Ăn sập Sài Gòn: Bánh mì xíu mại hay cơm cháy kho quẹt? Hay là… cả hai?

SAM NGUYỄN - TIỂU LINH07:36 25/05/2020

Món ăn ngon thì bao la mà bạn chỉ có mỗi một cái bao tử. Thật là đau đầu quá đi mà!

Bánh mì xíu mại khổng lồ ăn cùng chả cá ngon nuốt lưỡi

Một tô phủ phê đồ ăn – Ảnh: Sam Nguyễn

Quán nhỏ thôi, nằm khiêm tốn kế bên tiệm Bánh Tráng Củ Cải (đối diện trường THCS Hậu Giang, gần đường Hồng Bàng, Quận 11, TP.HCM) nhưng đông khách lắm. Quán này chỉ bán một món duy nhất: Bánh mì xíu mại siêu to khổng lồ ăn với chả cá chiên.

Xíu mại siêu to khổng lồ – Ảnh: Sam Nguyễn

Chả cá ăn kèm đồ chua rất bắt vị – Ảnh: Sam Nguyễn

Bạn chỉ cần rút hầu bao 30K cho một tô phủ phê đồ ăn: Xíu mại thơm lừng, chả cá hơi khô chút nhưng khi chấm cùng sốt chua chua ngọt ngọt ăn kèm dưa leo, đồ chua, rau răm thì lại vừa vặn. Chả cá ở đây có vẻ hơi ngọt, nhưng không sao, bạn có thể xin cô chủ quán thêm miếng xì dầu và chút ớt ăn thêm là cân bằng vị giác.

Ghé ngay: Bánh mì xíu mại chả cá, số 27 Lò Siêu, Quận 11, TP.HCM. Giá: 30K/ tô thập cẩm. Nếu bạn chỉ khoái xíu mại thì cứ gọi riêng. Quán mở cửa từ 2 giờ chiều đến 6 giờ chiều. Cảnh báo: Tới trễ một chút là hết đồ ăn nha!

Cơm cháy kho quẹt quận Tân Phú ngon quên sầu

Giống pizza không? – Ảnh: Tiểu Linh

Món ăn này có khả năng “hạ gục nhanh, tiêu diệt gọn” cả những teen vốn không mặn mà gì với món cơm cháy có vẻ khô khan. Bởi vì cơm cháy ở đây không sấy khô như những tiệm khác mà là “cơm cháy tươi”.

Bạn sẽ có cảm giác như cơm cháy vừa mới được “vớt” ra từ đáy nồi cơm. Khách ăn tới đâu, chủ quán mới nướng cháy tới đó. Cơm cháy còn được quết thêm một lớp nước dừa cho ngọt ngậy và dậy mùi thơm.

Cơm cháy lên mâm cho 4 người ăn – Ảnh: Tiểu Linh

Ăn no luôn, chứ không ngán – Ảnh: Tiểu Linh

Một mẹt cơm cháy lên mâm dành cho 4 người ăn có đầy đủ topping như trứng muối kho quẹt, rau luộc, cá dứa, mỡ hành, xúc xích… Nên cơm cháy ở đây chỉ có thể ăn đến no nứt bụng chứ không hề ngán.

Ngoài cơm cháy, quán còn có bánh tráng trộn, cá viên, hot dog, và các loại nước giải nhiệt ngon lành. Quán được trang trí giản đơn và sạch sẽ, có một khu ngồi bàn không có máy lạnh và một khu bên trong ngồi bệt có gắn máy lạnh.

Ghé ngay: Cơm Cháy Kho Quẹt, số 233 Thoại Ngọc Hầu, P.Phú Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM. Giá từ 25K – 50K/ món. Quán mở cửa từ 10 giờ 30 trưa đến 22 giờ tối.

2 cách làm cơm cháy giòn ngon đơn giản tại nhà

Cơm cháy chà bông giòn thơm tự làm ngay tại nhà, ngon sạch đảm bảo sức khỏe lại tiết kiệm. Nguyên liệu thì nhà ai cũng có, cách làm cơm cháy giòn tan dưới đây chắc chắn ai ăn cũng khen hết lời.

Cơm cháy chà bông mỡ hành vị mặn ngọt lại hơi cay cay, cắn miếng cơm cháy giòn rụm ai cũng mê tít. Chà bông mỡ hành làm thì đơn giản, cơm cháy là phần cần chú ý khi chế biến để cơm giòn đều. Cùng tham khảo bí quyết dưới đây.

1. Cách làm cơm cháy từ cơm nguội

Nguyên liệu làm cơm cháy

- 2 bát cơm nguội

- Dầu ăn (hoặc mỡ lợn)

- Nước mắm

Video đang HOT

- 5 cây hành lá, 2 quả ớt tươi

- Ruốc heo (chà bông)

Nguyên liệu làm cơm cháy

Bước 1: Hành phi cho vào cơm cháy

Bắc chảo lên bếp, cho hành lá và ớt thái nhỏ vào phi qua lên với một chút dầu ăn rồi tắt bếp ngay. Múc nước sốt cả dầu và hành ớt ra bát.

Cho 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa ớt bột vào nước sốt vừa

xào qua rồi dùng đũa khuấy đều cho tan hết đường.

Phi hành mỡ để tưới lên cơm cháy

Bước 2: Làm cơm cháy

Cơm nguội bạn tãi đều ra để hơi se mặt cơm lại. Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào láng khắp mặt chảo, đun to lửa cho dầu nóng già.

