4 cách làm ngao (nghêu) xào thơm ngon hấp dẫn ai cũng làm được
Nghêu xào có thể kết hợp cùng với nhiều loại gia vị và cách chế biến để thực hiện món ăn thêm ngon miệng và độc đáo.
Bài viết dưới đây sẽ cùng bạn vào bếp với hướng dẫn 4 cách làm món xào thơm ngon hấp dẫn.
1. Ngao (nghêu) xào sả ớt
Nguyên liệu làm Ngao (nghêu) xào sả ớt
Ngao 1 kg
Thơm 1 trái
Sả 4 cây
Gừng 1 miếng
Ớt 3 trái
Trái tắc 5 gr
Đường trắng 3 muỗng canh
Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê
Giấm 2 muỗng canh
Tương ớt 1/2 muỗng cà phê
Rượu trắng 1 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Ngao (nghêu) xào sả ớt 1 Sơ chế ngao
Ngao rửa sạch, để ráo nước. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng nhỏ, cho vào máy xay cùng một ít nước.
2 Sơ chế các nguyên liệu khác
Lấy 3 cây sả đậ.p dập cắt khúc, một ít cắt lát. Gừng rửa sạch để cả vỏ, đậ.p dập. Ớt cắt nhỏ.
3 Nấu sốt
Sau khi xay thơm xong đổ ra nồi, pha thêm 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều cho tan. Cho sả đậ.p dập, 1/2 số ớt, gừng vào cùng rồi bắc lên bếp đun sôi.
4 Xào ngao
Video đang HOT
Hỗn hợp nước sôi thì cho ngao vào, thêm 1 muỗng canh rượu. Đậy vung đun đến khi ngao mở miệng thì tắt bếp.
5 Pha nước chấm
Pha nước chấm ngao gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường, 1 trái tắc, 1/2 muỗng cà phê tương ớt, ớt còn lại và sả cắt lát mỏng.
6 Thành phẩm
Bày ngao xào sả ớt ra đĩa, ăn nóng. Món ngao xào có mùi rất thơm mềm béo ngọt, ngấm đều gia vị, dậy mùi thơm của sả ớt, lại chua cay vừa miệng.
2. Ngao (nghêu) xào bơ tỏi
Chế biến40 phút Độ khóDễ Nguyên liệu làm Ngao (nghêu) xào bơ tỏi Cho 4 người
Ngao 1 kg Bơ 20 gr Tỏi khô 1 củ Hành lá 20 gr Húng quế 10 gr
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Ngao (nghêu) xào bơ tỏi 1 Sơ chế nguyên liệu
Ngao mua về ngâm nước vài tiếng cho ngao nhả sạch cát, loại b.ỏ co.n chế.t, chà sạch vỏ ngao, rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước. Cho ngao vào chảo, bật to lửa, đảo đều giống như khi xào, khi ngao hé miệng trút ra rổ để ráo.
Tỏi băm nhỏ, lá hành và húng quế rửa sạch thái nhỏ.
2 Thực hiện xào ngao với tỏi và bơ
Làm nóng chảo với lửa vừa, cho bơ vào đun nóng chảy, cho tỏi vào phi thơm.
Vặn to lửa, trút ngao đã hấp vào xào, đảo đều tay, nêm gia vị mì chính vừa ăn, cho hành và rau thơm vào đảo nhanh tay, khi ngao mở hết miệng là được.
Khi ngao bắt đầu mở miệng nêm một chút mì chính, cho hành và rau thơm vào.
3 Trình bày thành phẩm
Món ăn có vị đậm đà của ngao, chín ngậy, ngọt ngon, hương thơm nồng nàn của bơ tạo nên một hương vị rất lôi cuốn.
3. Ngao (nghêu) xào chua ngọt
Chế biến40 phút Độ khóDễ Nguyên liệu làm Ngao (nghêu) xào chua ngọt Cho 4 người
Ngao 1 kg Me khô 350 gr Rau răm 20 gr Cà chua 2 quả Tỏi 1/2 củ Bột năng 10 gr Gia vị 10 gr (đường/muối)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Ngao (nghêu) xào chua ngọt 1 Sơ chế nguyên liệu
Ngao ngâm với nước vo gạo hoặc là nước sạch có cắt thêm ớt để làm sạch chất bẩn bên trong ngao.
