5 món chè ngon ‘vạn người mê’ – tinh túy ẩm thực ba miền Việt Nam

Nông Mạnh Hùng14:12 02/12/2019

Chè cốm, chè bắp hay chè nhãn,… là những món chè mang đặc trưng của cả 3 miền Bắc, Trung, Nam hấp dẫn thực khách bởi hương vị thơm ngon, dân dã.

Thiên nhiên trù phú ban tặng cho dải đất hình chữ S vô vàn những đặc sản tinh túy của đất trời. Có lẽ hiếm có một quốc gia nào trên thế giới có nền ẩm thực phong phú như Việt Nam. Mỗi vùng miền đều có những món ngon nức tiếng đậm đà hương vị riêng nhưng vẫn phản phất chung nét hồn Việt, làm say lòng thực khách bốn phương.

Chè cốm – hương vị mùa thu Hà Nội

Một điều không thể phủ nhận rằng là mỗi lần đến Hà Nội, bước chân của kẻ lữ khách không khỏi trĩu lại bởi hương thơm quyến rũ của gánh chè cốm mang đậm hương vị mùa thu.

Cốm – nguyên liệu của món chè cốm Hà Nội. Ảnh: Ameovat.com

Cốm là thứ phổ biến ở Việt Nam. Từ Bắc vào Nam, từ đồng bằng lên miền núi, hễ nơi nào có sự hiện diện của bông lúa là nơi ấy có cốm. Thế nhưng lạ thay, chẳng nơi đâu vang danh, thơm ngon như cốm ở chốn kinh kỳ này. Được làm từ thứ lúa thượng hạng nên cốm nơi đây trong trẻo, xanh ngát lại thơm ngon, dẻo ngọt vô cùng.

Món ăn giản đơn nhưng chứa đựng cả hồn quê. Ảnh: Cuốn n Roll

Để làm nên món chè ngon đặc trưng của Hà Nội này không khó. Người ta chỉ cần nhúm cốm, bột sắn dây và một chút đường phèn là có được món ăn vừa thanh tao, vừa thân thuộc. Chè cốm có độ sánh vừa phải, lấp ló màu vàng của đậu xanh, màu xanh của cốm hòa với màu trắng đục của nước cốt dừa, cùng vài hạt đậu phộng rang điểm xuyến cho bát chè trở nên bắt mắt, hấp dẫn hơn. Đơn giản vậy thôi nhưng chè cốm lại khiến bao người lưu luyến mỗi khi đặt chân đến thủ đô.

Chè hạt sen long nhãn – món chè đậm phong cách ẩm thực cố đô Huế

Ẩm thực Huế lâu nay được biết đến là khá cầu kỳ, mỗi món ăn ở đây đều được chế biến rất công phu, chưa đựng cả cái hồn của đất và người. Và chè hạt sen long nhãng cũng vậy, tuy chỉ là món tráng miệng nhưng nhìn vào chén chè bạn sẽ thấy được nét thanh tao, tinh hoa hội tụ.

Chè hạt sen long nhãn. Ảnh: BAOMOI.COM

Thực ra, nấu chè hạt sen long nhãn không khó nhưng đòi hỏi công phu và mất nhiều thời gian. Quan trọng nhất là khâu chọn nguyên liệu, sen phải là hạt đều tròn, vẫn còn nhựa và thơm. Hạt sen sau khi bóc vỏ, lấy tim, hấp chín thì đem đi rim đường phèn cho ngọt. Còn nhãn lọc bỏ hạt nhưng không được làm bể cơm, sau đó cho hạt sen đã rim đường vào trong. Để giữ được độ giòn thì cần đun sôi nước đường, tắt bếp rồi mới thả nhãn lồng sen vào.

Video đang HOT

Bát chè thanh mát, ngọt dịu của xứ Huế. Ảnh: thegioiamthuc.com

Với vị ngọt thanh thanh của đường phèn, vị giòn giòn của nhãn và vị thanh mát béo bỡ của sen. Cảm giác vị ngọt nơi đầu lưỡi hòa với chút mát mát, chắc chắn khi thử bạn sẽ khó lòng mà cưỡng lại được vị hấp dẫn của nó.

Chè bắp – đặc sản của Hội An

Nếu đến du lịch Hội An bạn sẽ thấy món chè bắp hầu có mặt ở khắp các con ngõ. Không riêng gì ngày nóng mà ngay cả khi những đợt gió lạnh ùa về, món chè ngon nóng, giản dị này lại đen đến cho người dân phố Hội lẫn những vị khách phương xa một cảm giác thật ấm áp.

Bắp non Cẩm Nam. Ảnh: innotour

Cũng không quá cầu kỳ, chè bắp đơn giản từ khâu nguyên liệu đến khâu chế biến. Các thành phần chính gồm bắp, đường kính và bột năng. Tuy nhiên bắp dùng để nấu chè phải là bắp non (bắp sữa) – loại bắp được trồng trên bãi đất bồi ven con sông Thu Bồn, có hương vị ngọt, thơm hơn hẳn so với bắp ở các nơi khác.

