4 món ăn từ cốm non

Bích Phương16:02 31/08/2020

Cốm được coi như thứ quà tinh hoa của lúa non. Mùa thu Hà Nội gắn liền với hương cốm và những món ăn đặc trưng từ cốm như xôi, bánh, chè hay cốm tươi.

Nếu từng đến Hà Nội vào mùa thu hoặc sống ở thành phố này, bạn sẽ cảm thấy thân thuộc với những món ăn chế biến từ “thứ quà của lúa non” như cốm tươi, cốm xào , chả cốm …

Cốm mộc

Cốm mộc là cách gọi khác của cốm tươi. Cốm mộc ngon có hạt mỏng, mềm, dẻo. Món này ăn kèm chuối tiêu mới đúng vị. Cốm tươi thường được làm từ lúa nếp non đầu mùa còn dẻo, thơm ngon.

Hình ảnh những gánh hàng rong bán cốm tươi bọc trong lá sen dường như trở nên quen thuộc với người dân thủ đô mỗi độ thu về. Mỗi gói cốm tươi thơm lừng có giá khoảng 15.000-20.000 đồng.

Bạn có thể mua cốm ở bất kỳ gánh hàng rong nào trên đường. Để chọn cốm chuẩn vị, bạn nên ghé làng cốm Vòng trên đường Trần Thái Tông và đường Xuân Thủy.

Cốm mộc có hương thơm của lá sen, của gạo nếp đầu mùa. Ảnh: Constance.reportfood.

Chè xôi cốm

Nếu đang tìm món chè thanh mát, không quá ngọt, bạn có thể thử chè xôi cốm. Xôi cốm xanh mềm dẻo được ăn kèm chè hoặc nước hoa nhài, làm nên hương vị dịu ngọt của mùa thu. Món chè là sự tổng hòa của cốm dẻo, đậu xanh bùi bùi và hương hoa nhài thơm.

Không nhiều hàng ở Hà Nội bán chè xôi cốm. Để thưởng thức món ăn này, bạn có thể ghé hàng chè trên phố Gia Ngư.

Tại đây bán nhiều loại chè Hà Nội truyền thống như chè kho, chè thập cẩm, chè sen. Mỗi cốc chè xôi cốm bình dân có giá khoảng 15.000-20.000 đồng.

Chè xôi cốm là món ăn nên thử khi Hà Nội vào thu. Ảnh: Tungboo0107 .

Cốm xào

Video đang HOT

Xôi chè, cốm xào là cặp đôi được lòng thực khách vào những ngày Hà Nội sang thu. Cốm xào mang hương vị dân dã đúng chuẩn Hà Nội với phần cốm dẻo, thơm, nóng hổi, quyện với dừa sợi bùi bùi, khiến thực khách xao xuyến, thêm yêu cái lạnh trên đất Hà thành.

Cốm xào được chế biến đơn giản nhưng mang hương vị khó quên. Cốm được xào kỹ cùng đường, dừa nạo, sau đó bọc trong lá sen. Cốm xào có vị khá giống chè lam nhưng thơm và ngậy hơn.

Cốm xào có kết cấu gần giống chè lam. Ảnh: thuyseatbook .

Bánh cốm

Bánh cốm là món ăn nổi lâu đời, gắn liền với ẩm thực Hà Nội. Những hạt cốm được giã kỹ, dẻo quánh cùng đường kính trắng, sau đó nhồi nhân đỗ xanh dừa vào bên trong và bọc lại. Bánh cốm ăn thơm dẻo, có độ ngọt vừa phải.

Món bánh này được bán ở nhiều nơi tại Hà Nội, nhưng nơi bán bánh chuẩn vị là Hàng Than. Tại con phố này có những của hàng làm bánh cốm gia truyền, lâu đời, với công thức đúng vị xưa.

Bánh cốm được coi là đặc sản Hà Nội. Ảnh: thaliathii .

Một trong những món ăn thường thấy trên mâm cơm người Hà Nội trong mùa thu là chả cốm. Chả cốm chiên giòn nóng hổi có lớp vỏ vàng ươm, vị ngọt đậm đà của thịt, dẻo dẻo của những hạt cốm tươi xanh non bên trong, hòa cùng với hương thơm ngát của lá sen.

Chả cốm dễ làm, được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản gồm giò sống (thịt mọc), thịt heo xay, cốm tươi, hạt tiêu, mắm…

Món ăn này thường được chiên giòn, ăn kèm cơm nóng hoặc bún đậu mắm tôm.

Chả cốm là món ngon dễ làm , nguyên liệu đơn giản. Ảnh: Tô Hưng Giang.

Những món ăn ngon từ cốm

Cốm được biết đến là thức quà dân dã, đặc trưng của mùa thu Hà Nội. Với mỗi cách chế biến, nguyên liệu này sẽ tạo nên những hương vị ấn tượng, độc đáo riêng.

Đối với người dân Hà Thành, thưởng thức cốm là một trong những trải nghiệm không thể bỏ qua mỗi khi mùa thu tới. Bạn có thể tìm thấy hương vị cốm ở bất cứ ngóc ngách hay trong những món ăn quen thuộc nhất.

