Bánh đúc nóng ‘hẻm cụt’: Món quê giờ thành ’street-food Sài Gòn’
Được xem là món ăn tinh bột nhưng tinh tế có từ thế kỷ 18 tại miền Bắc. Đây là món bánh dễ ăn với những người yêu thích hương vị nước mắm mặn ngọt. Chủ yếu làm từ bột gạo, bột nếp với phần nhân thường là từ thịt nạc băm, củ cải trắng…
Chén bánh đúc thay đổi theo thời giá, từ 17.000, đến 22.000 và bây giờ giá đã là 28.000 đồng – Ảnh: MINH ĐỨC
Không chỉ dễ ăn, ấm bụng, món bánh này có giá thành phù hợp với mọi lứa. Trong túi chỉ vài chục ngàn cũng ăn được một chén bánh đúc nóng đầy đủ hương vị!
Sài Gòn ngoài cụm từ “cà phê chung cư” còn có những “quán ăn hẻm” gia truyền tồn tại hàng chục năm, với lượng thực khách ổn định.
Đi tìm quán bán bánh đúc nóng mang tiếng “chảnh” nhất Sài Gòn 40 năm nay, trong con hẻm nhỏ Phan Đăng Lưu, Phú Nhuận thực khách có thể bị nhầm sang quán bánh khác, bởi chủ nhà nơi cho bà Hồng thuê bán trước đây đã lấy mặt bằng tự mở “chi nhánh” bán bánh đúc nóng riêng.
Tiệm bánh đúc nóng bà Hồng vẫn ở hẻm nhỏ 116 nhưng nằm bên phải.
Tiệm bánh nằm trong con hẻm cụt nhỏ xíu, được cái ôn hòa và mát mẻ – Ảnh: MINH ĐỨC
Video đang HOT
Trước đây quán bánh đúc nóng bà Hồng nổi tiếng vì phong cách bán hàng “mặt nặng mặt nhẹ” khiến nhiều thực khách tới ăn phải khép nép ngồi ăn xong thì mau rời chỗ đi cho khách khác đến.
Từ hồi quán dời về bán trước nhà riêng, không còn rộng rãi sáng sủa như mặt bằng cũ, bà chủ đã bớt cau có với khách hàng đến ăn hơn dù rất ít khi nở nụ cười tươi.
Bánh đúc nóng ở đây gây thương nhớ bởi vị nước mắm được pha chế vừa ăn, thơm mùi nước mắm nguyên chất kèm vị ngọt ngọt dễ chịu, ăn kèm với ớt tươi xay thì còn gì bằng.
Món bánh đúc trở nên thơm ngon khi cho thêm một ít hành phi “nhà làm” giòn rụm, vàng ươm, chín tới, không bị cháy khô, không bị đắng…
Một chén bánh đúc nóng đầy đủ có mỡ hành, cho thêm đậu xanh làm tăng vị béo bùi, vừa để át bớt vị nước mắm có thể hơi đậm cho những thực khách chuộng ăn nhạt.
Màu sắc vàng ươm của đậu xanh đ.ánh sệt, màu trắng ngà của bột bánh cùng những sắc đỏ của ớt xay – Ảnh: MINH ĐỨC
Quán không có bàn, chỉ vài chiếc ghế nhỏ nhưng khách thì ngồi khắp con hẻm nhỏ trước quầy bánh. Hẻm được cái yên tĩnh, sạch sẽ nên ngồi ăn rất thích.
Vừa được nghe những mẩu chuyện tiếu lâm, chuyện đời thường của khách gần xa, vừa được “sống chậm” một chút khi thưởng thức từng muỗng bánh đúc.
Mặc dù ghi dấu ấn với bánh đúc nóng, nhưng khách cũng nên thử bánh ít trần của bà chủ bởi có lẽ đây là nơi bán bánh ít trần ngon nhất Sài Gòn.
