3 cách nấu bún cá ngọt nước chuẩn vị, không bị tanh để cả nhà thêm ngon miệng
Ngày hè nóng nực mà có bát bún cá ngon ngọt thanh mát này thì còn gì bằng! Cá rô đồng cắt bỏ mang, làm sạch vảy và loại bỏ ruột. Rửa sạch cá bằng nước muối pha loãng với giấm ăn để loại bỏ bụi bẩn và khử mùi tanh.
Bún cá rô đồng
Nguyên liệu
Cá rô đồng: 600gr
Xương lợn: 200gr
Bột chiên giòn: 20gr
Rau cần nước: 50gr
Bún tươi: 200gr
Cà chua: 150gr
Hành lá, thì là, bạc hà
Gừng, hành tím
Muối, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn, giấm ăn, muối hạt
Bún cá rô đồng
Các bước làm bún cá rô đồng đậm đà hương vị:
Bước 1: Sơ chế cá rô đồng
Tiếp đến, dùng dao lọc tách lấy phần xương và phần thịt. Riêng phần thịt thì chia thành 2 phần bằng nhau.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Xương heo rửa với nước muối pha loãng để làm sạch các chất cặn bã. Hoặc có thể chần qua nước sôi để khử mùi. Rửa sạch lại với nước, chặt thành các miếng dài 3 – 4cm.
Hành lá, thì là và bạc hà đem cắt rễ, rửa sạch và thái nhỏ.
Rau cần nước nhặt rễ, rửa sạch và cắt khúc dài 2 – 3cm. Sau đó, chần qua nước sôi cho rau chín tái.
Cà chua bỏ cuống, rửa sạch và cắt hình múi cau.
Hành tím và gừng bóc vỏ, rửa sạch và đ.ập nhỏ.
Bước 3: Ướp cá rô đồng
Ướp phần thịt cá đầu tiên với thìa hạt tiêu và thìa hạt nêm trong 10 phút cho ngấm gia vị.
Phần thịt cá còn lại ướp với số hành tím và gừng đã băm. Sau đó, mang đi hấp chín trong 15 – 20 phút.
Bước 4: Nấu nước dùng
Bắc nồi lớn lên bếp, cho vào 2 lít nước lọc 200gr xương heo xương cá rô đồng. Hầm ở lửa nhỏ khoảng 30 – 45 phút.
Khi nước dùng đã ninh đủ thời gian, phần xương cá, xương heo đã chín mềm thì lọc lấy phần nước dùng ra một nồi khác.
Bước 5: Chiên cá
Khi phần cá đầu tiên đã ngấm gia vị thì đem lăn qua bột chiên giòn.
Bắc chảo lên bếp, mở lửa nhỏ và chiên vàng đều 2 mặt cá thì gắp ra bát cho ráo dầu.
Bước 6: Nấu nước cá rô đồng
Dùng lại nồi vừa nấu nước dùng, bật bếp và cho vào 2 thìa dầu ăn vào phi thơm số gừng và hành tím còn lại.
Tiếp đến, cho cà chua vào xào cùng đến khi chín thì cho nước dùng vào. Mở lửa nhỏ, nấu khoảng 5 – 7 phút rồi nêm vào 2 thìa hạt nêm 2 thìa muối.
Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho hành lá, thì là, bạc hà đã thái nhỏ vào và tắt bếp.
Bún cá ngừ
Nguyên liệu:
Cá ngừ: 500 gram (có thể thêm nếu nhiều người ăn)
Bún tươi 500 gram
Video đang HOT
Cà chua: 200 gram
Thơm (dứa):
Nửa quả
Hành tím: 3 củ
Hành lá: 1 nắm
Ngò rí: 1 nắm nhỏ
Gia vị: Dầu ăn, hạt tiêu, nước mắm ngon…
Bún cá ngừ
Sơ chế cá ngừ và các nguyên liệu
Thơm gọt vỏ, rửa qua nước, bỏ ròng bên trong và cắt múi cau.
