Bánh canh cá lóc, hương vị đất cố đô
Ở Huế, bánh canh cá lóc không chỉ được xem là món ăn dân dã trên các quán xá, hè phố, mà trở thành một đặc sản của vùng đất sông Hương núi Ngự.
So với các đặc sản khác của xứ Huế như cơm hến, mắm tôm, bánh canh có phần khiêm tốn hơn về mức độ phổ biến, song vẫn là một trong những món ăn chiếm được nhiều cảm tình của người bản địa lẫn khách du lịch. Tùy vào gu ẩm thực của mỗi người, bánh canh có những cách chế biến khác nhau, chẳng hạn bánh canh nấu tôm, chả cua, bò viên, da lợn,… Tuy nhiên, đặc sắc và thu hút nhất vẫn là bánh canh cá lóc.
Món bánh canh cá lóc có thành phần khá đơn giản, bao gồm sợi bánh canh làm từ bột gạo và thịt cá lóc đồng. Thế nhưng, việc chế biến một tô bánh canh đúng chất vẫn đòi hỏi nhiều về sự tỉ mẩn, công phu của người làm.
Khâu làm bánh canh, nguyên liệu chính của món ăn luôn là khâu quan trọng hàng đầu. Bột gạo được chọn để làm bánh phải đảm bảo được độ dai dẻo và vị ngọt tự nhiên khi nấu lên. Hiện một số tiệm bánh canh gia truyền ở Huế vẫn giữ cách làm bánh thủ công thay vì mua bánh chế biến sẵn, giúp hương vị mỗi mẻ bánh làm ra luôn được như ý.
Bánh canh, món ăn quen thuộc đầy dân đã của người miền Trung.
Video đang HOT
Như cách làm của nội tôi thì gạo sau khi đem ngâm từ hai, ba tiếng thì đổ vào cối xay nhuyễn cho đến khi cảm thấy bột mịn, không bị bám dính vào tay là đạt yêu cầu. Bắc nồi bột lên bếp, thêm một ít muối rồi khuấy đều, đến lúc bột hơi sánh lại thì nhanh tay nhấc xuống. Trộn thêm một ít bột năng, đổ hỗn hợp vào một bịch ni lông, cắt một lỗ nhỏ ở đầu rồi bóp cho bột chảy vào một nồi nước đang sôi, đồng thời cho thêm vào nồi một ít dầu. Khi nước bắt đầu sôi, bánh canh nổi lên thì lấy bánh ra ngoài, cho vào một thau nước lạnh rồi tiếp tục vớt ra và để ráo.
Công đoạn chọn mua và chế biến cá lóc cũng yêu cầu nhiều khéo léo. Cá lóc nên lựa loại cá đồng, cỡ lớn, còn sống, thịt săn chắc. Cá khi được hấp cho vừa chín tới thì lọc kỹ từng phần thịt nạc ra khỏi xương, rồi dùng nhíp lấy sạch những phần xương còn dính. Xương và đầu cá đem giã thành từng miếng nhỏ, cho vào một bọc vải sạch rồi đem ninh cùng gia vị, giúp nước lèo trở nên thanh ngọt; trong quá trình ninh nên gạn bọt liên tục để đảm bảo độ trong cho nồi nước.
Để giúp cá lóc được ướp thấm, có thể xắt thịt cá cỡ vừa theo hình chữ nhật, đồng thời đổ củ hành xắt nhuyễn, gia vị và chan đều nước mắm ngon lên từng thớ thịt. Người Huế thường hay ướp thêm vài muỗng mắm ruốc, giúp miếng cá được đậm đà, dậy mùi hơn.
Sau khi chế biến cá lóc như trên, bắt đầu cho vào chảo chiên một ít mỡ lợn. Khi mỡ được chiên khô thành từng miếng tốp thì vớt ra, cho hành vào phi, rồi thả từ từ từng miếng thịt cá vào chảo và xào cho đến khi bề mặt thịt vàng ruộm thì tắt bếp. Cho bánh canh vào bát, chan nước lèo xăm xắp, xếp từng miếng cá vào, thêm ít hành ngò, tiêu bột, ớt lát lên trên, và tô bánh canh cá lóc đã có thể bắt đầu được thưởng thức.
Bánh canh cá lóc mang lại hương vị khó quên cho những ai đã từng đến Huế.