Vì không “nổi tiếng”, nên bánh ít trần chỉ có giá 17.000, 18.000 đồng một chén nhưng chất lượng bánh phải gọi là xuất sắc.
Bột nếp dẻo quẹo, cho vào miệng nhai là ghiền, chỉ muốn ăn mãi… Khác với bánh đúc nóng, bánh ít trần có thêm ít đồ chua “nhà làm” được ngâm vừa đủ, giữ được vị giòn nhưng không quá chua, ăn đỡ ngán.
Đừng quên thưởng thức một chén bánh ít trần – món bánh “thần sầu” của bà Hồng nhưng ít được quảng cáo bởi khách đến đây phần lớn đều ăn từ hai chén bánh đúc – Ảnh: MINH ĐỨC
Không còn để khách ngồi chờ đợi mỏi mòn như trước đây, từ khi bùng nổ mạng xã hội, bà Hồng bảo cũng nhờ thế khách đã đông lại càng tìm đến nhiều hơn, bà cũng vì thế thay đổi cách buôn bán để không trở thành đề tài bàn tán tiêu cực trên mặt báo.
Hiện tại, trải qua hai cơn dịch, khách đến tiệm bánh đã đông đúc trở lại, nhưng nhờ có thêm người nhà phụ bán, khách chỉ còn đợi vài phút đã có chén bánh thơm ngon cầm trên tay.
Bánh đúc nộm - thức quà thanh mát
Bánh đúc vốn là thức quà bình dị từ xưa với miếng bánh dẻo mềm chấm với tương. Thế rồi dần dần, bánh đúc được biến tấu thành khá nhiều món đặc sắc, ngon miệng, mùa nào hợp thức đấy.
Vào những ngày se lạnh, các tín đồ ăn vặt thường cùng nhau thưởng thức món bánh đúc nóng. Trong tiết trời oi ả của mùa hạ, bánh đúc nộm, thức quà thanh mát trở thành món khiến nhiều người thương nhớ.
Trong tiết trời oi ả của mùa hạ, bánh đúc nộm, thức quà thanh mát trở thành món khiến nhiều người thương nhớ (nguồn: Internet)
Trong tiết trời oi ả của mùa hạ, bánh đúc nộm, thức quà thanh mát trở thành món khiến nhiều người thương nhớ (nguồn: Internet)
Bánh đúc nộm quả thực là thức quà độc đáo của đất Hà thành. Vẫn là bánh đúc nguội dẻo thơm nhưng được xắt mỏng, xếp vào chiếc bát loa nhơ nhỡ cùng giá đỗ được chần qua nước sôi. Nước dùng sanh sánh như sữa được chan xâm xấp bát. Rau sống ăn kèm với món này thường là kinh giới, tía tô và thân chuối non thái rối mỏng tang, trắng nõn.
Điều làm nên sự đặc biệt của món bánh đúc nộm chính là thứ nước dùng thanh mát, thơm bùi, béo ngậy. Tuy nước dùng chỉ được làm từ vừng, lạc nhưng người bán hàng cầu kỳ, tỉ mỉ từ khi lựa chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Những hạt vừng, lạc được rang, xay nhuyễn rồi nấu với nước chần giá cùng lạc chưa giã. Có một điều khá thú vị, nước dùng để chan các món canh bún thường phải nóng, nhưng nước dùng chan vào bánh đúc nộm phải để thật nguội mới ngon.
Bánh đúc nộm tuy chỉ được làm từ các món chay với gạo, rau và lạc mà mang hương vị đặc sắc "hút hồn" các tín đồ ẩm thực. Khách vừa ghé quán, người bán thoăn thoắt xắt bánh bằng con dao cau nhỏ, xếp giá trần, rau sống, chan nước dùng vào bát. Chỉ một loáng, ta đã được đón bát bánh đúc nộm thật đẹp mắt từ tay chủ hàng. Này nhé, bánh đúc dẻo mềm và giá trần đằm mình trong nước dùng sanh sánh màu trắng sữa. Rau ăn kèm loáng thoáng bên trên với kinh giới xanh non, tía tô tim tím, thân chuối mỏng tang trắng nõn. Điểm bên trên là vài lát ớt đỏ tươi.
