3 cách kho cá rô phi không tanh lại thơm ngon hấp dẫn

Tuyết Nhi16:51 19/08/2022

Cách kho cá rô phi không chỉ đơn giản gói gọn trong một số loại nguyên liệu nào đó. Kho loại cá này có thể được biến tấu và kết hợp với nhiều loại rau củ khác nhau.

Sự kết hợp này tạo nên những hương vị riêng, giảm tanh và tăng độ ngon. Dưới đây là 3 kiểu kho cá rô phi điển hình theo cách này với dưa cải chua, nghệ và khế đơn giản thơm ngon hấp dẫn. Mời bạn cùng Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn thực hiện để thay đổi thực đơn cho bữa cơm gia đình mình thêm thi vị nhé!

Cá rô phi chứa nhiều dinh dưỡng, khoáng chất như: protein, phốt pho, kali, axit béo omega-3, vitamin B6, B12… Đây là loại thực phẩm xuất hiện rất nhiều trong các bữa ăn hàng ngày của người Việt. Hầu hết các món được chế biến từ cá rô phi đều rất ngon, nào là nấu canh, chiên, hấp nhưng cá rô phi kho là phổ biến nhất vì cá kho đậm đà, dễ ăn.

Cá rô phi kho là món ăn phổ biến trong các bữa cơm nhiều gia đình. Ảnh: Internet

1. Cách kho cá rô phi với dưa cải chua

1.1. Nguyên liệu

Cá rô phi: 2 – 3 con nặng khoảng 500 gram

Dưa cải chua: 250 gram

Ớt hiểm: 3 trái

Thịt ba rọi: 200 gram

Hành lá: 5 nhánh, hành tím: 1 củ

Riềng tươi: 1 củ nhỏ

Gia vị:

Dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, đường, bột ngọt, tiêu, ớt bột, nước tương

Các nguyên liệu cần có của món cá rô phi kho dưa cải. Ảnh: Internet

1.2. Cách kho cá rô phi với dưa chua

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá rô phi mua về cắt hết phần vậy, đánh sạch vảy, bỏ hết ruột, nội tạng và cạo sạch lớp màng đen bên trong. Sau đó rửa sạch sẽ (nếu kỹ hơn bạn rửa qua với chút nước muối pha loãng hoặc chanh để khử mùi tanh), để ráo nước.Dùng dao khứa đều phần thân theo các rãnh để ướp gia vị cho thấm. Trường hợp là cá cỡ to bạn có thể cắt đôi con cá hoặc cát thành từng khúc có độ dày khoảng 3 cm.

Sơ chế cá rô phi sạch sẽ bạn có thể cắt làm đôi hoặc chứa thành rãnh trên thân cá. Ảnh: Internet

Dưa cải chua cho vào thau rửa sạch. Nếu mua cải chua ngâm bẹ thì phải rửa kỹ để xổ bớt muối giúp dưa đỡ mặn hơn rồi cắt thành từng miếng dài vừa ăn, vắt ráo nước.Thịt ba rọi rửa sạch bằng nước lạnh hoặc nước muối, đợi ráo nước thì cắt thành từng lát mỏng. Củ riềng gọt vỏ, xắt lát. Hành lá rửa sạch, hành tím lột bỏ vỏ cắt nhỏ.

Thịt ba chỉ và dưa cải rửa sạch và thái thành miếng vừa ăn. Ảnh: Internet

Bước 2: Ướp cá rô phi và xào dưa chua

Cho cá và thịt vào chung một nồi rồi ướp chung với 1 muỗng cà phê nước tương, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng dầu ăn và một ít ớt bột và hành tím. Xóc nhẹ hoặc đảo qua và để trong vòng 30 phút để cá ngấm hết gia vị.

Ướp cá rô phi, thịt với gia vị và để tầm 30 phút cho thấm. Ảnh: Internet

Với dưa cải chua, bạn cho một muỗng canh dầu ăn và hành vào phi thơm, tiếp đến cho dưa chua vào xào xơ tầm 3 phút.

Bước 3: Tiến hành kho cá

Để nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng đường vào nồi để thắng màu. Để lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết. Khi nhìn trong nồi có những hạt bong bóng, bạn cho 1 muỗng nước tương vào để tạo màu ổn định.