Cà chua làm sạch rồi cắt múi cau.
Hành lá bỏ rễ rửa sạch rồi thái nhỏ.
Hành tím bỏ vỏ, làm sạch và băm nhuyễn.
Với riêng cá ngừ, nếu mua nguyên con bạn cần làm sạch nội tạng, vây cá và mang. Sau đó rửa sạch cá ngừ với nước muối để loại bỏ mùi tanh rồi cắt khúc cỡ 1 đốt ngón tay là vừa ăn.
Lưu ý : Nếu mua cá ngừ to, phần đầu sau khi làm sạch bạn nên bổ đôi để nấu nước dùng ngọt hơn.
Chiên cá ngừ
Với bước này bạn đọc có thể chiên cá ngừ theo một trong hai cách sau:
Nếu nhà có nồi chiên không dầu thì xếp một lớp giấy bạc vào nồi. Sau đó cho cá ngừ lên trên giấy bạc và bật chế độ chiên trong 15 phút ở mức nhiệt 200 độ C. Với cách chiên này thịt cá ngừ sẽ chín thơm, không bị cháy và cũng bớt dầu mỡ tốt cho sức khỏe,
Nếu nhà không có nồi chiên không dầu thì bạn dùng chảo chống dính. Cho dầu ăn vào chảo đun sôi sau đó cho cá ngừ vào chiên đến khi hai mặt vàng đều thì vớt ra để ráo bớt dầu. Đây là cách mà những ngư dân vùng biển yêu thích, vì họ cho biết rằng khi chiên qua dầu thịt cá sẽ béo hơn, ăn ngon hơn.
Cách nấu bún cá ngừ ngon tại nhà
Sau khi hoàn thành hai bước trên, bạn đọc tiến hành nấu bún cá ngừ theo các bước sau nhé.
Bắc nồi lên bếp và cho một muỗng canh dầu ăn vào rồi phi thơm hành tím đã băm nhuyễn.
Khi hành tím chuyển màu vàng và thơm thì cho cà chua và thơm vào xào khoảng 5 phút cho cả hai chín mềm.
Tiếp đó bạn nêm nếm 1 muỗng canh nước mắm loại ngon cho dậy mùi. Rồi đổ vào khoảng 1,5 lít nước lọc nấu trên lửa lớn khoảng 10 phút cho đến khi nước sôi.
Khi nước sôi thì cho cá ngừ đã chiên vào. Nêm nếm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay rồi hạ lửa nhỏ nấu thêm khoảng 5 phút thì nêm nếm lại vừa khẩu vị và tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức
Lấy bún tươi trụng sơ qua nước sôi thì cho ra tô. Lần lượt vớt cá ngừ, thơm, cà chua lên trên bún, cho hành lá, ngò rí lên trên rồi múc nước dùng.
Nếu có rau sống (xà lách, tía tô, rau bắp chuối…) thì dùng kèm theo với món bún này.
Bún cá ngừ có nước dùng ngọt thanh và vị hơi chua một chút. Thịt cá ngừ mềm, thơm và béo. Món ăn này ăn nhớ dùng kèm theo một c.hém mắm ớt tươi sẽ ngon hơn.
Nguyên liệu:
Cá trắmCá thu
Xương ống heo
Dọc mùng
Cà chua
GừngHành tím khô
Bột nghệHành lá
Bột chiên giòn
Chả lụa
Bún tươi
Rau ăn kèm: hoa chuối, rau cần, kim giới, rau húng
Mắm, muối, hạt nêm,…
Bún cá cay Hải Phòng
Hướng dẫn cách làm bún cá Hải Phòng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá mua về cần được sơ chế thật sạch rửa nhiều lần với nước và loại bỏ lớp màng đen trong bụng cá bởi lớp màng này tanh khiến cá giảm vị ngon rất nhiều. Sau đó ướp cá với muối biển trắng để giúp cá tươi hơn, đậm vị hơn và loại bỏ vị tanh triệt để.
