Bánh mì chảo trong ký ức ẩm thực Hà Nội xưa

Bánh mì chao xuất hiện ở Hà Nội vào đầu những năm 1970. Cùng với thời gian, nó đã trở thành một phần đặc trưng trong ký uc ẩm thực cũ xưa của nhiều thế hệ người dân phố thị.

Từ rất lâu, bánh mì chảo đã là một món ăn quen thuộc với các tín đồ ẩm thực Hà thành. Nó là mot biến tấu của chiếc bánh mì kẹp truyền thống, nhưng với một cách thuong thuc hoàn toàn khác. Cung là những đo an kèm như xúc xích, chả, pate, dăm bông, xá xíu… nhung tất cả sẽ đuoc làm nóng trong một chiếc chảo nhỏ. Khi đưa ra bàn phục vụ khách, tiếng chao reo lên xì xèo đầy hấp dẫn. Thực khách bẻ mieng bánh mì, quệt vào nước sốt thơm lừng, béo ngậy rồi thưởng thức cùng với những thức ngon trong chảo. Đó là mot kiểu ẩm thực khác hoàn toàn voi quan niem bánh mì là đo an nhanh.

Lịch sử hình thành của bánh mì chảo gắn liền với những thăng trầm của Hà Nội trong hơn một thế kỷ.

Lò bánh mì đau tiên được dựng lên o Hà Noi vào nam 1883 đe phuc vu nguoi Pháp khi ho đat chân đen đat kinh ky. Rồi theo thoi gian, bánh mì tro thành món an quen thuoc, đen đo khi nguoi Pháp roi đi, nó biến thành một thứ ẩm thực bình dân của người bản địa.

Những năm 1930, người Pháp cũng đem đến Hà Nội những món đồ ăn kèm với bánh mì như dam bông, thit nguoi, xúc xích, pate, trung op la… đúng theo cách ăn truyền thống của họ. Sau này, để phù hop voi khẩu vị an uong cua ban xu, dân Hà thành bien tau đo an kèm bang giò, cha, xá xíu…

Khi bánh mì đã tro nên quen thuoc, đo an kèm tiep tuc đuoc đa dang hon và không dung lai o nhung đo nguoi thuan túy. Đien hình nhu món bò bít tet sang trong đuoc đua vào van hóa am thuc nuoc ta giai đoan này. Nhung đó là món an đat đo không phuc vu số đông, trong khi các hàng quán lai muon bán cho nhieu khách nhat có the. Đó là lúc bánh mì chao ra đoi.

Có the coi bánh mì chao là mot bien tau cua bánh mì bít tet, nhung là phiên ban gian di hon. Mot suat bánh mì chao thuong có xúc xích, cha, dam bông, xá xíu… O giua tâm chao là mot qua trung op la vàng óng, tròn tria, bên canh là mieng pate min màng, vuông vuc.

Hà Noi nhung nam 1970 – 1980, các hàng bánh mì o pho Hòa Mã, Hòe Nhai tro nên thinh hành, đưa bánh mì chảo trở thành một nét ẩm thực riêng và đặc trưng của đất Hà thành.

Ngày nay, bánh mì bít tet chuan phong cách “Tây” đã không còn là thứ xa lạ đối với số đông. Món bánh mì chao cung trở nên phổ biến, nhung chính vì thế mà lại xuề xoà, gian tien hon trong khâu chế biến làm mất đi sự tinh tế của một món ăn vốn đã từng ghi dấu trong ký ức ẩm thực một thời.

Bánh mì chảo ở các hàng quán bây giờ chu yeu chi có trung op, pate và cha giò hoac xá xíu. Tat ca cho vào chao, làm nóng nhanh đen sém ca mieng pate, an cùng dua góp bóp voi. Khi mà “gu” an uong đã đuoc nâng cao, cách chế biến như vậy đã không thể thoả mãn những thực khách muốn tìm lại sự tinh tế của hương vị ẩm thực Hà Nội xưa trong ký ức.

Bánh mì Lê La là một quán hiếm hoi còn giữ lại được nguyên hương vị cũ xưa của những món nguội mà người Pháp từng đưa sang Việt Nam. Tat ca nhung món nguoi đeu do bep cua nhà hàng che bien, ngoài việc đủ sức thoả mãn bất kỳ vị giác của thực khách sành ăn nào, còn tuân thu tiêu chuan ve sinh nghiêm ngặt và đuoc cap giay chung nhan ATVSTP.

Tiêu chí ẩm thực của Lê La, đau tiên phai ke đen chat luong ve sinh an toàn thuc pham, tiep đó là vi ngon và tươi mới của đổ ăn, cuoi cùng là su tinh te cua món an, đong lai trong vi giác cua thuc khách mot an tuong không the quên.

Bánh mì chao ở Lê La cũng rat đac biet và phong phú. Khách đến gọi bánh mì chảo có thể chọn bất kỳ món mặn nào ăn kèm để bếp “thiết kế” một chảo đo an theo so thích voi rất nhiều lua chon: xúc xích, dam bông, xá xíu, pate, op la, cha bì… Đặc biệt nhat có le phai ke đen su sap đat chao đo an với món dua kèm thanh mát giúp cân bang vi giác và chiec bánh mì men tươi vua ra lò nóng hoi, giòn bên ngoài, thom mem bên trong. Không có vi béo ngay quá đà cua thực phẩm, không có cái dai dai nguoi nguoi cua bánh mì đe lâu, cung không có vi chua gat cua dam công nghiep trong dua góp. Tat thay đều hài hoà, tinh tế và gợi nhớ về hương vị của ẩm thực Hà Nội xưa trong ký ức.

Đe giu đuoc hương vị truyền thống đó, Việt Nguyễn, người sáng lập và điều hành chuỗi bánh mì Lê La cho biết anh đã phải tham khảo và nghiên cứ rất kỹ về ẩm thực xưa. Bánh mì Lê La là chuoi cua hàng bánh mì đau tiên o Hà Noi lua chon tiêu chí “giu gìn ký uc vi giác Hà Noi” đe phát trien và duy trì ban sac cua mình.

“Tôi muốn tái hiện lại hương vị của ẩm thực cũ xưa giữa những nhộn nhịp và hối hả của Hà Nội hôm nay” – Việt Nguyễn chia sẻ.