8 thực phẩm rất độc nếu ăn sống
Chúng ta chỉ có thể ăn sắn, khoai tây, cà tím hay một số loại đậu khi chúng được nấu chín.
Một số thực phẩm được khuyến cáo không nên ăn sống bởi chúng có thể gây khó tiêu hoặc trở thành chất độc hại cho cơ thể.
Sắn
Sắn có độc tố thuộc loại glucosid. Chất độc này khi gặp men tiêu hóa, axit hay nước sẽ thủy phân và giải phóng axid cyanhydric (HCN) – độc tố gây chết người. Tuy nhiên, hàm lượng HCN trong sắn khác nhau, phụ thuộc giống.
Củ sắn còn chứa một dẫn xuất của xyanua. Nếu ăn sống, cơ thể sẽ hấp thu chất này vào cơ thể và gây suy nhược hệ thần kinh, ngộ độc, tổn thương nội tạng.
Khoai tây
Insider dẫn lời chuyên gia dinh dưỡng Gabby Geerts (thuộc tổ chức Green Chef) cho hay khoai tây là thực phẩm có thể gây đầy hơi và nhiều vấn đề về tiêu hóa khi được ăn sống. Khoai tây sống cũng dễ phát triển thành độc tố nếu chúng được bảo quản ở nơi có nền nhiệt cao.
Theo New York Times, khoai tây màu xanh lục chứa hàm lượng cao độc tố solanine, có thể gây buồn nôn, đau đầu và các vấn đề về thần kinh.
Đây là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Tuy nhiên, hàu có nguy cơ cao trở thành thủ phạm gây ngộ độc thực phẩm nếu ăn sống.
Nhiều trường hợp nguy kịch, phải cắt cụt chi, thậm chí tử vong sau khi nhiễm vi khuẩn ăn thịt người vibrio vulnificus từ chúng. Do đó, những người có nguy cơ bị suy giảm miễn dịch, phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ tuyệt đối không nên ăn hàu sống.
Sắn nếu ăn sống sẽ gây say, nôn nao, ngộ độc thực phẩm. Ảnh: Freepik.
Giáo sư Robert Glatter tại Bệnh viện Lenox Hill, Northwell Health, Mỹ cho hay sữa tươi nguyên chất chưa tiệt trùng có khả năng chứa vi khuẩn E. coli hoặc salmonella.
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ thống kê từ năm 1993 đến 2012, quốc gia này có 1.909 ca bệnh và 144 người nhập viện liên quan uống sữa chưa tiệt trùng chứa vi khuẩn.
Các loại đậu
Đậu tây sống có chứa phytohemagglutinin – loại protein thực vật kịch độc. Theo giáo sư Glatter, người ăn phải phytohemagglutinin có thể bị buồn nôn, tiêu chảy.
Video đang HOT
Đậu lima chứa cyanogenic glycoside. Đây là chất độc tự nhiên có tác dụng bảo vệ thực vật. Khi chúng ta nhai sống đậu lima, độc dược này sẽ kết hợp enzym trong nước bọt và giải phóng chất hóa học gây chết người.
Đậu xanh không chứa độc tố. Nhưng khi chưa được nấu chín, chúng chứa hàm lượng lectin cao và gây các vấn đề tiêu hóa.
Hạnh nhân
Đây là loại hạt hỗ trợ tốt cho điều trị ho, co thắt cơ. Dù vậy, giáo sư Glatter cảnh báo hạnh nhân chưa được nấu chín chứa axit hydrocyanic. Khi ăn đủ lượng chất này, chúng ta có thể tử vong.
“7-10 hạt hạnh nhân sống là đủ đoạt mạng một đứa trẻ. Ở người lớn, nếu ăn 12-70 hạt, chúng ta sẽ tử vong”, ông Glatter nói.
Cà tím
Cà tím là loại rau củ chứa nhiều chất dinh dưỡng như protid, cellulose, đường, chất béo. Đặc biệt, thực phẩm này giàu vitamin (A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, PP) và khoáng chất vi lượng (Fe, Zn, Ca, P, K, Mg, Mn).
Khi ăn sống, cà tím có vị đắng. Theo Viện Nghiên cứu Permaculture (Mỹ), một quả cà tím sống chứa khoảng 11 miligram solanin. Đây là loại alkaloid có thể gây độc nếu tích tụ đủ lớn. Cà tím nếu ăn sống sẽ dẫn đến hiện tượng buồn nôn, tiêu chảy.