Bắp tươi khi hái về, bóc vỏ và gọt thành lớp thật mỏng, lõi bắp sẽ dùng để hầm nước nấu chè. Thịt bawso cho vào nồi nấu và khấu thật đều để chè không bị vón cục. Khi chè chín cho đường và một ít gừng giã nhỏ vào. Chè bắp không cần cho quá nhiều nước vì đã có vị ngọt của bắp non và để tránh cảm giác ngấy.

Chè bắp – đặc sản của Hội An. Ảnh: Mytour

Có dịp đến thăm phố Hội, ngồi bên bờ sông Hoài thơ mộng trong tiết trời thu se se lạnh và thưởng thức bát chè bắp, bạn sẽ cảm nhận được hết hương vị thanh tao, thơm ngon, mát lạnh của nó. Và sẽ hiểu vì sao chè bắp Cẩm Nam lại trở thành đặc sản Hội An.

Chè chuối bột báng – món chè đặc trưng của miền Tây Nam Bộ

Người niềm Tây Nam Bộ có nền ẩm thực rất riêng, dường như các món ăn của họ đều có sự hiện diện của chuối như bánh chuối, kem chuối, bánh tráng chuối và cả chè chuối. Đặc biệt, món chè chuối bột báng – thứ chè dung dị, giản đơn nhưng lại chứa đựng biết bao kỷ niệm đẹp của mỗi người con miền Nam xa xứ.

Món chè đặc trưng của miền Tây Nam Bộ. Ảnh: anhp.vn

Chè chuối bột báng mang nét phóng khoáng của người dân Nam Bộ. Những nguyên liệu dùng để nấu chè như từ nải chuối, trái dừa đến những củ khoai lang ngọt bùi hay củ mì thơm nồng đều có thể tìm thấy ở trong vườn.. Món chè này được chế biến từ chuối cùng nước cốt dừa và bột báng – loại hạt có hình tròn nhỏ như trân châu trắng khi được ngâm trong nước sẽ nở mềm. Do chuối đã có vị ngọt tự nhiên nên phần nước cốt dừa cho vào chè sẽ được nêm với muối để có vị mặn để trung hòa, cho món ăn mùi vị vừa vặn hơn.

Hương vị béo béo, ngọt ngọt của chè chuối. Ảnh: Dulichkhampha24.com

Sự kết hợp giữa nước cốt dừa béo ngậy, những sợi bột báng bột khoai dai dai với đủ màu sắc lôi cuốn, hấp dẫn thì thật là khó cưỡng.

Chè Bưởi – hương vị hoa trái miền An Giang

Vùng đtấ thanh bình, trù phú An Giang không chỉ có những vườn trái cây xum xuê mà còn mang lại cho du khách phương xa những thức quà, những món ăn độc đáo, thơm ngon không thể nào quên khi được một lần nếm thử.

Vỏ bưởi – nguyên liệu chính của món chè. Ảnh: beptruong.edu.vn

Chè bưởi thì ở đâu cũng có nhưng đặc trưng nhất vẫn ở An Giang mà nếu có dịp về thăm vùng đất này bạn đừng quên tìm thử. Để chế biến món chè này, người ta tận dụng bỏ bưởi, sơ chế cho hết chất đắng rồi cho vào nồi chè nấu cùng với đậu xanh, nước cốt dừa. Những sợi bưởi còn thơm nhẹ, vừa dai vừa giòn, hương vị đọng ngay ở đầu lưỡi.

Đến An Giang không thể bỏ qua món chè bưởi. Ảnh: Downtownpainesville

Hương vị ngọt ngào, thơm ngon của những món chè trên, hy vọng sẽ góp phần cho hành trình khám phá của bạn được trọn vẹn nhất.

Theo Báo Thể Thao Việt Nam

Những món ngon chế biến từ sen

Sen là loài hoa được trồng ở nhiều trên đất nước ta. Ngoài việc lấy hoa để làm đẹp thì các bộ phận của cây sen được nhiều nơi chế biến thành những món ăn hấp dẫn, đậm đà dư vị vùng miền. Ẩm thực từ sen khá phong phú và ngon miệng.

Hạt sen là loại hạt được người dân ở nhiều nơi chế biến món ăn nhất. Khi đài phơi khô giòn, cho vào lọ để dùng dần. Hạt sen được dùng trong nhiều món ăn đậm đà dư vị. Có nơi dùng hạt sen để hầm với chân giò lợn và thuốc Bắc rất bổ dưỡng.

Có nơi dùng hạt sen trần để tần với gà đen bồi bổ sức khỏe, dinh dưỡng cho cơ thể. Hoặc hạt sen nấu canh mọc với nấm hương. Vào mùa sen, những chiều hè, người dân hái những đài sen vừa chạm độ già về luộc ăn vừa bùi vừa thơm.