Me khô trộn với nước lạnh để me mềm ra rồi sau đó bạn bóc tách và lọc riêng phần hạt và phần vỏ. Để thịt me riêng ra bát.
Rau răm nhặt lấy phần ăn, rửa sạch. Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, cắt lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, đậ.p dập, băm nhỏ.
2 Làm nước sốt
Lấy khoảng một bát con nước cho vào chảo đun sôi, cho thịt me vào và khuấy đều. Bột năng đã chuẩn bị bạn pha với một chút nước thành hỗn hợp mịn rồi từ từ chế vào nước sốt me đang đun.
Để tạo được vị chua ngọt thì bạn nêm thêm một chút đường, muối và tiếp tục đun sôi cho đến khi nước sốt me sánh đặc.
3 Làm ngao xào sốt me
Đun sôi dầu và cho tỏi và chảo dầu phi thơm, vàng.
Cho ngao đã sơ chế vào đun với lửa to đến khi ngao mở miệng tức là ngao đã chín thì bạn xúc ngao ra đĩa rồi từ từ rót nước sốt me đã làm sẵn lên trên.
Để món ăn thêm bắt mắt thì bạn có thể trang trí bằng cách cho vài cọng rau răm lên trên và xung quanh đĩa bạn xếp thêm vài lát cà chua. Vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng.
4 Thành phẩm
Món ngao sốt me rất hấp dẫn với vị chua chua, ngọt ngọt của sốt me. Khi nhai, vị chua chua, ngọt ngọt sẽ hòa quyện với độ béo ngọt từ thịt ngao để lại một hương vị thật khó quên.
4. Ngao (nghêu) xào tương đen
Chuẩn bị15 phút Chế biến20 phút Độ khóDễ Cách chế biến Ngao (nghêu) xào tương đen 1 Sơ chế nghêu
Nghêu mua về, bạn rửa sạch và ngâm qua nước muối và thêm 1 vài lát ớt 1 – 2 tiếng để nghêu nhả hết cát và bụi bẩn ra.
Sau đó, đem rửa sạch lại với nước nhiều lần và để ráo.
2 Sơ chế nguyên liệu khác
Ớt chuông rửa sạch, bỏ cuống, cắt lát mỏng.
Hành lá, rau quế rửa sạch, cắt nhỏ.
Tỏi lột vỏ, rửa sạch, xắt lát. Hạt tàu xì rửa sơ qua với nước, để ráo.
3 Luộc nghêu
Chuẩn bị 1 nồi nước sôi rồi cho nghêu vào luộc sơ khoảng 2 phút để nghêu mở miệng, sau đó vớt ra để ráo.
4 Làm nước sốt
Cho vào tô lần lượt 250ml nước dùng gà, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1/4 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh nước tương, khuấy đều.
5 Xào nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, mở lửa lớn cho dầu mau sôi. Dầu sôi, thì cho lần lượt tỏi, hạt tàu xì, hành lá, ớt chuông và nước sốt vào, khuấy đều và để đun sôi.
Khi hỗn hợp sôi, bạn cho 1 ít nước bột năng vào để tạo độ sệt và sánh nước sốt.
6 Xào nghêu
Tiếp đến, cho nghêu vào xào cùng với nguyên liệu khoảng 5 phút thì cho 1/8 muỗng canh tiêu trắng, 1 ít rau quế vừa sơ chế vào và đảo đều.
Vậy là món ăn hoàn thành rồi. Giờ bạn chỉ cần cho ra dĩa và thưởng thức nó thôi.
7 Thành phẩm
Nghêu xào tương đen vừa hoàn thành mang hương thơm thoang thoảng của xì dầu và rau quế. Nghêu vừa chín tới, săn chắc thấm đủ gia vị, nước sốt đậm đà đặc, sánh ngọt rất hấp dẫn.
Hương vị quê hương: Tắc dầm giải nhiệt
Trời Sài Gòn nắng, giữa trưa 35 độ, nhìn ra thềm, chợt nảy ra ý hay là hái mớ tắc chín vàng trên cây, làm mấy hũ nước tắc dầm giải nhiệt...