Giữa tiết trời oi ả, nâng bát bánh đúc nộm trên tay, ta bỗng cảm nhận rõ hương thanh mát, ngầy ngậy của vừng lạc. Nhẹ nhàng dùng đũa trộn đều bát nộm, ta từ từ nếm miếng đầu tiên. Chao ơi, miếng bánh đúc dẻo thơm cùng với béo ngậy của vừng lạc, giòn mát của giá trần, rau sống quyện với nước dùng đủ độ ngọt nhẹ, tuy đậm vừa miệng mà vị rất thanh. Một số người thêm một chút ớt tươi để kích thích vị giác. Đúng thật là, ngon đến tận miếng cuối cùng.
Đôi khi, món bánh đúc nộm là nhịp cầu nối tình thân giữa người bán và khách hàng. Người bán nhớ rõ thói quen, khẩu vị của từng vị khách quen. Một dạo, tôi làm việc tại tòa nhà tọa lạc trên đường Yên Phụ, cứ quãng xế chiều, tôi và đồng nghiệp thường rủ nhau ra quán quen ở góc phố Hòe Nhai. Chị bán hàng thường nhớ chan thêm nước dùng vào bát của tôi, thêm chút rau thơm cho bát của cô bạn đồng nghiệp. Những người sành ăn của đất Hà thành thường có một vài địa chỉ "ruột" cho món bánh đúc nộm. Chúng ta cũng có thể ghé qua một số quán ở phố Hàng Bạc, phố Hàng Bè, chợ Châu Long, ngõ Gốc Đề, phố Bạch Mai, chợ Bưởi... Mỗi hàng có "bí quyết" gia giảm khác nhau để níu chân thực khách.
Bánh đúc nộm lạ lắm. Miếng bánh không chắc nẩy như bánh đúc chấm tương, cũng không mềm nhão như bánh đúc nóng mà dẻo mịn dịu dàng. Lại nữa, ta chỉ nên thêm chút ớt cay the đầu lưỡi chứ không nên cho chanh hay dấm bởi vị chua sẽ làm mất đi vị béo ngọt của nước dùng bánh đúc nộm. Bởi vậy, bạn đừng ngạc nhiên khi không tìm thấy chanh, hàng bánh đúc nộm. Ta chẳng thể ăn lấy no với thức quà này nhưng lại rất hợp với cái bụng hơi ngót vào quãng xế chiều khi bữa trưa qua đã lâu mà bữa chiều chưa tới. Đặc biệt, các hàng bánh đúc nộm chỉ bán đến tầm chiều muộn là hết. Chúng ta khó có thể tìm thấy món này vào buổi tối như các thức quà khác.
Tuy chỉ là món ăn bình dị nhưng bánh đúc nộm khiến những ai đã từng thưởng thức sẽ mãi nhớ. Một hôm nào đó, trong tiết trời oi ả của mùa hạ hay trong cái nắng hanh hao của mùa thu Hà Nội, bạn hãy thử tìm cho mình một hàng bánh đúc nộm để thưởng thức. Bánh đúc nộm, món ăn được làm từ rau củ mà thật tròn vị và mang đến cho ta cảm giác thanh mát biết bao.
Ngọt bùi bánh đúc sốt hải sản Bánh đúc bùi bùi hòa quyện với hải sản mềm ngọt tạo nên một hương vị mới lạ cho món ăn.cùng vào bếp làm ngay món này ngay nhé, Ngọt bùi bánh đúc sốt hải sản Nguyên liệu: 100 gram bánh đúc 50 gram tôm 50 gram mực Sốt Mayonnaise Hành lá, hành băm Gia vị Tham khảo video hướng dẫn làm món...