- Xương ống mua về cần được rửa sạch bằng một lần nước nóng và một lần nước lạnh để loại bỏ chất bẩn.
- Dọc mùng bóc vỏ ngâm nước để giảm nhựa, trong quá trình sơ chế nên đeo găng tay để tránh nhựa bám vào tay khó rửa sạch.
- Cà chua rửa sạch cắt miếng cau hay khoanh tròn đều không ảnh hưởng tới việc nấu bún cá.
- Hành tím khô bóc vỏ và băm nhỏ.
- Hành lá, thì là bỏ gốc rửa sạch. Hoa chuối sau khi thái cần được ngâm trong nước chanh để giảm nhựa. Rau cần, rau húng, kim giới nhặt và rửa sạch, rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Bước 2: Làm cá
- Cá sau khi rửa sạch có thể dùng rượu gừng để khử mùi tanh thêm một lần nữa. Tiếp đó, cá thu lọc xương và thịt riêng, cá trắm cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Cá thu sau khi lọc thì bạn có thể xay nhuyễn bằng máy xay hoặc băm nhỏ bằng dao sắc. Sau khi đã băm nhỏ cá thì ướp lẫn với một chút dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay, hành tím khô. Bỏ cá thu vào bát tô bọc lại và để vào ngăn mát tủ lạnh.
Sau khi đã để trong ngăn mát từ 30 phút đến 1 tiếng thì đem ra viên thành từng viên, trước khi viên bạn có thể cho thêm chút thì là cắt nhỏ. Chiên vàng bề mặt chả cá thu, trong quá trình chiên cần chú ý lửa nhỏ để chả cá chín sâu.
- Bột chiên giòn bạn có thể lựa chọn là bột khô hay bột pha, bột khô thì bạn chỉ cần tẩm cá trắm và chiên còn bột pha cần pha cùng nước rồi nhúng cá trắm vào chiên.
- Để dầu sôi già mới thả cá trắm vào chiên, chiên thật giòn sau đó cho cá ra giấy thấm dầu để giảm bớt dầu chiên khiến bạn nhanh ngấy món ăn.
Bước 3: Chế biến nước dùng
- Cho xương cục đã sơ chế nào nồi đun sôi trong khoảng 10 phút, rồi cho xương cá vào để ninh. Xương cá cho vào nước dùng sẽ giúp giảm bớt được mùi tanh của món bún cá và tạo vị ngọt nước đặc trưng.
- Sau khi ninh xương được 30 phút thì bỏ hành tím đã đ.ập dập, gừng và chút muối vào nồi ninh. Nước dùng được ninh xong thì lọc lấy nước.
- Phi thơm hành khô và cho một nửa cà chua vào xào chín, đổ nước dùng vào nồi đun sôi với mức lửa nhỏ. Thêm muối, nước mắm, hạt nêm và nước dùng sao cho vừa miệng hoặc có thể hơi mặn chút vì bún sẽ nhạt. Cuối cùng cho nốt nửa cà chia còn lại vào nồi nấu chín.
Bước 4: Chần rau, bún
- Rau cần và dọc mùng cần được chần qua nước nóng hoặc nước dùng.
- Bún cũng cần chần sơ qua để giúp bún mềm hơn và ngon hơn khi thưởng thức.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Xếp bún vào bát sau đó xếp lần lượt cá chiên giòn, chả cá, dọc mùng, rau cần vào tô. Chan thêm nước dùng cũng như thêm chút hành lá, thì là cắt nhỏ.
