Bánh đúc thịt trứ danh trên phố Quốc Tử Giám

Thùy Dương23:51 24/09/2013

Tưởng tượng một chiều thu Hà Nội, trời se se lạnh, ngồi trong một cái quán nhỏ góc phố, gọi bát bánh đúc thịt đang tỏa khói nghi ngút cũng đủ thấy ấm người.

Nồi bánh đúc dẻo quánh nghi ngút khói

Bạn hay đưa tôi đến “quán gốc si” trong ngõ An Trạch 1, phường Quốc Tử Giám. Gốc si cổ thụ đầu làng An Trạch được đặt tên cho bao nhiêu quán: cắt tóc, nước chè, bánh đúc, mới đây có cả thêm hàng ốc luộc.

Người bán hàng tên Lan đã bán đủ các loại bánh đúc được tròn 20 năm. Nói đủ loại bánh đúc là vì ngoài bánh đúc nguội nhân lạc ăn với tương bần, bà còn bán bánh đúc nộm ăn với giá đỗ trụng và nước cốt lạc (đậu phộng), bánh đúc thịt ăn nóng sốt với thịt bằm cùng mộc nhĩ, nấm hương…

Bánh đúc nóng thơm nức mũi với rau húng và rau mùi thái nhỏ

Một nồi bánh đúc luôn đặt sẵn trên một cái bếp than tổ ong đỏ lửa. Khác với bánh đúc nguội, bột sau khi quấy chín không được đổ ra khuôn cho đông đặc lại. Người bán cứ thế để nguyên cái nồi bột đang sóng sánh, căng mượt trên lửa, ai gọi mới múc từng muỗng bánh ra chiếc bát sứ.

Gạo làm bánh đúc cũng “kén”, không quá dẻo cũng không được khô. Hòa nước tới đúng “cữ” thì cứ khuấy đều đến khi bột dóc (không dính đáy nồi) là chín.

Thịt nạc vai, mộc nhĩ, nấm hương được làm sạch, băm nhỏ rồi xào thơm trong nước mắm. Người làm có một bí quyết riêng để nấu cho thứ nước dùng của mình vừa thơm, vừa ngậy lại trong veo.

Video đang HOT

Chan đẫm thứ nước dùng và nhân đang bốc khói nghi ngút vào chiếc bát đã múc sẵn bánh đúc, rắc thêm chút lá rau húng quế và mùi, chút hành phi vàng, rưới thêm thìa dấm ớt. Chao ôi, cái mùi thơm quyến rũ ấy khiến tôi mỗi lần đi ngang phải phanh xe gấp, hỏi vội: “Cô ơi, còn bánh đúc nóng nữa không?”

Bánh đúc nóng thêm ngon với một chút dấm ớt

Thịt nạc mềm, nấm hương giòn, mộc nhĩ giòn, hành phi ngậy, hạt tiêu thơm, ớt đỏ cay, bánh đúc nóng mượt như nhung. Tất cả những hương vị ấy sẽ tỏa khói thơm mời mọc, quyến rũ bạn. Đặc biệt, vào một chiều thu, cái lạnh se se trong màu trời âm ẩm, bạn lười nhác và ao ước có một cái gì hâm nóng cái đầu đang “đóng băng”. Đó chỉ có thể là bánh đúc nóng.

Ngoài bánh đúc nóng, quán gốc si còn có bánh đúc lạc ăn với tương cũng ngon quên sầu

Quán bán từ 2 giờ chiều đến 17 giờ 30 chiều đã hết. Xúm xít trẻ con, người lớn, cụ già ngồi ăn quanh chiếc bàn gỗ, vỏn vẹn cả không gian chưa đầy 3m2. Giá là 12.000 đồng/bát. Chỉ nên ăn một chứ đừng tham gọi đến bát thứ hai. Cái ngon chỉ dành cho thứ gì thòm thèm, nhơ nhớ…

Theo Tapchiamthuc

Quán ngon không cần bảng hiệu ở Sài Gòn

Bánh canh Nguyễn Phi Khanh, bánh đúc Phan Đăng Lưu hay miến gà Lý Thường Kiệt... là những quán ăn không bảng hiệu nhưng hầu như ai cũng biết tiếng khi nhắc đến.

Bánh canh Nguyễn Phi Khanh

Tiền thân của quán bánh canh giò heo này là ở trên đường Nguyễn Văn Giai (quận 1), sau khi chuyển địa điểm về đường Nguyễn Phi Khanh (quận 1), quán vẫn là địa chỉ quen thuộc của rất nhiều người. Mặc dù không có bảng hiệu, lại chỉ bán trong khoảng thời gian từ 15h00 đến 16h30 nhưng quán luôn chật ních khách, thậm chí nhiều người sẵn sàng đứng chờ để đợi đến lượt mình.

