Bánh tráng cuốn thịt heo ‘hai đầu thương nhớ’

Món ăn ấn tượng và hấp dẫn thực khách bởi miếng thịt heo độc đáo.

Món bánh tráng cuốn thịt heo hai đầu da là đặc sản miền Trung được nhiều thực khách ưa thích

Nằm nép mình trên đường Bùi Thị Xuân, gần khúc giao với đường Cống Quỳnh (Q.1, TP.HCM), quán chuyên các món miền Trung là nơi thường xuyên lui tới của người thích ẩm thực xứ này, nhất là món bánh tráng cuốn thịt heohai đầu da.

Đúng như cái tên, miếng thịt heo luộc trong món ăn rất độc đáo, cả hai đầu đều có lớp mỡ và da mỏng, còn ở giữa là thớ nạc, nhìn thật thích mắt. Quả thật không phải ai cũng cắt được miếng thịt hình bán nguyệt đẹp như vậy. Mỗi miếng mỏng đều, rộng bản và dài đúng bằng miếng bánh tráng cuốn.

Cái đặc biệt nhất của món ăn là thịt heo luộc có hai đầu da mà khách quen gọi trìu mến là “hai đầu thương nhớ”

Nghe nói, ngoài sự khéo léo và chuyên nghiệp của đầu bếp, khâu chọn nguyên liệu cũng rất kỳ công. Thịt heo nhất thiết phải là thịt mông đùi sau của con heo không quá mập, không quá ốm, phải tươi ngon sao cho khi luộc lên bày ra đĩa khiến người ta nhìn thôi đã muốn gắp.

Tuy nhiên, cái hay của món ăn còn do nhiều thành phần khác tạo thành. Bánh tráng mềm, mì lá ướt, dai, bánh tráng nướng giòn, các loại rau phải sạch, đủ vị khế chua, chuối chát, dưa leo mát, diếp cá bùi, tía tô thơm… Ngay việc từ từ trải miếng bánh tráng, cho lên trên mì lá, rồi đến các loại rau, bánh đa nướng bóp vụn và cuốn lại cũng gây hứng thú cho người ăn.

Mắm nêm là thứ nước chấm truyền thống, nhưng mắm cá cũng làm nên sự đặc biệt và nét mới của món ngon

Thú vị hơn, nhìn cách cuốn bánh có thể đoán ra phần nào tính cách của thực khách. Người kỹ tính thì chỉn chu từng thao tác, người bồng bột thì nháo nhào rất nhanh, người coi trọng ăn uống thì vừa cuốn vừa nhìn ngắm, thưởng thức từng miếng chậm rãi…

Nhưng dù là ai, cũng phải chú ý khi cuốn bánh sao cho chắc, cho đều để miếng vừa ăn, không bị trôi rơi khi cắn.

Bánh tráng cuốn thịt heo hai da thường đi chung với mắm nêm nhưng ở quán này lại được biến tấu với nước mắm pha, cho vị đậm đà mà không quá nặng mùi.

Bánh tráng cuốn, bánh tráng nướng, mì lá, rau và mắm chấm là những đồ kèm theo khó thiếu góp phần làm nên hương vị trọn vẹn của món ăn

Từng miếng bánh tráng cuốn thịt hai đầu da là sự hòa quyện tuyệt vời của hơn chục nguyên liệu tươi ngon: vị dai của bánh tráng, cái mềm mướt của mì lá, hương thơm của rau thơm, mát của rau sống, chát chua ngọt và mọng của quả cùng với thịt heo ngọt, bánh tráng nướng giòn.

Tất cả tròn hương đậm vị hơn nhờ mắm cá miền Trung mặn mòi, cái cay nóng của ớt làm mềm lòng không chỉ người con xa quê mà còn khiến bao kẻ chưa từng ghé qua xứ này cũng xuýt xoa, khen ngợi.

Món bánh tráng cuốn thịt thì nhiều nơi trong thành phố đều có, nhưng những quán có thịt hai đầu da chỉ đếm trên đầu ngón tay. Có lẽ chính vì thế, mà nó khá đắt, phần một người ăn với 6 miếng thịt có giá đến giá 90.000 đồng. Bù lại quán tinh tươm, hợp với những người khó tính trong ăn uống.

Theo Tapchiamthuc