Nếu bạn thích ăn cay có thể cho thêm ớt vào bát bún của mình hay vị chua dịu của dấm tỏi giúp món bún cá Hải Phòng thêm thơm ngon, đậm vị. Hay bạn có thể ăn thêm vị chua như chanh, quất, nước me, …Bạn có thể thưởng thức món bún cùng với các loại rau ăn kèm như hoa chuối, kim giới, tía tô, rau mùi ….
Chúc bạn thành công!
Bún cá ngừ - cách nấu theo ba miền ngon đúng điệu
Bún cá ngừ là món ăn tương đối dễ làm. Nếu bạn đang không biết nấu món gì để thay đổi khẩu vị cho cả nhà, thì đây là một lựa chọn đáng cân nhắc.
Hãy cùng Yeutre.vn tìm hiểu các nấu món ăn này sao cho đậm vị, theo cách nấu 3 miền, qua chia sẻ dưới đây nhé.
Bún cá ngừ - một trong những món ăn truyền thống được đông đảo người Việt rất yêu thích. Ảnh: Internet
Bún cá ngừ được cho là món ngon đặc sản miền Bắc nhưng chính sự thơm ngon đã khiến món ăn này trở nên phổ biến khắp cả nước. Do vậy, mỗi vùng miền lại có một cách nấu khác nhau, hương vị được tạo nên cũng không hề giống phiên bản gốc. Trong bài viết này, Yeutre.vn sẽ lần lượt giới thiệu các cách nấu món bún cá ngừ theo ba miền, từ đó, bạn sẽ có thể chọn ra công thức chế biến cho riêng mình, để chuẩn bị được tô bún cá hấp dẫn, mang hương vị riêng vừa ý cho gia đình mình nhất nhé.
1. Bún cá ngừ - cách nấu theo kiểu người miền Bắc
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Cá ngừ tươi 1 con
1kg bún rối còn tươi nóng
quả dứa, 1 quả cà chua, hành tím, hành lá, rau sống, 10 gr ớt bột màu, 2 quả ớt tươi, gia vị
1.2 Cách thức thực hiện
Sau khi mua cá ngừ về, làm sạch ruột, cắt bỏ đầu và rửa sạch, để cho ráo nước. Sau đó, cắt cá thành những khoanh tròn dày khoảng 1,5 cm.
Cá ngừ cắt lát vừa ăn. Ảnh: Internet
Đưa cá vào bát, ướp với hành đã rửa sạch, hành tím thái nhuyễn, bột nêm, muối, bột ngọt, ớt.Rửa sạch dứa, cà chua, rau sống. Tiếp đến thái mỏng cà chua, dứa thành nhiều mảnh khác nhau. Cho cá vào chảo có chứa dầu rồi chiên vàng cả 2 mặt.
Nhặt, rửa sạch và để ráo rau sống trước khi dùng. Ảnh: Internet
Ninh nồi nước dùng với xương, sau đó cho cá đã chiên vàng vào, cho thêm dứa cùng cà chua trong khoảng 5 phút thì cho thêm các gia vị khác để nước đậm đà hương vị hơn, nêm nếm lại sao cho vừa khẩu vị gia đình. Cuối cùng cho thêm ớt xanh đã thái lát mỏng vào, cho hành lá để sôi một chút và tắt bếp.
Nên ninh nước xương lâu cho ngọt nước dùng bún. Ảnh: internet
Cho bún ra tô, chan thêm nước dùng cùng cá ngừ đã ninh. Ăn kèm với rau sống khi còn nóng hổi. Chắc chắn là đến đây, bạn đã có thêm món bún cá ngừ đủ hấp dẫn mà ai dùng cũng phải hài lòng. Bún cá ngừ nấu theo cách này không chỉ để đổi vị cho bữa cơm gia đình, mà nấu như các món ngon cuối tuần , hay dùng là món ngon ấm bụng mùa lạnh, hoặc giảm ngán thanh mát mùa hè đều rất tuyệt vời.
