Bản đồ ẩm thực: Gỏi cá Nam Ô Đà Nẵng

Tiên Sa10:24 09/06/2021

Nằm khép mình dưới chân đèo Hải Vân, Nam Ô là một làng chài ven biển có nghề sản xuất nước mắm. Nơi đây cũng có món gỏi cá Nam Ô nổi tiếng không chỉ trong làng chài mà nó còn là đặc sản, niềm tự hào của người dân Đà Nẵng.

Gỏi cá thì nơi đâu cũng có nhưng gỏi cá Nam Ô lại có hương vị rất đặc trưng nên những ai đã thưởng thức qua rồi cứ mãi còn lưu luyến. Nhiều tín đồ ẩm thực Nhật Bản còn gọi vui rằng đây là món sashimi (*) của Việt Nam mà mọi người nên tìm thử.

Điều này cũng có phần đúng bởi gỏi cá Nam Ô dùng hoàn toàn cá tươi vừa mới đánh bắt. Thế nên, điều tiên quyết khi làm gỏi cá Nam Ô là không dùng cá để lâu bởi có thể ảnh hưởng sức khỏe và chất lượng món ăn.

Ngoài cá trích là phổ biến thì người dân nơi đây còn thay thế bằng cá cơm hay cá mòi tùy theo mùa đánh bắt. Sau khi sơ chế sạch bằng cách loại bỏ đầu, ruột và các bộ phận dư thừa thì dùng ít muối, giấm rửa dưới nước lọc liên tục đến khi hết hẳn mùi tanh của cá. Cá tiếp tục được lau sạch, lọc lấy phần thịt ở lưng và cắt theo từng lát mỏng.

Tiếp đến, ướp cá với hỗn hợp gia vi gồm gừng, riêng, tỏi bằm nhuyễn cùng ít nước mắm, chanh và giấm. Sau khoảng 30 phút đến 1 giờ, khi thấy thịt cá săn lại, thấm gia vị thì vớt ra và bóp cho thật khô. Cách chế biến của gỏi cá Nam Ô cũng chia thành hai trường phái: gỏi cá ướt và gỏi cá khô.

Nếu như phiên bản gỏi cá ướt chỉ cần thêm một lần hỗn hợp nước dùng pha bằng chanh, tỏi ớt, gừng, giấm thì phiên bản cá khô kỳ công hơn. Cụ thể, thay vì dùng gia vị thì phiên bản này chỉ dùng thêm bánh tráng, đậu phộng, mè giã nhuyễn áo đều lớp thịt cá. Qua đó, tạo sự dễ chịu hơn cho những ai lần đầu dùng qua gỏi cá Nam Ô.

Ngoài điểm nhấn thịt cá tươi ngon, ướp gia vị đặc trưng thì phần rau sống là yếu tố quyết định nên thương hiệu gỏi cá Nam Ô. Cụ thể, rau ăn kèm ngoài những loại phổ biến như ngò gai, đinh lăng, tía tô, xà lách hay chuối chát thì cần có những loại rau được hái từ vùng rừng núi Hải Vân như lá trâm, lá xuân, kim lam… Có như thế, gỏi cá Nam Ô mới thật sự khác biệt so với các loại gỏi cá khác.

Trong chuyến hành trình rong ruổi Đà Nẵng, du khách có thể thử qua gỏi cá Nam Ô tại những hàng quán nằm dọc hai bên đường quốc lộ 1A (đoạn từ Huế vào Đà Nẵng). Qua đó, sẽ sưu tập thêm một món ăn độc đáo của Đà Nẵng vào “bản đồ ẩm thực” của riêng mình.

(*) Sashimi cách gọi của những món ăn làm từ hải sản tươi sống. Người Nhật quan niệm, sashimi là món ăn trang trọng dùng để thiết đãi khách quý.

Cách nấu bún cá thu thơm ngon chuẩn vị Đà Nẵng

Cách nấu được tô bún cá thu thơm ngon chuẩn vị đặc sản Đà Nẵng không còn là bí thuật nữa, cùng tìm hiểu cách làm với chúng tôi nhé!

Đà Nẵng, thành phố ven bờ sông Hàn, nổi tiếng với cảnh đẹp và nhiều món đặc sản miền biển, trong đó nổi tiếng có món bún cá thu thơm ngọt, ăn một lần là không thể nào quên. Và bây giờ bạn cũng có thể làm được bún cá thu chuẩn vị Đà Nẵng ngay tại nhà qua bài viết sau đây. Cùng vào bếp nhé!

Thời gian chế biến : 45 - 60 phút

Video đang HOT

Dành cho : 7-10 người

1 Nguyên liệu nấu bún cá thu

1,5 kg cá thu

1 kg bún tươi

1 lít nước dừa tươi, nước dừa giúp nước lèo có vị thanh ngọt hơn và có vị bùi hơn

1 quả thơm

4 quả cà chua6 cây sả câyHành tím, tỏi, hành tây, ớt, hành lá, ngò rí

Gia vị cần thiết: Muối, đường phèn, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, dầu màu điều

Rau sống ăn kèm: Bắp cải, bắp chuối, rau thơm, giá đỗ

2 Cách thực hiện bún cá thu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá thu rửa sạch, cắt lát dày 1cm, đầu cá (nếu có) chẻ đôi. Ướp với 1 ít muối cho cá cứng và ngon hơn. Để cho ráo nước. Thơm gọt vỏ, làm sạch. Cắt miếng nhỏ vừa ăn. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành tây chia làm đôi, 1 nửa thái múi cau để nấu nước lèo, 1 nửa thái sợi mỏng để ăn kèm rau sống.

