Bản đồ ẩm thực: Giòn tan chả ram tôm đất Bình Định

Theo dõi VGT trên

Với hương thơm thanh mát từ thịt tôm được bao bọc trong lớp vỏ bánh tráng chiên giòn rụm, chả ram tôm đất của đất võ Bình Định là món ăn nổi tiếng không kém so với chả giò Nam bộ hay nem rán miền Bắc.

Bản đồ ẩm thực: Giòn tan chả ram tôm đất Bình Định - Hình 1
Theo đó, chả ram tuy có tên gọi khác so với chả giò hay nem rán nhưng nó vẫn có chung một cách chế biến. Cụ thể, phần nhân thịt thì tùy văn hóa ẩm thực vùng miền, có thể chọn thịt heo, thịt tôm, thịt mực… được cuốn gọn gàng trong một chiếc bánh tráng. Rồi khi thưởng thức chỉ việc chiên giòn trong chảo dầu sôi hừng hực lửa.

Kể thêm về hình dáng thì chả ram tôm đất Bình Định được cuốn nhỏ hơn so với chả giò Nam bộ hay nem rán ở miền Bắc. Thế nhưng, về độ khó khi cuốn thì chả ram lại cần sự khéo léo hơn từ người thợ bởi mọi thứ đều nhỏ nhắn, gọn gàng hơn.

Còn nhớ một dịp, người viết tham dự một lớp học nấu ăn của người bạn đầu bếp dạy món chả ram thì mới nhận ra điều này. Trong khi chả giò hay nem rán thử để cuốn thì mọi người làm rất thuận tay nhưng với chả ram lại có phần vất vả. Trò chuyện thêm cùng anh bạn đầu bếp, mới hay cuốn chả ram cũng là một nghệ thuật. Theo đó, cần bảo đảm những nguyên tắc sau: nhúng bánh tráng qua nước rồi mới cuốn chặt tay, tuy nhiên, không quá chặt hay quá lỏng dễ làm nguyên liệu rơi ra ngoài. Phần mép chả có thể dùng ít lòng trắng trứng dán lại để tránh bị bung nguyên liệu.

Tới phần nguyên liệu, trong một cuốn chả ram tôm đất Bình Định nhất định phải có các thành phần sau: tôm đất nguyên con lột vỏ, thịt mỡ thái sợi mỏng và bánh tráng phơi sương. Tuy nhiên, để cuốn chả ram thật sự mang hơi thở của người Bình Định thì nhất định tôm phải đánh bắt từ các đầm, vịnh thuộc tỉnh; thịt mỡ thì chọn lấy mỗi phần gáy heo, còn bánh tráng phơi sương cũng phải là loại bánh tráng ngon của vùng đất võ.

Khi mọi nguyên liệu đã sẵn sàng thì người thợ nấu sơ chế tôm, thịt heo, ướp cùng ít gia vị rồi cuốn lại và đem chiên giòn. Một bí quyết để chả ram có thể giòn lâu là cho ít nước cốt chanh vào chảo dầu trước khi chiên. Khi chiên thì canh mức lửa vừa, khi thấy chả vàng đều các mặt thì lót ra giấy thấm dầu để loại dầu thừa trong chả ram.

Về thưởng thức, món ăn này gần tương đồng với chả giò hay nem rán. Đơn giản nhất là cuộn với rau sống rồi chấm nước mắm chua ngọt như một món ăn vặt hay dùng kèm với bún để thành bữa ăn chính trong ngày.

Video đang HOT

Hiện chả ram tôm đất được nhiều cơ sở sản xuất thực phẩm chế biến, đóng gói và bán thông qua các sàn thương mại điện tử. Thế nhưng, về Bình Định, thăm thú các danh lam thắng cảnh rồi thưởng thức vài chiếc chả ram tôm đất do người dân địa phương giới thiệu thì có lẽ bạn sẽ yên tâm hơn khi có ai đó hỏi: “Bạn đã từng thưởng thức chả ram tôm đất Bình Định chưa?”