Thịt gia cầm và heo
Thịt gia cầm chưa được nấu chín tiềm ẩn nguy cơ chứa vi khuẩn gây ngộ độc cao là campylobacter và calmonella. Chúng lây nhiễm sang thực phẩm trong quá trình giết mổ.
Thịt heo sống cũng gây nguy cơ mắc sán dây cho người ăn. Nấu chín kỹ thịt là cách duy nhất để tiêu diệt vi khuẩn này.
Thịt gà không được nấu chín có thể trở thành thủ phạm gây ngộ độc, nhiễm khuẩn nguy hiểm. Ảnh: Freepik.
Ngộ độc có khả năng đe dọa đến tính mạng, do đó, người dân cần cẩn trọng khi vệ sinh, chế biến và bảo quản thực phẩm. Cách duy nhất chế biến kỹ, nấu chín ở nhiệt độ thích hợp. Thịt bò xay nấu đến 71,1 độ C; steak, thịt quay, sườn, thịt lợn, thịt bê nấu ở ít nhất 62,8 độ C; gà cần nấu ở ít nhất 73,9 độ C…
Cơ chế hóa giải độc tố trong các thực phẩm sống là phá hủy liên kết của những chất này. Theo Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), để phá hủy lectin trong đậu tây, bạn chỉ cần ngâm nước, sau đó để ráo và bắc lên bếp nấu chín.
Riêng với sắn, các chuyên gia khuyên chúng ta nên bóc vỏ, sơ chế trước khi nấu. Sắn cần được ngâm trong nước từ nửa đến một ngày sẽ giảm bớt độc tố HCN. Trong lúc nấu, bạn nên mở nắp vung, nồi và thay nước luộc 2-3 lần. Cắt lát và phơi khô cũng là cách nhằm làm giảm độc tố có trong sắn.
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ khuyến cáo người dân cần tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm như: Bảo quản thịt sống, gia cầm, hải sản và trứng tách biệt với các thực phẩm khác; rau sống, hoa quả cần được rửa dưới vòi nước sạch trước khi cho vào tủ lạnh bảo quản.
5 món ăn quen thuộc nhưng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm độc cao
Theo trung tâm phòng chống dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC) các món ăn quen thuộc từ thịt, trứng, sữa, hàu sống... nếu không được chế biến đúng cách sẽ tiềm ẩn nguy cơ nhiễm độc rất cao.
CNN đưa tin, thống kê của Tổ chức Y tế Thế giới cho thấy, ước tính trên thế giới mỗi năm có 420.000 người tử vong do ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Trong đó, tính riêng tại Mỹ, CDC ghi nhận mỗi năm ước tính có khoảng 3.000 người tử vong do thực phẩm gây nên.
Tại Việt Nam, theo Tổng cục Thống kê, chỉ riêng trong tháng 6/2020, cả nước xảy ra 9 vụ ngộ độc thực phẩm với 393 người bị ngộ độc.
Do đó, để ngăn chặn các vụ ngộ độc thực phẩm và nguy cơ nhiễm độc xảy ra chúng ta cần hiểu rõ cách chế biến an toàn các loại thực phẩm.
1. Các loại thịt đỏ và thịt gia cầm
Hầu hết gia cầm sống đều chứa vi khuẩn Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens... Và thịt sống có thể chứa Salmonella, E.coli, Yersinia... Bởi lý do này, CDC cho rằng, các loại thịt đỏ, thịt gia cầm sống hoặc nấu chưa chín kỹ có thể là nguyên nhân gây nên nhiều căn bệnh về đường ruột. Vì vậy, cần đảm bảo nấu chín kỹ thịt gia cầm và thịt đỏ. CDC cũng khuyên nên bảo quản thịt ở nhiệt độ 40 độ F hoặc lạnh hơn, nên chia thịt thành những phần nhỏ để đảm bảo việc bảo quản và ngăn vi khuẩn phát triển tốt hơn.
Thịt đỏ và thịt gia cầm cần được nấu chín kĩ (Ảnh Internet)
2. Rau xanh và trái cây cũng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm độc
Rau xanh và trái cây là những loại thực phẩm tốt nhất cho cơ thể. Tuy nhiên trong hoa quả và rau xanh cũng có thể chứa các mầm bệnh có hại như: Salmonella, E.coli và Listeria. Ngoài ra, các loại rau mầm cũng tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc vì vi trùng có thể phát triển trong môi trường trồng ẩm ướt.