Bánh canh cá lóc thường dùng như một món giữa buổi hoặc ăn khuya, và được bày bán từ khoảng xế chiều. Ăn thử một tô bánh sẽ cảm nhận được vị thơm dẻo của những sợi bánh canh trắng muốt, sự thơm giòn của từng miếng cá lóc cùng với nước lèo ngọt lừ. Tất cả hòa chung với nhau để tạo nên sự hấp dẫn của món ăn quê đầy bổ dưỡng mà vẫn giữ được nét “hương đồng gió nội”.
Trước đây ở Huế, bánh canh cá lóc thường được các hàng rong gánh bán trên khắp các nẻo đường, vỉa hè. Đến nay, món ăn chỉ còn được bày bán chủ yếu ở các quán xá nơi phố thị… Ai một lần tới Huế hẳn đều mong có dịp quay trở lại để được thưởng thức hương vị bánh canh ấm nồng giữa đất cố đô.
Theo vnexpress
Hương vị biển thắm đượm yêu thương
"Quê hương mỗi người chỉ một
Như là chỉ một mẹ thôi"...
Câu hát đưa tôi trở về tuổ.i thơ đầy ắp kí ức trong tình yêu bao la của mẹ. Tôi nhớ lắm...từ dáng đi, ánh mắt, nụ cười và đặc biệt là đôi bàn tay. Chính đôi bàn tay ấy đã tạo nên biết bao hương vị của quê hương trong từng món ăn. Để rồi hôm nay đi xa, lòng tôi nhớ mãi...
Với tôi, mẹ là người có ảnh hưởng vô cùng lớn lao trong cuộc đời. Mẹ dành trọn tình yêu thương và sự chăm sóc cho tôi. Tình yêu của mẹ giản dị lắm nhưng được ẩn chứa rất nhiều qua những món ăn tự tay mẹ chế biến. Với tôi, món ăn nào mẹ nấu cũng ngon, cũng đậm đà hương vị riêng. Nhưng chả mực vẫn là món tôi yêu thích nhất.
Để chế biến món ăn này, mẹ đã rất kì công và khéo léo. Bởi vì mực dùng để làm chả phải là mực tươi để chả thơm và dậy mùi. Để món chả mực được giòn và dai mẹ phải giã bằng tay. Khi mực đã giã nhuyễn mẹ gia thêm chút hạt tiêu và mắm, nắn thành những miếng nhỏ vừa ăn, cho vào chảo dầu sôi rán nhỏ lửa đến khi vàng ruộm.
Miếng chả tươi ngon ngay từ khi mới cho vào chảo rán đã toả ra mùi thơm nức mũi rất quyến rũ. Đảm bảo nếu ăn một lần do chính tay người mẹ yêu thương của tôi làm, bạn sẽ nhớ mãi!
Món chả mực ngon nhất vẫn là dùng với xôi trắng. Hạt xôi mềm, thơm hương nếp mới quyện với mùi chả vừa béo vừa ngọt. Mới ngửi đã thấy khó mà cưỡng lại được sức hút của món ăn này. Nếu muốn chấm thì nên chấm với mắm nguyên chất bỏ thêm ít hạt tiêu, món ăn sẽ thêm ngon miệng và đậm đà hơn. Vị mặn mòi của biển như thấm đượm trong miếng chả thơm giòn. Miếng chả mực vừa dai dai lại giòn giòn nhưng vẫn mềm ngọt khiến tôi không thể nào quên.
Thời gian cứ lặng lẽ trôi qua, tôi đã lớn lên trong vòng tay ấm áp và sự yêu thương, chăm sóc của mẹ. Với đôi bàn tay khéo léo và tinh tế, mẹ đã gửi chút mặn mòi của hương vị biển quê hương theo tôi đi suốt chặng đường đời.
Theo PNO
Nhớ hoài hương vị mè đen "Bao giờ đom đóm bay ra, hoa gạo ruộng xuống, thì tra hạt vừng". Không biết tự bao giờ, câu ca dao trên đã gắn bó với người quê tôi. Để rồi khi ánh nắng ấm áp ngập tràn khắp các nẻo đường quê và cây hoa gạo đầu làng khoe sắc đỏ kiêu sa là lúc ba tôi đán.h bò cày khoảnh...