Ghé Bình Định đừng quên thưởng thức món bánh dân dã

Ẩm thực Bình Định hội tụ bao hương vị thơm ngon, từ hải sản tươi ngon tới những món ăn đặc sản đậm vị địa phương và thể hiện được nét đẹp cần cù, nghĩa tình của người dân xứ này. Nếu có dịp đến Bình Định lần tới, bạn hãy nếm thử món bánh ít lá gai nhé!

Bánh ít không phải thức quà của riêng Bình Định, tuy xuất hiện ở nhiều nơi trên dải đất chữ S nhưng hiếm có nơi nào, bánh ít được làm ra bằng tất cả tình yêu thương và mang hương vị đặc trưng như nơi này. Người dân Bình Định với bánh ít như hình với bóng, người ta ăn chơi, cũng có thể dùng làm quà biếu, trên mâm cỗ cúng tổ tiên vào những ngày đặc biệt cũng không thể thiếu màu xanh của bánh ít lá gai.

Ghé Bình Định đừng quên thưởng thức món bánh dân dã - Hình 1

MÓN BÁNH CẦU KỲ HIẾM NGƯỜI BIẾT LÀM

Ở Bình Định, người ta không gọi những người làm ra bánh ít là thợ làm bánh, họ được trân trọng gọi bằng danh xưng "nghệ nhân". Nói như vậy để hiểu rằng làm ra bánh ít đòi hỏi sự khéo léo, kinh nghiệm lâu năm và sự tỉ mẩn trong từng công đoạn.

Bánh ít gồm có 3 phần chính: Lá gai, vỏ bánh nếp và nhân.

Những gia đình sản xuất bánh gai có tiếng ở Bình Định không bao giờ sử dụng lá gai mua ở chợ, họ thường tự trồng lá gai ở sau vườn nhà. Những cây lá gai với thân mảnh, lá to và sờ hơi nhám tay, có màu xanh và không có mùi gì đặc biệt. Sau khi thu hoạch, người ta nhặt riêng phần lá, luộc và sử dụng để trộn cùng nếp.

Ghé Bình Định đừng quên thưởng thức món bánh dân dã - Hình 2

Ghé Bình Định đừng quên thưởng thức món bánh dân dã - Hình 3

Ghé Bình Định đừng quên thưởng thức món bánh dân dã - Hình 4

Vỏ bánh là điều làm nên đặc trưng và sự nổi tiếng của bánh ít. Lớp vỏ bánh được làm từ nếp tươi được xay nhuyễn bằng cối đá truyền thống, trộn với lá gai. Vỏ bánh có màu xanh đen đặc trưng vô cùng bắt mắt và độ dẻo quyện đã miệng.

Phần nhân bánh có vị ngọt từ đậu xanh và dừa sợi. Đậu xanh được những nghệ nhân ngâm qua đêm cho nở, phần cơm dừa được nạo trực tiếp từ trái dừa tươi. Vậy nên bánh ít làm thủ công bao giờ cũng giữ được hương vị nguyên bản của những nguyên liệu làm ra nó.

Ghé Bình Định đừng quên thưởng thức món bánh dân dã - Hình 5

Thoạt nghe thì tưởng như đơn giản nhưng các công đoạn làm bánh ít vô cùng tốn thời gian. Từng bước nhỏ nhặt như nấu lá, xay nếp cũng đã tốn cả một buổi sáng dài. Để làm nên một mẻ bánh nếp, những nghệ nhân Bình Định phải thức giấc từ sáng tinh mơ và chỉ nghỉ ngơi sau khi đã hấp xong bánh trên bếp củi.

THỨC QUÀ DÂN DÃ THƠM NGON

Bánh ít quả thực rất bắt mắt, dù là người không hảo những thứ bánh quê dân dã thì cũng không khỏi trầm trồ khi nhìn từng hàng bánh ít đều tăm tắp. Bánh ít được gói thành hình tam giác xinh xắn trong lá chuối xanh rờn. Mở phần lá ra, thực khách như đi vào cuộc khám phá những hương vị và cảm giác thăng hoa khi cắn vào một miếng bánh ít.