Nhớ hôm 28 tết, loay hoay gói và bắc nồi bánh tét xong, xách xe ra dạo chợ hoa rộn ràng ở Làng hoa Gò Vấp (TP.HCM). Cái sự nhộn nhịp trở lại của người người ở một mùa xuân sau những ngày cách ly dịch giã, khiến trong tôi nghe chừng chống chếnh. Không rượu mà say, cái cảm giác ấy có lẽ không chỉ riêng mình, tôi tự nhủ. Dạo qua nườm nượp sắc màu của lá của hoa, rồi dừng lại ở lô chưng tắc của chị Năm Chợ Lách (Bến Tre), nghe giọng chào mời xởi lởi. "Bao nhiêu một chậu vậy chị?", "Dạ, 500.000", rồi nói với thêm, chừng sợ người mua bỏ đi: "Thôi lấy chú 450.000, để lại 50.000 còn thuê xe chở về". Tôi ừ, rồi lúi húi cùng đứa con trai vạm vỡ của chị Năm bưng chậu ra phía ngoài, kêu chú xe thồ chở về. Chậu tắc vung vẩy lá trong chiều gió lộng, vậy là có chút hoa trái đậu xuống mùa xuân, nơi này.
Tắc dầm để dành cho ngày nắng nóng phương NamAN PHONG
Rồi tết cũng qua đi. Ra giêng, ngọn lá xanh rờn những nụ chúm chím trắng vẫn nở bông thơm ngào ngạt. Xung quanh thân cây, cơ man trái xanh dần ngả màu vàng ươm. Buổi sớm mỗi ngày, tôi tưới và ngắt bớt lá úa vàng, quét vài chiếc lá rụng rơi, tiễn những ngày xuân qua trong đằm thắm hy vọng...
Qua tháng ba dương lịch, chậu tắc trái ươm đầy. Ngồi nhìn ra ngọn nắng cuối tuần, chợt nảy ra ý hay là hái mớ tắc chín vàng trên cây, làm mấy hũ nước tắc dầm giải nhiệt. Mùa này Sài Gòn ngược xuôi nắng nóng, khi miệt quê nhà ngoài miền Trung vẫn còn rét mướt. Nhẩn nha hái trái, tôi cho vô chiếc rổ nhựa rửa rửa ngâm ngâm với vài đận nước muối loãng. Sạch bong đến khi da những trái tắc bóng loáng, xếp vào nhau nằm... chờ đợi!
Tắc đã ráo nước, bắc nồi nước sôi rồi tắt bếp. Đổ mớ tắc vào trụng một phút, xong vớt đổ ngay vào thau nước lạnh, quấy vài vòng vớt ra để ráo. Cho tắc tiếp xúc nước sôi một chút là để tắc không còn vị đắng sau khi dầm. Để đó, và tôi xoay ra làm nước dầm.
Những trái tắc vừa hái từ trên cây
Này đây, 1,5 kg tắc trái sẽ dùng 600 gr đường và 400 gr muối ăn cộng với 1,5 lít nước. Bắc lượng nước ấy lên bếp, một chốc đổ đường và muối vào khuấy đều. Khi hỗn hợp ấy đã tan hoàn toàn trong nước sôi, tắt bếp và lại... chờ nước nguội.
Dung dịch để dầm tắc khá đậm đặc, nên để nguội hơi lâu. Thời gian ấy, tôi leo lên ban công nhà nhìn qua chậu mai đang ngóng nắng. Ngọn mai lơ thơ vài lá non được tưới mát, ngút xanh màu ngọc. Chợt nhớ, mấy chiếc hũ để dầm tắc chưa rửa sạch nên quay trở xuống, lúi húi chùi rửa rồi để vào nơi thoáng cho khô.
Phải vài tiếng đồng hồ sau, khi nước dầm đã nguội, rổ tắc đã ráo, tôi nhặt từng bụm tắc bỏ vào hũ, len đầy và đổ nước vào khằng kín lại. Vài ngày sau, mỗi khi đi nắng về, có lẽ ly nước tắc dầm này sẽ khiến cơ thể mát rượi thanh thoát hơn.
Nước chấm ốc đúng chuẩn ai ăn cũng nghiền Nước chấm ốc đúng chuẩn có vị cay cay của ớt hòa quyện với vị chua của tắc giúp kích thích vị giác, đặc biệt là vị thơm thơm, thanh thanh của gừng càng làm món nước chấm trở nên đậm đà, hấp dẫn. Người ta thường nói, nước chấm quyết định sự thành công của món ăn. Thật vậy, từ lâu, nước...