3 cách làm cá hấp giấy bạc ngọt nước, mềm thịt, ăn một lần nhớ mãi

Nguyễn Diên10:14 25/07/2022

Cách làm cá hấp giấy bạc là món ăn cực kỳ bổ dưỡng. Bởi vì, trong quá trình hấp cá với giấy bạc, toàn bộ hương vị và dưỡng chất của cá và các nguyên liệu sẽ được giữ lại nguyên vẹn.

Ngoài ra, công thức hấp cá kết hợp thêm các nguyên liệu rau củ, thảo mộc sẽ càng tăng thêm sức hấp dẫn cho vị giác. Hôm nay, hãy theo Webnauan.vn vào bếp để đãi gia đình bữa ăn cuối tuần dồi dào dưỡng chất này nhé!

1. Hướng dẫn cách làm cá hấp giấy bạc mềm thơm

1.1. Chuẩn bị các nguyên liệu

Cách làm cá hấp giấy bạc sẽ ngon và đẹp mắt hơn nếu bạn dùng thịt cá phi-lê. Tuy nhiên, nếu không có thời gian nấu nướng cầu kì, thì bạn dùng cá nguyên con. Các thành phần nguyên liệu gồm có:

1 con cá trôi nặng khoảng 700 gram

2 củ sả to1 quả ớt cay

1 miếng gừng

Gia vị: thìa cà phê muối, thìa hạt nêm,

1 thìa oliu và một chút hạt tiêu

1 miếng giấy bạc dài

Đây là các nguyên liệu cần có để làm cá hấp giấy bạc. Ảnh: Internet

1.2. Hướng dẫn cách làm cá hấp giấy bạc tại nhà

1.2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và cá

Đem gừng, sả, ớt đi rửa sạch rồi thái nhỏ. Sau đó, cho tất cả vào bát trộn đều với thìa cà phê muối, thìa hạt nêm, 1 thìa oliu và một chút tiêu.Cá mua về bạn đem đi rửa sạch, đánh vẩy và cắt bỏ vây. Dùng dao khứa nhẹ vài đường lên thân cá, tiếp đến bạn lấy gừng sả ớt vừa trộn để ướp toàn bộ thân cá. Cách làm cá hấp gừng sả nhớ xát các nguyên liệu này trong bụng cá nữa nhé.

Thái nhỏ gừng sả rồi trộn đều với các gia vị. Ảnh: Internet

1.2.2. Bước 2: Cách hấp cá bằng giấy bạc

Bạn dùng sả để lót trên giấy bạc, sau đó đặt cá đã ướp lên trên.Cách làm cá hấp giấy bạc đến đây bắt đầu gấp hai đầu chiều ngang của giấy bạc lại, rồi cuộn chặt miễn sao cá được bao bọc kín. Tiếp theo, bạn cuộn nốt phần đuôi và phần đầu của giấy bạc.Đặt cá vào trong tủ lạnh tầm 10 phút, sau đó cho cá vào chảo đun trên lửa nhỏ khoảng 40 phút.

Dùng giấy bạc bọc kín cá rồi cho vào chảo hấp. Ảnh: Internet

Video đang HOT

Khi đun, bạn không cần phải xoay hay lật cá, cá có thể tự chín đều. Cuối cùng, khi cá đã chín mềm, bạn hãy mở lớp giấy bạc ra rồi thưởng thức cùng cơm trắng hoặc bún tươi nhé

.2. Hướng dẫn cách làm cá điêu hồng hấp xì dầu bằng giấy bạc

2.1. Chuẩn bị các nguyên liệu

Bên cạnh cách làm cá hấp giấy bạc với gừng sả, bạn cũng có thể chế biến cá hấp xì dầu béo ngon tại nhà. Trước hết, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Cá diêu hồng: 1 kg

Hành tây: 1 củ

Gừng: 1 củ

Hành tím, hành lá, ngò, ớt, tỏi, tiêu xay

Gia vị: Xì dầu, dầu hào, hạt nêm, muối, đường

1 miếng giấy bạc

Những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm cá hấp xì dầu. Ảnh: Internet

