Ẩm thực VN đa dạng, tuy nhiên thường dẫn tới cực đoan

Cô yêu ẩm thực Czech như ẩm thực Việt Nam. Nữ doanh nhân năng động 30 tuổi Naty Trinh tự cho mình như một đứa trẻ “chuối” (vỏ vàng lòng trắng – bên ngoài thì Châu Á, bên trong thì Châu Âu) điển hình.

Naty Trinh tại nhà hàng của mình.

Cô tới Praha với mẹ 15 năm trước đây. Cô đã học thẩm mỹ và sống thời gian ngắn như một người trang điểm, tuy nhiên trước đây một năm rưỡi, cô đã khai trương cửa hàng ăn nhanh Red Hot Chilli ở Karlín. Đồ ăn nhanh Trung Quốc đã có nhiều và cô muốn giới thiệu cho người Czech món ăn ngon của Việt Nam.

Lidovky.cz: Cô đã học thẩm mỹ, tại sao cô lại mở quầy ăn nhanh ở Czech?

- Tôi sợ rằng sẽ không có cửa hàng ăn nhanh nào của người Việt ở đây. Bạn nên tới chợ Sa Pa để thưởng thức các món ăn ngon của Việt Nam. Nhưng tôi đặc biệt khó chịu rằng người Việt tại Czech có các nhà hàng ăn nhanh và nấu món ăn nhanh Trung Quốc. Đối với tôi, đó là điều đáng tiếc, bởi các món ăn của chúng tôi ngon và bổ hơn các món ăn Trung Quốc nhiều.

Lidovky.cz: Ẩm thực Trung Quốc khác ẩm thực Việt Nam thế nào?

- Chủ yếu là sự tươi mới. Ẩm thực ăn nhanh của Trung Quốc có nhiều rau đông lạnh. Trong các cửa hàng ăn nhanh Trung Quốc bạn không nhìn thấy xà lách; trong khi ở ẩm thực Việt Nam, trong đa phần đồ ăn có rau và rau thơm tươi.

Lidovky.cz: Theo bạn, tại sao người Việt lại nấu đồ ăn Trung Quốc?

- Nấu chúng đơn giản hơn nhiều. Họ chấp nhận cái gì dễ dàng hơn cái gì phải suy nghĩ. Nó đáp ứng nhu cầu của họ, bởi dân chúng tới đó để ăn trưa. Và khi quán ăn nhanh có vị trí tốt thì khách hàng tới và đối với họ, chủ yếu là ăn nhanh và trở lại với công việc. Và giá cũng bình dân.

Lidovky.cz: Những khởi đầu của bạn là thế nào?

- Nhọc nhằn. Bởi vì một bước nhảy từ công việc trang điểm và tạo mẫu- ở đây là từ môi trường sạch- sang nhà hàng, nơi tôi chủ yếu ở trong bếp, là một cái sốc thực sự. Tôi thừa nhận rằng tôi không có kinh nghiệm gì ngoài việc thường đi tới các nhà hàng. Tôi muốn có nhà hàng đẹp, sạch sẽ và các món ăn ngon. Theo thời gian, tôi đã học được nhiều điều. May mắn là tôi có quanh mình những người tốt và giỏi giang, họ đã khuyên tôi nên làm cái gì và làm thế nào.

Lidovky.cz: Bạn đã học nấu nướng ở đâu? Bố mẹ dạy bạn nấu các món ăn Việt Nam?

- Tôi lớn lên ở Việt Nam tới năm 14 tuổi, như vậy tôi học nấu cho đúng tới bây giờ. Tuy nhiên, những món ăn đặc sản truyền thống như phở hay nem tôi đã biết và có thể làm được. Các món ăn còn lại chị dâu dạy cho, đó là một đầu bếp giỏi. Nhiều thực đơn tôi có từ chị, những thực đơn khác tôi tìm và khám phá ra để tôi có thể nấu.

