Bánh khúc phiên bản mới có gì đặc biệt mà người Hà Nội tới tấp đặt mua?

P.V15:01 08/11/2022

Bánh khúc với đỗ xanh quyện với lá khúc cùng thịt heo đậm vị, bọc bên ngoài là lớp xôi nóng hổi trắng ngần đã trở thành món ăn sáng hay quà chiều quen thuộc của bao người dân Thủ đô.

Vậy bánh khúc mà không có lớp xôi bên ngoài thì có gì đặc biệt mà chị em tới tấp đặt mua?

Là một người thích ăn bánh khúc truyền thống, chị Thư (ở Hà Đông – Hà Nội) khá bất ngờ khi biết đến món bánh khúc không xôi đang được rao bán trên facebook.

Sau khi mua về ăn thử, chị Thư cho biết: “Bóc lớp vỏ chuối ra, ăn bánh khúc mà cứ ngỡ như ăn bánh nếp. Về phần nhân bên trong không có nhiều khác biệt so với xôi khúc truyền thống, nhưng mình thấy bánh khúc không xôi khá lạ và là cách đổi vị khá hay”.

Bánh khúc phiên bản không xôi, được gói trong lá chuối khá giống bánh nếp.

Phần nhân của bánh khúc không xôi cũng không khác biệt so với xôi khúc truyền thống, vẫn là đỗ xanh, thịt ba chỉ, hạt tiêu… nhưng lớp vỏ thì là lớp lá khúc xanh rì. Lá khúc sau khi xay nhuyễn sẽ được trộn với bột gạo nếp rồi nhồi cho đến khi dẻo mịn. Sau đó chỉ cần bọc lấy nhân đỗ là đã thành chiếc bánh khúc hoàn chỉnh.

Chị Huyền – một tiểu thương bán bánh online – chia sẻ, thay vì được bọc trong xôi rồi hấp lên, thì bánh khúc không xôi lại được gói trong lá và hấp. Cách làm này khiến cho bánh sẽ không được khô như xôi khúc. Nhiều người đã quen với xôi khúc có thể ăn bánh sẽ không quen, nhưng đổi lại bánh khúc không xôi thơm mùi lá khúc hơn, bánh dẻo và mềm như bánh nếp, khi ăn cảm giác tan chảy trong miệng, nhưng lại không hề bị ngán do có vị thanh mát của rau khúc.

Phần nhân không khác biệt so với xôi khúc, vẫn là đỗ xanh, thịt ba chỉ và hạt tiêu

Video đang HOT

“Điều đặc biệt của món ăn này đó là dễ bảo quản hơn, nên các thực khách thích vị lá khúc hay mua để tủ lạnh ăn dần. Khi ăn có thể bỏ ra cho hấp 10-15 phút là bánh sẽ mềm, nóng hổi và thơm phức. Mỗi set bánh sẽ gồm 5 chiếc và được hút chân không. Bánh khúc không xôi có thể để trong tủ lạnh khoảng 3 tháng”, chị Huyền cho biết.

Thưởng thức bánh khúc không xôi khi còn nóng hổi là thơm ngon nhất. Lúc này lớp vỏ bánh bóng mọng bốc hơi nghi ngút, vừa thổi vừa ăn để cảm nhận hương thơm của lá khúc cùng vị ngậy béo của nhân đỗ thịt và cay nhẹ của tiêu.

Set bánh khúc được hút chân không có thể để tới 90 ngày.

Anh Quân (ở Long Biên – Hà Nội) cho biết: “Nếu xôi khúc chỉ ăn 1 gói là no, thì bánh khúc không xôi mình có thể ăn tới vài cái một lần mà không bị ngán. Mỗi lần đặt bánh, nhà mình thường đặt 50 cái”.

Theo khảo sát trên “chợ mạng”, bánh khúc không xôi chưa hấp được rao bán với giá khoảng 70.000 đồng/set (5 chiếc) và khoảng 90.000 đồng/set bánh đã hấp. Giá bánh tương đương với 1 gói xôi khúc bán trên thị trường.

Một khác biệt khác, nếu xôi khúc chỉ để được khoảng 2-3 ngày, thì bánh khúc không xôi để ngăn mát sẽ dùng được trong 5-10 ngày. Đối với loại chưa hấp, hút chân không hạn sử dụng có thể lên đến 90 ngày.