2.2. Cách làm cá hấp giấy bạc ướp xì dầu

2.2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và ướp cá

Cá diêu hồng bạn làm sạch sẽ, rồi ngâm trong nước muối loãng tầm vài phút để cho hết nhớt. Sau đó, bạn rửa lại với nước rồi để ráo. Tiếp đến, bạn dùng khăn giấy để thấm nước hai bên thân cá rồi dùng dao khía nhẹ vài đường để cá ngấm đều gia vị.Để hấp cá với xì dầu ngon, bạn nhớ để nguyên con và không nên cắt cá thành các khúc rời.

Đem hành tím và tỏi đi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Sau khi sơ chế xong thì để riêng từng loại nguyên liệu này nhé.Ướp cá với 1 thìa hạt nêm, thìa đường, 1 thìa xì dầu, 1 thìa hành tím băm nhỏ. Trộn đều các gia vị rồi ướp cá trong khoảng 1 tiếng để cá ngấm gia vị. Bạn cạo vỏ gừng, rửa sạch rồi thái sợi, hành lá thì bạn rửa sạch và thái sợi, ngò rí thì rửa sạch rồi cắt khúc.

Ướp cá cùng với các gia vị trong khoảng 1 tiếng. Ảnh: Internet

2.2.2. Bước 2: Hấp cá với xì dầu

Chuẩn bị một đĩa lòng sâu rồi đặt cá đã ướp vào, rưới đều nước ướp lên bề mặt cá, thêm một thìa dầu hào phủ dọc theo thân cá. Tiếp theo, bạn cho hành lá, hành tây và gừng đã sơ chế lên bề mặt trên cùng.Sau đó, bọc cá bằng giấy bạc tương tự cách làm cá hấp giấy bạc gừng sả ở trên.Cho cá vào xửng hấp.Bạn hấp cá trong khoảng 25 – 30 phút là chín.

Để kiểm tra xem cá đã chín mềm chưa, bạn hãy dùng que tăm đâm xiên lên thân cá. Nếu như thịt cá không dính thì có nghĩa là cá đã chín mềm. Lúc này, bạn hãy tắt bếp và lấy đĩa cá ra ngoài.Đặt chảo dầu lên bếp, cho tỏi và hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Thêm vào chảo 1 chút hạt nêm, 1 chút muối rồi đảo đều và tắt bếp. Bạn rưới hỗn hợp này lên cá để tăng độ bóng và đẹp mắt hơn.Cách làm cá hấp giấy bạc xì dầu này có thể lấy cá bài ra dĩa, rắc thêm một ít tiêu lên nữa là xong. Ngoài cách hấp với xì dầu, bạn cũng có thể làm cá diêu hồng hấp muối hột ngon không kém của Webnauan.vn nhé.

Cá hấp xì dầu là món ăn thơm ngon và bổ dưỡng. Ảnh: Internet

3. Cách làm cá hấp giấy bạc với ngải cứu, khoai tây

3.1. Nguyên liệu

Cá trôi: 1 con (sơ chế và ướp gừng sả tương tự công thức nấu ăn thứ nhất ở trên)Khoai tây: 5 củ, gọt vỏ sạch, cắt nhỏ hình dạng tùy thích

Nguyên liệu pha nước sốt cá hấp:

Dầu mè: 2 thìa cà phê

Vỏ chanh thái sợi: 1 thìa cà phê

Rau mùi: 1 nhánh

Ngải cứu: 2 – 3 nhánh, rửa sạch, xắt nhỏ

Nước cốt chanh: 2 muỗng canh

Dụng cụ: 1 miếng giấy bạc vuông dài khoảng 25 cm.