Cơm nguội trải đều ra cho se lại

Múc cơm nguội vào dàn đều mặt chảo, dùng thìa nèn nhẹ bề mặt cơm để tạo mặt cơm cháy. Đun lửa vừa 5-7 phút, không nên cho quá nhiều cơm, dày chảo rất lâu giòn.

Dàn đều cơm cháy ra chảo

Bước 3: Tưới nước sốt lên cơm cháy

Cơm bắt đầu se lại, vàng giòn mặt dưới thì tưới 2 thìa cà phê nước sốt Dùng thìa dẹt lách nhẹ viền xung quanh rồi úp lật ngược lại. Rán tiếp đến khi vàng giòn thì tưới một lượt nước sốt lên trên rồi tắt bếp, dùng thìa lách cơm cháy ra đĩa.

Dùng thìa nén cơm dàn đều mặt chảo, tưới nước mỡ hành lên mặt

Bước 4: Rắc chà bông lên cơm cháy

Rắc chà bông đều lên cơm cháy và thưởng thức. Cơm cháy vàng giòn, thơm ngon béo ngậy, vị hơi đậm đà, cay cay tê lưỡi. Độ cay tăng giảm tùy theo sở thích.

Cơm cháy thành phẩm vàng giòn hấp dẫn

Cơm cháy chà bông chấm mắm tép

2. Cách làm cơm cháy kho quẹt

Thưởng thức hương vị mới lạ, béo ngậy từ kho quẹt ăn kèm với cơm cháy giòn ngon, ăn xong vẫn thòm thèm ăn nữa

Nguyên liệu cơm cháy kho quẹt

- 1 Bát cơm trắng

- Tôm khô: 150g

- Mỡ lợn: 250g

- Đậu bắp: 100g

- 1 Mớ hành lá

- 3 Củ hành tím

- Đường, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn, ớt tươi

Bước 1: Sơ chế mỡ lợn và tôm khô

- Mỡ lợn thái miếng nhỏ cho vào rán vàng lấy tóp, chắt mỡ ra bát để lát nữa làm cơm cháy.

- Tôm khô cho vào ngâm nước ấm 20 phút cho mềm, rửa sạch lại với nước sau đó để ráo.

- Hành tím băm nhỏ, hành lá thái để riêng phần gốc và phần lá. Đậu bắp luộc chín.

Tóp mỡ đã rán kiệt

Bước 2: Pha nước mắm

- Pha hỗn hợp nước mắm: 2 thìa nước mắm 1 thìa đường 1 thìa cà phê tiêu trắng ớt tươi thái nhỏ. Khuấy đều cho tan hết đường.

Hỗn hợp nước mắm hạt tiêu và đường ớt

Bước 3: Làm sốt mắm kho quẹt

- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa mỡ lợn vào phi thơm hành tím đã băm và phần hành củ đến khi ngả vàng thì cho tôm khô vào xào chung trong 2 phút.

- Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào đảo đều, đun sôi nhỏ lửa, nêm nếm gia vị vừa ăn.

Cho tôm vào đảo cùng nước mắm mỡ hành

- Đun sôi đến khi nước sốt sền sệt lại cho tóp mỡ vào đảo cùng trong 5 phút thì tắt bếp, rắc hành lá lên trên là tạo thành nước sốt mắm kho quẹt thơm ngon đậm đà.

Nước mắm kho quẹt mỡ hành đã xong

Bước 4: Làm mỡ hành

Đun nóng 1 thìa mỡ lợn rồi cho hành vào xào qua sau đó tắt bếp, múc cả hành và mỡ ra bát để riêng.

Làm mỡ hành cho cơm cháy

Bước 5: Làm cơm cháy mỡ hành

- Dùng chảo chống dính bắc lên bếp, cho 1 thìa mỡ lợn vào đun nóng, láng đều khắp mặt chảo

- Cho cơm nguội vào dàn đều, giữ lửa vừa, dùng thìa lèn chặt cơm xuống mặt chảo, miết xung quanh để tạo độ giòn.

- Dùng thìa lách nhẹ xem bên dưới cơm đã vàng giòn chưa, sau đó nhẹ nhàng cho ra đĩa. Cho thêm 1 thìa mỡ lợn vào chảo, láng đều rồi úp mặt trên của cơm cháy xuống, dùng thìa miết cơm chặt xuống mặt chảo. Lúc này, cả mặt trên và mặt dưới của cơm sẽ vàng đều, độ giòn như nhau.

Tưới đều nước mỡ hành lên mặt cơm cháy, dùng thìa miết nhẹ rồi tắt bếp.

Tưới mỡ hành lên trên mặt cơm cháy

Hoàn thành cơm cháy kho quẹt

Cơm cháy đã xong, cho ra đĩa.

Múc sốt nước mắm kho quẹt ra tô, bầu bày ra đĩa. Cơm cháy bẻ miếng nhỏ chấm nước kho quẹt ăn giòn, thơm mùi mắm và hành, tôm khô, vị béo béo của tóp, mỡ lợn. Đậu bắp luộc ăn kèm chống ngấy, thanh mát.

Cơm cháy kho quẹt ăn kèm đậu bắp

Hình ảnh cơm cháy kho quẹt giòn ngon đậm đà

Khai thác giá trị văn hóa ẩm thực gắn với du lịch - nhìn từ Nam Bộ Để tiếp tục phát huy vốn quý ẩm thực gắn với du lịch, tạo thêm nhiều điểm nhấn cho du khách khi đến đất nước Việt Nam nói chung, vùng đất phương Nam nói riêng, cần có những giải pháp đột phá hơn. (Nguồn: Pasgo) Năm 2019, tại Lễ trao Giải thưởng Du lịch thế giới lần thứ 26 dành cho khu vực...