Ấm lòng bún dọc mùng ngày đông

Thùy Dương11:13 11/01/2013

Mùa đông, người ta hay nhắc đến bát bún dọc mùng Hà Nội ấm lòng người ăn.

Bước sang tháng 12, khi những cơn mưa phùn gió bấc đổ về, những cây dọc mùng mới trổ những đọt to dài xanh non nhất, người dân quê tôi thường đi cắt những đọt dọc mùng này nấu canh chua. Với người miền Bắc, dọc mùng là loại rau rất quen thuộc, người ta có thể dùng để chế biến rất nhiều món ăn ngon như bún, nộm, lẩu, gỏi, canh chua… Tất cả đều mang hương vị thơm ngon độc đáo.

Tuy nhiên, món ăn phổ biến và khiến người ta phải nhớ nhiều nhất khi đi xa chính là món bún dọc mùng tinh tế của người Hà Nội. Bát bún dọc mùng hội tụ cả hương lẫn sắc. Này là màu xanh mướt mát của cọng dọc mùng mơn mởn, này là màu vàng hấp dẫn của miếng chân giò được ướp từ nghệ, này là màu đỏ tươi của lát cà chua chín mọng. Rồi thì cái hương vị chua chua nồng nồng của sấu trong nồi nước dùng cứ thôi thúc người ăn, cái giòn sần sật mà rất ngọt của từng lát dọc mùng khiến chẳng ai muốn buông đũa, thêm một chút béo thơm của miếng chân giò hấp dẫn.

Món ăn phổ biến và khiến người ta phải nhớ nhiều nhất khi đi xa chính là món bún dọc mùng tinh tế của người Hà Nội. Ảnh: Cẩm Linh

Nhiều bạn bè tôi ở Sài Gòn ra công tác, thay vì bảo dẫn đi ăn phở thì bây giờ lại muốn thưởng thức bát bún dọc mùng đúng chuẩn Hà Nội. Và bao giờ sau khi thưởng thức trọn vẹn một bát bún dọc mùng cũng hỏi phương cách chế biến. Nói chung, các bà các cô bán hàng thường cười xuề xòa bảo là đơn giản lắm. Ấy vậy chứ sự tinh tế trong cách chế biến mới khiến cho cho món bún dọc mùng trở nên khác biệt.

Video đang HOT

Nếu bạn muốn tự chế biến món bún này tại gia chỉ cần lưu ý mấy bước cơ bản: dọc mùng xắt vát dài, bỏ vào bát to rồi rắc muối vào ngâm độ chừng 30 phút mang ra xả nước lạnh và bóp kiệt nước là được. Nhớ phải đeo găng tay cho khỏi ngứa. Chân giò và sườn nên bóp sạch bằng muối, rửa qua nước lạnh rồi xát chanh tươi lên rửa qua một lần nước nữa để khử mùi. Rưới nước cốt nghệ lên tất cả chỗ thịt đấy, dùng tay bóp cho đều để miếng thịt ngấm dần cái màu vàng ươm như nắng hè ấm áp. Cho tất cả vào nồi đun sôi lên, sau đó vặn nhỏ lửa.

Khi chân giò và sườn đã chín (nhưng nhớ là không được chín nhừ quá vì như vậy sẽ mất đi cảm giác sần sật khi ăn) thì cho sấu vào để tạo độ chua. Nồi nước dùng đã đủ chua chỉ cần cho tiếp dọc mùng, cà chua vào đun sôi lên rồi mới cho hành lá, mùi, mùi tàu vào, nêm nếm vừa đủ là đã hoàn thành xong một món ăn ngon cho cả gia đình.

Linh Phong (ihay)

Bún bung Hà Nội trong hẻm nhỏ Sài Gòn

Nằm trong con hẻm nhỏ trên đường Phạm Ngọc Thạch (quận 3), quán bún bung ở đây là địa chỉ quen thuộc với những người trót mê món ăn mang hương vị Bắc.

Ăn món Bắc ở gần sân bay Tân Sơn Nhất

Không nổi tiếng và có nhiều hàng quán như các món bún chả, bún mọc hay bún cá rô đồng... bún bung vẫn được nhiều người thưởng thức vì hương vị thơm ngon của nó mang lại.

Bún bung là món ăn dân dã, ngon miệng nhưng lại không gây cảm giác ngấy. Ảnh: Khánh Hòa.

Bún bung còn được biết đến với nhiều tên gọi khác như bún móng giò, bún dọc mùng, bún sườn... tùy theo thành phần có trong món ăn. Chỉ với tên gọi, đã cho thấy sự phong phú trong thành phần của món ăn dân dã này. Một bát bún bung đầy đủ gồm có dọc mùng (bạc hà), mọc viên, móng giò, sườn non...

Dọc mùng là thành phần được ưa thích trong món ăn, đem lại sự thanh mát cho người thưởng thức. Dọc mùng được chế biến khéo léo để vẫn có màu xanh nhưng không bị dai hay gây ngứa. Mua dọc mùng về, dùng dao tước bỏ phần xơ phía bên ngoài, rửa sạch, thái lát. Trộn vào dọc mùng một ít muối, để yên khoảng 15 phút, dùng tay bóp nhẹ, rửa lại cho thật sạch. Đun sôi nước, chần sơ dọc mùng qua và vớt ra để vào đĩa.

Dọc mùng là thành phần làm nên sự thanh mát cho món ăn. Ảnh: Khánh Hòa.

Ngoài dọc mùng, các thành phần khác cũng được chế biến rất khéo léo. Móng giò làm sạch, luộc vừa chín mềm mà lại có độ giòn. Từng khúc sườn non được luộc chín, xào sơ để ngấm đều gia vị. Phần mọc được chế biến từ thịt nạc xay, trộn đều với năm rơm, mộc nhĩ đã bằm nhuyễn và nêm ướp gia vị vừa miệng.

Thoạt nhìn thấy bún bung có vẻ đơn giản nhưng lại thể hiện được sự tinh tế của người miền Bắc. Điều đó được chứng minh qua các thành phần của món ăn, được chế biến hoàn toàn từ thịt lợn nhưng mỗi nguyên liệu lại mang đến cho người ăn một cảm giác ngon miệng khác nhau.

Ngoài dọc mùng, bún bung còn có các thành phần khác như móng giò, mọc viên, sườn non... và được ăn kèm với chén nước chấm thơm ngon. Ảnh: Khánh Hòa.

Khi ăn, nhúng dọc mùng vào nước dùng, xếp bún, rau thịt vào tô, chan nước lên trên. Nước dùng bún bung có màu màu vàng nhẹ đẹp mắt nhờ nước nghệ, được nấu từ nước hầm xương nên mang lại vị ngọt thanh làm tăng thêm hương vị thơm ngon, đậm đà và không kém phần bổ dưỡng.

Khánh Hòa

Theo VNE

[Chế biến] - Lẩu măng chua riêu cua Trời mùa đông, bạn hãy chuẩn bị một nồi lẩu nóng hổi chua chua cay cay cho cả gia đình quây quần, ăn vừa ngon vừa nhanh gọn. Nguyên liệu: - 800g cua đồng hoặc có thể dùng ghẹ để thay thế - 400g măng chua - Cà chua, dọc mùng, đậu bắp - Hành lá, mùi tàu, hành khô - Nước mắm,...