Ghé Bình Định đừng quên thưởng thức món bánh dân dã - Hình 6

Phần vỏ bánh dẻo, dai, thơm mùi ngọt tự nhiên và bùi bùi của nếp cực kỳ đưa miệng. Đằng sau lớp vỏ xanh lộ ra phần nhân vàng rực rỡ như ánh nắng, vừa có độ mềm của đậu, vừa có chút sần sật vui miệng của dừa sợi. Bánh ít dùng để ăn chơi chứ không phải ăn no vậy mà vô cùng gây thương nhớ, khiến thực khách gần xa cứ không ngừng thương nhớ.

Ghé Bình Định đừng quên thưởng thức món bánh dân dã - Hình 7

Cầu kỳ là vậy mà giá mỗi chiếc bánh chỉ khoảng 3.000 - 4.000 đồng. Ghé Bình Định, đừng quên mang về chục chiếc bánh ít lá gai, vừa để ủng hộ những nghệ nhân chân chính, vừa góp phần gìn giữ những món ngon cổ truyền của dân tộc.

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

4 món ăn sang chảnh khiến bạn ngỡ ngàng vì quá ngon với một thực phẩm bình dân - quả chuối4 món ăn sang chảnh khiến bạn ngỡ ngàng vì quá ngon với một thực phẩm bình dân - quả chuối
12:14:49 29/03/2025
7 cách làm thịt nguội mềm thơm, không bị khô7 cách làm thịt nguội mềm thơm, không bị khô
05:54:03 29/03/2025
Thực đơn cơm tối ngon miệng, chế biến nhanh lại tăng cường sức đề kháng cho cơ thểThực đơn cơm tối ngon miệng, chế biến nhanh lại tăng cường sức đề kháng cho cơ thể
17:07:00 28/03/2025
Đi lễ Giỗ Tổ Hùng Vương năm nay đừng quên thưởng thức những đặc sản Phú Thọ nàyĐi lễ Giỗ Tổ Hùng Vương năm nay đừng quên thưởng thức những đặc sản Phú Thọ này
05:53:01 29/03/2025
Mẹo làm cá chẽm nướng sốt Tứ Xuyên đậm đà, cay nồng lạ miệngMẹo làm cá chẽm nướng sốt Tứ Xuyên đậm đà, cay nồng lạ miệng
05:53:36 29/03/2025
Cuối tuần làm nồi cháo sườn nghêu ngọt thơm, beo béo, sánh mịn ăn sướng cả miệngCuối tuần làm nồi cháo sườn nghêu ngọt thơm, beo béo, sánh mịn ăn sướng cả miệng
17:12:55 29/03/2025
Tết Hàn thực 2025: Lên danh sách mâm cúng đơn giản nhưng đủ đầy, thu hút may mắn, mời gọi bình anTết Hàn thực 2025: Lên danh sách mâm cúng đơn giản nhưng đủ đầy, thu hút may mắn, mời gọi bình an
05:57:48 30/03/2025
Đổi vị ẩm thực hàng ngày với 3 món ngon khó cưỡng từ loại quả chua chua ngọt ngọt giá rẻ bèo đang vào mùaĐổi vị ẩm thực hàng ngày với 3 món ngon khó cưỡng từ loại quả chua chua ngọt ngọt giá rẻ bèo đang vào mùa
11:05:20 28/03/2025

Tin đang nóng

HOT: Hoa hậu H'Hen Niê mang thai con đầu lòng?HOT: Hoa hậu H'Hen Niê mang thai con đầu lòng?
06:25:14 30/03/2025
Người phụ nữ cầm chổi đánh hàng xóm là giáo viên tiểu học, thái độ ra sao sau vụ việc?Người phụ nữ cầm chổi đánh hàng xóm là giáo viên tiểu học, thái độ ra sao sau vụ việc?
06:49:18 30/03/2025
Động đất 7,7 độ có sức phá hủy như thế nào?Động đất 7,7 độ có sức phá hủy như thế nào?
01:04:52 30/03/2025
Chuyển Cơ quan điều tra vụ Trường quốc tế Mỹ bị "vỡ nợ" sau khi đã huy động vài nghìn tỷ đồngChuyển Cơ quan điều tra vụ Trường quốc tế Mỹ bị "vỡ nợ" sau khi đã huy động vài nghìn tỷ đồng
01:09:20 30/03/2025
H'Hen Niê, Tiên Tiên và dàn sao Vbiz đổ bộ đám cưới đẹp như mơ của cặp đôi đồng giới hot VbizH'Hen Niê, Tiên Tiên và dàn sao Vbiz đổ bộ đám cưới đẹp như mơ của cặp đôi đồng giới hot Vbiz
06:18:13 30/03/2025
Mỹ nam diễn dở tới nỗi bị đạo diễn ném giày vào người, lười đóng phim vẫn bỏ túi cả nghìn tỷMỹ nam diễn dở tới nỗi bị đạo diễn ném giày vào người, lười đóng phim vẫn bỏ túi cả nghìn tỷ
06:33:51 30/03/2025
Chồng cặp bồ có con riêng, tôi ngậm đắng nuốt cay thuê người đến chăm nuôi nhân tình của anhChồng cặp bồ có con riêng, tôi ngậm đắng nuốt cay thuê người đến chăm nuôi nhân tình của anh
06:51:13 30/03/2025
Động đất như bom nguyên tử ở Myanmar: Số người chết tăng vọt lên 1.644Động đất như bom nguyên tử ở Myanmar: Số người chết tăng vọt lên 1.644
01:17:46 30/03/2025