Ngò rí, hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Sả cây chia làm 2 phần, 1 phần băm nhuyễn, 1 phần thái khúc khoảng 5 cm. Hành tím và tỏi băm nhỏ Rau sống ăn kèm bún cá thu: Bắp cải và bắp chuối thái mỏng, rau thơm và giá đỗ nhặt và rửa sạch, để ráo, bày ra dĩa sao cho đẹp mắt.

Bước 2: Chiên sơ cá thu để thịt săn, không bở và không mùi tanh

Cá thu sau khi làm sạch và ráo nước, ướp cá bằng muỗng canh hành tỏi băm nhuyễn, 2 muỗng cà phê hạt nêm, muỗng cà phê bột ngọt. Ướp khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi lăn tăn thì bắt đầu chiên cá. Chỉ chiên áp chảo sơ cá cho đến khi vàng 2 mặt cá là được, không chiên chín. Việc chiên cá sơ sẽ giúp giảm mùi tanh, không làm cá bị bể khi nấu nước lèo.

Bước 3: Nấu nước lèo

Bắt nồi to lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu màu điều. Cho phần hành tỏi băm nhuyễn và sả băm và sả cắt khúc vào phi lên cho thơm. Sau đó cho 1 nửa phần thơm và cà chua vào xào. Cho 2 quả ớt đập dập vào xào cùng. Xào trong khoảng 5-7 phút khi thấy cà chua hơi mềm thì ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm để có vị đậm đà.

Xào thêm trong khoảng 5-7 phút, khi cà chua và thơm đã mềm thì cho 1 lít nước dừa tươi và 2 lít nước vào. Nấu sôi sủi tăm trong 15 phút. Khi nước sôi sủi tăm thì cho cá thu vào. Chú ý phải đợi nước đã sôi sủi tăm mới cho cá vào để nước lèo không bị tanh. Nêm với 1 muỗng canh hạt nêm, muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường phèn.

Khi nước lèo sôi lên thì giảm lửa nhỏ lại, dùng muôi vớt bọt cho nước trong. Nêm nếp thêm 1 với muỗng canh nước mắm cho vị thật đậm đà. Nấu thêm trong 5 phút rồi cho phần thơm và cà chua còn lại vào.

Bước 4: Hoàn thành bún cá thu

Cho nước dùng sôi thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp và cho hành tây thái múi cau vào. Bạn trụng bún tươi với nước sôi. Múc nước dùng và cá, cà chua và thơm vào tô. Và như vậy là tô bún cá thu đã hoàn thành rồi.

3 Thành phẩm

Món bún cá thu hoàn thành sẽ có vị thanh ngọt từ cá thu, nước dừa, thơm và vị chua dịu từ cà chua. Bạn dọn lên ăn kèm rau sống và 1 chén nước mắm ớt mặn sẽ ra đúng vị bún cá thu Đà Nẵng. Có thể rắc thêm ít hành phi nếu thích.

4 Cách lựa chọn cá thu tươi ngon

Điều tiên quyết để có một tô bún cá thu ngon là phải chọn được cá thu tươi ngon thì món ăn mới có vị ngọt thanh, không bị tanh. Dưới đây là bí quyết để chọn được cá thu tươi ngon:

- Mắt cá thu còn trong, lồi nhẹ. Tránh chọn cá thu mắt đã ngã đục hoặc đổi màu, hốc mắt to khác thường.

- Phần mang cá còn dính chặt vào, có màu đỏ.

- Bụng cá lép phẳng, hậu môn và ruột không bị lòi ra ngoài.

- Ấn nhẹ tay vẫn thấy độ đàn hồi tốt, không chọn cá đã mềm nhũn, không có mùi tanh lạ, nặng mùi.

Bún cá thu tuy khá đòi hỏi trong khâu thực hiện nhưng chắc chắn kết quả sẽ mỹ mãn, làm hài lòng và "ấm bụng" cả nhà bạn. Ích lợi cá thu cũng giúp bồi bổ sức khỏe. Bách hóa XANH chúc các bạn thành công và có món ăn ngon đổi bữa cùng người thân nhé!

Đặc sản gỏi cá dân tộc Thái Lai Châu Gỏi cá được đánh giá là món ăn ngon, chủ đạo để thết đãi khách quý của đồng bào dân tộc Thái, thể hiện sự hiếu khách của gia chủ. Từ xưa người Thái đã có câu "Xép pa cin pa cỏi", nghĩa là "Thèm cá thì ăn cá gỏi". Gỏi cá hồi. https://dulich.petrotimes.vn/ Gỏi cá dân tộc Thái được chế biến từ...