Lidovky.cz: Bạn đã chọn một cái tên hơi không truyền thống cho quán ăn nhanh Việt Nam – Red Hot Chilli…

- Đó là tên Mỹ. Tôi muốn để có chữ chilli (ớt- BT). Bởi tôi thường sử dụng nhiều chilli, tuy nhiên đó không có nghĩa là tất cả đồ ăn của chúng tôi là cay. Tôi không muốn tên cổ điển, như mọi người có: Rồng Vàng, Hoa Sen, Ngọc Trai và các tên kiểu như vậy. Hiện tất cả đều biết rằng dân chúng tìm kiếm phở hay món ăn Việt Nam (Vietnam food) như đúng món ăn Việt Nam. Chúng tôi lại muốn khác đi một chút.

Lidovky.cz: Các món ăn Việt Nam hiện giờ nói chung đã phổ biến…

- Nó bùng nổ như vậy. Đầu tiên là Trung Quốc, sau đó là Sushi và giờ là Việt Nam. Tuy nhiên, món ăn Việt Nam thực sự là giàu dinh dưỡng và tươi hơn. Chúng ta nhìn xem nó sẽ giữ được trong danh sách nổi tiếng được bao lâu và sau đó cái gì sẽ đến.

Lidovky.cz: Hãy trở lại lúc ban đầu. Khách hàng tới ngay khi bạn mở cửa hàng chứ?

- Chúng tôi bắt đầu trong thời kỳ khi đã có quán ăn nhanh Pho Vietnam ở Jirák. Đó chính xác là thời kỳ khi dân chúng bắt đầu ít quan tâm tới các món ăn Việt Nam, và như vậy họ nhanh chóng hét lên rằng ở Karlín cũng có một quán ăn nhanh Việt Nam nào đó. Các khách hàng bắt đầu đi tới và đó gần như là một bước nhảy. Ngày qua ngày, chúng tôi có một nhà hàng chật khách và tôi không biết cái gì đang diễn ra. Ngoài những người tới từ các văn phòng xung quanh ở đây, dĩ nhiên còn có cả những người khác cũng tới và tôi tự nói rằng: “Thật tuyệt vời, nhưng họ ở đâu?”. Tuy nhiên, đó là sự bất ngờ tốt đẹp.

Lidovky.cz: Người Czech chọn món ăn gì nhiều nhất?

- Chắc chắn là phở. Người Czech thực sự yêu món xúp này. Sau đó họ cũng chọn các món nem khác nhau, nem rán và cả không rán và món bún chả. Tôi cũng giới thiệu ở đây cả các món đặc sản Thái Lan. Tuy nhiên, nó khác ẩm thực Việt Nam một chút. Ở đó có nhiều sả, dừa và cari. Mỗi người ở đây có món yêu thích của mình. Nói chung người Czech bảo thủ, họ yêu món ăn của mình và chỉ đi tới đó. Thỉnh thoảng họ ăn món khác, tuy nhiên sau đó họ lại trở về món ăn của mình.

Lidovky.cz: Nếu nói về mùi vị thức ăn Czech thì cái gì đó làm bạn sốc?

- Một lần tôi ở trong chợ Sa Pa, nơi ngoài các quầy bán hàng còn có cả các nhà hàng Việt Nam khác nhau mà theo tiêu chuẩn của Czech thì ở đó không có điều kiện vệ sinh lý tưởng và ở đó có hai thanh niên hói đầu to lớn ngồi và nhấm nháp phở. Và điều đó làm tôi bị sốc, bởi tôi chờ đợi rằng các chàng trai này sẽ chọn món thịt hầm gulá với 6 bánh mì hấp và thịt lợn, cải bắp. Và tôi thực sự phát hiện ra một chiều hướng khác. Tôi nhìn họ và nói rằng, nếu họ ăn phở thì tất cả sẽ ăn phở.

