Bản đồ ẩm thực: Bánh ép thức quà bình dị đất cố đô

Việt Phong14:13 08/12/2021

Thoạt nhìn có vẻ đơn giản nhưng để làm ra một chiếc bánh ép Huế cũng khá công phu, không chỉ là món ăn quen thuộc của người dân cố đô, bánh ép còn là một lựa chọn không thể bỏ qua của du khách khi đến Huế.

Đi dọc tuyến đường thành phố Huế, không khó để bắt gặp những quán bánh ép tấp nập thực khách từ đầu giờ chiều đến tận tối khuya. Chả biết từ bao giờ mà việc “đánh chén” vài chiếc bánh ép sau mỗi giờ tan học, tan làm đã trở thành thói quen của nhiều thế hệ người dân Huế.

Bánh ép Huế được làm từ những nguyên liệu đơn giản như bột lọc, thịt heo, trứng, hành lá… Trước khi ép, người thợ đã viên sẵn những cục nhỏ, đặt nhân thịt heo rim lên trên. Bánh không được ép sẵn bởi dễ mất đi độ nóng giòn nên phải chờ khi khách đến, người thợ mới bắt đầu đặt viên bột vào giữa hai khuôn gang nóng rực đã được bôi dầu.

Sau khi ép chặt 5 – 6 giây thì mở khuôn ra, thêm trứng và tiếp tục ép xuống vài giây. Trong khi thực hiện, người thợ thường phải lật 2 – 3 lần để bánh được chín đều. Nghe thì có vẻ đơn giản nhưng để làm ra một chiếc bánh chín vàng đều, người thợ phải biết canh đúng thời điểm khuôn bánh nóng, ép lực vừa phải để đảm bảo độ giòn của bánh.

Đặc biệt, thứ tạo nên linh hồn cho món bánh ép Huế nằm ở phần nước chấm với nước mắm chua ngọt, ớt tỏi xay nhuyễn và nước tương. Bánh sau khi nướng xong có vị béo ngậy, nóng giòn ăn kèm với đu đủ chua ngọt, rau sống, dưa chuột cùng với vị cay xè, đậm đà của nước chấm khiến cho bất kỳ thực khách nào cũng đều phải “xiêu lòng” khi thưởng thức.

Ngày nay, bánh ép Huế được biến tấu đa dạng theo nhiều cách khác nhau. Một trong số đó là cách ép bánh trong một thời gian dài đến khi khô giòn để tạo thành chiếc bánh ép khô. Đây được xem là một phiên bản đặc biệt của món bánh ép Huế bởi dù được ép lâu hơn nhưng bánh vẫn giữ được hương vị đậm đà của tôm thịt. Bên cạnh đó, bánh ép khô còn thích hợp để làm quà tặng cho người thân hay mang đi xa.

Video đang HOT

Du khách sau khi đã ghé thăm sông Hương, lăng tẩm, cung đình thì nên tìm đến những góc phố bán bánh ép để có thể cảm nhận được hương vị đậm đà, tinh tế ẩn giấu trong từng miếng bánh ép vàng ươm đầy hấp dẫn. Bởi nếu đến Huế chỉ thưởng thức “nem công chả phượng” mà quên đi món ăn bình dị ấy thì coi như đã bỏ qua một nửa phần ẩm thực của Huế.

Bánh ép mắm nêm

Có lẽ ẩm thực Huế luôn là một ẩn số đối với tất cả mọi người, không chỉ vì nơi đây được mệnh danh là "thiên đường ẩm thực" với hàng ngàn món ăn đặc trưng, từ ẩm thực cung đình đến ẩm thực dân gian; từ các món mặn đến các món chay đều hết sức đặc sắc.

Trên hết, sự biến tấu trong các món ăn của người Huế là vô cùng. Và "Bánh ép mắm nêm Cầu Hai" là một sự biến tấu như thế.