Tin mới nhất

Dùng loại hạt "rẻ bèo" nhưng giàu chất chống oxy hóa làm món ăn sáng vừa ngon lại giúp bổ khí huyết, đẹp da, ngừa thiếu máu

Dùng loại hạt "rẻ bèo" nhưng giàu chất chống oxy hóa làm món ăn sáng vừa ngon lại giúp bổ khí huyết, đẹp da, ngừa thiếu máu

06:00:16 30/03/2025
Với nguyên liệu chính là loại hạt rất phổ biến, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn làm món ăn sáng tuyệt vời. Tuy món bánh làm rất đơn giản nhưng lại bổ dưỡng.
Luộc bánh trôi hay bị nát bét, nhớ 3 điều này, mẻ bánh nào cũng ngon, tròn trịa

Luộc bánh trôi hay bị nát bét, nhớ 3 điều này, mẻ bánh nào cũng ngon, tròn trịa

05:59:32 30/03/2025
Tết Hàn Thực, muốn bánh trôi tròn đẹp, dẻo thơm mà không nát khi luộc? Đừng bỏ qua 3 mẹo quan trọng giúp bánh chín đều, không vỡ, giữ trọn hương vị!
Mẹ đảm Đà Nẵng làm cá nục khô rút xương dai ngọt, đậm vị, càng ăn càng nghiền

Mẹ đảm Đà Nẵng làm cá nục khô rút xương dai ngọt, đậm vị, càng ăn càng nghiền

05:58:58 30/03/2025
Cá nục khô rút xương là món ăn dân dã nhưng lại có sức hút khó cưỡng. Không chỉ tiện lợi trong chế biến, cá khô tự làm còn đảm bảo sạch ngon, hợp khẩu vị.
Lòng xào dưa xưa rồi, hãy thử xào với củ này đảm bảo ai cũng thích mê

Lòng xào dưa xưa rồi, hãy thử xào với củ này đảm bảo ai cũng thích mê

05:55:22 29/03/2025
Lòng xào nghệ là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực miền Trung. Món này có sự kết hợp hài hòa giữa lòng non dai giòn, nghệ tươi vàng ruộm và hương thơm đặc trưng lá hẹ.
Cách làm cá nục nướng mỡ hành cuốn bánh tráng mềm ngọt, thơm lừng

Cách làm cá nục nướng mỡ hành cuốn bánh tráng mềm ngọt, thơm lừng

06:05:12 28/03/2025
Cá nục là món ăn quen thuộc trong các bữa cơm của một số gia đình. Hãy vào bếp cùng bài viết sau đây để học ngay món cá nục nướng mỡ hành, bổ sung vào sổ tay nấu nấu ăn của bạn.
Thực đơn khiến chồng con "nghiện" cơm nhà vì ngon hơn ngoài hàng

Thực đơn khiến chồng con "nghiện" cơm nhà vì ngon hơn ngoài hàng

05:57:02 28/03/2025
Thực đơn mỗi ngày khiến chồng con nghiện ăn cơm nhà vì ngon hơn ngoài hàng. Hãy tham khảo bài viết dưới đây nhé!
Phần này của hoa chuối thường bị vứt đi nhưng đem chiên lại được món cực phẩm