Dùng miếng giấy bạc bọc thực phẩm hình vuông lớn hơn cá để gói kín. Ảnh: Internet

3.2. Cách hấp cá với ngải cứu, khoai tây trong giấy bạc

Cách làm cá hấp giấy bạc này pha hỗn các nguyên liệu làm nước sốt ở một chén riêng. Sau đó, bắc bếp, đun hỗn hợp khoảng 30 giây cho sôi nhẹ, để qua một bên.Cá sau khi khứa các đường xéo trên người, ướp gừng sả khoảng 10 phút thì bọc vào giữa miếng giấy bạc.Rưới nước sốt đã pha lên trên, đặt khoai tây xung quanh cá.Sau đó, gấp 4 mép gói giấy bạc sao cho gọn gàng, bịt kín 2 đầu trên và dưới của cá. Điều này giúp cách làm cá hấp giấy bạc chín đều, ra nước ngọt mềm.

Cá ướp nguyên liệu, gia vị thì gói kín lại bằng giấy bạc. Ảnh: Internet

Cho khay cá gói giấy bạc vào xửng, hấp khoảng 10 – 15 phút là chín.Nếu bạn thích vị bia, có thể thêm ít nguyên liệu này để làm cá hấp bia ngải cứu trong giấy bạc cực ngon. Đảm bảo công thức nấu ăn sáng tạo này sẽ khiến thực khách “không say, không về”!

Cách làm cá hấp giấy bạc ngải cứu khoai tây có thể dùng thêm nguyên liệu thảo mộc kích thích ngon miệng.

4. Bí quyết hấp cá thơm ngon và không bị tanh

Khi chọn mua cá, bạn nên chọn những con cá tươi theo các đặc điểm là mang cá còn đỏ hồng, mắt cá trong, da bóng. Đồng thời, cá còn chất màng nhờn trên da, khi bạn ấn tay vào cá thì không để lại vết lõm.Sau khi mua cá về, bạn hãy mổ bụng cá để bỏ ruột, cắt bỏ mang, cạo sạch màng đen trong bụng cá. Tiếp theo, bạn pha nước cốt chanh cùng với nước muối để rửa cá và ngâm cá, cách này có tác dụng khử mùi tanh của cá.Trước khi thực hiện cách làm cá hấp giấy bạc, bạn hãy ước chừng lượng nước vừa đủ để hấp chín cá rồi đun sôi trước. Cho ít giấm hoặc nước cốt chanh vào nước hấp. Trong khi hấp cá, bạn nhớ thỉnh thoảng mở nắp nồi để cho hơi nước cùng mùi tanh bay ra ngoài.

Dùng muối và chanh để khử mùi tanh của cá. Ảnh: Internet

Cho các nguyên liệu như sả, hành, gừng vào dưới đáy nồi rồi mới đặt cá lên. Khi hấp cá bạn nhớ để lửa nhỏ, bạn có thể đặt một miếng mỡ gà lên thân cá, như vậy thịt cá sẽ béo ngậy và thơm ngon hơn.

Cách làm cá hấp giấy bạc mang vị ngọt tự nhiên của cá, cùng hương thơm của các loại gia vị đậm đà. Hơn nữa, trong quá trình chế biến món hấp , bạn không cần dùng chất béo để ướp cùng món cá, thịt. Cách hấp cá giấy bạn này có thể ăn kèm với cơm trắng, bún tươi hoặc cuốn cùng bánh tráng cũng rất ngon miệng. Hãy vào bếp và chế biến ngay món ngon này để đãi cả nhà nhé.

Bí quyết hấp cá ngon dành cho bà nội trợ hiện đại

Món cá hấp thoạt nhìn vô cùng đơn giản nhưng chỉ cần không cẩn thận sẽ bị vỡ nát và không có vị ngọt như mong muốn. Trước khi hấp cá thì bạn cần lựa chọn mua được những con cá tươi, giàu dinh dưỡng và tuyệt đối an toàn cho sức khỏe của chính mình.

