Bánh chuối, bánh khoai Món quà của làng quê Việt

Đối với các bạn trẻ, đặc biệt là học sinh, sinh viên, hình ảnh những chiếc bánh vàng ươm, thơm lừng bên chảo dầu đang sôi luôn mang lại cảm giác thân thương, quen thuộc. Đó là những chiếc bánh khoai, bánh chuối, bánh ngô – món quà dân dã của quê hương xứ sở Việt Nam thân yêu.

Trong tâm hồn người con xứ Việt, củ khoai, củ sắn, bắp ngô, trái chuối luôn là hình ảnh thân thuộc, gắn liền với những món quà dân dã nơi thôn quê. Nhưng món quà nơi thôn quê đó đã vượt qua lũy tre làng để đến với mọi vùng miền, không kể nông thôn hay thành phố và trở thành những loại bánh được nhiều người ưa thích khi đông đến.

Không biết bánh khoai, bánh chuối, bánh ngô có từ bao giờ, chỉ biết rằng đây là những loại bánh không mang đặc trưng của bất cứ vùng miền nào như bánh cốm (làng Vòng – Hà Nội); bánh cáy (làng Nguyễn – Thái Bình); bánh đậu xanh (Hải Dương); bánh bèo, bánh xèo (Huế)…. Bánh khoai, bánh chuối, bánh ngô leo lỏi vào mọi ngóc ngách của thủ đô, mang lại cho bao người những hương vị thơm ngon nóng giòn. Mặt khác, cách làm các loại bánh trên cũng vô cùng đơn giản, chỉ cần một vài động tác cùng sự khéo léo là có ngay những chiếc bánh vàng ươm, ngon tuyệt.

Nguyên liệu làm các loại bánh tuy đơn giản bởi hầu hết là những nguyên liệu dân dã nơi thôn quê, nhưng cũng phải lựa chọn sao cho phù hợp để có những chiếc bánh thật sự thơm ngon. Đối với bánh chuối, phải chọn loại chuối tây chín nhừ, càng chín càng thơm ngọt nhưng không được nẫu. Sau đó, cắt lát mỏng nhưng tốt nhất là bổ đôi quả chuối rồi dùng dao dát mỏng đều thì khi rán sẽ ngon hơn. Bột mỳ cho vào âu đổ nước vừa đủ quấy đều, cho thêm chút đường để bánh có vị ngọt. Thông thường, ở các hàng quán vỉa hè, khi trộn bột mỳ thường cho thêm ít bột nở và bột gấc để bánh nở thêm đồng thời có màu đỏ vàng đẹp mắt, nhưng nếu làm ở nhà thì một quả trứng gà cho món bánh chuối là tuyệt vời hơn cả.

Bột trộn xong, đặt chảo lên bếp cho mỡ hoặc dầu ăn vào đun sôi già, sau đó giảm dần lửa để bánh không bị cháy viền. Cho những lát chuối mỏng gập trong âu bột; múc một muôi bột cùng chuối thả vào trong chảo dầu sôi, chú ý sao cho miếng chuối nằm ở giữa chiếc bánh. Chờ cho bánh chín vàng, lật mặt kia lại, sau đó rắc đều lên mặt bánh chút dừa nạo và hạt vừng, chiếc bánh sẽ càng thơm ngon, hấp dẫn hơn. Bánh chín vàng, gắp ra để lên trên giá cho ráo mỡ; ăn nóng ta sẽ thấy bánh có vị ngon ngọt của đường hòa quyện trong hương thơm của vừng; cái béo béo, ngậy ngậy của dừa; sự giòn tan của bột mỳ và mềm dẻo của chuối. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị tuyệt vời cho những chiếc bánh chuối.

Bánh khoai và bánh ngô cũng có cách làm tương tự. Bánh khoai thì phải chọn loại khoai lang trắng, trồng nhiều ở ngoại thành Hà Nội. Khoai này bở, khi thái mỏng và rán lên ăn rất giòn lại ngọt bùi, không như khoai lang vàng và khoai lang đỏ thường mềm và ăn không ngọt. Khoai thái mỏng, cho 3 – 4 lát vào chảo theo hình tam giác rồi đổ bột dàn đều lên trên, khi ăn sẽ cảm nhận được vị béo giòn, ngon ngọt của khoai và bột.

Bánh ngô được làm từ những hạt ngô sữa non vẽ ra, khi rán đổ bột vào chào trước, sau đó mới thả những hạt ngô non lên trên mặt bánh. Khi thưởng thức bánh, nghe tiếng lép nhép của ngô trong miệng rất vui tai, tạo cảm giác thoải mái, ngon miệng.

Bánh chuối, bánh khoai, bánh ngô là những món ăn nhẹ, phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt là các bạn học sinh, sinh viên. Tiết trời Hà Nội ngày càng lạnh, còn gì thú vị hơn khi được cùng bạn bè quây quần bên nhau sẻ chia những câu chuyện của cuộc sống đời thường và cùng thưởng thức những chiếc bánh thơm ngon, nóng giòn để thêm yêu cuộc sống này hơn!

Theo Tạp Chí Ẩm Thực