Bánh bèo

Là món ăn dân dã, đơn giản đặc trưng của miền Trung, hiện nay trong các bữa cơm cung đình hay tiệc chiêu đãi đều không thể thiếu.

NGUYÊN LIỆU

Tôm sú sống: 200g

Bóng bì: 10g

Hành lá: 200g

Bột gạo lọc: 1 chén

Bột năng: 1M

Nước ấm: 2 chén

Ớt xanh: 3 trái

Muối, đường, nước mắm, dầu ăn

Bột ngọt

SƠ CHẾ

- Hòa 1 chén bột gạo và 1M bột năng với 2 chén nước ấm, rây lại, nêm 1/4m muối và 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO, để 30 phút cho bột nở.

- Tôm bỏ đầu, luộc chín, bóc vỏ, giã nhuyễn, chấy trên chảo làm chà bông, nêm 1/4m muối. Phần nước luộc tôm giữ lại để pha nước chấm.

- Bóng bì chiên vàng, cắt hạt lựu. Ớt xanh băm nhỏ.

- Làm dầu hành: hành lá cắt nhỏ, cho vào chén với 1/5m muối, 1/5m bột ngọt AJI-NO-MOTO, đun nóng 2M dầu đổ vào chén hành, thêm 1m dầu nguội, đảo đều.

THỰC HIỆN

- Đun nhiều nước trong nồi hấp cho thật sôi, đặt khuôn bánh vào cho thật nóng, quết dầu lên chén. Khuấy đều bột, múc đổ vào 2/3 khuôn, đậy vung, hấp 5 phút là bánh chín.

- Pha nước chấm: trộn đều 5m nước luộc tôm với 1M đường, 1M nước mắm và ớt xanh băm nhỏ.

CÁCH DÙNG

Xếp bánh bèo ra dĩa có lót lá chuối, rắc tôm chà bông, dầu hành và da heo chiên phông lên trên, ăn kèm nước mắm pha.

MÁCH NHỎ

- Làm dầu hành: Cho thêm dầu nguội vào để giữ màu xanh và độ giòn của hành lá.

- Chọn miếng bóng bì mỏng, có màu vàng sáng và không bị gắt dầu.