Bánh hỏi gạo lứt rồng gieo thương nhớ

Mai Thị Diễm09:35 07/11/2018

Bánh hỏi, món ăn dân giã gieo thương gieo nhớ cho biết bao thực khách khi tới Việt Nam. Đặc biệt bánh hỏi miền Nam dùng với lòng heo thôi hết chỗ chê, dùng một lần nhớ hoài ghiền miết.

Xin giới thiệu bánh hỏi gạo lứt rồng thơm phưng phức, bùi ngọt thanh tao ăn hoài không đã, dùng đãi tiệc vừa lạ ngon hấp dẫn sang trọng mà tụ họp gia đình ấm cúm bên mâm bánh hỏi gạo lứt rồng hồng tươi càng mê ly hơn.

Ảnh minh họa

Nguyên liệu:

*Bánh hỏi: 500gr gạo lứt rồng, 1 trái thơm, nước lọc, muỗng cà phê muối, 50 gr bột ngô. *Lòng heo: 1 trái tim heo, 200 gr gan heo, 200 gr phèo heo, 200 gr ruột già heo, 200 gr nạc heo băm, 2 tai nấm mèo, 1 lọn bún tàu, 2 nhánh thì là, 1 nhánh gừng nhỏ, 250 gr hạt bí rang sẵn, hành lá, rau răm, nước mắm, tiêu, đường, muối, phèn chua, rượu trắng.

* Nước mắm chua ngọt: 1 chén nước mắm ngon, 2 chén nước sôi, 1 trái chanh, 4 muỗng canh đường, 5 tép tỏi, 3 trái ớt sừng trâu.

Thực hiện:

Bánh hỏi: vo gạo lứt rồng thật sạch, ngâm trong nước, cắt thơm từng lát tròn trải đều trên mặt gạo. Sau một đêm đổ gạo ra rổ cho ráo nước rồi xay trong cối sinh tố, đổ bột vào bao vải treo lên 30 phút cho ráo nước.

Trút bột gạo xay cùng bột ngô, nước lọc, muối vô nồi khuấy sền sệt, cho nồi lên lửa riu riu quậy tới khi bột đặc lại. Nhắc nồi xuống, nhồi bột mịn, ngắt từng cục nhỏ cho vô khuôn, ấn khuôn rây bánh hỏi ra mâm đã tráng dầu ăn. Đem bánh đi hấp khoảng 10 phút bánh chín.

Lòng heo: rửa sạch tất cả lòng với nước muối, đem luộc phèo, tim, gan. Ruột già heo lấy phèn chua ngâm chừng 10 phút, lộn ngược ruột ra cạo hết mỡ hôi, xong ngâm trong rượu và gừng bằm nhuyễn khoảng 15 phút.

Video đang HOT

Trộn nạc heo cùng bún tàu, nấm mèo, rau răm, thì là, hành lá thái rối, hạt bí rang đã bóc vỏ, nêm nước mắm, tiêu, đường tùy khẩu vị. Dồn hỗn hợp này vô ruột già heo, lấy chỉ cột hai đầu, hấp chín rồi chiên vàng.

Nước mắm chua ngọt: băm tỏi, ớt rồi pha chung cứ một nước mắm hai nước lọc, thêm chanh, đường khuấy đều.

Bày bánh hỏi ra cùng lòng heo nước mắm chanh ớt và rau sống xà lách, tía tô, húng chanh, diếp cá, húng quế.

Mách bạn:

Dụng cụ làm bánh hỏi bán ở các chợ lớn như Bến Thành, Bà Chiểu, Bình Tây (TP.HCM). Bạn nên chọn loại bằng đồng hay inox ấn bánh rất dễ.

Khi nhồi dồi heo nhớ cho nhân vừa phải vì khi hấp hoặc chiên, nhân nở ra làm nứt vỏ.

DƯƠNG VĂN MINH LỘC

Theo tuoitre

Người Sài Gòn cũng rất "sủng ái" mấy món từ lòng, cứ nhìn list đồ ăn này thì biết

Vừa bùi vừa béo lại còn dai dai, đấy là những gì mà các món từ lòng heo ở Sài Gòn mang đến cho bạn.

Heo luôn là món được "sủng ái" nhiều nhất đối với ẩm thực Việt bởi vì độ thơm ngon, dễ ăn và đặc biệt bất kì bộ phận nào cũng tận dụng được. Nếu như thịt heo, óc heo, tai heo, giò heo... đã xuất hiện trong nhiều hương vị hấp dẫn thì lòng heo lại được chế biến tinh tế hơn với nhiều món ăn đặc sắc. Và hãy khám phá list các món từ lòng heo ở Sài Gòn dưới đây nhé.

Cháo lòng

Tô cháo lòng nóng hổi, đặc sệt và đầy ắp các món từ lòng luôn là bữa ăn dân dã mà lại tròn đầy hương vị của ẩm thực Sài Thành. Hạt gạo nấu cho thật nhừ, vừa thơm vừa ngọt hài hoà cùng nước cháo nêm nếm đậm đà. Nhưng hấp dẫn nhất chính là các thức ăn kèm như phèo, huyết, gan, tim, dồi... đan xen hương vị tạo nên tổng thể món vô cùng đặc sắc.