Phần này của hoa chuối thường bị vứt đi nhưng đem chiên lại được món cực phẩm

05:56:36 28/03/2025
Đây chính là minh chứng cho sự sáng tạo không giới hạn trong ẩm thực Việt, nơi những nguyên liệu bình dị nhất cũng có thể trở thành món ngon khó cưỡng.
Chạo tai lợn giòn ngon, thanh mát, dễ ăn chống ngán cực tốt cho bữa cơm

Chạo tai lợn giòn ngon, thanh mát, dễ ăn chống ngán cực tốt cho bữa cơm

05:55:55 28/03/2025
Chạo tai heo giòn rụm, chua ngọt hài hòa, thơm lừng riềng sả, quyện cùng xoài xanh, khế chua. Cuốn bánh tráng hay lá sung, đảm bảo ngon khó cưỡng!
Hôm nay nấu gì: Loạt món ăn dân dã nhưng cực ngon

Hôm nay nấu gì: Loạt món ăn dân dã nhưng cực ngon

16:40:49 27/03/2025
Chẳng cần xa hoa, một bữa ăn giản dị với loạt món ăn dân dã nhưng ngon miệng thế này cũng khiến cả nhà vui vẻ thưởng thức.
Làm thịt nướng xiên, khi ướp thêm một thứ bột này ai cũng tưởng không ngon mà ngon không tưởng

Làm thịt nướng xiên, khi ướp thêm một thứ bột này ai cũng tưởng không ngon mà ngon không tưởng

12:16:06 27/03/2025
Thịt xiên nướng vốn đã quen thuộc với nhiều người, nhưng nếu thêm một chút biến tấu với bột phô mai, hương vị sẽ trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Bỏ túi cách làm 2 món mứt hoa quả ngọt ngon, siêu dễ tại nhà

Bỏ túi cách làm 2 món mứt hoa quả ngọt ngon, siêu dễ tại nhà

06:09:11 27/03/2025
Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn bỏ túi một số cách làm mứt hoa quả ngọt ngon, càng ăn càng ghiền, siêu dễ thực hiện ngay tại nhà.
Đây là những cách làm mứt dừa non ngọt béo đủ loại tại nhà

Đây là những cách làm mứt dừa non ngọt béo đủ loại tại nhà

06:07:36 27/03/2025
Cùng với mứt gừng, chuối, đào, mận... mứt dừa non là một trong những món ăn không thể thiếu trong tủ bánh, nhất là Tết của người dân Việt Nam.

Có thể bạn quan tâm

1 sao nam chê bóng đá Trung Quốc cực gắt lại được 280 nghìn người tán thành

1 sao nam chê bóng đá Trung Quốc cực gắt lại được 280 nghìn người tán thành

Sao châu á

08:56:57 30/03/2025
Mới đây, nam diễn viên Phan Việt Minh gây chú ý khi đăng tải bài viết chê đội tuyển bóng đá nam Trung Quốc cực gắt
Dốc cạn túi du lịch vì 'nghèo nhưng có trải nghiệm'

Dốc cạn túi du lịch vì 'nghèo nhưng có trải nghiệm'

Du lịch

08:38:07 30/03/2025
Hải Băng (Hà Nội) chi 50% thu nhập cho những chuyến du ngoạn đắt đỏ. Trong khi đó, Mỹ Duyên (TP.HCM) tiết kiệm phần lớn tiền lương để cùng người yêu du lịch 2 tháng/lần.
Tài xế ô tô 16 chỗ đánh nhau với người đi đường tại TPHCM

Tài xế ô tô 16 chỗ đánh nhau với người đi đường tại TPHCM

Tin nổi bật

08:03:14 30/03/2025
Chia sẻ với phóng viên Dân trí, anh Bảo (người đăng tải clip) cho biết, vụ việc xảy ra tối cùng ngày, tại đường Trường Chinh, quận Tân Bình, TPHCM.
Mặt Trời có thể đạt cực đại kép, chực chờ bùng nổ vào tháng 7?

Mặt Trời có thể đạt cực đại kép, chực chờ bùng nổ vào tháng 7?

