Ăn nhiều thịt nướng cháy có thể gây ung thư?
Thịt nướng là món ăn yêu thích của nhiều người đặc biệt ở giới trẻ, thực hư việc ăn thịt nướng nhiều gây ung thư? Đây là câu hỏi thắc mắc của nhiều độc giả.
Theo nghiên cứu của các nhà khoa trong và ngoài nước việc ăn nhiều thịt nướng có khả năng gây ung thư?
- Theo Daily Mail, nghiên cứu được công bố vào tháng 4 vừa qua cho thấy những chất có khả năng gây hại này đã làm thay đổi DNA có thể làm tăng nguy cơ ung thư ở người ăn.
Các chuyên gia nhấn mạnh nghiên cứu này không có nghĩa là chúng ta nên bỏ thói quen chế biến này mà là cảnh báo về việc ăn quá nhiều thịt nướng.
-Theo nghiên cứu của Viện Ung thư Quốc gia Mỹ, khi nướng thịt, thịt được bao phủ bởi hai chất, được gọi là các amin amin dị vòng và hydrocarbon đa nhân thơm. Loại hóa chất nêu trước tiên được hình thành khi các protein, đường và các hạt cơ của thịt phản ứng với nhiệt độ cực cao. Chất thứ hai được hình thành khi nước thịt và mỡ bắt lửa và dính vào thịt.
Phần cháy khét của thịt nướng có chứa các amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng – một loại chất có khả năng gây bệnh ung thư cao.
- Theo nghiên cứu trong nước của PGS TS BS. Lâm Vĩnh Niên – Trưởng khoa Dinh dưỡng – Tiết chế Bệnh viện Đại học Y Dược TPHCM, các amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng là các hóa chất hình thành khi thịt (bò, heo, cá, gia cầm) được nấu ở nhiệt độ cao (chiên, nướng) trực tiếp trên ngọn lửa.
Thịt nướng cháy có gây ung thư hay không? Ảnh: Pixabay.
Các amin dị vòng được hình thành khi các axit amin, đường, creatine (là những chất có trong cơ) phản ứng với nhiệt độ cao. Các hydrocarbon thơm đa vòng được hình thành khi mỡ của thịt tiếp xúc trực tiếp với bề mặt nóng hoặc ngọn lửa, gây cháy và khói, từ đó dính lên bề mặt thịt. Trên thực nghiệm, các chất này có khả năng gây đột biến gen và từ đó làm tăng nguy cơ ung thư.
Ngoài ung thư ruột, bàng quang và thận, nhiều nguyên cứu còn cho thấy tác hại của các chất này đến hệ thần kinh và khả năng sinh sản của nam giới khi ăn thường xuyên. Cụ thể, hàm lượng các amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng trong gần 0,9 kg thịt nướng bị cháy khét tương đương với lượng benzopyrene (một loại chất có khả năng gây ung thư cao) có trong khói của 600 điếu thuố.c l.á.
Cần chế biến thịt như nào để tránh được các chất biến đổi gây ung thư.
- Tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa hoặc bề mặt kim loại nóng.
Video đang HOT
- Không kéo dài thời gian nấu (đặc biệt ở nhiệt độ cao).
- Sử dụng lò vi ba để nấu thịt trước khi nướng để giúp làm giảm thời gian tiếp xúc nhiệt độ cao.
- Xoay trở thịt liên tục khi nướng.
- Bỏ phần mỡ khỏi thịt trước khi nướng.
- Gỡ bỏ phần cháy đen của thịt, không dùng phần nước chảy ra.
- Giữ vỉ nướng sạch dầu mỡ. Nếu khay nướng dính quá nhiều phần cháy đen từ những lần nướng trước, hãy làm sạch nó trước khi nướng để đảm bảo không ảnh hưởng đến lần nướng tiếp theo.
Hoài Thanh
Theo phununews
Những hiểu lầm thường gặp về nguyên nhân ung thư
Theo Viện Ung thư Quốc gia Mỹ, có hơn 100 loại ung thư có thể chẩn đoán được. Tuy đã có rất nhiều sự kiện thúc đẩy giáo dục về căn bệnh này và hỗ trợ cho người bệnh, nhưng vẫn còn rất nhiều điều bị nhận thức sai về nguyên nhân gây bệnh ung thư.
Những người có lựa chọn lối sống lành mạnh sẽ không bị ung thư
Một phần của hiểu lầm này xuất phát từ sự quan niệm sai về sự phát triển ban đầu của ung thư. Theo các chuyên gia, ung thư bắt đầu từ các tế bào thông thường nhưng đi sai hướng.
Mặc dù các chuyên gia hoàn toàn ủng hộ mọi người thực hiện lối sống lành mạnh thông qua ăn uống, tập thể dục, ngủ đủ giấc và giảm tiêu thụ đồ có cồn, song điều quan trọng cần nhớ là những lựa chọn này chỉ làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Ví dụ cải xoăn rất tốt, nhưng dù có ăn hai cân cải xoăn mỗi ngày thì bạn cũng không thể 100% tránh được ung thư. Người ăn thuần chay cũng bị ung thư. Và thật không may, có cả những huấn luyện viên yoga cũng bị ung thư. Có một sự gặp nhau của không may, di truyền và các yếu tố môi trường.
Ung thư là bệnh lây
Ung thư không phải là bệnh lây. Vì vậy, nếu bạn có bạn bè hoặc người thân bị ung thư, bạn sẽ không bị bệnh từ họ."
Nhưng trong khi bản thân ung thư không thể lây từ người sang người, thì một số vi-rút có thể dẫn đến ung thư.
