Ăn thịt nướng lề đường coi chừng bị ung thư
Bắt mắt thực khách bởi màu khói nghi ngút và mùi thịt thơm nồng, không kén bữa hay người dùng, món thịt nướng được ưu ái lại nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
Ngon, giá cả phù hợp, món thịt nướng được khá nhiều ưa chuộng. Tại các đô thị lớn như TP.HCM, quá đơn giản để tìm một địa chỉ thưởng thức món cơm tấm thịt nướng, bún thịt nướng,…
Với sự tiện lợi khi dùng trong các thời điểm trong ngày, từ bình dân đến cầu kỳ cao cấp nên càng ngày càng có nhiều người kinh doanh món ăn này. Tuy nhiên, ngoài giá trị dinh dưỡng cần lưu ý về mặt an toàn khi thường xuyên tiêu dùng nó.
Theo ghi nhận, nhiều nơi nướng thịt bằng vỉ nướng đen xì, dù có vệ sinh nhưng cũng khá qua loa. Chủ các quán ăn sử dụng các loại than củi để nướng trông rất hấp dẫn nhưng sẽ sinh ra các thành phần độc hại như khí CO, nguồn cơn cho các bệnh về hô hấp.
Video đang HOT
Nhiều nơi nướng thịt trên vỉ nướng đen xì.
Được làm chín trực tiếp trên lửa than nên hầu hết bề mặt thịt nướng luôn có những chỗ bị cháy đen hoặc có thể chưa đủ chín. Nếu không cẩn thận bỏ sạch mà thường xuyên ăn phải rất dễ thành nguyên nhân dẫn đến các bệnh nguy hiểm khác.
Bạn Trần Vĩnh Khánh (sinh viên năm cuối của một trường đại học) chia sẻ: “Có biết là ăn như vậy sẽ có nguy cơ không đảm bảo sức khỏe, nhưng nghe thì nghe mà ăn thì phải ăn thôi. Cơm tấm thịt nướng cũng là món mình thích và ăn từ nhỏ rồi, vấn đề còn lại là đặc niềm tin vào chủ quán”.
Liên hệ với PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh của Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách Khoa Hà Nội) để được giải đáp xung quanh vấn đề nguy hại thường gặp liên quan. Ông cho biết: “Trong thịt nướng sẽ có hai phần là nạc và mỡ. Về cấu tạo phần nạc thì khi chịu nhiệt độ cao nhưng không thủy phân, các chuỗi axit amin bị bẻ gãy (cracking) thành các phân tử lạ ngắn dài khác nhau vào trong cơ thể người dùng. Chính phần mỡ là chất béo động vật, từ quá trình này sẽ xuất hiện “acrolein hóa” hình thành các chất độc hại có khả năng gây ung thư”.
Về vấn đề này, PGS.TS Cung Thị Tuyết Anh công tác tại Bộ môn Ung Thư Đại học Y Dược Thành phố Hồ Chí Minh, cho biết, việc ăn thịt nướng thường xuyên có nguy cơ dẫn đến ung thư. Trường hợp ăn ít hoặc có kiểm soát thì vẫn không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Còn người trực tiếp nướng thịt ở các quán ven đường có sử dụng than củi phải thường xuyên tiếp xúc với khói làm dễ mắc các bệnh về đường hô hấp. Lưu ý thêm về vấn đề này, vì nướng thực phẩm ở nhiệt độ cao 500 – 600C nên mỡ trong thịt chảy xuống than củi đang cháy sẽ hình thành các phân tử hydrocarbure thơm đa vòng chính là chất sinh ung thư, PGS.TS Cung Thị Tuyết Anh cho biết thêm.
Giải pháp an toàn có thể sử dụng là dùng các vật liệu cách ly một phần hoặc hoàn toàn trong quá trình nướng như lá chuối hay giấy bạc,… Nhằm hạn chế phần thịt tiếp xúc trực tiếp với bếp nướng và chịu nhiệt độ cao rồi hình thành các phản ứng hóa học gây tổn hại sức khỏe người tiêu dùng. Đồng thời cần vệ sinh sạch sẽ dụng cụ nướng.
Bên cạnh đó cũng nên hạn chế thói quen ăn uống. Lựa chọn các quán ăn cảm thấy an toàn, có khoảng cách phù hợp với đường giao thông để giảm thiểu bụi đường và khí phát thải của phương tiện qua lại.
Theo PLO
Cách làm món chân gà nướng mật ong
Hương vị mật ong thì cũng không còn lạ gì. Mình từng làm cánh gà nướng mật ong, thịt nướng mật ong, tóm lại là vị mật ong là một trong những hương vị rất dễ ăn và dễ tạo ấn tượng về sự ngon miệng, phù hợp với trẻ con và người lớn.
Tất nhiên chân gà thì các bé không mê lắm rồi, trừ b.é gá.i thứ hai nhà mình, cái đứa mà từ bé đã đặc biệt thích chân gà ^^
Ở "hàng", món chân gà nướng thường được chặt đôi và chân gà được bẻ rộng ra, nướng trên than, vừa nướng vừa quét hỗn hợp nước ướp lên, chân gà xèo xèo thơm lừng, và lớp da thường xuyên được quét nước ướp nên có độ giòn và xốp đặc biệt. Nhưng khi nướng ở nhà, tất nhiên chúng ta rất khó làm như vậy và cảm giác giòn xốp của chân gà cũng không được như nướng than. Tuy vậy, món ăn vẫn thực sự là ngon, hihi.
Nguyên liệu:
12-15 chân gà công nghiệp, làm sạch 2tbs xì dầu1/2 tbs nước mắm1/4 tsp tiêu xay2 tbs mật ong1/2 tbs tỏi băm1/2 tbs vừng trắng
Cách làm:
Làm sạch chân gà bằng cách bóp chân gà thật kĩ với muối, gừng hoặc r ượu.Ướp chân gà với tất cả các nguyên liệu trên. Để chân gà ngấm 2-3 giờ.Xếp chân gà vào nồi nướng / khay nướng. Nướng ở nhiệt độ 175 độ C, thời gian nướng khoảng 15 - 20 phút đến khi chân gà chín vàng nâu. Cứ mỗi 5 phút thì quét nước ướp lên chân gà và lật chân gà cho chúng chín đều các mặt.
Theo kokotaru.com
Phóng viên NY Times khen ngợi bánh cuốn truyền thống Việt Nam Sự tinh tế, khéo léo trong quá trình làm bánh cuốn truyền thống Việt Nam được chuyên gia đán.h giá ẩm thực của tờ The New York Times khen ngợi. Bánh cuốn là món ăn có nguồn gốc lâu đời, không chỉ được người dân Việt yêu thích mà du khách nước ngoài đến Việt Nam cũng dành các lời có cánh khi...