2. Bún cá ngừ - cách nấu theo đúng chuẩn miền Trung
Nếu đã quen thuộc với các nấu cá ngừ theo kiểu miền Bắc thì bạn có thể đổi theo cách chế biến của người miền Trung, để biến món bún quen thành lạ miệng đổi vị cũng khá thú vị. Thay chút bình dị bằng vị đậm đà cay nồng mà người dân Huế nói riêng hay người miền Trung vẫn thường nấu, bạn cùng gia đình sẽ có dịp trải nghiệm một vị ngon bún cá ngừ khá mới mẻ. Còn chần chừ gì mà không lăn vào bếp ngay với món bún cá ngừ miền Trung thôi nào!
Không khó để nấu bún cá ngừ của người miền Trung. Ảnh: Internet
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Cá ngừ tươi khoảng 3 khứa
Thịt ba chỉ 200 gram quả dứa, ớt sừng xanh tầm
2-3 quảHành lá, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm
2.2 Cách thức thực hiện
Làm sạch cá ngừ như cách 1, sau đó ướp các khứa cá ngừ này với khoảng 1 thìa cà phê hạt nêm, các gia vị khác như một chút sa tế hoặc một chút nước mắm ngon, giúp cá ngừ thêm đậm vị hơn. Tiếp đến chiên qua cá cho vàng cả 2 mặt, cho thêm thịt ba chỉ vào để xào chín, rồi cho thêm ớt bột để tạo màu đẹp nhất cho cá. Lượng ớt tùy theo độ ăn cay của gia đình.
Nên dùng cá ngừ cắt lát cho món bún cá ngừ ngon. Ảnh: Internet
Rim cá trên lửa nhỏ với thịt ba chỉ và dứa đã cắt. Sau khi cá chín thì cho thêm một chút nước tầm 300 ml cùng các gia vị khác như đường, nước mắm để nước dùng thêm đậm đà hương vị. Cuối cùng, bạn có thể cho thêm ớt sừng.
Làm nước mắm thơm ngon cho bún cá ngừ. Ảnh: Internet
Nước sôi và có phần đặc lại một chút thì tắt bếp, múc nước dùng và cá ngừ cùng thịt ba chỉ ra tô bún tươi đã sắp ở bát. Món bún cá ngừ này ăn kèm với rau sống sẽ giúp cho bạn tăng thêm cảm giác tươi mát, nhưng hương vị thì ấm nồng, dễ chịu lạ lùng. Bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm pha , để ai thích ăn đậm sẽ chan thêm nước mắm theo sở thích của mình.
3. Bún cá ngừ - cách nấu thanh đạm như người miền Nam
3.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Cá ngừ 1 con còn tươi
Dứa, cà chua, hành lá,
500 ml nước dừa tươi
1kg bún rối còn tươi
Ớt tươi, nước mắm, hành tím, tỏi băm, muối, tương ớt, bột nêm
.Xà lách, rau chuối, rau muống chẻ, rau thơm các loạ
i3.2 Cách thức thực hiện
Làm sạch cá ngừ như cách 1, cũng ướp cá với muối cùng nước mắm. Sau khi cá ngấm gia vị thì chiên cá cho vàng đều cả 2 mặt rồi gắp ra đĩa.
Bún cá ngừ có cà chua thêm ngon. Ảnh: Internet
Dùng quả dứa gọt vỏ, cắt lát. Còn cà chua thì thái múi đẹp mắt.Cho dầu vào nồi, phi tỏi hành tím và đầu hành trắng để tạo hương thơm cho món bún cá ngừ. Sau đó cho thêm cà chua cùng dứa vào và xào đều khoảng 3-4 phút.
Cho thêm gia vị vào, không cho nước lạnh như 2 cách trên mà thay vào đó là cho thêm phần nước dừa đã chuẩn bị để làm nước dùng cho món bún cá này.