Các bước tiến hành kho cá rô phi với dưa cải chua. Ảnh: Internet

Cho toàn bộ cá và thịt đã ướp vào và kho ở lửa vừa. Tầm 5 phút thì dùng đũa trở cá và cho thêm 2 muỗng canh nước mắm. Cá dần cạn nước, bạn cho một tí nước sôi vào.

Cá rút nước, bạn cho dưa chua lên trên mặt và kho cho đến khi cạn khô thì tắt bếp. Cho ít hành lá và ớt trái lên trên mặt rồi dọn cá ra dĩa và dùng cùng cơm nóng.

Thành phẩm của món cá rô phi kho dưa cải. Ảnh: Internet

Video đang HOT

2. Cách kho cá rô phi với nghệ

2.1. Nguyên liệu

Cá rô phi: 2 con nặng chừng 400 – 500 gram

Nghệ tươi: 2 củ

Ớt: 2 trái

Tỏi: 1 củ

Hành tím hành lá

Các gia vị: hạt nêm, bột nghệ, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, tiêu xay

Đừng quên chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ cho món cá rô phi kho nghệ. Ảnh: Internet

2.2. Cach kho cá rô phi với nghệ

Bước 1: Sơ chế

Cá rô phi đánh vảy, bỏ vây, mang cá rồi rửa sạch rồi và loại bỏ ruột và lớp đen ở bên trong. Tiếp theo dùng muối chà sát mình cá để khử mùi tanh, làm sạch lại một lần nữa với nước rồi để vào rổ cho ráo nước.

Sợ chế cá và nghệ, hành trước khi chế biến. Ảnh: Internet

Nghệ rửa sạch, gọt vỏ chia làm 2 (một nữa giã nhuyễn, một nữa cát lát mỏng) để riêng ra. Tỏi và hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

Bước 2: Ướp cá

Cho cá vào tô rồi thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng đường, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, nghệ tươi cắt nhỏ, hành tím băm. Dùng đũa trộn nhẹ để cá thấm hết các gia vị, ướp chừng nửa tiếng là được.

Cho cá vào tô rồi ướp gia vị cho thấm. Ảnh: Internet

Bước 3: Kho cá

Chuẩn bị một cái nồi, cho ít dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu sôi, bạn cho tỏi băm vào phi thơm rồi thêm một ít bột nghệ, đảo đều cho có màu đẹp mắt.Xếp cá vào và chiên đều 2 mặt cho tới khi cá ngả vàng và thịt cá hơi săn lại. Lúc này bạn cho phần lát nghệ mỏng vào và vặn lửa nhỏ lại, kho liu riu tầm 10 phút cho đến khi cá chín màu vàng ươm, nước có dạng sền sệt thì được.

Các bước tiến hành đơn giản là có ngay món cá rô phi kho nghệ thơm ngon. Ảnh: Internet

Cá chín thì rắc tiêu bột và ít hành lá lên trên, kho tầm 1 phút nữa rồi tắt bếp và gắp cá ra thưởng thức. Cách kho cá với nghệ không chỉ cho màu đẹp hấp dẫn thị giác mà còn giúp giảm tanh nên ăn rất vừa miệng, cá rô phi kho nghệ cũng thế. Món này ăn kèm với cơm nóng, nhất là những ngày lạnh hay mùa mưa thì ngon không còn gì bằng bạn ạ.
3. Cách kho cá rô phi với khế

3.1. Nguyên liệu

Cá rô phi: 2 con khoảng 500 gram

Khế chua: 3 quả

Gừng: 1 củ

Nghệ: 1 củ nhỏ

Ớt: 2 trái

Hành khô, hành tươi

Gia vị: Muối, nước mắm. đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay

Cá rô phi và khế – 2 nguyên liệu chính làm nên món cá kho khế ngon khó cưỡng. Ảnh: Internet

3.2. Cách kho cá rô phi với khế

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, cá rô phi bạn đem đánh vảy, cắt vây, bỏ ruột và mang, cạo sạch lớp màng bụng và rửa cá thật sạch với nước muối. Sau đó, bạn khứa vài đường trên thân cá để khi ướp gia vị dễ thấm vào cá.