Đọc thêm: Hướng dẫn cách sơ cứu ngộ độc thực phẩm
Để đảm bảo sức khỏe, trước khi ăn, mọi người cần phải rửa sạch hoa quả và nấu chín rau. Bên cạnh đó cần chú ý những điểm sau trong lựa chọn, bảo quản và chế biến:
- Chọn sản phẩm tươi, chín tự nhiên, không bị dập nát và không chứa hóa chất.
- Bảo quản riêng trái cây, rau quả với thịt sống, thịt gia cầm và hải sản trong các hộp đựng thực phẩm khác nhau. Đối với những loại trái cây đã được cắt, gọt vỏ phải bảo quản trong tủ lạnh (trong vòng 2 giờ)
- Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ nhà bếp và bề mặt (dao, thớt, bàn...) trước khi sơ chế thực phẩm.
Rửa sạch hoa quả và rau xanh trước khi chế biến (Ảnh Internet)
3. Sữa tươi chưa thanh trùng
Sữa tươi và chế phẩm từ sữa được xếp vào nhóm những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao vì trong thành phần chứa đầy đủ các chất đạm, chất béo, đường, vitamin và chất khoáng giúp cơ thể phát triển, khỏe mạnh, nâng cao sức đề kháng và phòng chống bệnh tật.
Tuy nhiên, CDC khuyến nghị, sữa chưa tiệt trùng có thể mang mầm bệnh có hại bao gồm: Campylobacter, Cryptosporidium, E.coli, Listeria và Salmonella gây nguy hiểm cho sức khỏe. Vì vậy, CDC khuyến nghị mọi người chỉ uống sữa tươi đã được thanh trùng để đảm bảo sức khỏe
Sữa tươi sẽ chỉ thực sự an toàn khi được thanh trùng đúng cách (Ảnh Internet)
4. Trứng gà
Vi khuẩn salmonella có thể xâm nhập vào trứng ngay từ khi trứng hình thành trong cơ thể gà và có thể xảy ra sau khi gà đẻ trứng. Nhiễm vi khuẩn salmonella thường khiến người bệnh bị tiêu chảy, đau quặn bụng, sốt và nôn mửa, nặng hơn sẽ cần phải nhập viện để điều trị kịp thời.
Các chuyên gia của CDC khuyên rằng, mọi người nên nấu chín trứng trước khi ăn để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella.
Bên cạnh đó, cần chú ý một số lưu ý sau:
- Bảo quản trứng trong tủ lạnh ở 40 độ F, tức gần 4, 5 độ C hoặc thấp hơn
- Sử dụng trứng trong vòng 4- 5 tuần, không lưu trữ quá lâu.
- Tránh các thực phẩm có chứa trứng sống hoặc nấu chưa chín kỹ.
Bảo quản trứng trong tủ lạnh ở 4 -5 độ C (Ảnh Internet)
5. Hàu sống và các loại hải sản chưa nấu chín
Hàu sống và các loại hải sản chưa nấu chín khác có thể khiến bạn có nguy cơ bị nhiễm trùng, ngộ độc do vi khuẩn Vibrio gây ra.
Vi khuẩn Vibrio thường gây ra các triệu chứng tiêu hóa như tiêu chảy, nôn mửa và đau bụng. Nhưng những người mắc những bệnh mãn tính như: bệnh gan, tiểu đường, viêm loét dạ dày,... nếu bị nhiễm khuẩn thì hệ miễn dịch sẽ bị suy yếu nhanh chóng, dẫn đến nhiều biến chứng nghiêm trọng, thậm chí là tử vong.
Vì sự nguy hiểm trên nên hàu đứng ở vị trí khá cao trong bảng xếp hạng những món ăn mang lại nhiều rủi ro nhất nếu ăn không đúng cách. Do đó, CDC khuyến cáo: Tránh ăn hàu sống, tái và nấu chín hàu hoàn toàn trước khi ăn.
Những khuyến cáo này được đưa ra nhằm giúp mọi người có thể tránh được tình trạng nhiễm khuẩn và nhiễm bệnh. Người bị bệnh thực sự không chỉ tiêu tốn một khoản tài chính để chăm sóc, điều trị, mà họ còn trở nên mệt mỏi, thậm chí không thể tiếp tục làm việc.
Những món đặc sản ẩn chứa rủi ro cho người ăn Có nhiều món ăn lạ, ngon miệng như sushi, hàu sống... nhưng có thể không phù hợp với thể trạng của bạn. Nhiều món ăn đặc sản đắt tiền có thể chứa các vi khuẩn, độc tố có hại nhất là với những người có hệ miễn dịch yếu: Sushi Ảnh minh họa: Webmd Là món ăn nổi tiếng của Nhật, sushi gồm...