8X chia sẻ công thức cá trắm kho riềng gia truyền không thể thiếu trong ngày Tết của người Hà Nội

TIMO19:40 30/01/2021

Cá kho riềng cùng cơm trắng, dưa muối luôn là món ăn hấp dẫn và dễ ăn nhất ngày Tết.

Khoảng thời gian cận Tết Nguyên đán ở xứ người quả là đáng nhớ với những người con xa xứ. Nỗi nhớ nhà, nhớ những thói quen ngày cuối năm và những món ăn không thể thiếu cho ngày Tết đều khiến ai xa quê cũng thấy nao lòng.

Chị Nguyễn Quỳnh Hoa (sinh năm 1987) và gia đình nhỏ của mình hiện đang sinh sống tại thành phố Tokyo – Nhật Bản cũng không ngoại lệ. Món cá trắm kho riềng của mẹ chồng chị Quỳnh Hoa chế biến cũng là một trong những món ăn mà khiến chị nhớ nhà nhiều hơn. Chị Quỳnh Hoa đã kể về “nồi cá kho của mẹ chồng” trên nhóm Yêu Bếp. Đây cũng là một trong số những bài tham gia thử thách Chọn Tết Bên Nhau trên nhóm Yêu Bếp (Esheep Kitchen).

Chị Quỳnh Hoa chia sẻ: “Mình từng đứng xem nồi cá trắm kho của mẹ chồng vào buổi chiều 28 Tết cuối năm và lè lưỡi trước sự kiên nhẫn của những người phụ nữ Hà Nội, bởi nồi cá kho ấy kéo dài đến tận đêm Giao Thừa mới xong để đem đi cúng.

Ai nói ẩm thực Việt Nam không đủ cầu kỳ, tinh tế? Có lẽ họ nên thử đi qua từng vùng miền của Việt Nam rồi chỉ cần quan sát nồi cá kho của người dân địa phương là sẽ nhận ra, chỉ là một món cá kho thôi, người Việt đã bỏ vào trong đó bao nhiêu loại gia vị, bao nhiêu nguyên liệu và biến hoá nó thành đặc trưng của từng địa phương mình công phu thế nào. Chẳng nồi cá kho của nhà nào có mùi vị giống nhà nào nhưng cách kho cá thì chắc chắn không thể qua loa được đâu.”

Sau khi kho 3 lửa, cá ngấm gia vị, thịt béo, mềm tan trong miệng.

“Cái nồi cá trắm kho của mẹ chẳng hạn, một lớp riềng, một lớp chuối, rồi một lớp thịt mỡ mới đến một lớp cá đã tẩm ướp kỹ càng, sau cùng lại xếp chuối và riềng phủ lên trên, kho trong nồi gang, vài tiếng lại nghỉ, kho rồi ủ, ủ rồi lại kho, kho tận mấy lượt như bóng đá có lượt đi lượt về, đá đến luân lưu mới thấy nồi cá của mẹ xong. Gắp miếng cá mà run cả tay vì cá chắc từng thớ thịt, có tuột tay cũng không lo ‘tan nát cõi lòng’ được.”

Cách kho cá không giống nhau nhưng cũng có vài nguyên tắc để kho thành công:

1. Ca song hay ca bien đe tranh tanh thi rua qua ruou gung, xoc muoi, xa nuoc lanh roi đe rao.

2. Uop ca với các gia vị mạnh như sa, toi, hanh tim, rieng, nghe hoac gung gia, nuoc mam, hat tieu so, đuong truoc 20 phut. An cay them ot hiem gia nhuyen va tieu xanh.

3. Ran ca vang 2 mat hoac đo nuoc nong gia len mieng ca. Sau đo đe rao roi ướp gia vị trước 1 tiếng cho ngấm, đun cho gia vị cạn bớt mới thêm nước nóng già vào. Cách làm này sẽ giúp cá rắn, không bị nát khi kho.

4. Cá kho ngon cần kho qua 2-3 lửa, kho và ủ, kho ca phai tu 4 tieng tro len moi cung ngoai mem trong.

5. Đe ca ngay nen kho cung thit mo.