Lidovky.cz: Theo bạn, người Czech đã quen với mùi vị thức ăn Việt Nam chưa? Người Việt thường dùng các loại rau thơm khác biệt, đặc biệt là rau mùi mà không phải ai cũng thích…

- Điều đó thật sự đúng. Rau mùi có hương thơm rất mạnh. Tôi có những người bạn cho rằng, rau mùi có vị của dầu gội đầu. Và tại đây cũng có những khách hàng tới gọi đồ ăn không có rau mùi, như vậy là tốt, tại vì rau mùi rất đắt. Đó chỉ là thói quen. Trước đây, tôi cảm thấy phomát rất thối, nhưng bây giờ tôi đã quen với chúng. Đó có thể do tôi đã tới thăm xưởng sản xuất chúng. Tôi không cảm thấy chúng thối nữa. Tôi không tìm để mua chúng nhưng khi có người mời, tôi sẽ ăn.

Lidovky.cz: Khách hàng của bạn là người như thế nào?

- Tới đây thực sự là những kiểu người khác nhau. Nhiều nhất là tầng lớp trung niên, tuy nhiên, có cả những người già và trẻ tuổi. Thực sự là đa màu sắc, đó là điều tuyệt vời. Hình như họ không sợ và biết món ăn. Tuy nhiên, thỉnh thoảng tại đây cũng có người nào đó tới và muốn món kung pao và tôi nói đáng tiếc tại đây tôi không có. Tuy nhiên, cảm ơn Chúa, chỉ có một vài người như vậy.

Lidovky.cz: Bạn thích ẩm thực Czech chứ?

- Tôi yêu ẩm thực Czech. Tại đây, tôi đã lớn lên từ tuổi dậy thì và tôi ăn các món ăn cổ điển Czech ở nhà ăn của trường. Và tôi ăn tất cả. Khi các bạn cùng học nói “fuj, đó là sự kinh tởm”, vì vậy tôi thích nó và ăn nó. Trong nhà hàng, tôi thích món ngan nướng với dưa bắp cải và bánh mì hấp. Tôi thích nó. Tuy nhiên, tôi cũng hâm mộ cả thịt bò thăn.

Lidovky.cz: Bạn có xoay xở đủ tất cả nguyên liệu ở Czech để nấu các món Việt Nam?

- Có thể tìm thấy chúng mà không có vấn đề gì, mà lại còn tươi nữa. Đáng tiếc là giá cả của các nguyên liệu kỳ lạ cao hơn nhiều. Tôi có các nhà cung cấp khác nhau. Họ chở cho tôi rau thơm và rau xanh từ Sa Pa. Thịt tôi có từ người bán thịt Czech ở ngay cạnh đây. Chúng tôi đã biết nhau và biết rằng chúng tôi muốn và cần cái gì. Và đó là điều tuyệt vời.

Lidovky.cz: Món ăn Việt Nam được nấu khác nhau thế nào? Chẳng hạn món phở. Nghe nói, mỗi người nấu nó có khác nhau một chút…

- Các thực đơn khác nhau ở chỗ nó tới từ phần nào của Việt Nam. Tôi sinh ra ở phía bắc- cách Hà Nội một đoạn, và tôi dùng gia vị khác một chút so với ở miền Nam. Điều đó cũng như ở Châu Âu và ở Czech. Món thịt bò thăn cũng khác theo vùng, mỗi người nấu nó khác một chút. Với phở cũng vậy. Tuy nhiên, nó chỉ khác nhau ít, đa phần là ở gia vị.

Lidovky.cz: Bạn có thể nấu cho người Czech tất cả các món ăn Việt Nam? Ví dụ nhiều người không ăn món đặc sản Việt Nam như trứng vịt lộn, bạn nghĩ sao?

- Ẩm thực Việt Nam đa đạng, tuy nhiên thường dẫn tới cực đoan. Đặc sản như trứng vịt lộn- được ấp trước khi nở, thực sự không phải ai cũng muốn ăn. Ở Việt Nam những người già và phụ nữ có thai thường ăn, bởi nó có nhiều chất dinh dưỡng và canxi. Một lần tôi mang đặc sản này tới cho các bạn vào đêm giao thừa, một số người đã nhắm mắt và ăn nó, tuy nhiên đối với một người Châu Âu, nó thực là cực đoan. Nó cũng giống như món nhộng rang ở Việt Nam. Ở đây ăn chúng thật không hợp.