Chả cốm

Ngoài việc thưởng thức như một món ăn chơi, cốm còn được chế biến thành nhiều món mặn lạ miệng. Trong đó, chả cốm là sự hòa quyện giữa vị đậm đà từ thịt xay và giò sống, dẻo bùi của cốm xanh tạo nên hương vị thơm ngon khiến ai nấy cũng phải xuýt xoa khen ngợi. Miếng chả hấp dẫn với màu vàng ruộm, xen lẫn những hạt cốm nở bung và thường xuất hiện trong nhiều món ngon của Hà Nội như xôi, bánh giò, bún đậu mắm tôm...

Một số địa chỉ tham khảo: Bánh giò Cô Mai, bánh giò Cô Béo, bún đậu Ngõ Đông Thái, bún đậu Ngõ Phất Lộc...

Ảnh: Ttp.88, Ninheating.

Xôi cốm

Bên cạnh thưởng thức trực tiếp hoặc kết hợp cùng chuối tiêu trứng cuốc, người Hà Nội còn khéo léo tạo nên món xôi từ cốm thơm ngon, dẻo bùi. Món ăn hoàn hảo nhất khi được gói tỉ mỉ trong chiếc lá sen to, nổi bật với màu vàng của đỗ xanh giã nhuyễn, màu trắng từ dừa nạo và không thể thiếu hạt sen ninh nhừ mềm.

Một số địa chỉ gợi ý: Làng Cốm Vòng, xôi chè phố cổ Gia Ngư, làng cốm Mễ Trì, xôi cốm chợ Hôm...

Ảnh: Bachuaviahe.

Cốm xào

Một trong những biến tấu từ cốm mà bạn không thể quên nhắc tới đó chính là cốm xào. Trong quá trình chế biến, người nấu phải đảo nguyên liệu thật khéo léo và điều chỉnh lửa phù hợp để món ăn không bị nhão hay cháy. Sau khi dàn phẳng trên đĩa, cốm xào thường được xắt miếng vuông vừa ăn, rắc thêm dừa sợi hoặc dùng kèm nước cốt dừa béo ngậy. Với tiết trời thu se lạnh, nhâm nhi món ăn cùng trà sen nóng hổi, hít hà hương thơm nồng nàn hoa sữa là cách tận hưởng tuyệt vời gợi ý dành cho bạn.

Một số địa chỉ gợi ý: Quán chè Mười Sáu, quán chè cũ 1976, xôi chè Bà Thìn, xôi chè phố cổ Gia Ngư...

Ảnh: Haiiyenvu, Anhngfood.

Chè cốm

Món chè này làm mê mẩn biết bao tín đồ sành ăn bởi mang hương vị thanh mát và không bị ngọt gắt, thơm thoang thoảng mùi cốm tươi. Chè được kết hợp cùng đỗ xanh, lá dứa, bột sắn dây... trong khi chế biến, tạo nên món tráng miệng lý tưởng để thưởng thức vào mùa thu. Bạn có thể ăn kèm nước cốt dừa hoặc xôi vò cùng chè tùy theo sở thích của mình.
Một số địa chỉ gợi ý: Chè 1976, xôi chè phố cổ Gia Ngư, chè tự múc Hàm Long...

Ảnh: Feedy.

Bánh cốm

Đây là một trong những loại bánh truyền thống của Việt Nam, xuất hiện nhiều trong các dịp cưới hỏi, giỗ chạp. Mỗi chiếc bánh được gói cầu kỳ trong lớp bóng kính và chiếc hộp màu xanh lá đặc trưng. Bánh cốm luôn là món ăn được du khách bốn phương ưa chuộng mỗi khi tới Hà Nội. Bạn có thể tìm mua chiếc bánh cốm dân dã ở dọc con đường Hàng Than, nơi có những thương hiệu nổi tiếng lâu năm chuyên bán thức quà này.

Một số địa chỉ gợi ý: Bánh cốm Nguyên Ninh, bánh cốm An Ninh, bánh cốm Bảo Minh...

Ảnh: Mingdduru.

Kem cốm

Các tín đồ hảo ngọt ở Hà Nội chắc chắn không còn xa lạ với món kem cốm trứ danh này. Món ăn chinh phục thực khách bởi vị ngọt thơm từ sữa, bùi dẻo của từng hạt cốm li ti, thơm phức. Trải qua bao thăng trầm thời gian, hương vị kem cốm mang thương hiệu Tràng Tiền vẫn giữ nguyên được những giá trị đặc trưng riêng và không lẫn với bất kì loại kem nào.

Ảnh: Itzmyfood.

Những món ngon được làm từ cốm Từ những hạt cốm dẻo thơm, người Hà Nội đã sáng tạo ra đủ món ngon gây xuyến xao các tín đồ ẩm thực khắp nơi. Hà Nội đẹp nhất có lẽ là vào độ thu sang, và cứ nhắc đến mùa thu trên đất thủ đô, người ta lại mê mẩn nghĩ ngay đến món cốm - thức quà quen thuộc từ...