy người chế biến mà nhân bánh có những nguyên liệu khác nhau: Bánh trứng hành, bánh thịt băm hay thập cẩm.

Giới trẻ Sài Gòn vẫn gọi báng trướng nướng là “pizza phương Đông” hay “pizza đường phố”. Sở dĩ có tên gọi như vậy là do cách chế biến và hình thức nhìn khá giống một chiếc bánh pizza.

Bánh tráng làm đế (vỏ) được nướng trên một bếp than hồng, thường là loại bánh nhỏ, mỏng và thơm mùi nước cốt dừa. Sau khi bánh tráng nóng, người ta đập trứng cút vào hoặc bơ, quết cho đều lên mặt bánh, rắc thêm trứng gà chiên cắt nhuyễn, jambon, hành lá, xúc xích, thịt băm…lên trên rồi nướng cho đến khi bánh phồng dần lên và nguyên liệu chín đều.

Video đang HOT

Bánh tráng nướng được dân ăn vặt TPHCM ví như chiếc pizza. Ảnh: Mai Cat

Chiếc bánh tráng nướng thơm lừng và giòn rụm, thêm chút tương ớt bạn sẽ không khỏi xuýt xoa vì vị béo của trứng, vị mặn mặn của jambon, vị ngọt của thịt băm, cùng mùi thơm của hành, của bánh tráng nước dừa… cùng hòa quyện khiến bạn ăn mãi mà cũng chưa đã thèm. Bạn có thể gập bánh lại hoặc cắt từng miếng giống như là ăn pizza vậy.

Vỏ bánh giòn tan, nhiều nguyên liệu hòa quyện, gập lại và thường thức pizza đường phố nào. Ảnh: Mai Cat

Chị Hồng Linh, có hơn 3 năm bán bánh tráng nướng tại Hồ Con Rùa (Quận 3, TPHCM) cho biết, chỉ mất khoảng 3-5 phút để một chiếc bánh ra lò, không phải chờ đợi lâu và giá chỉ từ 20-25 nghìn đồng cho một chiếc bánh đầy đủ nguyên liệu ngon và chất. Nướng bánh phải trở liên tục, đều tay, phải khéo léo để đế bánh không bị cháy mà nguyên liệu bên trên vẫn chín đều.

Chị Hồng Linh bán bánh tráng nướng tại Hồ Con Rùa, Quận 3, TPHCM. Ảnh: Mai Cat

Chị Linh kể, không chỉ các bạn trẻ Việt mà nhiều người nước ngoài rất thích và mê ăn bánh tráng nướng, nhất là khách du lịch Hàn Quốc. Mới đầu họ rất tò mò bởi một loại bánh đường phố trông hao hao một chiếc pizza, họ ăn thử và rồi…”nghiện”. Có một anh chàng chuyên gia Hàn Quốc là khách “ruột” của chị, gần như chiều nào cũng ra mua bánh và ngồi ăn một cách ngon lành.

Người đàn ông Hàn Quốc – khách “ruột” của chị Hồng Linh, người chiều nào cũng mua bánh tráng nướng. Ảnh: Mai Cat

Nói về các món ăn vặt chế biến từ bánh tráng thì có lẽ TPHCM là số một. Tại thành phố này có rất nhiều loại như thế: bánh tráng trộn, bánh tráng cuốn thịt heo, bánh tráng cuộn tôm khô, bánh tráng nướng, bánh tráng tẩm dầu hành,…

Đừng quên thưởng thức bánh tráng nướng nếu bạn có dịp đến Sài Gòn nhé và đừng quên rủ bạn bè của mình cùng thử. Một chiếc bánh giòn tan, một ly trà chanh, trà đào đá mát lạnh cho thời tiết hơi nóng thì quá đúng chất ẩm thực đường phố của Sài Gòn hiện đại.

Thưởng thức bánh tráng nướng cùng chà tranh thì quá đúng chất ẩm thực đường phố Sài Gòn. Ảnh: Mai Cat

Để có thể thưởng thức “pizza đường phố” ngon đúng vị các bạn có thể đến Hồ Con Rùa. Và nhớ là nếu lần đầu ăn thì hãy chọn loại nhân thập cẩm nhé, như vậy bạn mới hưởng hết được cái ngon, cái “tinh túy” của món ăn này!