Sơ chế các nguyên liệu sạch sẽ cho món cá rô phi kho khế. Ảnh: Internet

Tiếp theo, bạn làm sạch riềng, nghệ, hành củ, hành lá, ớt. Đối với riềng bạn cạo vỏ, rửa rồi thái lát mỏng. Khế cắt bỏ 2 đầu và cạnh các múi sau đó thái khoanh dày khoảng 1,5 cm. Hành khô bóc vỏ rồi băm nhỏ. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch và tháu khúc. Ớt chỉ bỏ xuống, để nguyên trái.

Bước 2: Ướp cá rô phi

Cá sau khi làm sạch, để ráo nước thì mang đi ướp với các gia vị theo tỉ lệ: 3 muỗng canh nước mắm, muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Để cá trong vòng khoảng 20 phút để khử bớt mùi tân cũng như tạo cho cá có độ cứng, thịt đậm đà hơn.

Ướp cá cho thấm trước khi kho với khế. Ảnh: Internet

Bước 3: Kho cá rô phi với khế

Bắc nồi lên bếp, đun nóng với dầu ăn rồi cho hành khô đã băm nhỏ vào phi thơm. Xếp nửa số khế, nghệ và gừng vào đáy nồi rồi cho cá rô phi vào. Hết phần cá, bạn cho tiếp tiếp 2 quả ớt và số khế, nghệ, gừng còn lại lên trên mặt, rưới nước ướp cá vào.

Xếp cá với khế, nghệ và gừng vào nồi rồi kho cho thấm. Ảnh: Internet

Bạn đun sôi nồi cá trên lửa nhỏ độ chừng 5 phút thì chêm nước vào đun sôi. Khi sôi, bạn nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng rồi hạ lửa liu riu cho đến khi cạn hết nước thì tắt bếp, rắc tiêu, hành lá vào là hoàn thành món ăn.

Thơm ngon hấp dẫn món cá rô phi kho chế. Ảnh: Internet

4. Một vài mẹo nhỏ cho cách kho cá rô phi thêm ngon

Khi chọn cá rô phi, tốt nhất bạn nên mua cá còn sống. Cá ngon, nhiều thịt thì phải là cá to, không quá béo bụng, tỉ lệ các phần đầu và thân không được chênh lệch nhiều.Cách nhận biết cá tươi là mắt cá trong, hơi lồi một chút. Mang cá có màu đỏ tươi, nếu màu đỏ thẫm có nghĩa cá bị ươn. Hoặc bạn ấn nhẹ vào mình cá không bị mềm, vảy cá đều, bám chắc chính là cá ngon.

Chọn cá thật tươi để có món cá rô phi kho ngon. Ảnh: Internet

Trong lúc sơ chế cá nhớ làm thật sạch các phần và sát sơ qua với muối tinh hoặc chanh để khử mùi tanh.Muốn cá thấm gia vị đậm đà không nên để nguyên con mà phải khứa cá hoặc cắt ra thành các khổ.

Khi kho nhớ vặn lựa ở chế độ: nhỏ – lớn – nhỏ giúp cá thấm và tránh để cá bị cháy.Các loại nguyên liệu như khế, dưa chua hay nghệ dù bạn có thể gia giảm hay tăng lượng, song không nên giảm còn quá ít hay sử dụng quá nhiều so với công thức gợi ý. Nếu thiếu sẽ làm món ăn thiếu vị hoặc dư quá sẽ làm mất đi mùi vị vốn có của món cá kho.

Ngoài những cách kho cá rô phi mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn vừa giới thiệu. Các bạn có thể tự kho cá rô phi với cà chua, với riềng, với nước tương hoặc kho theo kiểu kho tộ… Nguyên liệu rất dễ tìm, dễ mua và các bước thực hiện cũng rất đơn giản. Hy vọng bằng những bí quyết chế biến món cá rô phi này, chị em nội trợ đã có thêm thật nhiều công thức giúp món cá trong bữa cơm gia đình trở nên đa vị và hấp dẫn hơn.