Nồi nước dùng sôi thì cho thêm cá ngừ đã chiên vào và vặn lửa nhỏ cho cá ngấm gia vị. Nêm thêm gia vị. Điều đặc biệt ở đây vì là món ăn nấu theo cách của người miền Nam, nên bạn cho đường nhiều một chút, sẽ cảm giác ngọt vị hơn cho món ăn này, so với cách nấu của người miền Bắc hoặc miền Trung.
Bún cá ngừ ăn kèm với sứa. Ảnh: Internet
Tắt bếp, cho nước dùng vào tô bún rối đã sắp, cho thêm một phần hành lá và ớt. Ăn kèm bún cá ngừ là rau xà lách, rau chuối, rau muống chẻ và rau thơm các loại. Khi ăn nếu thích có vị cay đậm, bạn có thể tự thêm một chút sa tế theo khẩu vị. Bún cá ngừ nấu theo cách của người miền Nam có vị thanh ngọt khác một chút so với vị ngon cá bún ngừ của người miền Bắc và miền Trung có vị "đằm" hơn. Tùy theo khẩu vị gia đình mà bạn có thể linh động điều chỉnh sao cho phù hợp, nhưng vẫn đủ cảm nhận vị đặc trưng của món bún cá ngon, nấu theo các cách khác nhau. 4. Yêu cầu cho món bún cá ngừ
Muốn có được món bún cá ngừ ngon, bạn phải nắm được những điểm sau:
Thịt cá ngừ phải ngon, dai, ngấm đều gia vị khi nấu. Đồng thời khi ăn kèm với rau cùng bún , cá sẽ không bị nát cũng như tanh khó chịu. Để làm thành công, bạn nên chọn cá ngừ tươi nhất có thể, sơ chế kỹ, chiên vừa và nấu vừa đủ, không nấu quá lâu nhưng cũng không nấu trong thời gian quá ngắn. Quá lâu cá sẽ bị mềm, còn quá nhanh thì cá chưa chín thấu sẽ chua đủ ngấm gia vị. Món bún cá ngừ ngon khi bạn đảm bảo được yếu tố màu sắc, độ hấp dẫn, mùi hương và vị ngon đậm đà cho tô bún. Vì vậy, hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, gia vị. Khi nấu các món với cá, các gia vị nguyên liệu phụ rất cần bởi nó giúp làm giảm độ tanh, tăng độ ngon bởi vị đậm đà hơn. Chan nước lên tô bún một cách nhẹ nhàng để rau và bún vẫn đảm bảo được độ đẹp mắt. Cho cá ngừ lên trên để tạo nét hài hòa, bạn có thể trang trí thêm vài lát ớt, một ít ngò tây. Cách này sẽ khiến chúng ta thấy món ăn trông hấp dẫn hơn rất nhiều, bởi có chút sự khéo léo nghệ thuật trong đó.
Khi ăn món bún cá ngừ còn nóng bạn sẽ cảm nhận hết hương vị ngon ngọt rất đặc trưng của nó. Tùy theo cách chọn nấu, bạn sẽ thấy điểm thú vị của món bún cá ngừ là đều có nét đặc trưng rõ rệt của từng miền. Đây cũng là điểm cộng cho chính bạn, khi rành nấu theo cả 3 cách, để luôn phiên đổi vị, sẽ khiến gia đình thêm hào hứng thích thú, vì được trải nghiệm hương vị khác nhau dù cũng là một món bún mà cả nhà đều yêu thích.
Hè mát mẻ với 3 món bún cá dễ làm tại nhà, ngon thanh mát không kém cạnh hàng quán Một tô bún cá đậm đà, thơm ngọt sẽ lưu lại hương vị khó quên đối với những thành viên của gia đình bạn.Háy cùng vào bếp làm ngay nhé Bún cá rô phi Nguyên liệu: 500 gram xương ống (hoặc xương sườn, xương đuôi...) 500 gram phi lê cá rô phi 2 quả cà chua chín 2 cây dọc mùng 1 bó...