Cháo lòng là món ăn rất đỗi thân quen với mọi người dân nơi đây. Có lẽ một phần là do vị vừa miệng, dễ ăn và đầy đủ giòn, bùi, dai, béo từ các món lòng. Thêm chút gừng the the, chút hành tiêu thơm thơm... là đã đủ khiến bạn no nê rồi đấy.

Cháo lòng được bán ở rất nhiều nơi khắp Sài Gòn và bất kể thời gian nào. Bạn có thể đi theo dọc đường Lý Thường Kiệt (quận 10), quán cháo lòng ở đường Cô Giang (quận 1) hay cháo bụi ở chung cư Ngô Gia Tự (quận 10)...

Bánh hỏi lòng heo

Bánh hỏi lòng heo thực chất là món ăn đến từ Quy Nhơn nhưng do hợp vị nên cũng đã phổ biến với thực khách Sài Gòn. Miếng bánh hỏi mỏng mỏng, mềm và thơm mùi gạo sẽ ăn cùng đồ lòng luộc. Nhờ được làm sạch, khử mùi cẩn thận và có chỗ luộc cùng nước dừa nên món có độ ngọt dai rất hấp dẫn. Bánh hỏi lòng heo không đậm đà như những món lòng khác nhưng cũng bắt trọn vị giác với nét đặc trưng riêng của từng thành phần.

Cuốn miếng bánh hỏi cùng dồi, lòng hay cật, tim... rồi chấm cùng nước mắm chua ngọt để dung hoà mọi hương vị. Ngon nhất là khi ăn kèm rau, độ giòn độ tươi sẽ làm bạn thêm kích thích muốn ăn mãi không thôi. Bạn có thể thưởng thức món ăn này ở: quán Hà Thanh tại đường Nơ Trang Long (quận Bình Thạnh), quán Bún và bánh hỏi tại đường Ký Con (quận 1)...

Phá lấu lòng heo

Phiên bản này của lòng heo cực kì hợp ý với những ai thích ăn béo, đậm đà. Lòng heo được nêm nếm thấm đượm gia vị và màu sắc bắt mắt. Khác với phá lấu bò ngập nước thì phá lấu heo được xào tương đối khô, nhưng vẫn giữ được độ béo, độ dai giòn đặc trưng của các món lòng.

Phá lấu lòng heo có thể là món ăn chơi, nhâm nhi "đã" miệng hoặc có thể ăn kèm cùng bánh mì là đủ no nê cả buổi. Có lẽ phá lấu là phiên bản đặc sắc và làm tôn lên nét hấp dẫn về hương vị của các món từ lòng này nhất. Bạn có thể tìm ăn tại các địa chỉ như tiệm bánh mì Thanh đường Xóm Chiếu (quận 4), vỉa hè Pasteur giao với Lê Lợi (quận 1), phá lấu Tâm Ký đường Nguyễn Trãi (quận 5)...

Lòng heo nướng

Với hầu hết mọi món ăn, nướng luôn là một kiểu chế biến được ưa chuộng nhất vì không chỉ giữ nguyên được hương vị mà lại kèm thêm mùi thơm lừng hấp dẫn. Đối với lòng heo nướng, thường thì người ta sẽ chọn phèo, dồi trường hoặc lòng non nhồi sụn. Bởi vì những món này có độ dai, độ bùi hòa hợp và khi nướng trên bếp than thì tạo nên lớp vỏ cháy xém bắt vị.

Lòng heo có thể nướng tươi hoặc tẩm ướp cùng các loại gia vị, tùy theo ý thích của bạn. Nếu các quán ăn vặt bình dân người ta phục vụ kiểu xiên nướng để nhâm nhi cho đỡ buồn miệng thì các quán ăn có phần cầu kì hơn. Họ sẽ ướp trước nguyên liệu và cho thực khách vừa nướng vừa thưởng thức, bởi thế mà bạn có thể cảm nhận độ nóng sốt hấp dẫn của món.

Lòng heo nướng thích hợp với mọi thời điểm, trời mưa thì làm ấm bụng còn bình thường lại khiến người ta ngất ngây với hương vị đặc sắc khó cưỡng. Bạn có thể tìm đến các quán nướng như Xiên Khè ở đường Võ Văn Kiệt (quận 1), quán nướng Panda...

Theo Tri Thức Trẻ

Bát bún cá đầy ắp 'ăn xong vẫn thèm' ở Hà Nội Bát bún 35.000 đồng có đủ các loại cá giòn, mềm, ba loại rau được nhiều khách ăn hết sạch cả nước. Trong tiết trời se lạnh mưa phùn, không có gì ấm lòng hơn là xì xụp một bát bún nghi ngút khói, chua cay thơm lừng. Ngoài bún ốc, riêu, lựa chọn của người Hà Nội những năm gần đây có...