Bánh tráng nướng - món ăn vặt hấp dẫn mùa đông

Tiết trời đông se lạnh cũng là lúc ẩm thực đường phố "vào mùa". Bên cạnh những món quen thuộc như: ngô, khoai nướng, bánh áp chao, bánh chuối, bánh khoai, bánh quẩy...

Bánh tráng nướng mặc dù khá mới mẻ nhưng là món ăn vặt đường phố ngày càng được nhiều người ưa chuộng. Dạo một vòng quanh khu vực trường học, chợ, đô thị... bạn dễ dàng bắt gặp quầy hàng nhỏ ven đường luôn đỏ lửa với những chiếc bánh tráng nướng nóng hổi, thơm nồng.

Hấp dẫn món bánh tráng nướng.

Bánh tráng nướng còn được gọi là "pizza Việt", bởi hình thức bên ngoài rất giống chiếc bánh piza, đều có phần đế và phần nhân bánh. Tuy nhiên, chiếc bánh tráng nướng lại rất đặc trưng với nguyên liệu thuần Việt, bánh mỏng, nhân bánh tương đối đơn giản dù khá đa dạng thành phần và hương vị.

Để làm món bánh tráng nướng ngon, người thợ cần chuẩn bị nguyên liệu gồm: trứng gà hoặc trứng cút, tép khô loại nhỏ, mắm ruốc, thịt băm, thịt bò khô, hành tím, hành lá cắt nhỏ, hạt ngô non, phô mai... Và quan trọng không thể thiếu là chọn những chiếc bánh tráng tròn, không quá mỏng cũng không quá dày.

Sau khi đã chuẩn bị đủ nguyên liệu, tiếp đến là khâu sơ chế và làm chín. Bật bếp, cho dầu ăn vào chảo, khi dầu ăn nóng cho hành tím vào phi thơm rồi cho thịt băm vào xào đến khi chín. Tiếp tục cho tép khô, mắm ruốc vào rang cùng, nêm gia vị sao cho vừa miệng, cuối cùng bỏ hành lá đã thái nhỏ vào chảo đảo đều rồi đổ hỗn hợp ra bát.

Cách chế biến bánh tráng nướng khá đơn giản. Đầu tiên, lấy một chiếc bánh tráng đặt lên vỉ nướng trên bếp than hồng (nếu không có bếp than có thể dùng chảo chống dính hoặc bếp hồng ngoại), khi bánh vừa nóng tới, đập vỡ trứng gà hoặc trứng cút trộn đều với hỗn hợp thịt băm chuẩn bị sẵn, rồi dùng cọ quét đều bề mặt chiếc bánh tráng.

Khi bánh ngả vàng chín tới, rải thêm một ít thịt bò khô và gia vị như phô mai... lên bề mặt bánh. Đợi 3 - 5 phút là bánh chín. Khi ăn gập đôi bánh thành hình bán nguyệt hoặc để nguyên cái bánh và cắt nhỏ ra đĩa. Khi ăn chấm với tương ớt hoặc tương cà.

Những chiếc bánh tráng nướng nóng hổi, giòn tan, hòa quyện vị ngọt của trứng, thơm béo của hành phi, đậm đà của mắm ruốc là món ăn vặt tuyệt vời cho phút giây thư giãn bên bạn bè và gia đình trong những ngày đông buốt giá.

Những món nướng đặc trưng của ẩm thực đường phố Sài Gòn Bánh mì nướng muối ớt, bắp nướng mỡ hành, hay bánh tráng nướng là những món ăn đường phố đặc trưng rất hấp dẫn du khách khi đến Sài Gòn, thường được bán trên những gánh hàng rong hay các khu chợ. Bánh mì nướng muối ớt 10.000 đồng Bánh mì nướng muối ớt là món ăn đơn giản, dân dã có nguồn...