Chúng tôi biết có một số nguyên nhân là nhiễ.m trùn.g. Papillomavirus người, hay HPV, có thể lây truyền qua đường quan hệ và chịu trách nhiệm cho một số lượng lớn các trường hợp ung thư cổ tử cung.
Rất nhiều người có thể bị nhiễm vi-rút HPV và không bị ung thư, nhưng có một số thứ týp HPV khiến có người bị ung thư cổ tử cung. Ngoài ra, bạn có thể bị ung thư vòm do vi-rút Epstein-Barr, hoặc ung thư gan do vi-rút viêm gan B.
Nếu bố mẹ bị ung thư thì con cũng sẽ bị ung thư
Một giả định phổ biến về ung thư là nó thuần túy là kết quả của gen và được di truyền giống như tóc xoăn hoặc mắt xanh. Điều này không đúng.
Di truyền có thể là một yếu tố, nhưng phần lớn các bệnh ung thư có liên quan đến các yếu tố môi trường thứ phát. Đôi khi nó chỉ là do kém may mắn.
Tuy nhiên, điều này có nghĩa ngược lại cũng đúng: Không có tiề.n sử gia đình không đảm bảo là bạn sẽ không bị ung thư.
Nhiều bệnh ung thư truyền trong các gia đình là do đột biến gen được truyền qua ADN.
Tất cả chúng ta đều tạo ra các tế bào ung thư. Nhưng hệ thống miễn dịch của chúng ta nhận ra các tế bào bất thường và tiê.u diệ.t chúng bằng các tế bào đặc biệt này - có thể gọi chúng là những tế bào cảnh sát - vì vậy những tế bào bất thường không phát triển nữa. Vấn đề với bệnh ung thư di truyền là chúng có đột biến gen, vì vậy, các tế bào cảnh sát đi khắp nơi để cố gắng tiê.u diệ.t những tế bào bất thường đó, nhưng không hiệu quả, vì vậy những tế bào ung thư phát triển mà không bị các tế bào cảnh sát tiê.u diệ.t. Do đó tất cả chúng ta đều tạo ra các tế bào ung thư, nhưng những người mắc bệnh ung thư là những người bị thiếu những tế bào hoặc cơ chế tiê.u diệ.t ung thư.
Chỉ những người hút thuố.c l.á mới bị ung thư phổi
Mặc dù không hút thuố.c l.á có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng nó không đảm bảo là bạn sẽ không bị ung thư phổi. Hút thuố.c thụ động có thể gây hại cho người chưa bao giờ hút thuố.c một ngày nào trong đời, và đó không phải là cách thụ động duy nhất khiến một người có thể phát triển tế bào ung thư trong phổi.
Một nguyên nhân khác có thể là những độc tố ngẫu nhiên hoặc môi trường khác. Ví dụ xét nghiệm gen cho thấy một nhóm phụ nữ trẻ không hút thuố.c đột nhiên bị ung thư phổi tiến triển và có tỷ lệ gen đột biến và protein bất thường cao hơn trong cơ thể.
Thật không may, cách dễ nhất để nói rằng một số bệnh ung thư chỉ đơn giản là do kém may mắn.
Bạn không bị ung thư nếu không có khối u vật lý trên cơ thể
Mặc dù tự kiểm tra luôn là một ý tưởng tốt, song cần nhớ rằng không phải tất cả các ung thư hoặc khối u đều xuất hiện dưới dạng u cục nhìn thấy được.
Khối u được phân loại là lỏng hoặc rắn. Các khối u rắn, như trong ung thư vú và ung thư tuyến tiề.n liệt, là khối u mà mọi người hay hình dung nhất về bệnh ung thư. Các khối u lỏng có trong ung thư má.u, như bệnh bạch cầu, và ít được chú ý. Nhưng mọi người thường không cảm thấy bất cứ điều gì khi họ có một khối u, vì một số khối u có thể nằm sâu trong cơ quan hoặc quá nhỏ không phát hiện được.
Nhiều trường hợp ung thư không đau. Trừ khi chúng rất to và chèn ép vào các cơ quan khác, còn thì bệnh nhân sẽ không phát triển bất kỳ triệu chứng nào. Các khối u lỏng còn tệ hơn vì chúng là một dạng ung thư má.u di chuyển trong má.u nhưng không có khối u mà bạn có thể cảm thấy.
Nếu có khối u là bị ung thư
Tuy mọi người hay sử dụng từ "khối u" và "ung thư" thay thế cho nhau, song chúng mang nghĩa khác nhau. Theo Viện Ung thư Quốc gia Mỹ, ung thư dùng để chỉ một nhóm bệnh gây ra sự phát triển tế bào bất thường, còn khối u để chỉ khối mô hình thành khi các tế bào của cơ thể phân chia quá nhiều.
Khối u có nghĩa là một cục hoặc một khối, và nó có thể là lành tính hoặc ác tính. Một khối u ác tính có thể di căn, hoặc di chuyển từ vị trí chính của nó sang vị trí khác trong cơ thể. Một khối u lành tính thì không.
Cô cho biết một khối u lành tính có thể là u nang hoặc u mỡ. Bác sĩ giải phẫu bệnh có thể soi lát cắt từ khối u dưới kính hiển vi và chẩn đoán nó là ác tính hay lành tính.
Cẩm Tú
Theo Insider
20 hành vi làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư Ung thư, căn bệnh trong đó các tế bào bất thường phân chia vô tội vạ và giế.t chế.t mô cơ thể, đang trở thành nguyên nhân t.ử von.g dứng hàng thứ hai chỉ sau bệnh tim. Theo số liệu năm 2013 của CDC, mỗi ngày nước Mỹ có hơn 1.600 người chế.t vì ung thư. Thiếu canxi Khoáng chất này rất quan...