Bánh giá – đặc sản nổi tiếng của Gò Công, Tiền Giang
Nếu ai đã từng có dịp đặt chân tới Gò Công, Tiền Giang thì chắc hẳn không còn xa lạ với bánh giá, đặc sản nổi tiếng xuất xứ từ chợ Giồng.
Bánh giá là một món ăn đặc sản nổi tiếng xuất xứ từ chợ Giồng (Gò Công Tây) ở vùng Gò Công, Tiền Giang. Cũng vì xuất xứ đó mà người ta thường gọi là bánh giá Chợ Giồng. Theo lời truyền miệng của cư dân, nghề làm bánh giá xuất hiện cùng lúc với quá trình khai hoang lập ấp của người Việt ở vùng đất này vào thế kỷ XVII.
Loại bánh này có sức ảnh hưởng sâu đậm trong văn hóa vùng Chợ Giồng nói riêng và vùng Gò Công, Tiền Giang nói chung. Cái vá (muôi) là vật dụng dùng định hình cho loại bánh này, người địa phương đọc trại “vá” thành “giá” từ đó trở thành tên gọi của bánh là bánh giá.
Bánh giá có ngoại hình tương tự như bánh tôm hồ Tây, tuy nhiên thành phần có phần phong phú hơn. Các nguyên liệu chính gồm: Thịt heo nạc, tôm đất, giá, nấm rơm, nấm mèo (mộc nhĩ), cải bắc thảo, bột gạo, bột đậu nành, óc heo, dầu thực vật hoặc mỡ heo.
Bánh giá. Ảnh minh họa.
Đầu tiên, trộn chung bột gạo với đậu nành theo tỷ lệ 1:1 và óc heo rồi ủ khoảng 2 – 3 giờ, sau đó mới đem chiên. Bắc chảo dầu lên bếp than đun cho dầu sôi. Kế tiếp, cho các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn vào vá và nhúng vá ấy vào chảo đến khi chiếc bánh có màu vàng sậm là vừa chín tới.Thông thường, mỗi chảo chiên từ 4 – 5 vá. Người làm bánh khéo sẽ chiên sao cho con tôm nằm trọn vẹn trên mặt bánh đỏ au. Bánh giá ăn nóng kèm với rau thơm xắt nhỏ, nước mắm tỏi ớt và bún.
Bánh giá Chợ Giồng không chỉ là món ăn bình dân mà còn được sử dụng một cách trang trọng trong các bữa tiệc thịnh soạn và nghiêm túc như cưới hỏi, tân gia, giỗ chạp… Nhà văn nổi tiếng Hồ Biểu Chánh thường nhắc đến món ăn này trong các quyển tiểu thuyết của mình. Người Việt Nam cũng có câu ca dao đề cập tới bánh giá: “Một mai em gái theo chồng/Còn đâu bánh giá chợ Giồng mời anh”.
Video đang HOT
Thưởng thức bánh giá chợ Giồng tại Sài Gòn ngày chỉ bán 100 cái
Món bánh giá nức tiếng vùng chợ Giồng, tỉnh Tiền Giang nhưng khi xuất hiện tại Sài Gòn lại được nhiều người ưa thích.
Bánh giá món ăn đặc sản nổi tiếng ở Gò Công Tây, tỉnh Tiền Giang NGUYỄN MINH TÂM
Bánh giá chợ Giồng là món ăn đặc sản ở Tiền Giang. Không giống như một số loại bánh miền Tây khác như bánh xèo hay bánh cống, bánh giá chưa thật sự được nhiều người biết đến. Với mong muốn gìn giữ và quảng bá hương vị quê hương, chị Hồng Loan đã quyết định làm ra những chiếc bánh giá chuẩn vị Tiền Giang cho thực khách Sài Gòn có cơ hội được thưởng thức.
Chị Hồng Loan đang chiên bánh giá cho thực khách NGUYỄN MINH TÂM
"Bánh này gọi là bánh giá chợ Giồng nó có xuất xứ từ chợ Vĩnh Bình, Gò Công Tây ở Tiền Giang. Bánh có từ thế kỷ 17. Mình không muốn cái bánh này nó mai một thật sự nó rất là ngon. Nếu mà so sánh nhiều người sành ăn thì bánh giá nó đặc sắc hơn là bánh cống. Người xưa làm và biết bánh này nó chỉ tập trung ở vùng Gò Công, Gò Công Tây thôi nó không phát triển đi ra ngoài tỉnh. Hầu như nghệ nhân làm bánh này không còn nữa đều lớn tuổi hết rồi. Mình thấy mình tiếc mình không muốn nó bị mai một. Mình sẽ truyền lại nếu người nào có cái tâm", chị Hồng Loan - chủ quán bánh giá chia sẻ.
Phần giá được chủ quán bóp và ướp gia vị trước khi chiên NGUYỄN MINH TÂM
Điểm độc đáo của món bánh giá là nó được định hình bởi những cái vá. Người làm bánh cho một lớp bột dưới đáy vá. Tiếp đến là cho giá cùng các loại nhân đã được ướp sẵn gia vị lên trên. Sau cùng là trán bột cho ngập các loại nguyên liệu này, xếp tôm cùng đậu phộng trên mặt rồi đem chiên. Theo chị Loan, cái vá chính dụng cụ định hình cũng như nguyên liệu trong nhân đã tạo nên tên gọi của món bánh này.
Bên cạnh nguyên liệu chính là giá, bột bánh được chị Loan chia sẻ là thành phần quan trọng và đòi hỏi người làm mất nhiều thời gian. Bột trộn đúng cách thì bánh giá chiên xong mới có được mùi thơm và giữ được độ giòn lâu.
Bánh giá được đặt gọn gàng trong chiếc vá chiên NGUYỄN MINH TÂM
Để đảm bảo chất lượng cho từng chiếc bánh, mỗi ngày quán chị Loan chỉ làm ra 100 cái bánh giá phục vụ cho khách.
Đậu phộng và nguyên liệu giúp bánh giá thêm phần thơm béo NGUYỄN MINH TÂM
Lớp vỏ bánh giá được chủ quán chiên vàng giòn. Phân nhân bánh có chút dai dai của giá kết hợp hài hòa với vị béo bùi của gan heo, vị mặn ngọt của tôm, thịt. Bánh giá được dọn ra nóng hổi, ăn cùng rau sống và chấm với nước mắm chua ngọt. Phần giá trong nhân khi ăn sẽ có cảm giác ngọt mát khiến cho thực khách ăn không hề bị ngán.
Bánh giá chiên xong được để lên khay cho ráo dầu NGUYỄN MINH TÂM
Tuy còn khá mới mẻ nhưng hương vị của món bánh giá đã nhận được sự đánh giá tích cực của thực khách tại Sài Gòn.
Một cái bánh giá ở đây có giá 20.000 đồng đến 35.000 đồng tùy loại nhân thực khách lựa chọn NGUYỄN MINH TÂM
Quán bánh giá của chị Loan mở cửa từ 11 giờ đến 21 giờ.
Ăn bánh giá Chợ Giồng nhớ công người gìn giữ Sự đa dạng về vùng miền không chỉ tạo nên bức tranh đầy màu sắc trong phong tục tập quán mà còn ẩn hiện trong cả văn hoá ẩm thực. Cứ mỗi vùng miền người ta lại bắt gặp những món ăn mang phong vị khác nhau. Với phần lớn diện tích là đồng bằng cùng sự bồi đắp của những dòng chảy...