Lạ vui

08:00:57 30/03/2025
Mặt Trời đang bước vào giai đoạn hoạt động mạnh mẽ nhất của chu kỳ 11 năm, được gọi là cực đại Mặt Trời. Tuy nhiên, câu hỏi đặt ra là: Liệu chúng ta vẫn còn trong giai đoạn này, hay nó đã qua đi?
Chuyên gia dự đoán kế hoạch của Nga sau ngừng bắn một phần với Ukraine

Chuyên gia dự đoán kế hoạch của Nga sau ngừng bắn một phần với Ukraine

Thế giới

08:00:43 30/03/2025
Nga có thể đang chuẩn bị cho một chiến dịch tấn công đa hướng quy mô lớn trong những tuần tới sau khi đạt được thỏa thuận ngừng bắn một phần với Ukraine thông qua Mỹ.
Xem phim "Sex Education", tôi bẽ bàng nhận ra mình là một bà mẹ tệ hại trong mắt con: Nếu không thay đổi điều này, tôi sẽ bị ghét bỏ

Xem phim "Sex Education", tôi bẽ bàng nhận ra mình là một bà mẹ tệ hại trong mắt con: Nếu không thay đổi điều này, tôi sẽ bị ghét bỏ

Góc tâm tình

07:49:53 30/03/2025
Tôi luôn tự hào vì mình dạy con đúng đắn. Cho đến khi tôi bị con hét vào mặt thì mới bật ngửa. Tôi nghĩ là cha mẹ thì nên gần gũi, lắng nghe con tâm sự.
Thêm một tựa game Soulslike chất lượng nữa vừa ra mắt, game thủ cho rằng chỉ ở mức "ổn"

Thêm một tựa game Soulslike chất lượng nữa vừa ra mắt, game thủ cho rằng chỉ ở mức "ổn"

Mọt game

07:40:47 30/03/2025
Thể loại Soulslike đang ngày càng chật chội, nhưng trong khi những tựa game như Stellar Blade hay Lords of the Fallen cố gắng mang đến những ý tưởng mới lạ, thì AI Limit lại đi theo con đường truyền thống hơn.
Ngắm nhìn sắc vóc của nữ chính IU trong "Khi cuộc đời cho bạn quả quýt"

Ngắm nhìn sắc vóc của nữ chính IU trong "Khi cuộc đời cho bạn quả quýt"

Hậu trường phim

07:38:25 30/03/2025
Với gương mặt mộc đi cùng kiểu tóc ngắn lại giúp IU càng thêm trẻ trung hơn tuổi thật. Khó mà ngờ được IU đã 32 tuổi nhưng vẫn đóng vai nữ sinh rất tự nhiên.
Nhan sắc và học vấn đáng nể của con gái NSND Trần Nhượng

Nhan sắc và học vấn đáng nể của con gái NSND Trần Nhượng

Sao việt

07:33:52 30/03/2025
Trần Hoàng Anh Phương - con gái của NSND Trần Nhượng có vẻ ngoài gợi cảm cùng thành tích học tập đáng nể. Mới đây, cô tiếp tục tham gia Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam 2025.
Tìm người thân bé gái sơ sinh bị bỏ rơi với lời nhắn "đừng tìm mẹ bé vì mẹ bé đã đi về quê..."

Tìm người thân bé gái sơ sinh bị bỏ rơi với lời nhắn "đừng tìm mẹ bé vì mẹ bé đã đi về quê..."

Netizen

06:52:53 30/03/2025
Trên đường đi làm rẫy về, người dân phát hiện một bé gái sơ sinh bị bỏ rơi với lời nhắn Tôi là mẹ của bé bị bỏ rơi, vì hoàn cảnh khó khăn, không có khả năng nuôi bé, mới đành lòng bỏ bé... đừng tìm mẹ bé vì mẹ bé đã đi về quê rồi .
Áp lực với các Chị đẹp

Áp lực với các Chị đẹp

Nhạc việt

06:28:14 30/03/2025
Sau thời gian đầu bán vé tương đối chậm, concert quy tụ tới 48 Chị đẹp đến từ hai mùa thi đã tăng sức mua sau khi nhiều thông tin hấp dẫn lần lượt được ekip thực hiện hé lộ.