Những thức quà bánh buổi sáng ở Hà thành

Hà Nội có rất nhiều loại bánh, không biết có phải xuất phát từ chữ "quà bánh" hay không mà xưa nó được coi là một thứ quà, hoặc là để ăn sáng - quà sáng, hoặc là để cho biếu.

Nếu nhắc đến ẩm thực Hà Nội mà quên không nhắc tới những loại bánh này hẳn là thiếu sót.

Làm bánh giò - ai dám thử tay nghề?

Đầu tiên phải nhắc đến là bánh giò. Bánh giò được làm từ bột gạo tẻ, gói bằng lá chuối, nhân gồm thịt nạc băm nhỏ, mọc nhĩ, nấm hương, hành tím băm. Liệt kê nguyên liệu ra thì thấy bánh giò quá đơn giản, nhưng đương nhiên, để loại bánh này lọt được vào danh mục ẩm thực tiêu biểu của đất nước thì nghĩa là nó chưa bao giờ thuộc... "dạng vừa" cả.

Gói được mẻ bánh giò ngon không phải là chuyện dễ dàng. Vỏ bánh phải mềm, mịn, nhân bánh phải thấm được vào vỏ, béo, bùi và đậm đà. Thịt lợn băm phải được ướp vừa vặn và hòa với các nguyên liệu. Làm bánh giò cũng không phải việc dành cho dân "tay ngang", thích thì lao vào gói thử, thử có khi cũng dăm chục lần mà không thành vị.

Chính vì thế, từ ngày có mạng xã hội, những người có "tinh thần bếp núc" tuyệt đối không bao giờ dám mơ chạy theo "trend" gói bánh giò dù trên mạng xã hội có rất nhiều phong trào làm bánh, từ bánh ngọt, bánh kem, bánh mỳ hay bánh khúc, bánh bao.

Bánh giò phải được làm từ những tay chuyên nghiệp, bởi lẽ, nếu không pha bột chuẩn thì hoặc là vỏ cứng quá, hoặc là vỏ mềm quá. Bánh giò ở Hà Nội có nhiều hàng ngon. Thường thì nó được coi là một thức quà ăn sáng hoặc là bữa ăn xế. Vì thế, nhiều hàng chỉ gói nhỏ, bóc bánh ra vừa một bát ăn cơm là đủ. Ngày trước, bánh giò được ăn với chút xíu hạt tiêu và tương ớt, nay bánh giò được ăn với đủ thứ từ giò lụa, giò bò, chả mỡ, chả bì, chả cốm. Hàng bánh giò đoạn phía ngoài chợ Hôm là một ví dụ, bánh ăn hết rồi mà vật vã mãi chưa ăn xong miếng chả cắt to bằng đúng bàn tay.

Cũng có hàng chủ ý làm bánh rất to, như hàng ở đầu phố Thụy Khuê, ăn một chiếc bánh là no cả buổi. Tuy nhiên, thực khách ở đây toàn thanh niên sức dài vai rộng nên cũng có khi một chiếc bánh dù to thì vẫn chẳng thấm tháp vào đâu. Hàng bánh này chắc chỉ chống chỉ định với những người già, kén ăn mà thôi. Xung quanh chợ Nghĩa Tân cũng có cả một đoạn phố bánh giò. Phía mặt sân vận động Nghĩa Tân thì là các hàng bánh giò cháo trai. Phía gần phố Trần Tử Bình là các hàng vừa gói vừa bán, sáng sớm thấy chủ hàng dùng bếp ga công nghiệp xào nhân bánh bằng những chiếc cả chảo gang to, mùi hạt tiêu với mọc nhĩ, nấm hương, bốc lên ngào ngạt, đi qua thôi cũng thấy... ấm lòng.

Trước chỉ ăn bánh giò với tương ớt, loại chỉ có ớt với dấm xay nhuyễn, nay có nhiều hàng dùng tương ớt chua ngọt hoặc tương ớt đóng chai với lời quảng cáo "cay bùng vị". Mấy cụ già kỹ tính quyết giữ gìn nền ẩm thực truyền thống Hà Nội thì lắc đầu: "Hỏng hết cả". Chắc các cụ chưa biết là bây giờ người ta còn gói bánh giò với cả nhân trứng muối, không rõ khi biết rồi thì phản ứng sẽ "đau khổ" thế nào.