Món ăn duy nhất của quán là bánh canh giò heo, được chia làm hai loại là giò gân hoặc giò nạc. Những miếng giò ở đây vừa to, thịt mềm nhưng không bở và vẫn có vị ngọt thịt rất tự nhiên khi nhai. Ngoài ra, nước dùng được nấu từ nước hầm xương nên có vị ngọt thanh của xương chứ không phải cái ngọt gắt của gia vị... đó chính là những yếu tố làm nên sự hấp dẫn cho món bánh canh giò heo tưởng chừng rất quen thuộc ở đây.

Bánh đúc Phan Đăng Lưu

Nằm trong con hẻm nhỏ trên đường Phan Đăng Lưu, quán bánh đúc ở đây được nhiều người đặt biệt danh là quán 'chảnh' vì cách phục vụ không xem trọng thực khách của quán. Tuy chỉ là quán ăn vỉa hè như mức giá không hề bình dân với 16.000 đồng cho một chén bánh đúc nóng hổi đầy hành phi.

Mặc dù không có bảng hiệu, lại chỉ bán duy nhất món bánh đúc dân dã nhưng quán đã tồn tại gần 40 năm nay. Cứ vào 15h hàng ngày, quán lại tấp nập thực khách ghé vào thưởng thức món ăn bình dị này. Bánh đúc của quán không đổ thành từng miếng nguội mà nấu sánh lại như tàu hủ. Một chén đầy đủ gồm có bánh đúc, thịt bằm, hành phi cùng ít nước mắm ớt được pha rất vừa ăn.

Miến gà, bánh canh gà Lý Thường Kiệt

Chỉ là một quán ăn sáng bình dân dưới cư xá Lý Thường Kiệt (quận 10), nhưng bắt đầu từ 6h đến 10h sáng hàng ngày, quán lúc nào cũng đông nghẹt khách, nhiều khách hàng đứng chờ vì không có chỗ ngồi, cũng có người phải quay về vì đến trễ.

Các món ăn của quán khá phổ biến như miến, bánh canh, hủ tiếu, mì... tất cả đều được nấu chung với gà. Điều thu hút thực khách của quán chính là thịt gà. Được nấu từ gà ta chính hiệu nên thịt gà của quán không bở, lát thịt gà ăn dai nhưng mềm và có vị ngọt dịu nhẹ rất đặc trưng.

Khi gọi món ăn ở đây, thực khách có thể lựa chọn ăn thịt gà thái thành lát hay xé. Dù thưởng thức theo cách nào đi nữa thì thực khách cũng luôn được ăn những lát thịt gà thơm ngon, hấp dẫn.

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh

Không cần bảng hiệu, dấu hiệu nhận biết của quán là chiếc tủ kính bé xíu chất đầy thức ăn trên vỉa hè, bên trong là đôi ba chiếc bàn vừa đủ cho khoảng 5, 7 người ngồi. Chỉ chừng đó thôi nhưng đây là địa chỉ không thể bỏ qua của giới văn phòng vào mỗi buổi cơm trưa.

Đến quán ăn, nếu không thích cơm tấm sườn nướng, bạn có thể gọi cơm tấm ăn kèm với chả cua hoặc nem nướng. Đây chính là hai món ăn được rất nhiều thực khách ưa thích nên thường hết rất sớm. Ngoài thức ăn, nước chấm chua ngọt của quán cũng được chế biến rất vừa miệng với độ sánh nhất định, thay cho đồ chua thường thấy như các quán cơm tấm khác, ở đây là những củ kiệu trắng tinh được ngâm chua, khi ăn giòn rụm, chua thanh rất ngon miệng.

Bún bò vỉa hè Ngô Thời Nhiệm

Với những thế hệ học sinh trường Marie Curie (quận 3) thì quán bún bò ở đây đã trở nên quá đỗi quen thuộc. Không biết bao nhiêu thế hệ học sinh của trường đã thường xuyên thưởng thức bát bún bò nóng hổi ở đây.

Quán đơn giản với một tủ kính bày các nguyên liệu, bàn ghế được xếp nằm sâu bên trong con hẻm nhỏ. Tuy chỉ là quán lề đường nhưng món bún bò của quán lại được nhiều người đánh giá là đúng chất Huế nhất khi nước dùng vừa đậm đà, lại vừa cay xé lưỡi. Nếu muốn thưởng thức món bún bò ở đây, bạn có thể đến buổi sáng trong khoảng 6h đến 10h hoặc từ 15h đến 19h hằng ngày.

Theo Monngonmoingay

6 loại bánh ngon miệng cho ngày mưa Trong cái se lạnh của buổi chiều mưa, bánh xèo, bánh đúc, bánh căn... là những món ăn ngon mà bạn khó có thể cưỡng lại sự hấp dẫn. 1. Bánh xèo miền Trung Không hấp dẫn người ăn bởi màu vàng tươi của bột nghệ, cũng không có cái vị béo đặc trưng của nước cốt dừa như bánh xèo miền Nam,...