Bánh đúc lạc của mẹ khơi hồn Việt
Mẹ chọn từng hạt lạc (đậu phộng) mẩy đều, từng hạt gạo trắng trong để làm món bánh đúc thơm ngon nhất cho những đứa con.
Hồi còn nhỏ, mỗi khi nghe được tin mẹ sẽ làm bánh đúc mừng lúa mới là tôi đã nhảy cẫng lên vì vui sướng và chảy nước miếng vì… thòm thèm. Giờ đã trưởng thành, tôi vẫn chưa thể quên được cảm xúc đó. Chỉ biết mỗi lần trở về ngôi nhà xưa yêu dấu, ngồi ăn cùng gia đình món bánh đúc lạc chấm tương mẹ làm trong những ngày se se lạnh, tôi lại như được đi đến tận cùng những yêu thương, ấm áp, dịu êm… Để làm món bánh đúc lạc, mẹ đã phải rất kỳ công lựa chọn những hạt gạo quê trắng trong, thơm ngon nhất, những hạt lạc vỏ tươi, mẩy đều.
Trước tiên, mẹ ngâm gạo trong nước giếng cho hạt gạo mềm, sau đó đãi sạch rồi cho vào cối xay mịn. Tiếp đó, bột gạo lại được cho vào nước vôi trong để bánh dẻo và dai. Mẹ nói khâu pha nước vôi là quan trọng nhất trong cả công đoạn làm bánh, lượng nước vôi pha vào bột gạo chỉ vừa đủ để bánh khỏi bị nồng, nát. Khi đun phải quấy bánh thật đều tay nếu không sẽ bị vón cục ngay. Điều chỉnh bếp lửa cũng là một bí quyết để làm cho món bánh đúc thêm phần thơm ngon, hấp dẫn. Nhìn cách mẹ quấy bột, canh lửa sao cho nồi bánh sôi bập bùng, củi được vần xung quanh chứ không tập trung vào giữa vì sẽ làm cháy nồi, khê bánh tôi càng thấm thía câu nói: “nấu ăn cũng là cả một nghệ thuật”. Rồi tới lúc bánh gần được vì phải khoanh lửa lại.
Video đang HOT
Khoảng ba tiếng, mẹ dùng đầu đũa thử vào trong nồi, nếu bột chảy xuống từng mảng, thử bằng tay thấy ráo, bột giữ được độ dẻo, dai là được. Khi bánh gần đổ ra khuôn thì đánh lạc đã được rang chín để bánh có vị ngọt bùi. Bánh đúc lạc dưới bàn tay mẹ làm thật tuyệt hảo, thơm ngon! Mặt bánh bóng láng, bánh không cứng và không mềm nhão bởi bột làm bánh được pha vừa độ lỏng.
Cắn một miếng bánh đúc trắng mịn, nóng sốt quyện với mùi thơm ngậy của lạc rang, thưởng thức với tương mà đặc biệt là tương Bần có điểm vài lát ớt tươi thì thật thơm ngon biết bao. Ăn vào cứ thấy trơn tuột chứ không nồng như ở ngoài quán do người làm bánh muốn bánh được chắc, được trắng nên cho hơi nhiều hàn the và vôi, gây nồng bánh và dễ đầy bụng nếu như ta có tham mà ăn nhiều hơn một chút.
Tôi nhớ mãi thời kỳ khó khăn, nhiều bữa ăn chỉ có mỗi đĩa bánh đúc lạc chấm tương nằm gọn giữa mâm mà cả nhà vẫn căng tràn tiếng nói cười. Hương vị bánh đúc như làn gió đồng quê thổi miên man trong tâm hồn tôi. Đi xa, nhớ quê, nghĩ đến hương vị bánh đúc là lại muốn chảy nước miếng. Món bánh đúc của mẹ làm rung động tận đáy lòng con…
Theo PNO
Làm bánh pizza bằng chảo
Bánh pizza thực ra rất dễ làm. Ngay cả khi không có lò nướng, bạn vẫn có thể làm bánh pizza bằng một chiếc chảo chống dính.
Để đơn giản hóa quá trình làm bánh pizza tại nhà, bạn nên mua đế bánh làm sẵn ở các nhà hàng hoặc cơ sở chuyên sản xuất đế bánh. Tìm trên mạng, bạn sẽ dễ dàng có được nhiều địa chỉ cung cấp mặt hàng này. Khi mua một cái đế bánh giá 20.000 đồng, bạn sẽ được tặng kèm nước sốt cà chua có hương vị riêng biệt của piza. Món sốt cà chua tự làm của bạn sẽ không có hương vị đặc trưng rất thơm ngon này, trừ khi bạn mất công lùng sục tìm đủ gia vị, nhất là lá thơm oregano.
Cùng với đế bánh, bạn chỉ cần mua thêm pho mát mozzarella (loại pho mát khác không phù hợp) và nguyên liệu làm nhân. Phi mát mozzarella có nhiều loại, rẻ nhất khoảng 20.000 đồng một lạng. Bạn chỉ cần một lạng pho mát cho một chiếc bánh pizza cỡ vừa, và lạng rưỡi cho bánh cỡ lớn. Nguyên liệu làm nhân tùy từng công thức cụ thể, có thể là thịt bò, xúc xích cay, thịt ba chỉ xông khói, giăm bông, tôm, nấm, dứa, ớt ngọt, hành tây.... Để làm bánh pizza bằng chảo chống dính, bạn cần làm chín nhân bánh trước khi xếp lên đế.
Đầu tiên, hãy phết lên đế bánh một lớp nước sốt cà chua vừa phải. Nếu cho quá nhiều, bánh sẽ không giòn, nhân bánh dễ bị rơi ra khi ăn. Tiếp theo, bạn rải một lớp pho mát đã bào sợi hoặc xắt nhỏ, sau đó xếp nhân lên trên rồi lại rải một lớp pho mát nữa. Rắc lên một ít lá thơm oregano nếu có (nhiều hàng bán đế bánh có tặng kèm).
Cho chiếc bánh vào chảo chống dính lên bếp ga, đậy vung kín, vặn lửa nhỏ tối đa đang hầm thịt. Khoảng 5 phút sau, pho mát chảy hết, bạn mở vung ra để một lát cho đế bánh giòn là được.
Lưu ý không để lửa lớn, sẽ làm cháy đế bánh trong khi nhân bánh chưa kịp liên kết. Cũng không đậy vung toàn thời gian cho đến khi tắt bếp vì bánh sẽ không giòn, nhân bở do hấp hơi.
Mỗi chiếc bánh pizza bạn làm dù cho thật nhiều nhân và pho mát theo ý thích vẫn có giá thành chỉ bằng một nửa so với mua ngoài hàng.
Theo Đất Việt
[Chế biến]-10 phút cho bát mì ngon Nếu không có thời gian hoặc chán ăn những món quá ngậy và ngấy, bạn nên chọn món mì này để đổi khẩu vị. 1. Thành phần (1 người ăn) - Mì ống cho một người, khoảng 80g - Nước và muối - Rau - Trứng - Gia vị - Nước súp (tự làm hoặc mua) - Ớt - Hành khô chiên -...