Là món ăn vặt nổi tiếng của xứ Huế, Bánh ép tuy chỉ là món ăn vặt vỉa hè nhưng nếu ai đã một lần thưởng thức thì nhớ mãi không quên. Bánh ép có đủ vị và mùi hương: có vị béo của bột lọc, mặn của nước mắm, ngọt của thịt kho, cay cay của ớt và mùi thơm của mùi trứng và thịt chín. Khi kết hợp với mắm nêm, miếng bánh dường như đậm đà hơn, dậy hương và kích thích các tín đồ ẩm thực không thể trì hoãn được mà thưởng thức.

Nguyên liệu và cách thực hiện

Cũng giống như bánh ép Thuận An, để làm món Bánh ép mắm nêm cũng cần các nguyên liệu chính như: bột lọc, thịt nạc, trứng gà, pa tê... Các loại rau và gia vị ăn kèm: tỏi, ớt, chanh, gừng, rau răm, dưa chuột, cà rốt, hành tươi, hành tươi, muối, đường nhưng thay vì nước mắm thì dùng mắm nêm.

Sơ chế nguyên liệu: Bột lọc đem nhồi với nước tạo thành hỗn hợp đủ độ dẻo, cắt bột thành những miếng nhỏ có hình vuông hoặc tròn tầm 4cm; Thịt nạc rửa sạch, băm nhỏ, ướp gia vị muối, tiêu, hành... và ướp trong khoảng 15 phút; Trứng gà đập vỡ bỏ vào tô, khuấy đều cùng với chút hành lá băm nhỏ; Dưa chuột và cà rốt rửa sạch, bào thành sợi nhỏ; Các loại rau sống đem rửa sạch bằng nước muối, để ráo nước.

Bước 1: Chuẩn bị khuôn bánh; Đốt bếp than và làm nóng khuôn bánh.

Bước 2: Đặt một viên bột lọc đã chuẩn bị sẵn cùng 1 lớp thịt nạc băm lên trên rồi ép khuôn bánh lại. Đợi 1 lát rồi mở ra, đổ lên trên bánh một lớp trứng gà và hành lá băm nhỏ, sau đó tiếp tục ép lần 2 một lát, nhanh chóng mở ra.

Bước 3: Lấy bánh ra bày lên đĩa cùng với rau thơm, nước chấm và các món chua ngọt như dưa, cà rốt và thưởng thức.

Điểm đặc trưng của Bánh ép Cầu Hai là ở khâu nước chấm, người ta dùng mắm nêm thay vì dùng nước mắm pha chút tương ớt và sa tế. Nước chấm ngon cũng cần đến công thức riêng: mắm nêm pha loãng cùng với dấm chua, thêm vào đó là tỏi, ớt tươi xây nhuyễn, cùng một ít bột ngọt (mì chính), tạo nên hỗn hợp đặc biệt, đầy đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.

Bánh ép mắm nêm Cầu Hai là món ăn được bày bán quanh năm, nhưng sẽ thật tuyệt nếu thưởng thức vào những ngày mưa lạnh hay đi ăn cùng với hội bạn thân. Những chiếc bánh ép nóng hổi ngập tràn trứng thịt pa tê kết hợp với nước chấm mắm nêm đậm vị cùng đĩa rau xanh tươi mươn mướt khiến bạn ăn mãi không thôi.

Món ăn "gây nghiện" đến mức khách chưa ăn hết cái này đã phải gọi cái khác, rồi họ xếp chồng những chiếc đĩa xanh lên thật cao. Khi thanh toán, chủ quán chỉ việc đếm số đĩa rồi tính tiền. Việc đếm dĩa, so sánh với bạn bè xem ai ăn được nhiều hơn cũng là thú vui của người ăn bánh ép.

Bản đồ ẩm thực: Bánh xèo vỏ dân dã chấm mắm cái vùng thôn quê xứ Nẫu Trời mưa! nhỏ Hạnh ngồi ngó trân ra ngoài, sát mép đường giờ đã thành một dòng kênh nho nhỏ, bong bóng nổ lộp bộp theo từng giọt mưa. Nó quay sang Lam: "Trời vầy trưa ăn gì ta?". Lam nhướn mi, nghĩ lát rồi đáp: "Bánh xèo vỏ không Hai? Em đi ngâm bột liền". Hạnh sáng mắt lên, gật lia lịa,...