Bánh tráng chấm trứng lòng đào ‘béo tận óc’

P.V07:36 09/04/2022

Nước xốt có trứng lòng đào, bơ, mỡ hành, sa tế, nước bò… vị chua, cay, mặn, ngọt, béo ngậy thích hợp chấm với bánh tráng dẻo.

Bánh tráng chấm bơ sa tế cay xè là một trong những món ăn vặt ưa thích của giới trẻ Sài thành, nay trở nên hấp dẫn hơn nhờ trứng cút lòng đào đi kèm khiến các “tín đồ” món béo say mê. Tương tự bánh tráng chấm thông thường, một phần ăn gồm bánh tráng dẻo và một chén chấm. Điểm nhấn nằm ở chén gia vị chấm đi kèm, được kết hợp từ nhiều thứ quen thuộc như mỡ hành, nước bò, muối ớt… tạo hương vị đậm đà, ăn rất “cuốn”.

Mâm bánh tráng chấm. Ảnh: Instagram Bungbuano

Một trong những hàng bán bánh tráng chấm lòng đào có tiếng, được nhiều người ưa chuộng là quán ăn vặt nằm trong hẻm trên đường Nguyễn Chế Nghĩa, quận 8. Quán chỉ bán buổi chiều, luôn nườm nượp khách, nhất là giới học sinh, sinh viên ghé ăn, ngay từ lúc mở hàng cho tới khi hết. Chỗ ngồi hẹp, chỉ là bàn ghế nhựa bình dân kê dọc con hẻm nhỏ.

Video đang HOT

Phần nước xốt gồm các thành phần quen thuộc như bơ, sa tế, nước bò, mỡ hành, trứng cút lòng đào, hành phi… Người bán không pha theo tỷ lệ nhất định vẫn cho ra hương vị hợp với nhiều người nhờ quen tay. Nếu muốn ăn mặn, thực khách xin thêm một chút muối tôm.

Điều gây ấn tượng cho thực khách ngay lần đầu nếm thử chính là độ béo “đến tận óc” của nước xốt bơ, trứng. Bơ vàng vốn rất ngậy, cộng thêm vị béo của lòng đỏ trứng cút, mỡ hành thậm chí có thể khiến thực khách “rợn người” khi ăn. Tuy nhiên, lúc đã ăn quen thì bạn rất dễ bị ghiền.

Cách ăn bánh tráng chấm trứng cút lòng đào. Ảnh: Instagram Bungbuano

Để giảm độ ngấy, trước khi ăn thực khách khuấy đều nước xốt lên cho nước bò mặn mặn, ngọt ngọt, sa tế cay cay quyện vào, ăn vừa miệng hơn. Quán dùng bánh tráng dẻo, để lâu vẫn không bị cứng. Có nơi sử dụng bánh tráng phơi sương mềm, dẻo. Khi ăn, thực khách xé miếng bánh tráng nhỏ, cho nước xốt lên trên rồi thưởng thức đủ vị mặn, ngọt, béo, cay cùng mùi thơm của gia vị.

Phần ăn có giá khoảng 10.000-40.000 đồng, tùy khách ăn món lẻ hay combo. Có khá nhiều hương vị kết hợp với trứng cút lòng đào theo sở thích của thực khách như: tỏi trứng, xốt me trứng (vị chua, cay, mặn), muối trứng… Gọi combo nhiều món sẽ thích hợp dành cho nhóm bạn hơn.

Cá nục hấp cuốn bánh tráng Món ngon khó quên của người miền Trung

Cá nục hấp cuốn bánh tráng là món ăn của người miền Trung. Những con cá nục bé bằng ngón tay, được hấp chín, cuốn chung với bánh tráng, rau, ăn kèm với nước chấm, mang lại cảm giác rất ngon miệng.

Cá nục có rất nhiều ở ven biển các tỉnh miền Trung, nấu canh, kho hay chiên... món nào cũng ngon. Trong đó, cá nục hấp cuốn bánh tráng là món ăn dân dã nhưng ai đã thưởng thức một lần sẽ không thể quên được hương vị đậm đà, thơm ngon của nó.

Cá nục có nhiều loại như nục chuối, nục đuôi đỏ, nục bông, nục thuôn... loại nào cũng có thể hấp cuốn bánh tráng. Theo kinh nghiệm của người dân miền biển thì chỉ nên chọn những con cá nục nhỏ bằng ngón tay người lớn, thân cá còn săn chắc, mắt còn long lanh mới ngon.

Cá sau khi rửa sạch, xếp vào đĩa, ướp hành tím, hành lá, các loại gia vị, ớt trái thái nhỏ... để thấm đều. Sau đó, cho cá vào nồi hấp cách thủy. Không nên hấp cá quá lâu, cá chín mềm sẽ không còn cái vị ngọt đặc trưng, không ngon.

Cá nục hấp ăn kèm với bánh tráng, rau sống cùng chén nước chấm chua cay pha hoặc nước mắm nêm. Với dân miền Trung, bánh tráng trong món ăn này phải là bánh tráng sắn (khoai mì) nổi tiếng của xứ Quảng mới đúng vị. Trước khi ăn, bánh tráng được nướng chín hoặc để sống, nhúng sơ qua nước để có độ mềm, không bị rách khi cuốn.

Sẽ là thiếu sót nếu không nhắc đến nước chấm, loại nước mắm chanh, tỏi, ớt pha hơi chua rất ngon miệng. Đặc biệt, nước chấm được làm bằng loại ớt sừng của xứ Quãng cay xé lưỡi và rất thơm. Bí quyết để có chén nước chấm thơm ngon là sử dụng nước cá tiết ra khi hấp, pha chung vào chén nước mắm tỏi ớt sẽ cho ra một thứ nước chấm rất đặc trưng. Chén nước chấm được pha thơm ngon, vừa ngửi thấy mùi là đã muốn chấm ăn ngay.

Lấy một miếng bánh tráng, nhúng sơ qua nước đặt lên bên trên vài cọng rau muống, xà lách, húng quế, húng lủi, húng thơm, diếp cá, tía tô... cuối cùng là một con cá nục hấp, cuốn tròn lại, chấm vào chén nước chấm và thưởng thức. Vị ngọt của thịt cá, giòn giòn của rau muống, dẻo mềm của bánh tráng hòa trong mùi thơm của nước chấm cay xé lưỡi làm nên một món ăn ngon miệng.

Nếu có dịp đi về các tỉnh miền Trung, bạn đừng quên thưởng thức món ăn giản dị nhưng thơm ngon này. Ở Sài Gòn, món ăn này có bán nhiều ở các quán ăn xứ Quảng. Đây cũng là món ăn rất dễ chế biến nên bạn cũng có thể thực hiện tại nhà.

Gà nấu tiêu Món gà nấu tiêu cay cay thơm nồng với các nguyên liệu hòa quyện một cách hài hòa tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Nguyên liệu 1,5kg thịt gà, 100g pate heo, 100g tương cà, 1 củ cà rốt, 2 củ khoai tây, 1 củ hành tây, 1 lít nước dừa tươi, 10g tiêu xanh hạt, 10g hành tỏi...