3 món ăn dân dã mà ngon
Bình ịnh được nhiều du khách biết đến không chỉ nổi tiếng với những danh lam thắng cảnh, di tích văn hóa, lịch sử, mà từ miền biển cho đến đồng bằng, ngược lên miền núi Bình ịnh luôn có những món ăn dân dã khiến du khách nhớ mãi khi đến xứ Nẫu.
1. Bánh xèo mực
Vùng biển các xã Nhơn Lý, Nhơn Hải, Nhơn Châu (TP Quy Nhơn)… nổi tiếng với bãi biển đẹp, rạn san hô đa dạng; trong ký ức của du khách cùng với “đẹp” còn là “ngon” bởi những nơi này nhiều món ăn đậm đà chất miền biển. Trước tiên phải kể đến món bánh xèo mực – món ăn có thể nói là xếp vào hàng đặc sản xứ biển.
Món bánh xèo mực tại các vùng biển Nhơn Hải, Nhơn Lý, Nhơn Châu (TP Quy Nhơn) được du khách hâm mộ. Ảnh: Ngọc Phẻ.
Với nguyên liệu chế biến là mực tươi, gạo lúa cũ được ngâm nước đủ lâu và xay nhuyễn để đúc bánh xèo đảm bảo độ ngọt – giòn – ngon tạo nên thương hiệu món ăn này. Trước khi chế biến, khuôn bánh được hong nóng trên lửa than rất kỹ, sau đó cho dầu phụng vào khuôn và đổ mực vào, đảo đều tay cho mực chín và đổ bột, để khoảng 3 phút bánh chín, đủ độ giòn vớt ra khỏi khuôn. Lá bánh cùng với mực còn kèm theo hành tây, giá đỗ, hành hương tươi xắt nhỏ bỏ vào khuôn.
Món bánh xèo mực ăn ngay khi còn nóng mới cảm nhận trọn vị ngon ngọt của mực, vị béo ngậy của bột gạo hòa tan trong đầu lưỡi với món chấm là nước mắm tỏi ớt. Để lá bánh thêm đậm đà hương vị người ta thường ăn bánh xèo mực kèm với bánh tráng sống nhúng nước cuốn với rau sống.
Video đang HOT
Đến với vùng đất Tây Sơn – quê hương của Tây Sơn tam kiệt, ngoài món chim mía, dé bò… du khách chớ quên món bánh cuốn. Món bánh cuốn Tây Sơn là sự kết hợp độc đáo giữa các loại nguyên liệu như thịt bò nướng lụi, nem, chả, trứng vịt luộc, đậu hũ chiên, chả ram… được cuốn bánh tráng mỏng kèm rau sống. Điều đặc biệt tạo nên vị ngon của món ăn là chất lượng nước chấm làm từ nước mắm ớt, tỏi, chanh, đường, pha thêm đậu phụng giã nát, khiến cho ai đã từng thưởng thức khó lòng quên được hương vị đậm đà của món ăn hòa quyện với vị mằn mặn, chua chua ngọt ngọt, beo béo của nước chấm ăn kèm.
Món bánh cuốn Tây Sơn trứ danh được chế biến từ nhiều nguyên liệu ăn kèm với món nước chấm đặc trưng. Ảnh: Đào Minh Trung
Từ đồng bằng ngược lên miền núi Vân Canh, Vĩnh Thạnh, An Lão để có thể thưởng thức những món ăn đặc trưng nơi đây. Một trong những món đặc sản vùng núi Bình Định nổi tiếng gần đây được nhiều người biết đến, đó là món heo đen. Heo đen được đồng bào dân tộc thiểu số nuôi theo hình thức bán hoang dã, thức ăn cho heo được chế biến bằng cây chuối rừng, rau củ băm nhỏ, cám heo nấu với mang, ruột cá. Mỗi con heo có trọng lượng tầm 20 – 40 kg/con nhưng thịt săn chắc, thơm ngon.
Món heo đen nướng mang hương vị nồng nàn của núi rừng Bình Định. Ảnh: Minh Tâm
Thịt heo đen được chế biến thành nhiều món, như: Heo hấp xả, heo xào xả ớt, heo quay… song ấn tượng nhất vẫn là món heo nướng trên lửa than. Thịt heo được xắt miếng nhỏ vừa ăn, ướp với các loại gia vị ớt, xả, tiêu… rồi quấn lá chuối đặt lên bếp than nướng. Mùi khói bếp tỏa nghi ngút khi thịt heo chín tới, hương thơm lan tỏa đủ khiến vị giác kích thích.