Ở các tỉnh phía vùng trung du miền núi phía Bắc, người ta còn dùng hạt sen để đồ xôi cùng cùi dừa duôi sợi ăn có độ dẻo thơm của gạo nếp, vị béo giòn, bùi của hạt sen và sợi dừa. Vào tiết trời mùa hè, các bà mẹ thường trổ tài nấu chè sen long nhãn.

Hạt sen trần, nguyên liệu chính để chế biến các món ăn từ sen.

Trong đó, nguyên liệu chính là hạt sen, long nhãn, bột sắn dây. Hạt sen được nấu mềm sau đó cho long nhãn, bột sắn dây và đường trắng sẽ cho một món chè tuyệt ngon, vừa mát, vừa bổ dưỡng, xua tan đi cái nóng của mùa hè.

Cùng với chè, các mẹ thường hay nấu cháo hạt sen với đậu đen, đậu xanh để ăn vào buổi sáng tạo độ mát, giải độc cho cơ thể. Vào dịp Tết, hạt sen trần được sử dụng để làm mứt sen, một món ăn không thể thiếu trong mỗi gia đình khi xuân về.

Cùng với hạt sen, một món ăn vừa dân dã, vừa đậm đà dư vị quê hương được nhiều vùng chế biến, đó là món nộm ngó sen. Để có được món ăn này, người dân phải lội ra giữa đầm sen, tìm, nhổ lấy những mầm ngó sen còn non đang lặn sâu dưới bùn.

Đài sen già được thu hái về tách hạt, phơi khô.

Ngó sen dài, có màu trắng, thân rỗng nhỏ, chứa nhiều nước. Ngó sen mang về được rửa sạch, bẻ ngắn chừng nửa gang tay, cho vào ngâm với nước muối khoảng 15 phút rồi cho vào nộm cùng với muối, đường, chanh, ớt, tỏi, lạc rang giã nhỏ.

Khi thưởng thức, ngó sen có vị thơm đặc trưng, giòn sần sật và khá lạ miệng. Ở những vùng trung du, ngó sen còn được dùng để xào với thịt bò, xào cá chép giòn ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng.

Cầu kỳ hơn nhưng không phải nơi nào cũng có để chế biến, đó là món ăn từ củ sen. Để có củ sen, người dân phải đào sâu xuống bùn, nhổ lên những đoạn củ sen dài nằm ngang bùn.

Củ sen mọc thành một dây dài, từng đoạn, đốt ngắn, trắng và có kích thước tựa như củ cải đường. Củ sen mang về rửa sạch, cạo bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài rồi thái ngang thớ củ tạo thành những miếng củ sen tựa như những chiếc bánh xe nhỏ.

Sau đó, củ sen cho vào xào cùng chân giò lợn hoặc thịt gà rồi ninh nhừ thành món canh rất ngon. Khi ăn, củ sen mềm, bở tựa như khoai, có vị thơm của sen. Củ sen rất bổ dưỡng, giúp ổn định huyết áp, chữa mất ngủ, mỡ máu, bồi bổ dinh dưỡng cho cơ thể.

Ở những vùng quê, người dân còn dùng lá sen để bọc gà rồi cho vào nướng. Khi bóc ra, lá sen hơi cháy xẹm, còn gà thì vàng ươm. Khi thưởng thức, vị lá sen thơm nồng nàn hòa quyện vào vị ngon, ngọt của thịt gà khiến cho món ăn thêm đậm đà dư vị đồng quê.

Chè hạt sen long nhãn, món ngon cho mùa hè nóng bức.

Ở nhiều nơi, người dân dùng lá sen để gói những mẻ cốm xanh tươi vào vụ gặt để tạo nên vị thơm của lá sen hòa vào hương thơm nồng của nếp cốm. Vào cuối mùa hạ, người dân bơi thuyền đi hái những lá sen còn xanh tươi về treo lên cho khô rồi dùng để nấu nước uống dần để chữa mất ngủ, mỡ máu, tiểu đường rất hiệu quả.

Tâm sen nhỏ, có màu xanh được tách riêng dùng để trộn vào trà làm đồ uống hoặc dùng để pha nước riêng có vị đắng chữa mất ngủ, điều hòa huyết áp. Tâm sen cũng được dùng để hầm với cháo, nấu canh rất bổ dưỡng.

Theo Thoidai

Gánh tàu hũ 30 năm của người mẹ xứ Quảng giữa Sài Gòn: Không ngon, con sẽ khổ Nằm trên vỉa hè ngay gần chợ Xã Tây, quận 5 là gánh tàu hũ nóng kiểu Hoa của cô Hường với nhiều biến tấu kiểu Việt rất thú vị. Tàu hũ nước đường với trân châu tự làm, ăn dai dai cực kỳ hấp dẫn. Gánh tàu hũ kiểu Hoa của người phụ nữ gốc Quảng Cô Nguyễn Thị Hường, quê gốc...