Lựa chọn cá tươi làm cá hấp

Theo đó, bạn nên chọn mua cá ở những cửa hàng hải sản, hệ thống siêu thị... uy tín để đảm bảo loại cá bạn mua có nguồn gốc rõ ràng và đã được kiểm định là an toàn cho sức khỏe.

Tùy theo nhu cầu, sở thích, khẩu vị của mỗi người, mỗi gia đình khác nhau mà bạn có thể lựa chọn các loại cá tươi khác nhau để chế biến thành các món cá hấp thơm ngon, hấp dẫn.

Chú thích ảnh

Trụng cá qua nước sôi trước khi hấp

Trước khi cho vào nồi hấp, hãy trụng cá qua nước sôi. Việc làm này vừa giúp việc đánh vảy trở nên nhanh chóng và dễ dàng, vừa giúp loại bỏ máu và mùi tanh còn sót lại. Đồng thời, lớp protein trên bề mặt da cá sẽ nhanh chóng đông và co lại do nhiệt, ngăn cản sự mất chất dinh dưỡng khi mổ cá.

Giữ vị ngọt tự nhiên của cá

Khi hấp cá, bạn nên chọn phương pháp hấp cách thủy để giữ được vị ngọt tự nhiên của cá. Ngoài ra, để món cá hấp thêm đậm đà thì bạn có thể cho thêm một ít muối vào phía dưới nồi để khi hấp cá, hơi nước nóng có vị muối sẽ giúp món cá chín từ từ và thêm ngọt đậm đà hơn.

Muốn giữ được vị ngọt tự nhiên của cá thì khi ướp cá, bạn chỉ nên ướp với một ít gia vị và ướp với sả, gừng, hành và hạn chế sử dụng các gia vị nồng khác sẽ làm mất mùi vị tự nhiên của cá.

Nước sôi mới cho cá vào nồi

Lưu ý thứ hai khi hấp cá đó là phải để nước trong nồi sôi mới đặt xửng cá vào hấp. Vì khi gặp nhiệt độ cao, bên ngoài của cá sẽ co lại ngay, giữ nước bên trong cá không bị chảy ra ngoài, đảm bảo cá khi hấp xong vẫn có vị ngọt tự nhiên của thịt.

Đặc biệt trong quá trình hấp cá không được mở nắp nồi quá thường xuyên. Mở nắp nồi khiến hơi nước bị thoát ra ngoài đột ngột, nhiệt độ trong nồi bị hạ thấp và cá không được chín đều.

Kiểm soát nhiệt độ khi hấp cá

Nếu thời gian hấp quá lâu, chất đạm trong cá sẽ đông đặc dần, dễ làm các bị khô và tanh. Để thịt được tươi và mềm, nên hấp cá trên lửa lớn để rút ngắn thời gian hấp. Đầu tiên, hấp cá trên lửa lớn từ 6 đến 8 phút, sau đó chuyển sang lửa vừa đến khi cá chín đều và dậy mùi thơm thì lấy ra trong vòng 2 phút. Chuyển sang lửa vừa có thể giúp cá không bị nát và vẫn giữ được kết cấu nguyên con khi gắp ra đĩa mà không bị nát cá.

Trong quá trình hấp cá, có thể rải hai lớp hành lá xuống dưới cá để không chỉ khử được mùi tanh, tăng vị thơm ngon mà còn thúc đẩy quá trình đối lưu không khí nóng và đẩy nhanh thời gian chín của cá. Đồng thời cũng giúp cho cá không bị dính vào xửng hấp, gây mất thẩm mỹ khi bày trí ra đĩa.

4 món "sạch" nhất nhà hàng, người sành ăn nhất định sẽ chọn Nhiều người thích đi ăn nhà hàng vào những dịp đặc biệt nhưng họ luôn lo ngại về chất lượng thực phẩm. Một đầu bếp sẽ bật mí 4 món ăn thường sử dụng nguyên liệu sạch, tươi ngon mà bạn có thể hoàn toàn yên tâm khi thưởng thức. Hầu hết các cơ sở kinh doanh đều hoạt động liêm chính, nhưng...