Cách làm chả cá rô phi dai thơm, hấp dẫn

Cách làm chả cá rô phi ngay tại nhà để đảm bảo an toàn cho sức khỏe gia đình đang được nhiều chị em nội trợ áp dụng. Tuy nhiên đề cập đến làm chả cá tại nhà,

Hẳn không ít người sẽ nghĩ tốn nhiều thời gian. Nhưng ngược lại, làm món này tại nhà nhanh và cho thành phẩm ngon hơn chả cá làm sẵn mua về. Bạn có thể cùng Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn vào bếp thực hiện ngay, chắc chắn bạn sẽ thấy điều này là đúng.

Chả cá rô phi làm tại nhà là món ngon rất đáng để bạn vào bếp thử thực hiện. Ảnh Internet.

Cá rô phi không chỉ là thực phẩm quen thuộc mà còn vô cùng bổ dưỡng. Chính vì vậy các món ăn từ cá rô phi thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm của nhiều gia đình, trong đó có món chả cá rô phi.

1. Các làm chả cá rô phi đơn giản tại nhà

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

1 kg cá rô phi

Bột năng hoặc bột bắp

Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu,...

Hành củ, hành lá, ớt và một ít rau thì là

Nguyên liệu chuẩn bị cho món chả cá rô phi rất đơn giản. Ảnh Internet.

1.2. Cách làm chả cá rô phi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá rô phi các bạn nên chọn con lớn từ 1 kg trở lên để có nhiều thịt hơn. Khi mua về các bạn các bạn đánh vảy và lọc lấy phần thịt. Phần xương các bạn có thể dùng để nấu canh rau cũng được nhé.Rau thì là các bạn rửa sạch thái nhỏ.Hành củ lột vỏ băm nhuyễn. Hành lá và ớt rửa sạch.

Cá rô phi phi lê đem thái miếng nhỏ cho dễ xay. Ảnh Internet.

Bước 2: Tiến hành ướp cá để làm chả

Cá sau khi phi lê các bạn cắt thành từng miếng nhỏ cho dễ xay. Bỏ cá vào ngăn đông của tủ lạnh khoảng một ngày cho cá đông đá lại. Hành lá cắt khúc ngắn vừa.Khi cá đã đông cho cá và hành lá vào một cái tô. Tiếp đến cho một ít muối, tiêu, hạt nêm vào trộn đều. Uớp cá cho ngấm gia vị trong thời gian khoảng 10 phút.

Khi ướp nhớ trộn đều để tất ca đều được thấm gia vị.Ảnh Internet.

Bước 3: Xay cá để làm chả

Cho cá đã ướp vào máy xay thịt và xay khoảng 2-3 phút. Thêm bột năng hoặc bột bắp cùng một ít nước mắm, đường vào xay cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau là được.

Vừa xay vừa nghỉ 1 lát mới xay tiếp để máy xay không bị nóng máy nhé. Ảnh Internet.

Bước 4: Hấp chả cá

Sau khi xay cá, các bạn dùng màn bọc thực phẩm trải ra một cái khay. Cho chả cá vừa xay xong lên và dàn đều tạo hình cho miếng chả tùy ý thích các bạn. Có thể tạo hình tròn, hình vuông tùy ý thích nhé.Sau đó cho chả vào nồi hấp cách thủy đã chuẩn bị trước. Hấp cho chả chín trong khoảng 25-30 phút thì lấy ra và để nguội.

Chả sau khi hấp chín nên để nguội hẳn mới chiên. Ảnh Internet.

Bước 5: Chiên chả cá

Bước cuối cùng là rán chả cá. Các bạn chuẩn bị một cái chảo chống dính cho dầu ăn vào đun sôi thì cho chả cá vào chiên.Chiên và trở đều 2 mặt cho chả chín vàng đều thì vớt ra để ráo dầu và dùng thôi!

Xếp ra đĩa để thưởng thức với cơm hoặc bún đều rất ngon. Ảnh Internet.

2. Những lưu ý để có món chả cá rô phi ngon

Cách làm chả cá rô phi không hề khó từ chọn nguyên liệu, đến thao tác thực hiện. Tuy nhiên, bạn cũng cần có bí quyết nho nhỏ và một vài kinh nghiệm hay để chả cá được dai ngon. Sau đây Chuyên mục Món ngon cua Yeutre.vn sẽ bật bí cho bạn.