Thịt heo đen nướng chín, ăn kèm chấm với gia vị là muối ớt rừng giã nát, nhấp thêm chén rượu cần, vị ngọt thơm của thịt heo hòa quyện vị cay nồng của muối ớt, vị đượm thơm của rượu cần cũng đủ khiến cuộc vui nồng nàn hương vị núi rừng.
Dân dã mà ngon khó quên cá suối kho trám xanh
Về Bình Liêu, bạn có thể bắt gặp rất nhiều món ăn dân dã được chế biến từ cá suối. Một trong những món ăn ngon, dễ "đưa cơm" hoặc ăn với cháo trắng trong những ngày nắng không thể nào bỏ qua được đó là: Cá suối kho trám xanh.
Cá suối tươi, nguyên liệu cần thiết để chế biến món cá suối kho trám xanh.
Cá suối, trám xanh đều là những đặc sản, ngon khó quên của vùng cao Bình Liêu. Sự kết hợp của 2 đặc sản này tạo nên một hương vị khó quên đối với bất cứ thực khách nào. Tuy nhiên chế biến món ăn ngon này cũng đòi hỏi phải lựa chọn nguyên liệu sao cho phù hợp.
Cá dùng để kho trám thường là các loại cá nhỏ bằng ngón tay sống hoàn toàn tự nhiên, ăn rong rêu ở các con suối ở Bình Liêu. Cá suối khi ăn ít tanh và ngọt thịt, bán tại chợ giá 100.000 đồng/kg. Trám xanh được trồng nhiều tại các thôn bản ở Bình Liêu. Theo y học cổ truyền, quả trám có vị chua, ngọt, chát, tính ấm nên có tác dụng thanh nhiệt, sinh tân chỉ khát, giải độc, lợi hầu họng, không độc. Được dùng trị các bệnh về hầu họng sưng đau, ho nhiều đờm, viêm ruột, lỵ, tiêu chảy, khát nước. Trám xanh còn có tác dụng giải độc. Quả chín có tác dụng an thần, trị động kinh. Đây cũng là món ăn bình dân rất đỗi quen thuộc đối với người dân Bình Liêu và nhiều vùng miền trong tỉnh.
Để chế biến được món cá suối kho trám xanh ngon cũng không phải cầu kỳ lắm. Cá sau khi mua về được rửa sạch, để nguyên con ráo nước. Sau đó bắc chảo lên bếp cho 1 lớp dầu ăn vào, dầu sôi thật già cho cá vào rán sơ qua rồi xếp vào nồi. Trám xanh thường là loại trám được bà con đ.ập dập bóp muối để vào bình, lọ dùng dần hàng năm mà không hỏng. Cho một lượng trám đủ ăn ngâm nước cho ra bớt vị chát của trám và vị mặn của muối. Sau đó vớt trám lên để ráo và cho rải đều vào nồi cá đã xếp sẵn, nêm thêm mì chính, cho nước vào nồi xâm xấp nguyên liệu và để lửa nhỏ kho trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng. Đặc biệt cá kho trám càng lâu thì thịt cá càng ngon và ngấm vị. Cá kho trám có thể ăn cùng cơm và cháo trắng.
Hấp dẫn khó quên cá kho trám xanh Bình Liêu.
Đưa miếng cá vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị chua của trám ngấm vào thịt cá, còn vị ngọt, chất đạm của cá ngấm vào trám làm mất vị chát, giảm vị chua, miếng trám cho vị chua ngọt, béo bùi, ăn mãi không chán. Nhai một miếng cá kho trám, vị ngọt hòa lẫn vị chua sẽ lan đến tận cùng của chân răng khiến cho bạn chỉ muốn ăn mãi không thôi.
Trong tiết trời hơi se lạnh về đêm và nóng về ban ngày như ở Bình Liêu, không còn gì ngon hơn khi trên bàn ăn có thêm món cá suối kho trám thơm lừng, đậm đà vừa khó cưỡng.
Độc đáo món ruốc sông Đông Triều Ruốc là loại sinh vật nhỏ bé, giống như hạt cát, có màu nâu sậm và mùi tanh của tôm, cá. Đây là món ăn đặc sản của quê hương Đông Triều. Nghe tên con ruốc thật lạ nhưng với người dân Đông Triều thì rất đỗi thân quen. Nhắc tới ruốc nhiều người dân vùng biển sẽ nhầm tưởng là giống ruốc...
