Bản đồ ẩm thực: Chả mực Hạ Long, đậm đà hương vị vùng biển vịnh Bắc bộ

Phúc An Phùng My12:00 08/06/2021

Tại TP Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh có một món ăn mà hầu như khách du lịch nào ghé thăm cũng đều được giới thiệu. Đó chính là chả mực, một món ăn thơm giòn, phảng phất hương vị của biển cả.

Theo đó, chả mực Hạ Long có nhiều sự khác biệt so với chả mực của một số địa phương ven biển. Đầu tiên, mực để làm chả nhất định phải là mực mai sinh sống trong vùng biển Hạ Long. Loài mực này có kích thước to (khoảng 1,5-2kg/con), thịt dày, giòn giòn và hương thơm đặc trưng khó lẫn. Đặc biệt, chỉ ở loài mực này khi làm chả mới có độ kết dính cao, nếu dùng mực khác, miếng chả mực dễ bị bở.

Tiếp đến, công đoạn giã mực cũng phải thực hiện thủ công, đó là dùng tay giã từng miếng mực trong cối đá lớn. Rồi trong khi giã thịt cũng không được quá nhuyễn, sao cho thịt còn giữ được độ kết dính, phần thịt nào giã ít sẽ tạo độ giòn cho miếng chả. Còn phần vây mực cắt ngắn, giã nhuyễn cùng thịt mực chứ không bỏ đi.

Đây là công đoạn quan trọng quyết định đến độ ngon của miếng chả. Dưới bàn tay khéo léo của người thợ, thịt mực từ nguyên miếng bắt đầu tơi sợi rồi kẹo sệt lại và tạo thành một hỗn hợp thịt. Không phải quá khi yếu tố tay nghề lâu năm sẽ quyết định ai làm tốt công đoạn này hơn.

Video đang HOT

Sau đó, thịt mực sẽ đem ướp với một số gia vị riêng tùy thuộc vào các cơ sở sản xuất định lượng rồi nắn thành miếng, chiên trong chảo ngập dầu. Cứ thế, từng miếng chả mực trở nên căng phồng, vàng ươm khiến thực khách đứng quan sát không ngừng trầm trồ.

Đối với người dân Hạ Long, chả mực thường dùng kèm với bánh cuốn hoặc xôi nếp. Ví von cho vui như là bánh cuốn Hà Nội không thể thiếu chả quế hay bánh cuốn Sài Gòn nhất định phải có vài miếng chả lụa. Còn xôi ăn kèm chả mực phải được đồ từ nếp ngỗng với hạt nếp mềm dẻo, to tròn, gắp đũa rồi cứ muốn gắp mãi. Với những người thích sự gọn nhẹ hơn thì chỉ cần chiên giòn chả mực, chấm cùng tương ớt, ít dưa leo, sau sống ăn kèm.

Tuy ngày nay, chả mực đã được công nghiệp hóa, nhiều cơ sở sản xuất chả mực Hạ Long còn đem chúng bán trên các trang thương mại điện tử phục vụ cho bà con cả nước. Thế nhưng, chỉ có thưởng thức tại Hạ Long, dùng kèm với bánh cuốn và xôi nơi đây thì mọi người mới cảm nhận được trọn vẹn hương vị của biển cả nơi đây.

Cứ nhắc đến Hạ Long là nghĩ đến món đặc sản giòn sật, đậm đà vị biển này

Nhắc đến đặc sản Hạ Long (Quảng Ninh) là nhắc đến chả mực. Chả mực Hạ Long là món chả được làm từ mực tươi và điều đặc biệt của món ăn này là nguyên liệu để làm món chả mực này chắc chắn phải là mực mai.

Chả mực là một trong những món ăn đã có từ rất lâu đời khoảng năm 1946 do cụ Tài Lễ, đầu bếp của một nhà hàng nước ngoài thời kỳ Pháp thuộc sáng tạo ra và lưu truyền đến ngày nay. Suốt những năm tháng đó, món chả mực truyền thống đậm đà hương vị này đã được người dân trong vùng yêu thích, "rỉ tai" nhau, cho đến ngày nay, danh tiếng món ăn này ngày một vang xa, đến tận những quốc gia khác trên thế giới.

Chả mực giống như tên gọi của nó là một món ăn được làm từ thịt mực. Hương vị của chả mực Hạ Long khác với những nơi khác, nó mềm, dai ngon và mang đậm hương vị biển. Sở dĩ chả mực Hạ Long có hương vị đậm đà thơm ngon như vậy vì nguyên liệu làm chả mực chính là mực được đánh bắt từ biển Hạ Long. Chính nhờ cái hương vị đặc biệt đó mà món chả mực Hạ Long mới hấp dẫn du khách đến như vậy.

Ngoài yếu tố chính là nguyên liệu thì để tạo nên một miếng chả mực thơm ngon đặc biệt còn nhờ vào kỹ thuật chế biến công phu, đặc thù của người dân Hạ Long. Chả mực giã bằng tay bởi những nghệ nhân nơi đây là ngon nhất, chả vừa ngon, vừa giòn, ăn không hề bị ngấy vì vẫn còn rất đậm vị ngọt và dai giòn của mực giã vừa tới. Thêm chút tiêu, mắm vừa ăn, những miếng mực được nặn thành từng miếng nhỏ vừa ăn đem chiên vàng thơm phức.

Chả mực có thể chiên vàng ăn ngay hoặc là nguyên liệu cho các món ăn khác như bánh cuốn chả mực... Vị ngọt của chất mực cùng mùi hương nóng hổi bốc lên khi chiên khiến bất cứ ai cũng khó lòng cưỡng lại được. Đây là món đứng đầu tại Hạ Long được du khách đến nơi đây không ngớt lời khen ngợi và được họ mang đi giới thiệu khắp nơi và giờ đã trở lên nổi tiếng khắp đất nước.

Chả mực ăn ngon nhất lúc còn nóng, khách du lịch đến đây thường mua ăn ngay tại lò, sau đó mua thêm để dành hay đem về làm quà biếu bạn bè, người thân. Người dân ở đây thường dùng chả kèm với xôi trắng dẻo và bánh cuốn chấm với nước mắm rất ngon và lạ miệng. Nếu có dịp đi du lịch ở Hạ Long thì đừng quên thưởng thức món Chả mực trứ danh này để chuyến đi được trọn vẹn hơn nhé!

Mặn mòi chả mực Hạ Long Nếu một lần đặt chân đến Hạ Long, du khách nhất định phải nếm thử hương vị mặn mòi của đặc sản nổi tiếng đất cảng: chả mực. Bí quyết tạo nên sự thơm ngon riêng biệt của chả mực Hạ Long đầu tiên chính là ở nguyên liệu. Mực dùng để làm chả phải là mực tươi sống, mới đánh từ biển...