2.1. Cách chọn cá rô phi tươi để làm chả

Để có món chả cá rô phi thơm ngon và dai một cách tự nhiên không sử dụng bột làm dai. Các bạn nên biết cách chọn loại cá tươi và còn sống là tốt nhất. Dưới đây là một số đặc điểm để chọn cá tươi, chúng ta cùng tham khảo nhé.

Chọn được cá càng tươi thì món chả làm ra sẽ càng ngon và dai. Ảnh Internet.

Cá tươi là khi mắt cá còn sáng và mắt có thể lồi ra.Khi bạn dùng tay ấn nhẹ vào mình cá, nó có tính đàn hồi. Tức là khi bạn buông tay ra nó có thể trở về hình dạng ban đầu đó là cá tươi.Cá tươi là khi bạn lật bên trong mang cá vẫn còn màu đỏ tươi hoặc màu hồng. Vảy cá sáng bóng không bị bong tróc cũng như da không bị nhũn.2.2. Cách khử mùi tanh của cá

Các loại cá nói chung và cá rô phi nói riêng đều có mùi tanh đặc trưng riêng của từng loại. Chính vì vậy, khi chọn để kho cá rô phi hay làm chả, các bạn càng phải xử lí mùi tanh tốt nhất có thể.

Tuy nhiên, không phải chị em nội trợ nào cũng nắm trong tay cách xử lí mùi tanh của cá thực sự hiệu quả. Giúp mọi người giải quyết điều này, Yeutre.vn chia sẻ cùng bạn những cách như dưới đây:

Khử mùi tanh của cá bằng nước vo gạo: Tận dụng nước vo gạo khử cá khá tốt. Bạn cho cá vào nước vo gạo ngâm khoảng 15 phút trước khi tiến hành ướp gia vị. Sau ngâm vớt cá ra rửa sạch lại với nước nhiều lần và để ráo. Như vậy, khi bạn tiến hành chế biến sẽ hạn chế tối đa mùi tanh của cá.

Cách khử mùi tanh của cá bằng nước vo gạo rất tiện lợi. Ảnh Internet.

Khử mùi tanh của cá bằng gừng: Cách này khá phổ biến và được nhiều người biết đến. Bởi, đặc tính của và gừng có tính khử mùi tanh rất tốt. Bạn dùng gừng giã dập cùng chà lên mình cá, rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Khử mùi tanh của cá bằng nước muối: Dùng muối ăn chúng ta sử dụng hằng ngày hoặc muối hạt chà xát lên cá. Hoặc cách khác, các bạn có thể pha loãng muối cùng một ít giấm ngâm cá khoảng 5-7 phút. Như vậy, khi chế biến món ăn cá sẽ không còn mùi tanh.

Làm sạch mang cá cũng là một cách để khử mùi tanh hiệu quả. Ảnh Internet

Khử mùi tanh của cá bằng nước chanh tươi: Bạn vắt lấy nước cốt chanh cho vào một cái tô. Sau đó cho cá vào ngâm khoảng vài phút để sạch nhớt và hết mùi tanh. Nhưng các bạn không nên ngâm quá lâu sẽ làm cá bị mềm và mất đi độ tươi của cá.

Đặc biệt, đối với loại cá rô phi khi sơ chế các bạn nên bỏ hết phần ruột và mang. Ở phần bụng cá các bạn nên cạo sạch lớp màng đen ở bên trong bụng nhé.

Với cách làm chả cá rô phi cùng những mẹo vặt để đánh bay mùi tanh của cá, Yeutre.vn hy vọng bạn sẽ có một món chả cá rô phi hấp dẫn, thơm ngon, dai và không bị tanh. Dùng chả cá rô phi ăn kèm cùng tương ớt, nấu bún chả cá hay ăn với cơm đều rất bắt vị. Chúc bạn thành công ngay từ lần đầu thực hiện nhé.

3 cách nướng cá bằng nồi chiên không dầu giòn thơm nức nở, thử một miếng là mê ngay Nướng cá bằng nồi chiên không dầu ngày càng trở nên phổ biến với chị em nội trợ bởi sự nhanh chóng và tiện lợi nhưng vẫn ngon miệng. Hãy cùng tham khảo 3 cách nướng cá bằng nồi chiên không dầu dưới đây để cơm nhà thêm đa dạng bạn nhé! Cá hồi nướng bằng nồi chiên không dầu thơm ngon Nguyên...