Bản đồ ẩm thực: Thịt cừu Ninh Thuận, nét Tây phương giữa vùng đất biển

Phúc An Hải Dương09:52 08/06/2021

Từ là loại động vật nước ngoài du nhập vào Việt Nam, cừu được chăn nuôi nhiều ở một số vùng của Ninh Thuận. Và rồi, thịt của chúng dần trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực nơi đây.

Sườn cừu là phần thịt có giá trị cao, thường được ứng dụng trong các món ăn mang phong cách Âu châu.

Theo trang dacsanninhthuan , cừu ở Ninh Thuận là giống cừu đã có mặt hơn 100 năm nay và do người Ấn Độ mang tới. Dù một số địa phương khác cũng chăn nuôi cừu nhưng có lẽ do hợp với khí hậu thổ nhưỡng, tập quán chăn thả của người dân nơi đây mà thịt cừu Ninh Thuận được đánh giá chất lượng hơn hẳn.

Nói qua về dinh dưỡng thì thịt cừu là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất và các axit amin tốt cho cơ thể. Qua đó, loại thịt này phù hợp cho những người có nhu cầu giảm cân, ngăn ngừa thiếu máu, bổ trợ hệ tim mạch, não bộ cũng như hệ tiêu hóa được tốt hơn.

Video đang HOT

Hiện nay, cừu Ninh Thuận đã được nhiều nhà hàng ở địa phương tiêu thụ và chế biến thành những món ăn ngon. Cụ thể, phần thịt sườn có thể đem đút lò theo kiểu Âu hay chỉ đơn giản là ướp chút muối rồi đem nướng như cách ăn của người Mông Cổ. Ngoài ra, phần thịt nạc, thịt phi lê hay thịt đùi đem chế biến thành cà ri cừu, cừu hun khói , cháo cừu, lẩu cừu hay món cừu nấu nho.

Tuy nhiên, ở thịt cừu lại có mùi hôi đặc trưng do chất béo và protein myoglobin gây nên. Để loại bỏ mùi này, những đầu bếp chuyên nghiệp sẽ lóc bỏ phần mỡ (càng nhiều càng tốt) và dùng muối ủ kín hai mặt miếng thịt trong một giờ để rút bớt myoglobin. Thêm một mẹo nhỏ để tăng hương vị cho thịt cừu là ướp chúng với sữa tươi không đường, đậy kín, để trong tủ lạnh và dùng dần.

Ghé thăm thành phố Phan Rang, mọi người có thể tìm đến các quán ăn ở ven biển Bình Sơn – Ninh Chữ để thưởng thức các món ăn từ thịt cừu và đặc biệt là sữa cừu lạ miệng. Nếu chuyến du lịch của bạn ngắn ngày, ngại gì mà không thử mua ít thịt tươi để làm quà biếu cho người thân, bạn bè.

Bản đồ ẩm thực: Tôm khô Cà Mau, món quà quê nơi đất mũi

Được thiên nhiên ưu ái cho những cánh đồng ngập mặn, Cà Mau đã có cho mình món tôm khô với hương vị rất riêng.

Bàn về câu chuyện tôm khô ngon nên chọn loại tôm nào thì anh đầu bếp người Cà Mau chia sẻ, chỉ có tôm đất đem làm tôm khô là ngon. Còn các loài tôm khác như tôm thẻ, tôm sú hay tôm bạc nếu đem phơi khô thì thịt sẽ giảm đi nhiều, chưa kể màu sắc không tươi tắn.

Tuy tôm đất phổ biến ở một số tỉnh, thành miền Tây như Bến Tre, Bạc Liêu, Kiên Giang nhưng tôm đất Cà Mau lại nổi trội hơn hẳn. Có lẽ do hợp thổ nhưỡng nơi đây mà chất lương thịt tôm cũng ngon hơn những nơi khác.

Theo trang web dulichcamau, thời điểm tốt nhất để làm tôm khô là vào khoảng tháng 11 Âm lịch bởi lúc này các vuông tôm bảo đảm cung cấp đủ tôm để làm. Cứ trung bình 7-8kg tôm tươi thì mới cho ra được thành phẩm 1kg tôm khô.

Thông thường công đoạn làm tôm khô gồm những bước như luộc, phơi (sấy), đập và tách vỏ. Trong đó, phần nêm nếm gia vị ở khâu luộc rất quan trọng. Nếu mặn quá thì lấn át vị đặc trưng thịt tôm còn nhạt quá thì thời gian bảo quản bị giảm.

Công đoạn phơi nắng cũng thật sự thú vị bởi dưới ánh nắng mặt trời, vị mặn của nước biển, vị ngọt của đất hòa quyện vào nhau và làm thịt tôm đậm đà hơn. Ngày nay, công đoạn này chỉ còn ở các hộ dân sản xuất nhỏ, lẻ chứ những cơ sở sản xuất lớn lại chọn hình thức sấy để gia tăng sản lượng.

Đất Mũi- một trong những địa điểm du lịch của tỉnh Cà Mau. Ảnh: Báo Nhân Dân

Ngoài thưởng thức liền thì tôm khô còn có thể chế biến thành một số món ăn hấp dẫn như tôm khô kho quẹt, tôm khô củ kiệu, gỏi xoài tôm khô, bắp xào tôm khô hay canh tôm khô nấu bí... Với phương thức chế biến độc đáo từ nguồn nguyên liệu địa phương, tôm khô Cà Mau ngày nay trở thành đặc sản quà tặng, niềm tự hào của người dân Cà Mau.

Bản đồ ẩm thực: Ghé Ninh Bình, không thể bỏ qua đặc sản dê núi Ghé thăm vùng đất Cố đô Ninh Bình, ngoài khám phá những danh lắm thắng cảnh hùng vỹ như Tam Cốc-Bích Động hay Tràng An thì du khách nhớ thưởng thức đặc sản dê núi ở nơi đây. Được biết, dê không chỉ có ở Ninh Bình mà một số tỉnh, thành khác trên cả nước cũng có chăn nuôi như Nghệ An,...