Lidovky.cz: Còn chó thì sao?

- Thịt chó được ăn tại Việt Nam. Đối với người Việt, thịt chó cũng chỉ là một loại thịt, như thịt dê. Nhưng, đó phải là thịt chó đặc biệt. Bà cô của tôi có một chú chó bẹcgiê và bà chắc chắn sẽ không ăn thịt nó. Tôi đã từng thử thịt chó một lần khi nhỏ và bây giờ tôi không còn nhớ mùi vị nó ra sao. Nhưng, những lời đồn thổi như tại các quán ăn Trung Quốc có bán thịt chó là vô nghĩa. Thịt chó rất đắt và người Châu Á thường để cho mình dùng chứ không bán. Những người hiểu biết sẽ hiểu ra điều này, những người còn lại sẽ chỉ đồn thổi tiếp.

Lidovky.cz: Cái gì đó mà bạn ngưỡng mộ từ người Czech trong vấn đề ẩm thực?

– Có thể là cách tiếp đãi khách. Tôi cảm thấy người Châu Á tiếp khách một cách lạnh nhạt. Khi bạn tới quán ăn Trung Quốc, họ thường không nói chuyện với bạn, và chỉ nói khi bạn yêu cầu hóa đơn. Nhưng, đối với khách hàng, tôi thường hỏi chuyện một chút với họ và đó là cách cư xử tốt hơn. Với nhiều người tôi kết bạn tại đây- những người mà thường đi tới đây- họ là những người cởi mở, điều đó thật tuyệt vời. Tôi thật sự vui về điều đó.

Lidovky.cz: Nói chung, cái gì người Việt Nam nên học người Czech ở đây?

- Sống. Tôi nghĩ đó là cách sống. Người Việt Nam làm việc từ sáng sớm tới khuya. Hiện tôi không nói về bản thân mình, bởi tôi không xem tôi là một phụ nữ Việt Nam điển hình, mà nói chung tất cả người sống ở CH Czech luôn làm việc và không dành cho bản thân. Họ không có thời gian cho việc đó. Và đó là điều đáng tiếc. Đa số họ làm điều đó vì gia đình, để nuôi sống gia đình; như vậy họ phải làm việc. Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng họ nên được thức tỉnh. Con người chỉ sống một lần.

Lidovky.cz: Và ngược lại? Cái gì người Czech nên cảm nhận từ người Việt Nam? Có thể là sự chăm chỉ chăng?

- Chính xác. Có thể người Czech nên cải thiện thái độ tiếp cận đối với dân chúng. Tại các công sở, chúng tôi ít khi gặp thái độ ấm áp. Con người ở đó không cảm thấy có hơi ấm. Đó là điều đáng tiếc. Ở Việt Nam, mọi người thân thiện và khiêm tốn hơn. Ở đây điều đó là hiếm.

Lidovky.cz: Tính chăm chỉ gắn với người Việt Nam. Nhiều người nói chung nghĩ rằng, đó là những cửa hàng thực phẩm bán tới tối và các salon thẩm mỹ với các móng tay nhân tạo. Bạn nghĩ gì?

- Đó là hội chứng kinh doanh Châu Á. Khi người Việt biết ai đó thành công thì người khác theo sau và làm điều tương tự. Họ không nói rằng ở đây đã có ba cửa hàng, đó là đủ, và sẽ làm cái gì khác. Không, họ mở cái cửa hàng thứ tư với cùng chủng loại hàng. Đáng tiếc, đó không phải là cách thức suy nghĩ lành mạnh. Tuy nhiên, điều đó đang diễn ra và tôi có lo sợ chút ít và mong rằng điều đó không xảy ra với các cửa hàng ăn nhanh Việt Nam.

Theo laodong