6. Ca bien đe khong tanh co the cho 1 gói tra tui loc hoặc một thìa cà phê đen vao kho cung, ca se beo bui, thom.

7. Mau đep co 3 cach:

- Thang nuoc hang

- Dung nuoc dua hoac mat mia

- Dung ketchup (tuong ca)

Cùng xem cách làm cá trắm kho riềng như thế nào nhé!

Nguyên liệu làm cá trắm kho riềng

Video đang HOT

1kg cá trắm

500g thịt ba chỉ nhiều mỡ

2 thìa cơm nước hàng/ nước màu

2 củ riềng

2 thìa cơm mỡ nước

3 thìa cơm mắm cốt/ nước mắm đạm cao

1 thìa cà phê muối

2 thìa cà phê mì chính

3-4 quả ớt

1 ít tiêu sọ đập dập

3 quả chuối xanh nếu thích

1 thìa cà phê cà phê đen

Cách làm cá trắm kho riềng

Bước 1: Cá trắm làm sạch, bỏ ruột, cạo phần màng đen phía trong, cắt khúc dày khoảng 5-7cm. Sau đó ngâm cá trong nước chanh hoặc nước giấm loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra và rửa lại bằng nước sạch. Bước này sẽ giúp khử mùi tanh của cá.

Bước 2: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông khoảng 5cm. Riềng rửa sạch, thái miếng mỏng. Ớt rửa sạch, bóp bỏ hạt. Hạt tiêu đập dập. Ướp vào cá 1 thìa cà phê muối, 3 thìa cơm nước mắm, 2 thìa cơm nước hàng, 1 thìa cà phê mì chính. Để 60 phút trong ngăn mát tủ lạnh cho ngấm.

Bước 3: Xếp riềng xuống dưới đáy nồi, tiếp đó là thịt ba chỉ và cá xếp xen kẽ nhau, phía trên có thể thêm chuối xanh và thịt mỡ, cuối cùng cho ớt và hạt tiêu đập dập. Đổ phần nước vừa ướp cá lên trên cùng.

Bước 4: Đặt cá lên bếp, vặn lửa to rồi đun đến khi cá chín săn, cho nước nóng vào sao cho nước ngập mặt cá. Đun sôi lại và hạ thật nhỏ lửa, đun kỹ cho cá chín nhừ ít nhất khoảng 60 phút. Tắt bếp, để nguội, sau 30 phút kho lại lần 2. Cá càng đun lâu, càng săn chắc, gia vị càng ngấm và đậm đà thơm ngon.

Nếu có thời gian nên đun tối thiểu 10 tiếng, khi đó cá nhừ tơi, xương mềm rục, rất ngon miệng. Khi cá gần được, rưới lên cá 2 thìa canh mỡ nước. Mở vung cho cá thoát hơi và săn chắc, món cá sẽ bóng đẹp và thơm ngậy.

Cá kho ăn cùng cơm trắng, dưa muối luôn là món ăn hấp dẫn và dễ ăn nhất ngày Tết.

Mẹ 9X mách chị em bí quyết làm thịt kho tàu "đỉnh của chóp" thịt mềm rục, mỡ trong veo mà không hề nát

Chị em phải học ngay bí quyết hay ho này để có nồi thịt kho tàu ngon tuyệt nhé!

Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc với nhiều gia đình nhưng đôi khi chỉ cần vài bí quyết đơn giản sẽ giúp món ăn ngon miệng và đậm đà hơn rất nhiều. Mới đây bà mẹ 9x Ari Huyền Daisy đã chia sẻ cách làm món kho này. Do đang sống ở đất nước theo đạo Hồi nên việc có thể mua được thịt lợn không phải là điều đơn giản. Huyền đã phải đặt cả tháng trời mới có được miếng thịt để làm món thịt kho mà bao ngày thèm muốn. Cùng xem công thức của Huyền có gì đặc biệt nhé!