Bánh khúc và phong trào đăng ảnh lên mạng xã hội

Cũng thuộc dòng bánh ăn sáng thì bánh khúc cũng khá được ưa chuộng. Thực ra, bánh khúc còn thông dụng hơn bánh giò vì ăn tiện hơn, chỉ cần gói trong lá chuối hoặc trong túi nilon là đủ, không cần phải thìa, phải đĩa... Người không có thời gian thường chọn bánh khúc để lót dạ buổi sáng. Và hơn cả, nó đặc biệt thích hợp để ăn vào mùa đông.

Bánh khúc bao gồm các nguyên liệu như gạo nếp cái hoa vàng, đậu xanh đãi vỏ và đồ chín, thịt ba chỉ ướp mắm, muối, hạt tiêu, ngoài ra bánh khúc còn đặc biệt cần lá khúc. Lá khúc thường mọc dại ngoài đồng, mùa lá khúc là cuối thu, đầu đông. Khi đó, người ta hái lá về rửa sạch, giã nhuyễn rồi trộn với bột nếp thành một hỗn hợp. Hỗn hợp đó bao bên ngoài đậu xanh và thịt ba chỉ rồi lăn qua gạo nếp. Bột khúc dẻo, dính, lăn đi lăn lại là đã bao đều gạo, rồi thì cứ thế đưa vào hấp chín.

Bây giờ, muốn làm bánh khúc ở nhà cũng không khó. Bột lá khúc được cấp đông bán đầy trên mạng, chỉ cần một vài công đoạn là có đủ nguyên liệu để làm bánh tại nhà. Tất nhiên, làm bánh tại nhà không phải ai cũng làm ngon. Thời còn căng thẳng dịch bệnh, khi hầu hết các hàng ăn sáng đóng cửa, dịch vụ cung cấp nguyên liệu làm bánh khúc cũng nở rộ. Cũng có phong trào làm bánh khúc ồn ào trên mạng. Nhưng mà để làm được cái bánh ngon cỡ cô Lan ở Nguyễn Công Trứ thì đừng có mơ. Nhiều chõ bánh của công dân mạng hấp xong chỉ là để giải quyết nhu cầu chụp ảnh rồi đăng lên Facebook thôi, chứ còn ăn thì... hơi khó nuốt.

Bánh chưng rán bằng mâm

Cũng là món ăn sáng, nhưng không phải chờ đến Tết mới có bánh chưng. Trên các ngõ phố của Hà Nội thi thoảng cũng vẫn bắt gặp các hàng bánh chưng rán. Bánh chưng này không được gói to mà loại nhỏ nhất cũng chỉ nhỉnh hơn lòng bàn tay. Tất nhiên, nguyên liệu để làm bánh vẫn không thay đổi, nghĩa là vẫn gạo nếp, lá dong, đậu xanh, thịt ba chỉ.

Bánh được rán trên những chiếc mâm nhôm. Dù bây giờ có đủ các kích cỡ chảo, nhưng cái lạ là hàng bánh chưng nào cũng chỉ rán trên mâm nhôm. Mỡ được cắt miếng to, đưa qua đưa lại trên mâm đủ để bánh vàng, không bị cháy, giòn tan phần vỏ, béo bùi bên trong. Bánh chưng rán kiểu này cũng là món đặc biệt gây thương nhớ. Dù cho nhà có bánh chưng to, nhiều nhân, nhiều thịt, thế mà có đem rán thì vị của nó tuyệt đối không giống chiếc bánh chưng nhỏ xinh rán bằng mâm nhôm nơi góc phố.

Bánh chưng này khi ăn được cắt nhỏ, chấm maggi ớt tỏi. Chỉ thế thôi, không thêm "topping" thịt thà gì, thi thoảng bà bán bánh hỏi khách quen, có ăn thêm tóp mỡ không? Tóp mỡ ở đây chính là miếng mỡ phần cắt mỏng, to bản, đang được dùng để rán miếng bánh trên mâm. Miếng tóp mỡ đó béo, giòn, chấm maggi cay cay. Nói chung, cái thú ăn uống này ai đã trót "nghiện" thì rất khó quên.

Ai xôi khúc nào Ai xôi khúc, bánh giò nào ...! Tiếng rao trước đây là tiếng của các anh, chị bán vừa rao, vừa chạy xe đạp, nay tiếng rao được phát ra từ một cái loa gắn theo xe máy ...đều đặn mỗi tối trong khắp các hang cùng ngõ hẻm của con phố. Ảnh minh họa do tác giả cung cấp. Ngày nay mưa...