Nguyên liệu cho món thịt kho tàu

500g thịt ba chỉ

4-5 trái trứng vịt (hoặc trứng cút)

1/2 thìa bột ngọt (3g)

1/2 thìa muối (3g)

1/2 thìa đường (3g)

5g bột nêm

2 thìa nước mắm (20ml)

1 thìa nước cốt chanh (10ml)

1/2 thìa tiêu (3g)

1 thìa rượu trắng (sử dụng rượu gạo hoặc rượu mirin của Nhật cũng được)

5 tép tỏi (12g)

25g hành tím

1 quả ớt

500ml nước (lấy ra 3 thìa để làm nước hàng)

2 thìa đường (20g) để làm nước hàng

Cách làm thịt kho tàu

Thịt heo xát muối, rửa sạch, thái khối.

Cho vào cối hành, tỏi và giã nhỏ (nhà ai ăn cay thì cho ớt vào giã chung ở bước này).

Ướp với thịt gồm hành, tỏi đã giã, bột ngọt, muối, đường, bột nêm, 1 thìa nước mắm, hạt tiêu, nước cốt chanh. Bọc kín tô và để ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho thịt ngấm gia vị.

Trứng rửa sạch, mang luộc chín tới. Trứng chín thì vớt cho vào tô nước lạnh khoảng 5 phút thì bóc vỏ. Mang chiên lên khi ăn sẽ thơm ngon hơn hoặc không chiên tùy thích.

Thịt sau khi ướp xong, đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa đường, 3 thìa nước vào thắng màu. Đường chuyển màu sậm thì cho hết chỗ nước còn lại vào. Cho thịt, nước ướp thịt (gạn bỏ xác hành, tỏi) và 1 thìa nước mắm, rượu trắng, ớt thái lát vào đun sôi thì cho trứng vào. Đậy nắp đun ở lửa nhỏ khoảng 1 tiếng đến khi nước cạn bớt.

Múc thịt ra ăn kèm cơm nóng rất hao cơm đấy nhé!

LƯU Ý:

- Nếu không thắng đường thì dùng nước hàng bán sẵn khoảng 1 thìa để ướp thịt. Còn nước để đun thì cho thêm 1 thìa nước hàng nữa và cho đường phèn hoặc nước dừa để vị ngọt thanh hơn.

- Cho chanh vào ướp cùng thịt giúp phần mỡ tiết ra được trong hơn.

- Vì thịt mình phải đặt mua nên họ đã đông lạnh khi ăn sẽ bị tanh hơn thịt tươi được mua ngoài chợ nên mình sử dụng 1 thìa rượu trắng để khử mùi tanh hôi cho thịt rất hiệu quả. Thành phẩm sau khi ăn đó là thịt thơm ngon vô cùng.

Bạn nên chọn loại da mỏng, mỡ trắng, nhiều thịt, chọn heo lứa vừa, không chọn heo lớn, chọn mỡ giòn, không chọn mỡ hột.

Miếng thịt lợn tươi sẽ có màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả. Nếu miếng thịt lợn có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen không bóng, màng ngoài nhiều nhớt hay bắt dầu nhớt.

Thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm.

Thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch, chảy nhớt. Dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Các thớ thịt đều.

Đường cắt mặt thịt khô ráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi ngà, khi ngửi không có mùi gắt dầu.

Thịt lợn ngon khi mua về, đem luộc có nước trong, váng mỡ to, dậy mùi thơm của thịt và đặc biệt không có mùi lạ.

Bạn nên chọn miếng thịt có da mỏng, màu mịt tươi hồng, sớ thịt săn, trong có vẻ ướt mượt, ngửi không có mùi gì khác hơn mùi thịt.

GÓC TÁC GIẢ

Những món kho với gừng nóng hổi Các món kho sẽ là gợi ý thích hợp để chị em chế biến trong thời tiết se lạnh bất chợt như thế này. Gà kho gừng Nguyên liệu: - Gà ta: 1kg - Gừng: 01 củ - Hành khô, 1 củ - Mắm, hạt nêm, mỳ chính, đường, nước hàng. Cách làm: - Gà ta làm sạch lông, sát muối lên mình...